Yaşam standartlarının iyileşmesiyle birlikte doğal özütlerin çeşitli endüstrilerde katkı maddesi olarak kullanımı son yıllarda giderek artmakta, ürün renklendirmede doğal renklerin kullanımı da oldukça yaygınlaşmaktadır. Aşağıdaki içerik, Gıda Forumu'nda moderatör "aing (renk özelleştirme)" tarafından başlatılan ve forum üyelerinin doğal özler ve doğal pigmentlerin uygulanmasında karşılaştıkları çeşitli sorunları yanıtlayan ve tartışan konu başlığından referansınız için derlenmiştir.

Tartışma 1: Şu anda chili red / zerdeçal / gardenya sarısı / cochineal turuncusu kullanılıyor, hangi sorunlara dikkat etmek gerekiyor?

Aing: Kırmızı biber esas olarak yerleşim ve ışığa dayanıklılık sorunu ile ilgilidir, zerdeçal esas olarak çözünürlük ve çözücü kalıntısı sorunu ile ilgilidir, gardenya sarısı tamam, ancak aynı zamanda gardenya glikozit içeriğine de dikkat etmeniz gerekir, yüksek sonraki ürünler yeşil olacaktır, karmin turuncusu esas olarak ışık stabilitesi sorunu ile ilgilidir.

Tartışma 2: yeşil doğal pigment stabilitesi? Örneğin, klorofil bakır sodyum tuzu

Aing: pigment kararsızlığı mümkündür, ancak sürecin kullanımında hijyene dikkat edilmez, bakterilerin neden olduğu enfeksiyon pigment bozulması da mümkündür. Ph4.5 veya daha az kararsız olan klorofilin bakır sodyum tuzu, nötrün doğası ve alkali yönleri hala iyidir, yeşilin bileşimi, ısı direncine sahip olabilir, asit direnci ve ışık direncinin gereksinimlerini karşılamak için farklı hammaddeler seçebilir. çok iyi.

Tartışma 3: Hangi kırmızı pigmentler asit direnci, ışık direnci ve yüksek sıcaklık direnci açısından iyi etkiye sahiptir? Kırmızı renklendirici kullanmak istiyorsanız, cochineal kırmızısı ve temptation kırmızısından daha iyidir, şimdi bu iki deneyle içecek ışık altında solacaktır.

Aing: Kırmızı frenk üzümü kırmızısına ek olarak bazı doğal kırmızı pigmentler önerebilirsiniz ve diğer birkaç doğal kırmızı pigment aside dayanıklı değildir, doğal kırmızı pigmentin çoğu ışığa, aside ve ayrıca ısıya dayanıklı olduğu için aside daha dayanıklıdır, o zaman mor jelatin kırmızısının kullanılması tavsiye edilir, ancak dikkat edilmesi gereken mor jelatin kırmızısı çözünürlüğünün nispeten küçük olması, belirli bir teknolojiye olan ihtiyacı çözmek için çok iyi olmasıdır.

Tartışma 4: arpa wakame pişirme ürünleri geliştirmeye hazır, arpa wakame'nin doğal klorofilinin ürünle birlikte daha uzun süre saklanacağını, rengin o kadar solacağını ve ürün ambalajının şeffaf bir tasarım yapmaya cesaret edemeyeceğini keşfetti, bu nedenle müşteri deneyimi iyi değil, lütfen tavsiye edin, doğal yeşil renk tutmanın stabilitesini artırmanın bir yolu var mı?

Aing: Klorofilin kendisi çok kararsızdır. Az miktarda antioksidan stabilizatör eklenmesi tavsiye edilir, ayrıca ürünün turkuaz görünümünü koruması için yardımcı olmak üzere bileşik doğal yeşil pigmentler ekleyebilirsiniz. Örneğin, klorofilin bakır sodyum tuzu veya gardenya mavisi gardenya yeşili bileşiği gardenya yeşili pişirme ürünlerinde kullanılabilir, hatta ilgili bileşik üreticilerini bulmak için renginize bakın.

Tartışma 5: lütfen parlak yeşi̇l, parlak mavi̇ ve li̇mon sarisinin nasil kariştirilacağini öğreti̇n? Hangi yeşil yüksek sıcaklığa dayanıklıdır?

aing：Renk karıştırma, profesyonel bileşik pigment üreticilerini daha doğrudan ve hızlı bir şekilde bulmak için en iyisidir. Doğal yeşil ise, gardenya yeşili yüksek sıcaklık direnci durumu kötü değildir.

Tartışma 6: Ejder meyvesi kırmızı pigmentinin gelişme beklentisi nedir?

Aing: ejderha meyvesi kırmızı pigmenti esas olarak antosiyanin pigmentidir, belirli fizyolojik aktiviteye ve sağlık işlevine sahiptir, pigment gıda katkı maddelerine ait olduğu için geliştirme ve uygulama senaryosu kesinlikle iyidir, yolun tanıtımı nispeten uzun olabilir, çünkü konsantre meyve suyu bir gıda hammaddesidir, uygun uygulamayı teşvik edebilir, ayrıca ejderha meyvesi pigment içeriği nispeten yüksek olmasına rağmen, fiyat da nispeten yüksektir, hammadde maliyetinin dikkate alınması gerekir.

Tartışma 7: biber tohumu melanini zayıf ışık direnci, 0 ℃ -80 ℃'de iyi ısı direnci; p H 7 absorbans değeri arttığında ve renk derinleştiğinde; KMn O4, K2Cr2O7, Na2SO3'ün zayıf stabilitesi; Mg2 +, Fe2 +, Zn2 +, K +, Cu2 + ve Fe3 + metal iyonları çözeltisine eklenen pigment, Cu2 + ve Fe3 + 'nın renk arttırıcı bir etkiye sahip olduğu ve Mg2 +, Fe2 +, Zn2 +, Ca2 +, Cr3 +, Sn4 + ve K + 'nın renk azaltıcı bir etkiye sahip olduğu çökelme üretir; sükroz, nişasta ve tuz ilavesinin pigmentin stabilitesi üzerinde temelde hiçbir etkisi yoktur. Bu özelliklere sahip melanin ne tür alanlar için daha uygundur?

Aing: Doğal pigmentler mümkün olduğunca saf tutulmalı, pigmentler dışında maddeler eklememeye çalışılmalı, doğal doğası korunmalı, çoğu doğal pigment metal iyonlarına karşı hassastır ve çoğu metal iyonu doğal pigmentlerin denatürasyonunu ve bozulmasını hızlandırarak stabiliteyi etkileyecektir. Uygulama alanına gelince, gelecekte beyan edilecek ve onaylanacak uygulama kapsamına göre, istediğiniz zaman kullanmanız mümkün değildir. Ayrıca çökelme sorunu da çözülebilir.

Tartışma 8: Doğal renklendirici kullanımına ilişkin özel bir gereklilik var mı?

Aing: Spesifik gıdaya özgü analiz:

1. GB2760, doğal renklendiricinin gıdalarda kullanılabileceğini öngörmektedir.

2. Üretim süreci, sıcaklık, PH, metal iyonları vb.

3. Düşünülmesi gereken gıdanın rengi ve GB2760'a göre kullanılabilecek renk.

4. Ürünün raf ömrü ve nakliye, paketleme vb.

5. Kullanım süreci, doğal renklendiricinin fiziksel ve kimyasal özelliklerine göre ortamın kullanımına göre ayarlanmalıdır (sıcaklık, PH, paketleme vb.)

6. Şirketinizin maliyetlendirmesi vb.

Tartışma 9: Şu anda lahana özü (lahana kırmızı pigmenti), erik ürünleri, aroma çözeltisi ve erik ile ihraç edilen ürünlerin PH'ı son derece düşüktür, tahmini 3.0 veya daha fazladır, lütfen bu tür benzer renkte başka doğal pigmentler olmadığını sorun, ayrıca değiştirilebilir.

Aing: Lahana kırmızısı, kurtulması zor kokulu bir tada sahiptir ve gerçekten de ürünün lezzetini etkileyebilir. pH 3.0 bir sorun değildir, bileşik doğal pigmentler kullanılarak herhangi bir renk tonuna ayarlanabilir ve lahana kırmızısı pigmenti için tam bir yedek olabilir.

Tartışma 10: Macun ürünlerine uygulanan yağda çözünen mavi pigment var mı?

Aing: olabilir, ancak geçici olarak renk fiyatı çok yüksek olamaz. Mavi gibi gardenya mavisi, yağda iyi dağılabilir.

Tartışma 11: Şimdi matcha tozunun içinde ekmek kırıntıları var, klorofil kullanmadan önce bileşik renklendirici de kullandık, ancak etkisi iyi değil, bitmiş ürün renginden sonra yüksek sıcaklıkta ısıtma çok kötü olacak. Bu rengi elde edebilecek herhangi bir doğal renklendirme var mı ve ne kadar kararlı?

Aing: Klorofil kesinlikle mümkün değildir. İhtiyaçlara ve yönetmeliklere göre matcha tozu ile birleştirilmiş hammaddeleri seçmek için doğal yeşil pigmentlerin renk tonları, matcha tozundan çok daha iyi olan yüksek sıcaklık ve ışık direnci gereksinimlerini karşılayabilir, turkuazı korumak için renk değiştirmez. Birkaç tane daha deneyin, uygun olacaktır.

Tartışma 12: Doğal renklendirmenin stabilitesinin iyileştirilmesi gerekmektedir

Aing: Evet, doğal pigmentin stabilitesinin genellikle iyileştirilmesi gerekir, ancak hedeflenen doğal pigment çeşitlerinin seçiminin ürün özelliklerine göre doğal pigmentlerin stabilitesini iyileştirmeye yardımcı olacaktır, bazı stabilizatörlerin uygun kullanımı da doğal pigmentlerin stabilitesini belirli bir ölçüde artırabilir.

Tartışma 13: Karoten ile mango reçeli yaptık, ancak çok uzun bir süre sonra kahverengileşmeye meyilli, bu doğal renklendirme çözülebilir mi?

Aing: Kahverengileşme, reçelinizin mükemmel olmayan stabilizasyon sisteminden kaynaklanıyor olabilir, ürünün stabilizasyon sistemini iyileştirmeniz önerilir ve doğal renklendirici kullanımı kahverengileşmeyi önleyemez. Eğer sorun renk solması ise, doğal renklendirici kullanmayı düşünebilirsiniz.

Tartışma 14: Kırmızı biberin ışığa dayanıklılık sorunu nasıl çözülür?

Aing: ışık stabilizatörü ekleyin, ışık stabilitesini artırın, kırmızı biberin ışık stabilitesini büyük ölçüde artırabilir, eğer üreticilerin uygulaması, kırmızı biberin doğrudan tedarikinin daha iyi stabilite olabileceği tavsiye edilir, kendi kırmızı biber ışık direncini geliştirmeye gerek yoktur, kırmızı biber ışık stabilitesini iyileştirmek genellikle kırmızı biber fabrikasında yapılmalıdır, üreticinin daha sonra uygulama yapması önerilmez.

Tartışma 15: Boğaz pastili üretiminde, üç katkı maddesi olan nane yağı, mentol ve mentol esterinin avantajları ve dezavantajları nelerdir? Neden piyasada satılan boğaz pastillerinde temel olarak daha fazla mentol bulunmaktadır?

Aing: Nane yağı ve mentol esterinin stabilitesi ve kullanılabilirliği, örneğin malzemenin durumu, uçuculuğu, çözünürlüğü vb. daha zahmetli olacaktır, bu da uygulama zorluğunu artırırken, mentolün kullanılabilirliği çok esnektir ve ayrıca maliyet de bir sorundur.

Tartışma 16: Pişmiş gıdalarda, doğal renklendiricinin ısı ve ışığa karşı kararlılığı nasıl kontrol edilir?

Aing: Yüksek sıcaklık direnci, yardımcı renk koruma ve renk koruma işleminin nispeten iyi performansına sahip bazı doğal pigmentleri seçin, ayrıca mümkün olduğunca uzun süre yüksek sıcaklık işleminden geçmeyin, genellikle çok ciddi kayıplar olmaz. Bazı renk koruma araçlarını almak için doğal pigment işlemi olduğu sürece ışık stabilitesi, iyi sonuçlar alabilirsiniz.

Tartışma 17: Kırmızı frenk üzümü kırmızısını tavuk baharat ürünleri yapmak için kullanıyorum, bir ay sonra soğuk depoda renk koyu kırmızıya dönüşecek. Müşteri diğer boyayı değiştirmek istemiyor. Ne yapabilirim?

Aing: Dondurulmuş et ürünleri için kırmızı frenk üzümü renginin koyulaşması kesindir ve sorun yalnızca ana gövde olarak kırmızı frenk üzümü kullanılarak ve diğer pigmentlerle birleştirilerek çözülebilir.

Tartışma 18: Karides topları için en iyi doğal renklendirici nedir?

Aing: Kırmızı biber kullanın, özel renk bileşik ile ayarlanabilir.

Tartışma 19: Ispanak tozu kullanıyoruz, ancak kullanım sürecinde renk genellikle yetersiz, renk açık, bu sorun için iyi bir öneriniz var mı, test için her bir hammadde grubu için herhangi bir temel gösterge var mı?

Aing: Ispanak tozunun stabil olması için rengin korunması için yeterli çaba gösterilmesi gerekir, ürünün özelliklerine ek olarak doğal yeşil pigment yardımcı renklendirmeye göre yapılandırılabilir, ıspanak tozu yeşil yoğunluğu, klorofil içeriğini test etmek için kullanılabilir Her parti ürünün içeriğinin değerlendirilmesinde aynı göstergenin klorofil içeriği, her partideki ürünlerin aynı tonunu korumak için kontrol edilebilir.

Tartışma 20: Genel olarak konuşursak, pigmentin ışık direnci nispeten zayıftır, ışık dengeleyici genellikle nerede kullanılır?

Aing: Bu çok fazladır, bazı yüzey aktif maddeler, kolloidler, antioksidanlar vb. yanı sıra ultraviyole ışınlarını emebilen bazı maddeler olabilir, ancak monomer maddelerin genel etkisi çok iyi değildir ve maliyeti yüksektir, genellikle bileşik stabilizatörlerin etkisi tarandıktan sonra optimize edilir. daha iyi olacak ve uygun maliyetli, uygun maliyetli olabilir. Ancak tüm pigmentler ışık direncini artırmak için stabilizatör kullanamaz.

Tartışma 21: Farklı sıcaklıklarda farklı renkler gösteren pigmentler var mı? Ya da farklı ph altında farklı renklere sahip pigmentler (antosiyaninler biliniyor)?

Aing: Farklı sıcaklıklarda doğal gıda boyasının farklı renkleri çok fazla değildir, farklı renklerin farklı PH değeri oldukça fazladır, antosiyaninler ve kurkumin sınır noktası dışında çok açıktır PH7.0 yukarı ve aşağı çok açıktır, kohineal kırmızısı, menekşe kırmızısı vb. değişecektir.

Tartışma 22: doğal renklendi̇rmeni̇n gelecekteki̇ geli̇şi̇m yönü?

Aing: Doğal pigmentlerin gelecekteki yönü, çeşitli ürünler için bileşik ürünlerin kişiselleştirilmiş uygulamasıdır. Bileşik oluşturma sürecinde, çözünürlük, karşılıklı çözünürlük, ısı direnci, ışık direnci, asit ve alkali direnci stabilitesi geliştirilecektir.

Tartışma 23: Yenilebilir efervesan tabletlere, efervesan tabletlere ve sulu çözeltisine pembeye karmin ekledik, ancak pembe renkten sonra iki hafta içinde yapılan efervesan tabletler açık turuncuya dönüşürken, kalan hammaddelerin bir kısmı preslenmemiş toz renk değişikliği belirgin değil, ikisi aynı koşullar altında saklanıyor, bunun nedeni nedir? Pembe rengi karıştırmak için doğal renklendirici kullanmak istersem, hangisi daha kararlıdır?

Aing: Bir pigmentin renk değişikliği kararsızdır, bir pigment ve solmanın neden olduğu belirli bir hammadde çatışması, tabletin daha hızlı solmasından sonra pigment ve daha yakın temas halindeki bileşenlerle çatışma, tam reaksiyon, bu nedenle solma daha hızlıdır, pembe, cochineal kırmızısını deneyebilirsiniz, eğer özel renk tonu bileşik yöntemiyle ayarlanmalıdır.

Tartışma 24: Ne tür doğal kırmızı renklendirici 200 dereceye dayanabilir? Kızartma sosu için suda çözünen kırmızı renklendirici

Aing: Karmin kırmızısı ile sabit bir biber kırmızısı kullanın.

Tartışma 25: Yeterince kırmızı değilse ketçap için ne tür bir doğal renklendirici uygundur?

Aing: kırmızı, kırmızı biber, karmin kırmızısı ve diğer tonlar yakındır, spesifik rengin en iyi şekilde birleştirilmesi gerekebilir, ayrıca GB2760 gereksinimlerini karşılamak için pigment eklenmesi gerekir Oh!

Tartışma 26: Pembe nasıl ayarlanır, hangi renklendirici ile? Elimizde tatlı orkide kırmızısı, mor tatlı patates kırmızısı, turp kırmızısı, kırmızımsı kırmızı pigmentler var

Aing: Ürününüz asidik ise, belki az miktarda lahana kırmızısı, mor tatlı patates kırmızısı veya turp kırmızısı veya karmin kırmızısı yeterlidir, ancak aynı zamanda oh'un ideal tonunu elde etmek için ayarlamak için ürünün temel rengiyle birleştirilir.

Tartışma 27: Kırmızımsı kırmızı/kırmızımsı sarı mı kullanıyorsunuz? Kanatlı et ürünlerinin dondurulduktan sonra renk solması sorununun ciddi olduğunu hissediyorum!

Aing: Kırmızı maya sarısı, iyi ışık direncine sahip karoten ile birlikte kullanılabilir ve kırmızı maya kırmızısı da iyi ışık direncine sahip kırmızı doğal pigment ile birlikte kullanılabilir, tabii ki ön koşul GB2760 gerekliliklerini karşılaması ve kullanımına izin verilmesidir.

Tartışma 28: Doğal renklendirmenin solması kolaydır ve yağda çözünen bazı renklendirmeler içeceklerde iyi çözünmez, bu da bir sorundur.

Aing: Şimdi doğal pigmentlerin stabilitesi iyi bir iş yapmak için, stabilitesi hala iyi; Yağda çözünen doğal pigmentlerin sistemin stabilitesinin emülsifikasyon modifikasyonunda iyi bir iş çıkarması, içecekte çözünmesi bir sorun değildir, yağda çözünen doğal pigmentlerin emülsifikasyon sistemi iyi bir iş çıkarır ve hatta suda çözünmeye yaklaştırılabilir, su çözeltisi berrak ve şeffaftır, etkisi çok iyidir, örneğin kırmızı biber, lutein, karotenoidler, astaksantin, Likopen vb. berrak ve şeffaf sulu çözelti elde etmek için yapılabilir ve anti-ışık performansı özellikle iyidir.

Tartışma 29: Müşteriler, kaynaklar açısından zengin, düşük maliyetli, istikrarlı pigment, renkli, toksik olmayan, zararsız, pazar talebi olan çeşitleri seçmeli ve mevcut doğal pigmentlerin ışığa, ısıya, PH'a, metal iyonlarına, ekstraksiyon işlemlerine ve araştırma yöntemlerine karşı kararlılığı için gelecekteki çalışmalarda yeni çeşitler elde etmek için yeni kaynaklar kullanmalıdır.

Aing: istikrarlı performans, güvenlik, doğal, uygun maliyetli müşterinin tercih ettiği uygulamadır. Bileşik teknolojisinin kullanımı, ışık, ısı, pH stabilitesi üzerindeki doğal pigmentler zaten çok iyi bir iş çıkarabilir veya talep üzerine özelleştirilebilir, performansın bir kısmı sentetik pigmentleri aşabilir, metal iyonlarının stabilitesi için, bu büyük bir konudur, ürün güvenliği ve stabilitesi açısından, metal iyonlarının varlığında çeşitli ürünlerin kendisinin sıkı bir şekilde kontrol edilmesi gerekir, bu yaygın bir sorundur, doğal pigmentlerin kendi doğalarının ötesine geçmesi zordur Metal iyonlarından korkmadan yapmak.

Tartışma 30: Chili kırmızısının stabilitesi zayıf ve çabuk soluyor! Nesi var bunun?

Aing: Bu kırmızı biberin doğasıdır, ultraviyole ışığa duyarlıdır, özellikle 280nm'de uzun süre ışınlama almak için bozunması ve solması kolaydır, ancak endişelenmenize gerek yok, şimdi geliştirilmiş kırmızı biber ürünleri var, ışık direnci çok iyi kırmızı biber, güneş ışığında ışınlama çok yavaş soluyor, ürünü parlak kırmızı rengin raf ömründe tutabilirsiniz.

Tartışma 31: Kahverengi etle nasıl başa çıkılır?

Aing: doğal pigmentleri veya sorgum kırmızısını denemeyi düşünebilirsiniz, ancak sorgum kırmızısı tonu sabittir, kişiselleştirilmiş ürünler ihtiyaçları karşılamak için bileşik doğal pigmentleri kullanmak en iyisidir.