Toplumun ve bilim ve teknolojinin sürekli gelişmesiyle birlikte, insanlar gıda işleme, ileri teknoloji olarak mikrodalga teknolojisi, hızlı ısıtma hızı, iyi homojenlik, yüksek termal etki, çevre koruma ve enerji tasarrufu ve kontrol edilmesi kolay ve diğer yönleriyle daha yüksek gereksinimler ortaya koydu. çok iyi bir uygulamada gıda işlemenin avantajları.

Bu nedenle, gıda işlemede mikrodalga teknolojisinin uygulanmasına ilişkin araştırma, gıda işlemede mikrodalga teknolojisinin uygulanmasını teşvik etmede rol oynayabilecek ve aynı zamanda gıda işlemede mikrodalga teknolojisinin kullanımına tam anlamıyla katkıda bulunabilecek, gıda işlemenin teknolojik seviyesini artırabilecek ve insanlara daha kaliteli yiyecekler sağlayabilecek büyük önem taşımaktadır. Bu makale, mikrodalga teknolojisi prensibinden, gıda sterilizasyonunda mikrodalga teknolojisinden, gıda yaşlanmasından, gıda kurutmasından ve ayrıca gıda işlemede bu özel uygulamaları keşfetmek için çeşitli tahıl kabuklarından başlar.

Mikrodalga teknolojisinin prensibi

Polar moleküller ve polar olmayan moleküller de dahil olmak üzere medya malzemelerinin bileşimi, termal hareket halindeki polar moleküllerin başlangıcı, mikrodalga elektromanyetik alanın etkisi altında, polar moleküllerin durumu elektromanyetik alanın yönüne göre değişen yön ve yönelim düzenlemesinde değişiklikler üretir.

Mikroskobik bir bakış açısıyla, alternatif elektromanyetik alanın enerjisi ortam içinde termal enerjiye dönüştürülür, makroskobik bir bakış açısıyla, ortamın sıcaklığı yükselir, bu da mikrodalga ısıtmanın prensibidir.
Görülebileceği gibi, mikrodalga ısıtmanın özü, ısıtma için diğer maddelere ısı üretmek için kendi elektromanyetik alan enerjisinin orta malzeme kaybıdır.

Metal malzemeler için, elektromanyetik alan sadece iç kısma nüfuz edemez, aynı zamanda metal malzeme tarafından yansıtılır, bu nedenle metal malzemeler mikrodalga emilim rolüne sahip değildir.

Birçok ortamda, su mikrodalgalar üzerinde en iyi emilim etkisine sahiptir, bu nedenle su içeren malzeme kesinlikle mikrodalgaları emebilecektir. Ortamın polar olmayan moleküler yapısının bir kısmı da mikrodalgaları değişen derecelerde emebilir.

Gıda işlemede uygulama

2.1 Gıda Sterilizasyonu
Mikrodalga teknolojisinin gıda sterilizasyonunda uygulanması, mikrodalgalar ve canlı organizmalar arasındaki karmaşık bir etkileşim sürecidir; burada canlı organizmalar mikrodalgalardan yayılan mikrodalgaları emecek ve daha sonra kapsamlı biyolojik etkiler üretecektir.

Temel prensibin iki yönü vardır, biri termal etki ve diğeri termal olmayan etkidir. Gıdaların mikrodalga sterilizasyonu uygulandığında, bir bütün olarak gıda hızla ısınabilir, sterilizasyon süresi çok kısadır, gıda renginin, aromasının, tadının ve besin maddelerinin tutulmasını en üst düzeye çıkarabilir.

Geleneksel ısı sterilizasyonu ile birlikte mikrodalga ısıtma, birbirlerini tamamlamalarına izin verebilir ve kendi avantajlarını oynayabilir, hem geleneksel ısı sterilizasyon süresi etkili bir şekilde kısaltılabilir, hem de bazı nem içeriğinin tek tip olmamasına izin verir, mikrodalga sterilizasyonundaki karmaşık gıdaların bileşimi de eşit şekilde ısıtılabilir.

2.2 Gıda yaşlanması
Geleneksel gıda yaşlandırma yöntemleri uzun zaman alır, örneğin şarabın doğal yaşlanması genellikle birkaç yıl hatta on yıllar alır. Mikrodalga teknolojisi şu anda yaşlandırma sürecinde en yaygın kullanılan, en güvenilir performansa sahip ve yaşlanmayı teşvik etmek için gereken süreyi etkili bir şekilde kısaltabilen bir teknolojinin en belirgin etkisidir.

Mikrodalga yaşlandırma iki prensipten oluşur; biri mikrodalganın şarap üzerindeki kimyasal reaksiyonu, diğeri ise mikrodalganın şarap üzerindeki termal etkisidir.

Şarabın ana kimyasal bileşimi, etanol molekülü kararsız olan su ve etanoldür, şarap baharatlı aroması etanol tarafından üretilir; şarabın yaşlanmasını teşvik etmek için mikrodalga teknolojisini almak için, şaraptaki etanol molekülleri ve su molekülleri, su moleküllerinin etkisi altında mikrodalga alanında yeniden düzenlenecek, şarabın aktivitesinin etanol moleküllerini azaltmak için daha düzgün bir şekilde düzenlenecek, keskin lezzet azalacak ve tadı daha yumuşak hale gelmiştir.

2.3 Gıda kurutma
Gıda kurutmada kullanılan mikrodalga teknolojisi, iç tabakadan yayılma sürecinin dış tabakasına kadar olan nem, geleneksel kurutma yöntemlerine kıyasla çok hızlıdır, kurutma hızı, özellikle sonraki bağlantıların malzeme kurutması için çok daha hızlıdır, bu avantaj daha açıktır.

Gıda kurutmada mikrodalga teknolojisi, özellikle genel gıda mikrodalga kurutma, gıda mikrodalga dondurarak kurutma ve gıda mikrodalga vakum kurutma dahil olmak üzere yaygın olarak kullanılmaktadır. Gıdaların mikrodalgada kurutulmasının hızlı kurutma hızı, homojen ürün ısıtması, iyi kurutma kalitesi, enerji tasarrufu ve hijyen gibi birçok avantajı vardır.

Bununla birlikte, mikrodalga kurutmanın büyük ekipman yatırımı ve yüksek güç tüketimi dezavantajları vardır ve ekonomik faydaları yüksek su içeriğine sahip malzemeler için ideal değildir.

Bu nedenle, pratik uygulamalarda, mikrodalga ısıtma ve kurutma genellikle sıcak hava ile kurutma ve yakın kızılötesi kurutma ve mikrodalga kurutma ile birlikte kullanılan diğer kurutma teknolojileri genellikle sonraki bağlantıların gıda kurutmasında kullanılır.

2.4 Tahıl kabuğu soyma
Tahıl kabuğu çıkarma, Çin'in her yerinde daha yaygın gıda işleme bağlantılarından biridir, oldukça zahmetli bir iştir, küçük tahıl mahsulleri farklı fiziksel özelliklere sahiptir, bu nedenle işleminin kabuğu da farklıdır.

Küçük parçacıkların kabuklarının kolay soyulması için sadece doğrudan kabuk soyma işlemi yapılabilir ve kabuk soyması kolay olmayan bazı ürünler için kabuk soymak için özel bir işlem gerekir.

Bu noktada, mikrodalga teknolojisi avantajlarını gösterebilir, bombardıman işlemini kabuklandırması kolay olmayan mahsullerin bombardımanında uygulanması, bombardıman işinin orijinal karmaşıklığını ve sıkıntısını basit ve kullanışlı hale getirecektir.

Mikrodalga kabuksuzlaştırma prensibi, tahılın kabuk çekirdeğindeki nemin, mikrodalga alternatif elektromanyetik alanın etkisi altında olacağı ve çok sayıda termal enerji toplanmasına neden olacağı ve daha sonra bu enerjilerin çok yüksek bir hızda dışarıya yayılacağı, çekirdeğin su kaybı nedeniyle küçüleceği ve kabuğa yapışma derecesinin, kabuksuzlaştırma işleminin çekirdek-kabuk ayrılmasını tamamlamak için büyük ölçüde azaltıldığıdır.

Sonuç

Gıda işlemede mikrodalga teknolojisi, bu makalede gıda sterilizasyonu, gıda yaşlandırma, gıda kurutma, kabuklamada gıda işleme, mikrodalga teknolojisinin çok iyi bir avantaj sağladığı gibi belirli sonuçlar elde etmiştir.
Gıda işlemede mikrodalga teknolojisinin özel uygulaması üzerine araştırma, mikrodalga teknolojisinin daha iyi anlaşılmasına ve ustalaşmasına yardımcı olmak için, gıda işlemede mikrodalga teknolojisi, gıda işlemenin rolünü tam olarak oynamak için, böylece gıda işleme daha basit, kullanışlı, hızlı, böylece gıda besinleri korunabilir, gıda tadı daha iyi ve daha zengin ve sonuçta gıda işleme seviyesini iyileştirme amacına ulaşmak.