Ulusal Duyuru

31 Mayıs 2017 tarihinde Ulusal Sağlık ve Aile Planlaması Komisyonu Shea Yağı Dahil 10 Yeni Gıda Bileşenine İlişkin Duyuru (No. 2017 tarih ve 7 sayılı) yayınlayarak Shea Butter, (3R,3'R)-Dihydroxy-beta-carotene, Pau d'Arco Powder, N-Acetyl Neuraminic Acid, Water Extract of Broccoli Seeds, cis-15-Eicosadecadienoic Acid, Rice Bran Aliphatic Alcohol, Gamma- Linolenic acid oil and fat (from Acanthospora minor graminicola) maddelerini resmen onayladı, kalsiyum β-hidroksi-β-metilbütirat ve ahşap zencefil yaprağı çekirdeği yeni gıda bileşenleridir ve temel bilgileri, süreçleri, önerilen porsiyon boyutları, kalite gereksinimleri vb. için aşağıdaki açıklamalar verilmiştir:

Giriş

1957 gibi erken bir tarihte Blix, sığır submandibular bezinin müsininden sialik asidi (SA) izole etmiştir, SA, kuş yuvası asidi olarak da bilinen dokuz karbonlu şeker nöraminik asidin genel adıdır, kimyasal olarak N-Asetil Nöraminik Asit (NANA) olarak bilinir, kuş yuvalarında ve süt ürünlerinde (anne sütü, inek sütü, keçi sütü ve peynir dahil) bulunur, anne sütü yaklaşık 1,5 g/L ile en yüksek SA seviyesine sahiptir. SA aynı zamanda kuş yuvalarının kalitesinin önemli bir göstergesidir ve beyin gangliosidlerinin ve glikoproteinlerin yapısında ve işlevinde önemli bir bileşendir.

Bu arada SA, kuş yuvalarının kalitesinin de önemli bir göstergesidir ve yüksek kaliteli kuş yuvaları yaklaşık 10% SA içerir. SA, beyin gangliosidleri ve glikoproteinlerinin önemli bir yapısal ve işlevsel bileşenidir ve beyindeki yüksek SA içeriği, insan beyninin bilişsel gelişimi için gerekli bir besindir.

N-Asetil Nöraminik Asidin Etkileri

1. Beyazlatma

Biyolojik mekanizmaya göre, melanositlerdeki melanozomlar tirozinaz tarafından katalize edilerek melanin oluşturur ve böylece cilt renginin koyulaşmasına yol açar.

Tükürük asidi konsantrasyonu yaklaşık 0,7% olduğunda, tirozin hidroksilaz aktivitesinin inhibisyon oranı maksimuma ulaşır; tükürük asidi konsantrasyonu yaklaşık 0,5% olduğunda, dopa hidroksilaz aktivitesinin inhibisyon oranı maksimuma ulaşır; bu nedenle, kullanım miktarı 0,5% ~ 0,7% olduğunda, iyi bir beyazlatma etkisi sağlayabilir.

2. Nemlendirici

Tükürük asidinin kimyasal yapısı şekere aittir, bu nedenle doğal nemlendirme özelliğine sahiptir. Etkilerinden biri olarak, olağan kozmetik kullanım döngüsünde, 0.5% tükürük asidi içeriği 24 saat nemlendirme oranı saf sudan yaklaşık 20% daha yüksektir. Tabii ki, tükürük asidi tek başına hyaluronik asit nemlendirme performansı ile karşılaştırılamaz.

3. Yaşlanma karşıtı

Mevcut moleküler biyoloji araştırma literatürüne göre, tükürük asidi içeriğindeki yeni doğan hücrelerin yaşlanan hücrelerden önemli ölçüde daha yüksek olduğunu göstermektedir. Daha ileri deneyler, tükürük asidi glikozidaz (not: tükürük asidinin bozulmuş kısmı) ile muamele edilen hücrelerin vücuda enjekte edildikten sonra birkaç saat içinde öleceğini, normal hücre ömrünün ise 120 gün olduğunu ortaya koymuştur ki bu da tükürük asidinin hücre yaşam döngüsünün düzenlenmesinde rol oynadığını göstermektedir.

4. Anti-inflamatuar

Tükürük asidinin lökosit yapışmasını engelleyebildiği, enflamasyonla savaşabildiği ve antibakteriyel ve anti-enflamatuar bir rol oynayabildiği bulunmuştur. Tükürük asidi sadece bakterilerle etkileşime girmekle kalmaz, aynı zamanda antiviral işlevler uygulamak için virüslerle de etkileşime girebilir.

5. Hafıza ve zeka gelişimini destekler

Tükürük asidi beyin gangliosidlerinin önemli bir bileşenidir, tükürük asidi içeriğinin sinir hücresi zarı diğer hücrelerin 20 katıdır, çünkü beyin bilgi aktarımı ve sinir impuls iletimi sinapslar yoluyla gerçekleştirilmelidir ve tükürük asidi beyin hücre zarının rolüdür ve beyin besinlerinin sinapsları hafıza ve zeka gelişimini teşvik edebilir.

6. Bağırsak emilimini teşvik eder

Güçlü bir negatif yüke sahip olan tükürük asidi, zıtlar birbirini çeker prensibine göre, pozitif yüke sahip minerallerin ve bazı vitaminlerin bağırsak sistemine girmesi, güçlü bir negatif yüke sahip tükürük asidinin bir araya gelmesiyle kolaydır. Bu nedenle, tükürük asidi mineral ve vitaminlerin bağırsaktan emilimini artırabilir.

Gıdalarda N-Asetil Nöraminik Asit

Yenidoğanların karaciğeri hala olgunlaşmamış olduğundan ve beynin hızlı büyümesi ve gelişmesi tükürük asidi gerektirdiğinden, bebeklerin ve küçük çocukların büyüme ve gelişme ihtiyaçlarını karşılamak için tükürük asidi takviyesi gereklidir. Ekzojen tükürük asidinin diyetle takviyesinin beyin tükürük asidi içeriğini artırabileceği bulunmuştur; bu da tükürük asidinin, entelektüel gelişimlerini etkilerken sinir sistemi ve beyin gelişimini etkili bir şekilde desteklemek için bebek mamasına eklenebileceğini öngörmektedir.

Tükürük asidi ve tükürük asidi türevleri, fonksiyonel içecekler yapmak için içeceğe eklenir, içeceklerin uzun süreli tüketimi sadece soğuk algınlığı ve gribin önlenmesini sağlamakla kalmaz, aynı zamanda vitamin ve minerallerin bağırsak emilimini de iyileştirir, beynin öğrenme yeteneğini geliştirir ve vücudun kalitesini artırmaya yardımcı olur.

Referanslar:

[1] Tükürük asitlerinin biyoaktivitesi ve süt ürünlerindeki dağılımı[J]. CHENG Jia-Li,WANG Zhu,LIU Ting-Ting,SHEN Jie,YANG Yue-Xin. Gıda Araştırma ve Geliştirme. 2016(04)

[2] Tükürük asitlerinin fizyolojik işlevleri, uygulamaları ve üretim yöntemleri[J]. LI Hongyue, LIU Pengfu, SHI Jiping, TIAN Jing. Gıda Endüstrisi Bilim ve Teknolojisi. 2014(03)

[3] Tükürük asitlerinin biyolojik aktiviteleri ve uygulamaları üzerine araştırma ilerlemesi[J]. WEI Dongxu, JIANG Lianzhou, WANG Chen, WANG Zhongjiang. Çin Gıda ve Beslenme. 2011, 17(7): 64-68