Meyve ve sebze tozlarının işleme teknolojileri ve uygulamaları nelerdir?

Meyve ve sebze tozu, meyve ve sebze suyu, posa, dehidrasyondan sonra toz veya ezilmiş parçacıklar halinde hazırlanan meyve, meyve ve sebzenin tamamı veya bir kısmı, tadı, lifi, rengi, beslenmeyi ve diğer bileşenleri korumak, gıda tadı ve lezzeti üretimi haline gelmek için kullanılır. sağlık bileşenleri.
Meyve ve sebze tozu; katı içecek tipi meyve ve sebze tozu, hammadde tipi meyve ve sebze tozu, nişasta tipi meyve ve sebze tozu, yemeye hazır tip meyve ve sebze tozu, aromalı meyve ve sebze tozu olarak ayrılabilir.

Meyve ve sebze tozunun avantajları

1. İyi stabilite
Meyve ve sebze tozu nem içeriği genellikle 7%'den azdır, bu da mikroorganizmaların çoğalmasını etkili bir şekilde engelleyebilir, ancak aynı zamanda meyve ve sebzelerin enzim aktivitesini de azaltabilir.

2. Düşük nakliye maliyeti
Hacim azaltma, kalite düşürme, ambalaj malzemelerinden tasarruf sağladıktan sonra meyve ve sebze kurutma tozu, aynı zamanda nakliye maliyetini de büyük ölçüde azaltır.

3. Besinsel zenginleştirme

İşlenmiş meyve ve sebze tozu temel olarak meyve ve sebzelerin orijinal besinlerini ve lezzetini korur ve bazı besleyici ve işlevsel bileşenleri sindirime ve emilime daha elverişli hale getirir.

4. Kaynakların verimli ve kapsamlı kullanımı
Hammaddelerin boyutu ve şekli için herhangi bir gereklilik yoktur ve bazı meyve ve sebzelerin kabuğu ve çekirdeği bile etkili bir şekilde kullanılabilir.

5. Zengin ürün çeşitliliği
Çok fonksiyonlu bir besin tozu olarak bileşik, besleyici çiğnenebilir tabletlerin üretimi veya diğer gıdalara eklenen bir bileşen olarak da gıdanın rengini, lezzetini ve beslenmesini iyileştirir.

Meyve ve sebze tozu işleme teknolojisi

1. Ultra ince toz teknolojisi
Genel olarak 0.1-10μm ultra ince tozun ve ilgili derecelendirme teknolojisinin işlenmesini ifade eder, ürün partiküllerinin partikül boyutu çok küçüktür, spesifik yüzey alanı önemli ölçüde artar, hücre kırılma oranı artar, böylece malzemenin fiziksel ve kimyasal özelliklerini iyileştirir (dispersiyon, adsorpsiyon, çözünürlük, kimyasal aktivite, biyolojik aktivite, vb.), malzemenin uygulama kapsamını genişletmek, malzeme etkisinin kullanımını güçlendirmek için.

2. Biyo-enzimatik teknoloji
Taze meyve, sebze ve mantarlar için, ezme işleminden sonra, hücre duvarını parçalamak ve besin maddelerini çözmek için biyo-enzimatik işlem uygular.

3. Vakumlu dondurarak kurutma
Vakumlu dondurarak kurutma teknolojisi, suyun biyokimyasal özelliklerini kullanarak düşük sıcaklık ve düşük basınç koşulları altında su içeren malzemeleri katı olarak dondurmak, böylece yeni kurutma yöntemlerinin kurutulmasını sağlamak için malzemenin düşük sıcaklıkta dehidrasyonunu sağlamaktır. İstenmeyen kimyasal ve biyokimyasal değişiklikleri ve küçük lezzet, aroma ve besin kaybını önleme avantajlarına sahiptir.

4. Sprey kurutma teknolojisi
Sprey kurutma tozunun kullanımı, sos benzeri malzeme sıvısı için kullanılan hammaddeler, zor işleme ve kalıplama sorununu önlemek için, sıcaklıktaki kurutma işlemi 100 ℃ anlık (birkaç saniye) genel meyve rengini tamamlamak için daha yüksek değildir, aroma, tat ve besinler daha iyi korunabilir, şu anda meyve ve sebze tozunun en iyi yöntemidir.

5. Düşük sıcaklık diferansiyel basınç genleşme teknolojisi
Değişken sıcaklık diferansiyel basınç genleşmeli kurutma teknolojisi, sıcak hava kurutma, vakumlu genleşmeli kurutma ve diğer ortak kurutma teknolojilerine bir referanstır, sıcak hava kurutma ve vakumlu dondurarak kurutmanın avantajlarını emer, vakumlu düşük sıcaklıkta kızartma kurutmanın eksikliklerinin üstesinden gelir, yeni bir tür çevre dostu, enerji tasarrufu sağlayan genleşmeli kurutma teknolojisine ait dondurarak kurutmadan sonra işlenen ürünlere benzer ürünler üretebilirsiniz.

6. Vidalı ekstrüzyon teknolojisi
Vida ve kovan sürtünmesi yardımıyla, taşıma, sıkıştırma ve ezme, karıştırma, genleşme ve polimerizasyon amacına ulaşmak için malzeme üzerinde ekstrüzyon ve eritme etkisi.

7. Mikrodalga/vakum teknolojisi:
İki mikrodalga kurutma ve vakumlu kurutma teknolojisini birleştirin. Düşük sıcaklıkta su dağılım oranını hızlandırır, ısıya duyarlı maddeler için uygundur, sebze tozu, yumurta sarısı tozu ve susuz üzüm üretimi için uygundur.

Gıda uygulamalarında meyve ve sebze tozu

Meyve ve sebze tozu, gıda işlemenin çeşitli alanlarına uygulanabilir, bu da ürünlerin besin bileşimini iyileştirmeye, ürünlerin rengini ve lezzetini iyileştirmeye ve ürün çeşitliliğini zenginleştirmeye yardımcı olabilir.

Esas olarak şunlar için kullanılabilir: havuçlu erişte olarak işlenen eriştelere eklenen havuç tozu gibi makarna ürünleri; şişirilmiş gıda çeşnisi olarak domates tozu gibi şişirilmiş yiyecekler; sebze tozu ilavesinde jambon ve sosis gibi et ürünleri; süt ürünlerine eklenen çeşitli meyve ve sebzeler gibi süt ürünleri; şekerleme ürünleri, tatlıların işlenmesinde, elma tozu, çilek tozu; soğan tozu, domates tozu vb. eklenen kurabiyeler gibi pişmiş ürünler. toz, domates tozu vb.

İçecek yapmak için meyve ve sebze tozu, taze meyve ve sebzelerin lezzetini etkilemez; meyve tozu fermantasyon, harmanlama, filtreleme işlemi ile meyve şarabı, meyve sirkesi haline getirilebilir.

Şekerleme, şekerleme, kurabiye, ekmek ve diğer birçok gıdanın üretim sürecine belirli bir oranda meyve ve sebze tozu eklenebilir, ürünlerin besin yapısını iyileştirebilir, aynı zamanda ürünleri renk, aroma ve tat olarak daha iyi hale getirebilir.

Meyve ve sebze tozu pigmentler, pektin, tanenler ve diğer bileşenleri içerir, bazı belirli meyve ve sebzeler de tıbbi bileşenler içerir, değerli yan ürünlerden biyokimyasal yolla elde edilebilir.

Meyve ve sebze suyu çeşitli vitamin ve mineraller açısından zengindir, uygun işlemden sonra, meyve ve sebze suyuna siklodekstrin ve diğer maddelerin eklenmesi, besinlerin büyük çoğunluğunun gömülü olarak etkili bir şekilde korunmasını sağlarken, bazı besinler güçlendirilir ve daha sonra homojenize edilir, besleyici meyve ve sebze tozu elde etmek için vakumlu dondurarak kurutma.

Bebekler, küçük çocuklar ve yaşlılar için gıdalara meyve ve sebze tozları eklemek, dengeli bir beslenme için vitamin ve diyet lifi takviyesi sağlayabilir.