Son zamanlarda havalar soğudu, elimizde sıcak bir süt, kalbimiz ısındı. Şimdi piyasada süt modeli, giderek daha fazla hale geldi, son zamanlarda yükselen net kırmızı "bitki sütü" ve bir patlamayı tetikledi, o zaman süt ve "bitki sütü" kimin daha yüksek besin değerine sahip? Bugün bunu bir kez ve herkes için açıklığa kavuşturacağız.

Bitki sütü süt müdür?

"Bitkisel proteinli içecekler bitki sütü" (T/HBFIA 0024-2021) tanımına göre, bitki sütü (bitki sütü), ana hammadde olarak belirli proteinleri ve/veya bunların ürünlerini içeren bitkileri, gıda aksesuarları ve gıda katkı maddeleri eklenebilen ve işlendikten sonra elde edilen ürünleri ifade eder.

Piyasadaki bitki sütleri çoğunlukla bitki yemişleri, meyve posası, tohum çekirdekleri ve diğer ana hammaddelerden, ıslatma, ezme, öğütme, harmanlama, homojenizasyon, sterilizasyon ve diğer işlemler kullanılarak, görünümü ve tadı inek sütüne benzeyen, "bitki sütü" olarak bilinen bulanık sütlü içeceklerden yapılır.

Bu nedenle bitki sütü, sütün geleneksel anlamı olmayıp bitkisel protein içeceklerine aittir. Yaygın bitki sütleri kabaca dört kategoriye ayrılabilir: soya sütü; badem sütü, fındık sütünün temsilcisi olarak ceviz sütü; yulaf sütü, kinoa sütü bazlı tahıl sütü; ve hindistan cevizi sütü ve diğer meyve ve sebze sütleri.

İnek sütü yerine bitki sütü içilebilir mi?

Bitki bazlı sütler başlangıçta laktoz intoleransı olan insanların besin alımını karşılamak için geliştirilmiştir ve o zamandan beri veganizm tarafından teşvik edilmiştir ve şimdi üretimlerinin inek sütünden çok daha az enerji tükettiğine inanan çevreyi korumak isteyen insanlar tarafından değer görmektedir.

Beslenme açısından bakıldığında, bitki sütü protein, yüksek kaliteli yağ, diyet lifi ve bazı bitki ikincil metabolitleri içermesine rağmen, protein içeriği inek sütünden daha düşüktür ve eksik bir dizi temel amino asit (soya sütü dışında) ve ayrıca inek sütünden daha düşük kalsiyum, D vitamini ve diğer bileşenleri içerir. Bu nedenle, bitki sütü benzersiz besinsel avantajlara sahip olsa da, inek sütünün yerini tamamen alması hala zordur.

İpuçları: Laktoz intoleransı olan kişiler ve inek sütü proteinlerine alerjisi olan kişiler gibi inek sütü tüketmeye uygun olmayan kişiler için bitki bazlı sütleri seçerken besinlerle güçlendirilmiş bitki bazlı sütleri seçmeleri ve diğer diyetlerden yeterli miktarda besin tüketmeleri önerilir.

Çok fazla bitki bazlı süt var, hangisi sizin için doğru?

Farklı bitki bazlı sütler farklı besin içeriklerine ve çeşitlerine sahiptir, farklı ürün çeşitleri farklı insan grupları için uygundur ve aynı ürünün farklı markaları da besinsel farklılıklara sahiptir. Süt ile benzer protein almak istiyorsanız, yüksek protein içeriğine ve eksiksiz bir amino asit yelpazesine sahip soya sütünü seçin; düşük kalorili bulmak istiyorsanız, badem sütü iyi bir seçim olacaktır; yağ alımı konusunda çok endişeliyseniz, yüksek doymuş yağ içeriğine sahip hindistan cevizi sütünden kaçının ve düşük yağ içeriğine sahip yulaf ezmesi sütünü tercih edin.

İpuçları: Birçok bitki bazlı süt ürünü kalsiyum ve vitaminler vb. ile takviye edilecektir. Tatlandırma vb. amaçlarla şeker veya fruktoz şurubu da eklenir ve bunlar içerik listelerinden veya Besin Referans Değerlerinden (NVR%) görülebilir. Bu nedenle, tüketicilerin bitki bazlı süt ürünleri satın alırken içerik listesini ve NVR%'yi ayrıntılı olarak kontrol etmeleri tavsiye edilir.