Morchella esculenta (Morchella esculenta), mantarlar, ascomycetes alt filumu (Ascomycotina), Discomycetes (Discomycetes), Discomycetes (Pezizales), Morchellaaceae (Morchellaceae), keçi göbeği gibi kapağın düz olmayan yüzeyi nedeniyle keçi göbeği mantarı olarak bilinir, lezzetli ve besleyicidir. Lezzetli, besleyici. Kuzugöbeği mantarları düşük sıcaklık, yüksek nem mantarlarına aittir, gölge gibi, toprak ortamının ve bitki örtüsünün ihtiyaç duyduğu çeşitli türlerin büyümesi, genellikle ilkbahar ve yaz aylarında mantarlardan çıkar ve verimi ile yağış miktarı arasında doğrudan bir ilişki vardır.

Besin Maddeleri

1.1 Amino asitler ve protein
Kuzugöbeği mantarındaki protein içeriği 20%'den daha fazlasına ulaşabilir. Kuzugöbeği mantarı proteini, glukan parçalama enzim aktivitesine, lipoksijenaz aktivitesine ve trombosit agregasyonunun ve diğer fonksiyonların inhibisyonuna sahiptir; selenyum modifikasyonu, kuzugöbeği mantarı proteininin in vitro antioksidan aktivitesini artırabilir; kuzugöbeği mantarı proteini sindirilir ve bazı peptit segmentleri oluşturmak için ayrıştırılır ve amino asitler kan basıncını düşürme ve antibakteriyel etkiye sahiptir.

1.2 Lipidler
Lipidler, vücudun önemli bir bileşeni olan yağlar ve lipidler için kullanılan genel bir terimdir. Yağ, hücre zarının ana bileşenidir ve her 100 g kuzugöbeği mantarının lipit içeriği 3.82-6.16 g'dır ve yağ asidi türleri çok zengindir.

1.3 Vitaminler
Kuzugöbeği mantarındaki vitaminler sadece içerik açısından zengin değil, aynı zamanda çok çeşitlidir.Czeczuga kuzugöbeği mantarının VB, VE, niasin, folik asit, pantotenik asit, biotin, üç çeşit karotenoid (β-karoten, δ-karoten ve ζ-karoten) ve dört lutein (zeaksantin, astaksantin, sitrulin ve luteinofuranosid) içerdiğini tespit etmiştir; Çivili kuzugöbeği mantarı üç karotenoid (δ-karoten, ζ-karoten, δ-karoten, ζ-karoten) içerir. karoten, ζ-karoten ve γ-karoten) ve M. acuminata'da beş lutein (keratin, astaksantin, zeaksantin, streptozotosin ve rodopsin).

Zhang Guanglun ve arkadaşları, her 100 g kaba saplı kuzugöbeği mantarının VB1 3.92 mg, VB2 24.6 mg, piridoksin 5.90 mg, biyotin 0.75 mg, folik asit 3.48 mg, niasin 82.00 mg, pantotenik asit 8.27 mg ve VB12 0.00362 mg içerdiğini bulmuşlardır.

1.4 Mineraller
Liu Minli ve arkadaşları, Agaricus blazei'de Ca, Mg, P gibi makro besinler ve Zn, Mn, Cu, Co, Cr, Fe, Ni, B, Sr ve V gibi eser elementler de dahil olmak üzere en az 20 mineral elementi plazma doğrudan okuma spektroskopisi analizi ile ölçmüştür.

1.5 Karbonhidratlar
Kuzugöbeği mantarı karbonhidrat açısından zengindir ve Changbai Dağı, Hubei, Guizhou ve Henan bölgelerinde 100 g kuzugöbeği mantarı başına karbonhidrat içeriği sırasıyla 38,6, 38,1, 39,7 ve 38,1 g'dır.

Fonksiyonel bileşenler

2.1 Polisakkarit
Kuzugöbeği mantarı polisakkaridi glikoz, fruktoz, mannoz ve aljinattan oluşur ve bir tür çeşitli polisakkarittir. Mingjian ve arkadaşları, kuzugöbeği mantarının polisakkaritlerini incelemek için yüksek performanslı sıvı kromatografisi, UV ve kızılötesi spektroskopisi kullanmış ve sonuçlar kuzugöbeği mantarı polisakkaritlerinin proteinler, protein-polisakkarit kompleksleri içerdiğini göstermiştir. Fu Lihong ve arkadaşları, kuzugöbeği mantarlarının karbonhidratlarındaki polisakkarit bileşenlerinin hepsinin sülfat grupları içeren α-piranoglikanlar olduğunu bulmuşlardır.

2.2 Polifenoller
Liao ve ark. polifenol ekstraktlarının antioksidan aktivitesini üç farklı çözücüde incelemiş ve sonuçlar metanol fazlı polifenol ekstraktlarının 2,2′-biazido-bis-3-etilbenzotiyazolin-6-sülfonik asidin katyonik radikallerini temizlemede en güçlü yeteneğe sahip olduğunu göstermiştir, ve sulu faz polifenol ekstraktları 1,1-difenil-2-pikrilhidrazilin katyonik radikallerini temizlemede en güçlü yeteneğe sahipti ve sulu faz polifenol ekstraktları 1,1-difenil-2-pikrilhidrazilin katyonik radikallerini temizledi. pikrilhidrazil (DPPH) radikalini temizlemiş ve etil asetat fazı polifenol ekstraktı en güçlü oksijen radikal absorbans kapasitesine (ORAC) sahip olmuştur.

2.3 Steroller
Steroller biyolojik dokularda yaygın olarak bulunur ve hücre içi steroller membran yapısının stabilitesini artırma etkisine sahiptir. Fitosteroller güçlü anti-enflamatuar etkilere sahiptir, vücudun kolesterol emilimini engelleyebilir, kolesterol yıkımını ve metabolizmasını teşvik edebilir, kolesterolün biyokimyasal sentezini inhibe edebilir.

2.4 Yağ asitleri
Kuzugöbeği mantarı, başta C16:0, C18:0, C18:1, C18:2, vb. olmak üzere yüksek tıbbi değere sahip çeşitli yağ asidi bileşikleri içerir. Kuzugöbeği mantarındaki oleik asit ve linoleik asit kütle fraksiyonlarının sırasıyla 29% ve 56% olduğu bulunmuştur.

Yüksek C18:1 ve C18:2 içeriği, kuzugöbeği mantarının serbest radikalleri temizlemesinin, kan yağlarını düşürmesinin ve yaşlanmayı geciktirmesinin önemli nedenlerinden biridir. Bu arada, C18:1 ve C18:2'nin oksidasyonu veya bozunmasıyla üretilen ketonlar, lipitler ve eter bileşikleri Agaricus miselyumunda sinerjik ve uyumlaştırıcı bir rol oynar.

2.5 Enzimler
Moriguchi ve arkadaşları, kuzugöbeği mantarı miselyumundan farklı transpeptit reaksiyonlarını ve hidroliz reaksiyonlarını katalize edebilen farklı moleküler kütlelere sahip üç γ-glutamil transpeptidaz keşfetmiş ve izole etmiştir. Yu Shukun ve arkadaşları, kuzugöbeği mantarlarından ve spiking kuzugöbeği mantarlarından, yaklaşık 121 Da moleküler kütleye sahip olan ve glikoz oligomerlerinden ve polimerlerinden fruktoz üretimini katalize edebilen α-4-glukan parçalama enzimini keşfetmiş ve izole etmiştir.

2.6 Diyet Lifleri
Diyet lifi sindirim sağlığının korunmasında önemli bir rol oynar ve sağlıklı bir beslenme için vazgeçilmezdir. Qinghai bölgesindeki her 100 g kuzugöbeği mantarı 6,26 g diyet lifi içerir ve Changbai Dağı bölgesindeki her 100 g kuzugöbeği mantarı 7,8 g diyet lifi içerir. yüksek diyet lifi içeriğine sahip kuzugöbeği mantarları uzun vadede diyabet, kanser ve kardiyovasküler hastalıkları önleyebilir.

Sonuç

Ekonominin gelişmesi, insanların yaşam standartlarının iyileşmesi ve kuzugöbeği mantarının besin ve sağlık açısından değerinin anlaşılmasıyla birlikte kuzugöbeği mantarına olan talep her geçen yıl artmakta ve pazar geliştirme beklentisi genişlemektedir.

Şu anda, kuzugöbeği mantarı ürünlerinin araştırma raporları ve satışları, kuzugöbeği mantarı beslenme solüsyonu, kuzugöbeği mantarı kapsülleri, çıtır kuzugöbeği mantarı kurabiyeleri, kuzugöbeği mantarı fermente sirkesi, pirinç şarabının kuzugöbeği mantarı besin takviyesi vb. genel olarak küçük, nispeten düşük katma değerli türü ve sağlıklı gıdanın kendine özgü işlevi çok çeşitli beklentilere açıktır.

Kuzugöbeği mantarının besin maddeleri ve fonksiyonel bileşenleri üzerine yapılan araştırmalar proteinler, polisakkaritler ve diğer makromoleküllere odaklanma eğilimindedir ve amino asitler ve eser elementler üzerine yapılan araştırmalar biyolojik düzeyle sınırlıdır. Gelecekte, araştırmacıların kuzugöbeği mantarlarının uygulanmasına teorik destek sağlamak ve kuzugöbeği mantarı endüstrisinin gelişimini teşvik etmek için yenilik yapmaya, çalışmanın ilgili temel, uygulama ve standart yönlerini güçlendirmeye devam etmeleri gerekmektedir.