Çok tahıllı gıdaların gelişimi ve uygulamaları nelerdir?

Özet: Tahıl, Çinli sakinlerin diyet pagodasının temeli olarak, diyet ısı enerjisinin ana kaynağıdır, bunlar arasında pirinç ve buğday Çinli sakinlerin ana tahıl gıdalarıdır, genellikle insanlar bunları ana gıda olarak adlandırır.
Küçük taneli fasulye bitkilerinin ortak adı olan çok taneli fasulye, geniş anlamda kısa büyüme dönemini, özel ekim yöntemlerini, küçük ekim alanını, güçlü stres direncini ve esas olarak buğday (arpa, yulaf vb.), çeşitli fasulye (maş fasulyesi, bezelye vb.)), çeşitli fasulyeler (maş fasulyesi, bezelye, vb.), patates (tatlı patates, patates, vb.), karabuğday (tatlı karabuğday, Tatar karabuğdayı) ve darı (darı, darı, vb.); Dar anlamda ise tahıl tanelerini ifade eder.
Bu makale, Çin'deki çok tahıllı gıdaların kaynaklarını ve işlevlerini kısaca tanıtmakta ve çok tahıllı gıdaların gelişim ve uygulama durumunu özetlemektedir. Çok tahıllı gıda geliştirmenin önemi
Çin zengin iri taneli tahıl çeşitlerine sahiptir ve aynı zamanda iri taneli tahılların ana üreticisidir. Çin'in iri taneli tahıl ekim alanı ve büyük üretimi, dünyanın en iyileri arasındadır. Beslenme açısından çoklu tahılın kullanım değeri çok yüksektir. Diğer çalışmalar, birçok tahılın özel bileşenler içerdiğini ve insan vücudu üzerinde özel terapötik ve sağlık bakım etkilerine sahip olduğunu göstermiştir.
Genel olarak, tahılların beslenme işlevi üç özelliğe sahiptir.
Birincisi, daha fazla B1 vitamini içermesidir. B1 vitamini nörofizyolojik aktivite üzerinde düzenleyici bir etkiye sahiptir. Ayrıca, B1 vitamini iştahı artırma ve sindirimi teşvik etme ile de ilişkilidir.
İkincisi, diyet lifi içeriği yüksektir. Diyet lifi, yedinci besin olarak bilinen insan sağlığı için vazgeçilmezdir, gastrointestinal fonksiyonu geliştirme, sindirimi ve dışkılamayı teşvik etme, kan kolesterolünü azaltma, kan şekerini düşürme, bağırsak tümörlerini önleme, kilo verme, güzellik ve diğer işlevlere sahiptir.
Üçüncüsü, insan bağışıklığını geliştirir. Çok tahıl, sağlığı iyileştirebilecek ince protein ve mineral alımını artırabilir.
İnsanların yaşam standartlarının sürekli iyileştirilmesiyle, öğütülmüş pirinç ve ince erişte giderek daha popüler hale gelirken, bazı çeşitli tahıllar yavaş yavaş göz ardı edilmektedir. Son yıllarda, diyabet, obezite, kardiyovasküler hastalık, kolon kanseri ve diğer zenginlik hastalıklarının görülme sıklığı önemli ölçüde artmıştır, bunun ana nedeni genellikle ince monoton yiyecekler yemektir.
Beslenme yapısı insanların sağlık düzeyiyle doğrudan ilişkilidir, dengeli beslenme yapısı insanların sağlık düzeyini iyileştirmek için kilit unsurdur. Geleneksel olarak, Çin diyetine tahıl ve hububat hakimdir ve bu da temelde beslenme dengesini karşılamaktadır. Çin'in beslenme kılavuzları da çeşitlendirmeye ve kaba-ince sıralamasına dikkat etmemiz ve bazı tam buğday ürünleri, pirinç eriştesi ve iri taneli tahıllar, patates ve çeşitli fasulyeleri seçmemiz gerektiğini ortaya koymaktadır.
Tahıllar zengin besin değerine ve benzersiz fizyolojik etkilere sahiptir, ancak genellikle çok kaba işleme, kötü tat, kötü tat, renk çekici değildir, bu nedenle tahılların durumunu ve rolünü yeniden anlamak ve dikkat etmek, tahılların derinlemesine işlenmesini ve değiştirilmesini güçlendirmek, farklı çeşitler üretmek, sakinlerimizin beslenme alışkanlıklarını iyileştirmeye yardımcı olmak, dengeli beslenme yapısı, halk sağlığını sağlamak. Çok tahıllı gıdaların geliştirilmesi ve uygulanması
Karabuğday, yulaf, mısır, darı, sorgum ve Job's arpası Çin halkının beslenmesinde yaygın olarak kullanılan tahıl türleridir. Şu anda, yurtiçinde ve yurtdışında bu tahıllar üzerinde bazı araştırmalar yapılmaktadır ve gelişme esas olarak iki yöne odaklanmaktadır: hazır gıda ve fonksiyonel hazır gıda.
Çok tahıllı hazır gıdaların araştırılması ve geliştirilmesi, çok tahılın yenilebilir kalitesini etkili bir şekilde artırabilir, insanların hızlanan yaşam temposunun ihtiyaçlarını karşılayabilir ve çok tahıl için geniş bir satış alanı açabilir.
Aynı zamanda, az yağlı hazır gıdalar, kan lipitlerini düşürme işlevine sahip hazır gıdalar, diyet lifi bakımından zengin hazır gıdalar gibi ilgili fonksiyonel hazır gıdaları geliştirmek için bazı tahılların öne çıkan fonksiyonel özelliklerini kullanmak, insan fonksiyonlarını iyileştirmeye yardımcı olabilir.
Çok tahıl besin açısından zengindir ve gıda için iyi bir besin güçlendirici hammaddedir. Karışık tahıllar, gıdanın doğal renklendiricileri ve aroma maddeleri olan benzersiz pigmentler ve aromalar içerir. Bu nedenle, karışık tahıllar gibi hammaddelerin ve gıdanın organik kombinasyonu gıda endüstrisinde uygulanmıştır.
Geliştirilen çok tahıllı gıdalar temel olarak çok tahıllı toz, çok tahıllı erişte, çok tahıllı fırınlanmış gıda, çok tahıllı atıştırmalık gıda, çok tahıllı fermente gıda, çok tahıllı konserve meyve, konserve gıda, çok tahıllı içecek, soğuk içecek, çok tahıllı özel iyileştirici gıda ve benzerlerini içerir.
2.1 Çok tahıllı toz Şu anda, piyasadaki yaygın çok tahıllı gıdalar çoğunlukla uygun beslenme toz gıdalarını içermektedir. Çok tahıllı uygun beslenme tozu, ana hammadde olarak fasulye, yulaf, pirinç, buğday, mısır ve diğer tahıllarla işlenen ve kaynar su eklenerek yenebilen gıdayı ifade eder.
Yulaf ezmesi en popüler sağlık gıdası ve en popüler gıda haline gelmiştir, sıradan yulaf ezmesi, hazır yulaf ezmesi yemeği, çocuk yulaf ezmesi, yulaf ezmesi tozu, yulaf ezmesi kepeği, hazır beslenme yulaf ezmesi vb. vardır. Huang Peipei, maş fasulyesi, zambak, kırmızı fasulye, Job's tears tohumu, siyah fasulye, siyah pirinç, siyah susam, badem, yer fıstığı ve diğer çok tahıllı gıda hammaddelerini bilimsel ve rasyonel bir şekilde işledi ve maş fasulyesi zambak besin tozu, kırmızı fasulye inci tohumu besin tozu, siyah fasulye siyah pirinç siyah susam badem ve yer fıstığı besin tozu gibi yeni çok tahıllı besin tozu çeşitleri geliştirdi.
2.2 Çok Tahıllı Erişte Erişte Çin'de binlerce yıldır yapılmakta ve yenmektedir. Ülkemizdeki geleneksel temel gıda ürünleridir. Yapımı kolay ve yemesi rahattır ve tüketiciler tarafından çok sevilir.
Çok tahıllı hammaddelerin zengin besleyiciliği ve özel renk ve lezzeti kullanılarak, farklı tüketicilerin gereksinimlerini karşılamak için çeşitli erişte ürünleri geliştirilmiştir. Şu anda, çok tahıllı erişteler, çok tahıllı gıdaların araştırma ve geliştirilmesinin odak noktasıdır. Piyasada karabuğday eriştesi ve mısır eriştesi gibi birçok çeşit çok tahıllı erişte geliştirilmiş ve birçok araştırma sonucu biriktirilmiştir.
Du Lianqi ve arkadaşları erişte üretimine tatlı patates tozu eklemiş ve iyi kalitede ve yüksek besin değerine sahip tatlı patates erişteleri hazırlamıştır. Guo Xiaona ve arkadaşları, daha iyi kalitede Tartary karabuğday eriştesi üretmek için Tartary karabuğday tozu eklemiştir. Zhang Juan'ın araştırması, uygun miktarda yulaf tozu eklenmesinin iyi görünüm ve pişirme performansına sahip yulaf eriştesi üretebileceğini ortaya koymuştur. Hou Yong'un araştırması, yayla arpa eriştesinin temelde kırık şerit içermediğini, kaynatıldığında yüzeyinin pürüzsüz olduğunu ve güçlü bir ısırık olduğunu ortaya koymuştur. Ayrıca, Zhang Min ve diğerleri test yoluyla yer elması eriştesi, Wang Jiwei ise test yoluyla meşe palamudu eriştesi yapmıştır.
Fasulye ve çok tahıllı erişte çalışmasında Wang Yi ve arkadaşları mükemmel kalite ve iyi tada sahip besleyici maş fasulyesi eriştesi geliştirmiştir. Du Lianqi ve arkadaşları daha iyi kalite elde etmek için bezelye eriştesi üretimine bezelye tozu eklemiştir. Li Bo ve arkadaşları tarafından hazırlanan soya fasulyesi kalıntılı erişteler duyusal kalite, pişirme kaybı, su emilimi vb. açılardan sıradan eriştelere yakındır.
2.3 Çok tahıllı unlu mamuller Günümüzde, yulaflı kurabiyeler, yulaflı ekmek, yulaflı hamur işleri, karabuğdaylı kekler, pirinç unu dolgulu kekler, sorgum ekmeği, sorgum tatlıları, Job's job'un arpa kurabiyeleri vb. dahil olmak üzere çok tahıllı unlu mamuller tüketiciler arasında popüler hale gelmiştir.
Pişmiş gıda üretmek için hammadde olarak çok tahıl kullanılması, malzemenin orijinal besin bileşimini ve biyolojik aktivitesini daha iyi koruyabilir, gıdanın lezzetini ve tadını iyileştirebilir, pişmiş gıdanın besin değerini artırabilir ve ürün çeşitliliğini artırabilir.
Yuan Beilei ve arkadaşları hammadde olarak yulaf unu, mısır unu, karabuğday unu, yapışkan pirinç unu, tatlı patates nişastası ve diğer karışık tahıl unlarını kullanmış ve ekmek yapmak için çok tahıllı un ile karıştırılmış ekmek unu kullanmışlardır. Çalışmalar, çok tahıllı ekmeğin en iyi duyusal kaliteye, yumuşak dokuya, altın rengine, hassas tada ve hafif çok tahıllı aromaya sahip olduğunu göstermiştir.
Gao Xiulan, unlu mamullerde hammadde olarak ekstrüde iri taneli toz kullanmış, sükrozun yerine fonksiyonel oligosakkaritler ve fonksiyonel şeker alkolleri kullanmayı önermiş ve şekersiz ekstrüde unlu mamuller geliştirmiştir.
Şekersiz kabarık fırınlanmış yiyeceklerin kalorisi düşüktür ve tatlılığa uygundur, diyabet hastaları ve obez kişilerin yemesi için uygundur, aynı zamanda çocukların diş sağlığını korumaya da yardımcı olur ve tadı tazedir, tüm sağlıklı insanların yemesi için uygundur.
Ayrıca geleneksel yağların glukan gibi yağ ikameleri ile değiştirilmesini, düşük enerjili şişirilmiş unlu mamullerin geliştirilmesini ve geleneksel yağların yerine yağ ikamelerinin kullanılmasının unlu mamullerin gelecekteki gelişim trendi olacağını öne sürdü.
2.4 Darı çocuk beslenme gıdası, darı beslenme kolaylığı lapası, darı gevrek dilimleri vb. üretmek için hammadde olarak darı içeren çok tahıllı atıştırmalık yiyecekler Yulaf, yulaf sekiz hazineli yulaf lapası ve yulaf hazır erişte üretmek için hammadde olarak kullanılır.
Karabuğday, karabuğday hazır erişte, karabuğday kahvaltılık gıda, karabuğday beslenme yemekleri vb. üretmek için hammadde olarak kullanılır. Kurutulmuş patates cipsi (şeritler, çamur), kızarmış patates cipsi, patates hazır erişte, patates tozu, patates pirinci (tahıllar) ve benzeri gibi çeşitli eğlence yiyecekleri yapmak için hammadde olarak patates kullanmak.
Mısır, mısır cipsi, mısır lapası, mısır beslenme lapası, mısır keki, mısır ekmeği ve mısır çiçeği üretmek için hammadde olarak kullanılır. Sorgum, sorgum kahvaltılık gıda, sorgum ekstrüde gıda vb. üretmek için hammadde olarak kullanılır. Coix arpanın genişletilmiş gıdası, Coix arpa hammadde olarak kullanılarak üretilmiştir.
2.5 Çok tahıllı fermente gıda Mısır, sorgum, arpa, patates, tatlı patates ve diğer çok tahıllılar fermantasyon için hammadde olarak kullanılabilir. Darı, darı pirinç şarabı, baharat şarabı, darı sirkesi vb. üretmek için hammadde olarak kullanılır. Karabuğday, karabuğday fasulyesi ezmesi üretmek için hammadde olarak kullanılmış, arpa sirkesi hammadde olarak kullanılmış ve amaranth soya sosu, tohum amaranth'tan demlenmiştir.
2.6 Çok tahıllı konserve meyve, konserve patates, tatlı patates konserve meyve yapmak için kullanılabilir. Konserve tatlı patates, yüksek karoten içeriğine sahip kırmızı tatlı patatesten yapılmıştır. Mısır, konserve mısır püskülü, konserve tatlı mısır, konserve mısır bambu filizi ve şekerlenmiş mısır filizi yapmak için kullanılır.
2.7 Çok tahıllı içecekler ve soğuk içecekler için darı, darı sütlü içecekler üretmek için hammadde olarak ve maş fasulyesi, maş fasulyesi içecekleri üretmek için hammadde olarak kullanılır. Taze mısır, mısır badem çayı gibi sıvı içecekler yapmak için işlenir ve arpa, arpa kahvesi içecekleri ve arpa sağlık çayı üretmek için kullanılır. Karabuğdaydan karabuğday çayı, karabuğday soya sütü ve karabuğday yoğurdu hazırlanmıştır. Mısır dondurması veya küçük pirinç dondurması yapmak için taze mısır kullanın.
2.8 Özel iyileştirici etkiye sahip çok tahıllı gıda Şu anda, karabuğday iyileştirici etkili gıda bu alanda en çok çalışılan gıdadır. Birçok çalışma, Tatar karabuğdayının hiperlipidemi, hipertansiyon ve diyabet üzerinde önemli bir etkiye sahip olduğunu göstermektedir.
Tartary karabuğday tozu, terapötik toz, granül tozu ile kan şekeri ve kan lipid düşürücü bileşik Tartary karabuğday çift damla tozu üretmek için hammadde olarak, bu toz ile makarna, kek, ekmek, atıştırmalıklar, hazır erişte vb. üretmek için kullanıldığı bildirilmektedir. Karabuğday ayrıca Tartary karabuğday sirkesi, Tartary karabuğday flavonoid sirke softgel kapsülleri ve antioksidan Tartary karabuğday şarabı üretmek için de kullanılabilir.
İlgili ulusal politikaların desteğiyle, dövüş sanatlarının uluslararası tanıtımının Çin ulusunun kültürünün kendine güvenini sağlamak için önemli bir içerik haline geldiği görülebilir. Aynı zamanda, dövüş sanatları "dışarı çıkma" stratejisinin uygulanması, dövüş sanatları öğretim materyallerinin "dışarı çıkması" için de benzeri görülmemiş fırsatlar yaratmıştır.
Biyoflavonoid sakız vb. gibi karabuğday flavonoid ürünleri Yulaf diyet lifi ürünleri, yulaf sağlık ürünleri, yulaf yağı ikameleri, yulaf sağlık tabletleri vb. gibi yulaf sağlık gıda serisi. Job's tears'ın fonksiyonel gıdası Job's tears süt özü, Job's tears sağlık şarabı ve benzerlerini içerir.
Yüksek besin değerine ve güçlü sağlık fonksiyonuna sahip olan çok tahıllı gıdaların modern beslenme yapısındaki oranı giderek artmakta ve yeni bir gıda kaynağı olarak kullanılmaktadır. Bu makalede, çok tahıllı kaynakların daha fazla geliştirilmesi ve kullanılması için bir referans sağlamak amacıyla, Çin sakinlerinin diyetindeki yaygın çok tahıllı gıdaların gelişimi ve uygulama durumu sistematik olarak gözden geçirilmiştir.