Gıdalarda modifiye nişastaları nasıl daha iyi kullanabiliriz?

Önemli bir gıda kaynağı olan nişasta, gıda hazırlamada önemli bir malzemedir. Bununla birlikte, doğal nişastanın dengesiz yapısı, zayıf çözünürlüğü gibi birçok dezavantajı vardır. Doğal nişasta artık mevcut gıda işleme talebini karşılayamamaktadır, bu da doğal nişastanın fiziksel ve kimyasal özelliklerini değiştirmek için bazı teknik araçlar gerektirmektedir.
Modifiye nişasta, doğal nişastanın orijinal özelliklerini doğal nişasta temelinde değiştirmek için fiziksel, kimyasal veya enzimatik yöntemlerin kullanılması anlamına gelir. Şu anda, 1000'den fazla modifiye nişasta çeşidi başarıyla geliştirilmiştir ve dünyanın ortalama yıllık üretimi yaklaşık 30 milyon tondur. Farklı modifiye nişasta türlerinin özellikleri büyük ölçüde farklılık göstermektedir. Asetat nişastasının düşük yapıştırma sıcaklığı, yüksek donma-çözülme stabilitesi, yüksek macun şeffaflığı, yüksek şeffaflık ve viskoziteye sahip karboksimetil nişastası gibi farklı modifiye nişasta türlerinin özelliklerinde büyük farklılıklar vardır. Farklı özelliklerine göre, modifiye nişasta çeşitli şekillerde kullanılabilir. Farklı özelliklerine göre, modifiye nişasta gıda, ilaç, kağıt yapımı ve diğer endüstrilerde yaygın olarak kullanılmaktadır.
Farklı orijinal nişastaların ve modifiye nişastaların su tutma kapasitesi Xu Hua ve arkadaşları patates nişastası, mısır nişastası ve tapyoka nişastasının su tutma kapasitesinin modifiye nişastaya dönüştürüldükten sonra önemli ölçüde arttığını göstermiştir. Bunlar arasında patates hidroksipropil nişastası en yüksek su tutma kapasitesine sahiptir, patates hidroksipropil nişastası düşük sıcaklıkta yüksek şişme ve yüksek su tutma kapasitesine sahiptir;
Mısır asetat nişastası, tapyoka asetat nişastası ve patates asetat nişastasında, patates asetat nişastası yüksek su tutma özelliğine sahipti ve mısır ve tapyoka asetat nişastasının su tutma özelliği temelde aynıydı;
Manyok modifiye nişastada, manyok hidroksipropil ve manyok çapraz bağlı hidroksipropil nişastanın su tutma özelliği temelde aynıdır ve manyok asetat ester, çapraz bağlı esterifikasyondan sonra nişastanın su tutma özelliğini geliştirmiştir. Soğutma suyu kaybı, kurutma ve çatlama fenomeninden sonra ürünü etkili bir şekilde azaltır.
Daha sonra, modifiye nişastanın çeşitli gıda geliştirme alanlarındaki spesifik uygulamalarını özetleyeceğiz:
Patatesli hazır eriştelere modifiye nişasta bileşiği ilavesi önemli ölçüde iyileşti
Liu Yuhuan ve arkadaşlarının tek bir modifiye nişasta ekleme testinin sonuçları, temel bileşen analizi yöntemine göre, asetat nişastası ekleme oranı 3% ve hidroksipropil nişasta, fosfat nişastası ve oktenil süksinat nişasta esterleri ekleme oranı 2% olduğunda patates hazır eriştelerinin kalite gelişiminin daha iyi olduğunu göstermiştir.
Modifiye nişasta bileşimi testinde, hidroksipropil nişasta + asetat nişasta ve hidroksipropil nişasta + oktenil süksinat nişasta esteri ekleme oranı 1.5% +1.5% olduğunda, normalleştirilmiş bileşik skorlar sırasıyla 1 ve 0.6979 olmuştur ve bu da patates hazır eriştelerinde en iyi kalite iyileştirme etkisine sahip olmuştur.
Nihai çalışma, modifiye nişasta ilavesinin temel bileşen analizi yoluyla patates hazır eriştelerinin kalitesi üzerinde önemli bir iyileştirme etkisine sahip olduğu ve modifiye nişastanın bileşik ilavesinin patates hazır eriştelerinin iyileştirilmesi için tek bir modifiye nişasta ilavesinden daha iyi olduğu sonucuna varmıştır.
Hazır erişte çorbası bazının tadının iyileştirilmesinde ksantan gam ve modifiye nişasta uygulaması
Yerli hazır erişte çeşnisi, geleneksel aile mutfağı pişirme sosunun erken taklidi, tüketicinin renk ve lezzet arayışını karşılamak için güçlü bir aroma ve ağır bir tat üretmek için pişirme yoluyla yağların ve katı hammaddelerin kullanımı, ancak böyle bir sos katı içeriği daha fazladır, homojenlik ve akışkanlık zayıftır. Japonya'daki büyük ülkelerin hazır erişte tüketimi ile aynı, hazır erişte sosu daha akışkan hammaddeler, aseptik dolum, sos katı içeriği küçük, tek tip doku, iyi akışkanlık ve çorba tabanı yıkandıktan sonra zengin, çorba hissi, pişirme hissi daha yeterli.
Son yıllarda, tüketimin artmasıyla birlikte, giderek daha fazla tüketici daha fazla hazır gıdaya ihtiyaç duymaktadır, hazır eriştelerin sos paketi kısmen yüksek çorba paketine yükseltilmiştir, zengin ve kalın anlamda çorba tabanının nasıl yansıtılacağı araştırılması gereken bir konudur.
Yining Zhang'ın çalışmasının sonuçları, deneyde kullanılan terbiyeli yüksek çorba paketlerine tek bir ksantan sakızı veya asetillenmiş çift amiloid adipat ilavesinin, hem demlendikten sonra çorba tabanının kalınlık hissini tatmin edemediğini hem de demlenmeden önce sosun iyi bir akışkanlığını koruyamadığını göstermiştir. Daha iyi koyulaştırma etkisi ve stabilite elde etmek için ksantan sakızı ve modifiye nişasta birlikte kullanılmış ve ekleme oranı 0.2% ksantan sakızı, +1% asetillenmiş bis(amiliden adipat), +1% sodyum amiliden oktenilsüksinat olduğunda, çorba tabanının viskozitesi boş numunelerinkine kıyasla önemli ölçüde iyileştirilmiş ve tat tercihi ve tat uygunluğu optimal olmuştur.
Farklı manyok modifiye nişastalarının konserve ıslak eriştelerde uygulanması
Modern yaşamın hızlanması ve soğutma teknolojisinin gelişmesiyle, korunmuş ıslak erişte tüketimi her geçen yıl artmaktadır, ancak yüksek oranda kırık erişte, çamurlu çorba ve kısa depolama süresi gibi sorunlar vardır. Araştırmalar, una belirli miktarda modifiye nişasta eklenmesinin taze ıslak eriştenin işleme özelliklerini ve kalitesini iyileştirebileceğini göstermektedir.
Tapyoka nişastası, mükemmel özellikleri nedeniyle pratik üretimde yaygın olarak kullanılmaktadır. Orijinal nişastanın kendi eksiklikleri nedeniyle, şeffaflık ve donma-çözülme stabilitesi denatürasyon ile önemli ölçüde geliştirilebilir. Hu Yanling ve arkadaşlarının tapyoka ham nişastası, tapyoka asetat nişastası, tapyoka hidroksipropil nişastası ve tapyoka oksitlenmiş nişastası olmak üzere dört tapyoka deforme nişastasının karşılaştırmalı çalışmasında vardıkları sonuçlar aşağıdaki gibidir:
(1) Korunmuş ıslak erişte için en uygun formül 1 g tuz, 1,5 g soya yağı, 5 g tapyoka asetat nişastası ve 38 g su idi.
(2) Dört farklı tapyoka nişastası karşılaştırıldığında, tapyoka oksitlenmiş nişastanın en iyi hamur şeffaflığına sahip olduğu, bunu tapyoka asetat nişastasının izlediği; tapyoka asetat ve tapyoka hidroksipropil nişastasının en iyi donma-çözülme stabilitesine sahip olduğu görülmüştür.
(3) Dört tapyoka nişastası kalite iyileştirmesi için korunmuş ıslak erişteye uygulandığında, tapyoka asetat nişastası en uzun pişirme süresine ve en küçük şerit kırılma oranına sahip olmuştur; 5% tapyoka asetat ilavesi korunmuş ıslak erişte için en yüksek duyusal puanı vermiştir.
İstiridye sosu üretiminde modifiye nişasta uygulaması
İstiridye sosu üretim sürecinde, karıştırma, homojenizasyon, yüksek sıcaklıkta sterilizasyon ve diğer adımlardan sonra, istiridye sosu gövdesi kararsız hale gelir, depolama ve nakliye sırasında su ve delaminasyon, ürün gövdesini etkiler. Koyulaştırıcı stabilizatörlerin eklenmesi, istiridye sosunun viskozitesini artırabilir, vücudun göreceli stabilitesini koruyabilir ve aynı zamanda istiridye sosu ürünlerinin fiziksel özelliklerini değiştirerek ona viskoz, uygun bir tat verebilir.
Nişasta, istiridye sosu koyulaştırıcı stabilizatörünün ana bileşenidir, istiridye sosu gövdesinin yerli nişasta üretimi ince, su tabakasını eritmesi kolaydır, daha büyük kalite riskleri vardır; yabancı nişasta fiyatları yüksektir ve talep arzı aşmaktadır. Bu nedenle, modifiye nişastanın geliştirilmesi çözülmesi gereken acil bir sorun haline gelmiştir.
Wang Cong ve arkadaşlarının araştırma sonuçları, mumsu mısır nişastasının nişasta bulamacı yapmak için 4:1 oranına göre mısır orijinal nişastası ile karıştırıldığını, 1 saat boyunca esterleşme reaksiyonu için 15% vinil asetat eklendiğini ve ardından 1.5 saat boyunca eterleşme reaksiyonu için 8% propilen oksit eklendiğini göstermiştir.5 saat ve 9% sodyum trimetafosfat 2 saat boyunca çapraz bağlama reaksiyonu için eklenerek modifiye nişasta asetillenmiş di-amil fosfat elde edilmiş ve daha sonra aynı tadı ve dokuyu korumak için kullanılan istiridye sosuna uygulanmıştır. Tadın değişmemesi temelinde, istiridye sosu gövdesinin stabilitesi iyileştirilebilir ve üretim maliyeti büyük ölçüde azaltılabilir.
Bileşik Modifiye Nişastanın Hamurlarda Uygulanması
Makarna ürünleri düşük sıcaklık ortamında yeniden büyümeye ve kızartma sırasında yüksek yağ emilimine eğilimlidir, bu da tatlarını ve beslenmelerini ciddi şekilde etkiler ve endüstrinin gelişimini kısıtlar. Makarna ürünlerinde modifiye nişasta uygulaması, makarna ürünlerinin kusurlarını iyileştirmeye yardımcı olduğu için özellikle önemli hale gelmiştir. Son yıllarda, modifiye nişastanın erişte ürünlerinde uygulanmasına yönelik araştırmalar üzerinde önemle durulmaktadır.
Bileşik modifiye nişasta pıhtılaşabilirliği azaltmıştır, orta derecede viskozite, şeffaflık, donma-çözülme stabilitesi, yapıştırma sıcaklığı ve diğer özellikler değişen derecelerde iyileştirilmiştir, bunlardan 1:2:1 grubu (asetat nişasta: karboksimetil nişasta: hidroksipropil di-amil fosfat) en iyi performansa sahiptir ve hamur üretiminde kullanım için uygundur. Hamura uygun miktarda kompleks modifiye nişasta eklenmesi, su tutma kapasitesini etkili bir şekilde artırabilir ve en iyi miktar 5.0%'dir.
Bileşik modifiye nişasta ilavesi hamurun tekstürel özelliklerini iyileştirebilmiş, ham hamurun kesme kuvveti ve tokluğu artmış, pişmiş kütüğün sertliği ve çiğnenebilirliği azalmış, esnekliği artmış ve pişmiş kütük, ilave miktarı 7.5% olduğunda en yüksek organoleptik puana sahip olmuştur.
Yue Shuhang ve arkadaşları, modifiye nişastanın üretim ihtiyaçlarını karşılamak ve ürünlerin kalitesini artırmak için bileşik haline getirildikten sonra avantajlarını iyi bir şekilde sentezleyebileceği sonucuna varmıştır. Hamur üretiminde bileşik modifiye nişasta ilave miktarı en iyi olarak 5%~7.5%'dir.
Hızlı dondurulmuş gıdalarda modifiye nişasta uygulaması
Hızlı dondurma, gıdanın etrafındaki sıcaklığı düşürmektir ve bu yöntem balık, et, yumurta, süt, sebze, meyve ve diğer bozulabilir gıdaların üretiminde, işlenmesinde, taşınmasında ve depolanmasında yaygın olarak kullanılmaktadır.
Hızlı dondurulmuş köftelerde esterleştirilmiş nişasta uygulamasıEsterleştirilmiş nişasta, kendi doğası tarafından belirlenen hızlı dondurulmuş köftelerde başarıyla kullanılmıştır. Aşağıdaki özelliklere sahiptir: güçlü su emme, iyi su tutma; belirli bir derecede emülsifikasyon; iyi film oluşturma özellikleri ve düşük sıcaklık kararlılığı. Çok bileşenli maddelerin dondurulma sürecinde, camsı durum adı verilen ve küçük moleküllerin (su) sıvıdan katıya ve makromoleküllerin (proteinler, nişasta) viskoelastikten kırılganlığa dönüşmesi gibi birçok dönüşümün meydana geldiği kritik bir durum vardır, bu durumda parça kürlenmesi kalıcı değildir. Akış koşulları altında, birçok bileşen toplanma ve büyük buz kristalleri oluşturma eğilimindedir, bu da ürünün yapısını bozar ve ürünün tadını değiştirir; aynı zamanda çözülme süreci çorba kaybı gibi sorunlara da yol açar.
Esterleştirilmiş modifiye nişasta eklemek, serbest suyu etkili bir şekilde dağıtabilir, akışkan maddelerin yüzey gerilimini azaltabilir, sıvıların birikmesini ve büyük buz kristallerinin oluşumunu önleyebilir, cam geçiş sürecini güvenli bir şekilde geçebilir ve ürün kalitesini sağlayabilir. Esterleştirilmiş nişasta düşük yapıştırma sıcaklığına ve iyi film oluşturma performansına sahiptir. Hızlı dondurulmuş köfte pişirme sürecinde, modifiye nişasta diğer nişastalardan önce hamur haline gelir ve film oluşturma özelliği diğer nişastaların çözünmesini engeller.
Dondurulmuş köftede önceden jelatinleştirilmiş modifiye nişasta uygulaması Geleneksel köfte üretiminde, dış faktörlere (sıcaklık gibi) ve insan faktörlerine duyarlı olan ve haşlama kalitesinde dalgalanmalara neden olan bir haşlama işlemi vardır. Aşırı haşlama hamuru yapışkan hale getirecek ve yetersiz paketleme hamurun dağılmasına ve hamur oluşturmanın kolay olmamasına neden olacaktır. Prejelatinize modifiye nişastanın iyi soğuk su çözünürlüğü ve yüksek viskozite özellikleri kullanılarak, sıcak haşlama işlemi ortadan kaldırılır ve hamur, hamurun kalitesini kontrol etmek ve ürün kalitesinin homojenliğini sağlamak için uygun olan soğuk su kullanılarak doğrudan ayarlanır.
Prejelatinize nişasta iyi su tutma ve düşük sıcaklık stabilitesine sahiptir. Hızlı soğutma işlemi sırasında et suyu yüzeyindeki su kaybını ve çatlakları önleyebilir. Prejelatinize nişasta, gerilme esnekliğini artıran ve gerilme morfolojisini koruyan iyi viskoelastisiteye ve yapıya sahiptir.
Qianna Yang'ın çalışmasının sonuçları, çapraz bağlı ve esterleştirilmiş çift modifiye nişastanın donma-çözülme direnci, su tutma ve şekil tutma özelliklerinin, hızlı dondurulmuş çorba köftelerinin orijinal özelliklerini korumasını sağlayabileceğini ve döngü ve depolama sürecinde tekrarlanan donma ve çözülme sırasında meyve suyu kaybını ve ülserleşmeyi önleyebileceğini göstermiştir. Çapraz bağlı ve esterleştirilmiş çift modifiye nişastanın kesme direnci ve yüksek sıcaklık direnci, güçlü kesme karıştırma, yüksek sıcaklıkta sterilizasyon gibi farklı işlem gereksinimlerini karşılayabilir. Çapraz bağlı ve esterleştirilmiş çift modifiye nişasta macunu kısa ve narindir, pürüzsüz bir dokuya sahiptir, bu da iyi şekil ve tada sahip hamur tatlısı dolgusu yapabilir.
Modifiye nişastanın burrito yapımında uygulama araştırması Hızlı dondurulmuş burritoya modifiye nişasta eklemek, dondurulmuş hamurdaki nişastanın yaşlanmasını etkili bir şekilde iyileştirir, yüksek viskoziteli ve güçlü su emilimine sahip modifiye nişasta ekleyerek, kabuğun parlaklığını iyileştirir, işlenmesi ve şekillendirilmesi kolaydır, iyi su tutma, iyi donma-çözülme stabilitesi ve depolama ve nakliye sırasında yapışması kolay değildir. Modifiye nişastanın düşük yapıştırma sıcaklığı nedeniyle, ürünün renginin beyaz olmasını sağlamak, tüketicilerin kolay satın almasını sağlamak; -18 ℃ düşük sıcaklıkta dondurmada, burrito kırılmasının yüzeyini önlemek, burritonun su tutmasını iyileştirmek, iyi su tutma ve esneklik; mikrodalga ısıtma, burritonun çatlamasını önlemek için, ürünün görünümünü ve tüketicinin favorisini elde etmek için içsel tadı sağlamak için sinewy'nin pürüzsüz tokluğunun ve dokusunun yüzeyi.
Modifiye nişastanın unlu mamullerde kullanımının araştırılması
Son yıllarda, unlu mamul türleri giderek artmış ve insanlar unlu mamuller için daha yüksek kalite gereksinimleri ortaya koyarken, doğal nişastanın gıda işlemede, özellikle unlu mamullerde uygulanmasını kısıtlayan performans kusurları vardır, doğal nişastanın kusurları esas olarak şu şekilde yansıtılır:
① Nispeten kötü tat, esas olarak doğal nişastadaki macun filamentlerinin nispeten zayıf olması ve yeterince stabilize edilmemesi nedeniyle iyi bir tat elde etmeyi imkansız hale getirir.
② Viskozite stabilitesi nispeten zayıftır. Nişasta, çeşitleri, coğrafi ve diğer farklılıkları olan doğal bir kaynaktır ve viskozitesi, nişasta üretim süreci sırasında nispeten sabit bir durumda tutulamaz.
③ Zayıf stabilite. Gıda işleme sürecinde, işleme ve ekstrüzyon gibi mekanik işleme bağlantıları vardır ve zayıf stabilitesi işleme ve üretim sürecini etkiler.
④ İşleme sıcaklık koşulları gibi dış çevresel faktörlerden etkilenmesi çok kolaydır.
⑤ Macunun stabilitesi yetersizdir ve yaşlanma gibi sorunlara karşı çok hassastır.
⑥ Zayıf çözünürlük.
Zhang Xinqi'nin araştırması, modifiye nişastanın kullanımının güvenli olduğunu ve unlu mamullerde veya diğer gıdalarda yaygın olarak kullanılabileceğini göstermektedir. Unlu mamuller için, kullanılan nişasta iyi özellikleri korumalıdır, örneğin, unlu mamullerin tadını etkili bir şekilde korumak için macun filament uzunluğunun değiştirilmesi yoluyla pişirme özellikleri büyük ölçüde iyileştirilir; modifiye nişasta ayrıca kesme ve donma direncine sahiptir; film oluşturma özellikleri büyük ölçüde geliştirilmiştir; hidrofilik gruplar, macunun yaşlanmasını önlemek için nişastanın yaşlanma karşıtı özelliklere sahip olmasını sağlar; ve hidrofobik gruplar nişastanın iyi emülsifikasyon özelliklerine sahip olmasını sağlar.
Reçel pişirme sürecinde reçel pişirme uygulaması, işleme sürecinin ve diğer sorunların çökmesini önlemek için belirli bir dereceye kadar yüksek sıcaklık direnci nispeten iyi gıda koyulaştırıcı, genellikle pektin kullanmaya çalışın, ancak maliyeti de nispeten yüksektir, pektini değiştirmek için modifiye nişasta kullanabilirsiniz, performansı nispeten iyidir ve pişmiş ürünlerin iyi bir tada sahip olmasını sağlamak için fiyatı nispeten düşüktür.
Pişmiş gıdalarda meyve ezmesinin lamine edilmesinde uygulama, meyve ezmesi de önemli bir üründür, pişmiş gıda işleme ve üretim sürecinde, meyve ezmesi kaplama, laminasyon ve diğer rollerde rol oynar, pişmiş gıdalar için laminasyon etkisi meyve ezmesinin kalitesinden ve diğer faktörlerden etkilenir, bu nedenle meyve ezmesinin kalitesini korumak da gereklidir.
Birçok meyve ezmesinin üretiminde, modifiye nişastanın avantajları kademeli olarak ortaya çıkmaktadır, örneğin, bileşik denatürasyon yoluyla üretilen çapraz bağlı stabilize nişasta, daha kaliteli meyve ezmesi oluşturabilen ve meyve ezmesinin kalitesini büyük ölçüde artırabilen iyi parlaklık, güçlü plastisite ve iyi emülsifikasyon avantajlarına sahiptir. Ayrıca, iyi emülsifikasyon özellikleri nedeniyle, krema vb. ile işbirliği yapabilir, böylece pişmiş gıdalarda daha iyi bir modifikasyon etkisi sunar.
Kek ürünlerinde uygulama kek iyi yaşlanma direncine, oksidasyon direncine sahip olmalıdır, eğer sıradan buğday nişastası kullanılıyorsa, çok sayıda düz zincir nişastası içerdiğinden, depolama sürecinde dehidrasyon, sertleşme ve diğer problemler çok kolaydır, kekin kalitesini büyük ölçüde düşürür, kekin satışını etkiler. Bu nedenle, uzun süreli depolama sırasında dehidrasyon gibi sorunlardan kaçınmak için kek ürünlerinde kullanılan nişastanın iyi su tutma özelliğine sahip olduğunu garanti etmek gerekir. Bu nedenle, kekin yaşlanma direncini artırmak, dehidrasyon ve sertleşme nedeniyle tadın bozulmasını önlemek ve kekin sorunsuz bir şekilde satılabilmesini sağlamak için nişastanın su tutma özelliğini geliştirmek için belirli bir miktarda esterleştirilmiş nişasta kullanılabilir.
Çeşitli manyok modifiye nişasta türlerinin jambon ve sosis kalitesi üzerindeki etkisi üzerine araştırma
Son yıllarda, modifiye nişasta et ürünleri için bir gıda katkı maddesi olarak jambon ve sosis üretiminde giderek daha fazla kullanılmaktadır ve yaygın olanları asitle muamele edilmiş nişasta, asetillenmiş diastarch fosfat ve asetat nişastasıdır. Wang Xiaojun ve arkadaşları, jambon ve sosise nişasta veya modifiye nişasta eklenmesinin jambonun kalitesini önemli ölçüde artırabileceğini, ürünün su tutma özelliğini artırabileceğini, dokuyu hassas, elastik ve mükemmel bir tada kavuşturabileceğini, ürünün donma-çözülme stabilitesini artırabileceğini, ürünün raf ömrünü daha da artırabileceğini, verimi artırabileceğini ve maliyeti azaltabileceğini göstermiştir. Manyok asetillenmiş çift nişasta fosfat ilavesi, ürün kalitesini artırmak için modifiye edilmiş nişasta diğer birçok manyok hammaddesinden daha mükemmeldir.
Kolloid ile birleştirilmiş modifiye nişastanın kaplanmış un kalitesi üzerindeki uygulama etkisi üzerine çalışma
Derin yağda kızartılmış yiyeceklerin gevrekliği, esas olarak derin yağda kızartmadan sonra kaplanmış tozun yüzeyinin gevrek dokusu ile belirlenir ve dolgunun yumuşak ve sulu olması ve cildin gevrek olması, yani iç nem içeriğinin yüksek olması ve cildin nem içeriğinin düşük olması ve sert olmaması gerekir. Geleneksel olarak, kaplama unu ana hammadde olarak tek bir undur, ancak derin kızartma yağı emilimindeki un nedeniyle büyüktür ve raf ömrü uzun değildir, uzun bir süre ürünün yumuşama fenomenini yapacak ve ürünün dokusunu azaltacaktır.

Hamura modifiye nişasta eklemek, ürünlerin görünümünü, rengini ve tadını büyük ölçüde iyileştirebilir ve ürünlerin çıktı oranını artırabilir. Bunlar arasında, kaplama tozuna modifiye nişasta ekleyerek, bulamaç soğuk suyla yapılabilir ve ayrıca bulamacın hazırlanmasında su ve toz oranını artırabilir, bulamacın stabilitesini ve likiditesini artırabilir ve ürünlerin hassasiyetini ve sululuğunu artırabilir ve ayrıca koyulaştırıcı madde kullanımını azaltabilir.
Önceden hazırlanmış toza modifiye nişasta eklenmesi, malzeme ile sarıcı arasındaki yapışmayı artırabilir, böylece kabuklanması kolay olmaz, aynı zamanda su tutma özelliğini de geliştirir. Dış ambalaj tozuna modifiye nişasta eklenmesi, ürünlerin çekici bir renge ve iyi bir tada sahip olmasını sağlayabilir.
Liu Zhenyu ve arkadaşları, ana malzeme temelinde derin yağda kızartılmış kaplama tozu çalışmasında, belirli miktarda modifiye nişasta, bileşik kolloid ilavesiyle, kızarmış gıda bileşik geliştiricisinin kalitesini önemli ölçüde artırabilir, un ve mısır nişastasının 80% ilavesi için formül (ikisinin oranı 8: 2, hidroksipropil nişastanın manyok oksidasyonunun 20% ilavesi, 0 ilavesi.3% konjak ince tozu, jelatin, karboksimetilselüloz sodyum üçlü 1:1 oranı 1:1:1. (1:1:1 oranı), kompozit sargı tozunun kullanımı kolaydır, istikrarlı kalite; gıda rengi tarafından üretilen kompozit sargı tozunun kullanımı, tadı iyileştirmek için iyidir.