Luteinin gıda işlemedeki uygulamaları ve pazar beklentileri nelerdir?

Lutein, sebzelerde, meyvelerde, çiçeklerde ve diğer organizmalarda doğal pigmentlerde yaygın olarak bulunan karotenoidlere aittir, özellikle turuncu-kırmızı veya turuncu-sarı olan en yüksek içerikte kadife çiçeği, lutein (lutein) ve zeaksantin (zeaksantin) için ana bileşenlerdir. Luteinin fizikokimyasal özellikleri ve kaynağı
Lutein (Lutein), C40H56O2 için moleküler formülü, 568.87 bağıl moleküler kütlesidir. Lutein, turuncu-sarı bir pigment tozu, macun veya sarı-kahverengi bir sıvıdır, zayıf saman benzeri bir kokuya sahiptir, suda çözünmez, propanol, metanol, izopropanol ve dikloroetan içinde çözünür, iyi ısı direnci.

Lutein yeşil sebzelerde yaygın olarak bulunur. Bunlar arasında kadife çiçeği lutein içeriği en yüksek olanıdır. GB 26405-2011 Gıda Güvenliği Gıda Katkı Maddeleri Lutein Ulusal Standardı hükümlerine göre, gıda katkı maddesi lutein kadife çiçeğinden gelir. Luteinin işlevi 1. renklendirme işlevi lutein, parlak sarı, suda çözünmez, yağda çözünür, etanol, güçlü renklendirme gücü, ışık, ısı, asit, alkali vb. nedeniyle iyi renklendirme etkisine sahiptir, hamur işleri, şekerleme, içecekler, pirinç ve erişte ürünlerinde yaygın olarak kullanılabilir, ancak aynı zamanda sağlık bakım ürünlerinin renklendirilmesi ve ayrıca tabletlerin şeker kaplamasının renklendirilmesi, kapsül renklendirmesi için de kullanılabilir.
2. Görme yeteneğinin korunması Son yıllarda yapılan araştırmalar, lutein ve zeaksantinin gözün retina kısmında ışığın neden olduğu hasarı önleyebildiğini göstermiştir, mekanizmanın 2 noktası vardır.
(1) Lutein yüksek enerjili görünür mavi ışığı filtreleyebilir. Bazı deneyler, mavi ışıkta 40%'lik bir azalmanın retinadaki serbest radikallerin sayısını büyük ölçüde azaltabileceğini kanıtlamıştır.
(2) Bir antioksidan olarak lutein, ışığın gözler üzerindeki oksitleyici etkisini azaltabilir ve reaktif oksitlerin ve serbest radikallerin oluşumunu kontrol edebilir.
3. Antioksidan işlevi Bir karotenoid olarak Lutein, antioksidan rolünü oynayabilen ve yaşlanmayı geciktirebilen güçlü serbest radikal temizleme etkisine sahip çoklu doymamış çift bağlar içerir. Lutein uygulaması
1. İçeceklere ve jölelere uygulanan bir renklendirici ajan olarak gıda lutein uygulamasında yeni kaynakların işlenmesinde lutein, 6 aylık depolamadan sonra lutein eklemek için portakal suyu içecekleri, sütlü içecekler, gazlı içecekler olacaktır, luteinin tutulması 90%'den fazladır.
2. Lutein esterlerinin cilt üzerindeki koruyucu etkisi UV ışınlarına uzun süre maruz kalmanın cildin karotenoid içeriğini (lutein dahil) önemli ölçüde tüketebileceğine dair kanıtlar vardır. Reaktif oksijen türlerinin varlığı nedeniyle ciltte UVA ve UVB'ye maruz kalma, hücre aracılı enflamatuar tepkiye neden olarak eritem, şişlik ve estetiği etkiler. Ciddi vakalarda, cilt kanseri kalbini bile indükler. Bazı deneyler luteinin koruyucu bir rol oynayabileceğini göstermiştir, ana mekanizma ultraviyole ışıktaki mavi ışığın emilmesidir, aynı zamanda serbest radikalleri de temizler, böylece W cilde UV hasarını azaltabilir ve cildi koruyabilir.
3. Kanatlı renklendirici ajanların rolü üzerine lutein ester doğal lutein ester, parlak renkler gösteren birden fazla karbon-karbon çift bağ kromoforuna sahiptir, farklı lutein ester renk farkı içeriği açıktır, açık sarıdan kırmızı renk alanına kadar ve lutein ester ve serbest lutein, aktif olmayan grubun uçlarına kıyasla bir yol grubu, lutein esterin stabil bir renklendirici ajan olarak uygulanabileceğini belirler. Pazar Beklentisi
Lutein ve zeaksantin son 5 yılda çok aktif olmuştur. Piyasada halihazırda lutein uygulayan bir dizi ürün kategorisi bulunmaktadır. Lutein pazarı için en önemli itici faktör, makula dejenerasyonu gibi yaşa bağlı hastalıklarla ilgili tüketici endişesidir. Bununla birlikte, luteinin beyin sağlığı, sporcu beslenmesi, cilt sağlığı ve uyku yönetimi gibi diğer sağlık alanlarında da uygulamaları olduğunu gösteren yeni çalışmalar artmaktadır ve bu yeni bulgular farklı tüketici gruplarının bu bileşene daha fazla ilgi göstermesini sağlayacaktır.