Lotus yapraklarındaki çözünmeyen diyet lifinin yapısı, fizikokimyasal özellikleri ve duyusal kalitesi üzerinde partikül boyutunun etkisi
Diyet lifi kan şekerini düzenleme, kan yağlarını düşürme, obeziteyi önleme ve bağırsak mikrobiyotasını düzenleme etkilerine sahiptir ve tüketiciler için tercih edilen bir fonksiyonel gıda bileşeni haline gelmiştir. Meyve kabukları, sebzeler, kuşkonmaz yaprakları, kurt üzümü yaprakları ve dut yaprakları gibi tarımsal ve yan ürünlerden elde edilen diyet lifi, farklı bir lif bileşimine sahiptir ve bitki polifenolleri gibi antioksidan bileşenler içerir. Antioksidan diyet lifi olarak bilinir ve daha iyi fonksiyonel özelliklere sahiptir. Bu tür diyet lifi geniş bir kaynak yelpazesine sahiptir ve makul bir gelişme, birçok araştırmacının dikkatini çeken tarımsal ürünlerin katma değerini büyük ölçüde artırabilir. Giderek derinleşen araştırmalarda, birçok faktörün hazırlama işlemi sırasında çözünmeyen diyet lifinin yapısını ve bileşenlerini doğrudan etkilediği ve fiziksel ve kimyasal fonksiyonel özelliklerini daha da etkilediği bulunmuştur. Özellikle nispeten yoğun lif yapısına sahip hammaddeler için, erken hazırlama sürecindeki partikül boyutu daha da önemlidir. Bununla birlikte, partikül boyutunun fonksiyonel özellikler üzerindeki etkisi, diyet lifi ile ilgili birçok çalışma ve gelişmede hala göz ardı edilmektedir.

Lotus yaprakları, Nymphaeaceae familyasından nilüfer bitkisinin kurutulmuş yapraklarıdır. Compendium of Materia Medica'da "lotus yapraklarının alınmasının insanların kilo vermesini sağlayabileceği" kaydedilmektedir. Çin'de genellikle kilo verme, zayıflama ve lipid düşürücü ilaçlar veya fonksiyonel gıdalar için hammadde olarak kullanılır. Lotus yaprakları, doğal yüksek kaliteli diyet lifi kaynakları için gereksinimleri karşılayan polifenoller ve diyet lifi bakımından zengindir. Aynı zamanda, tüketiciler lotus yaprakları konusunda yüksek bir tanınırlığa sahiptir. Lotus yaprakları, düşük bir gelişme eşiği ile sıradan gıdalar için yardımcı malzeme olarak kullanılabilen tıbbi ve yenilebilir bir kaynaktır. Lotus yaprağı diyet lifi, yüksek lifli bir gıda yardımcı malzemesi olarak gelişim için büyük bir potansiyele sahiptir. Çoğu diyet lifi sert bir tada sahiptir. Gıdanın duyusal kalitesi üzerindeki olumsuz etkileri azaltmak için, diyet lifi genellikle gıdaya eklenmeden önce ezilir veya hatta mikronize edilir. Genel olarak, diyet lifi parçacıklarının partikül boyutu ne kadar küçükse, duyusal değerlendirme o kadar yüksek olur. Aynı zamanda, çalışmalar çok büyük veya çok küçük partikül boyutlarının çözünmeyen diyet lifinin fonksiyonel özelliklerine elverişli olmadığını bulmuştur. Bu makale, dört farklı partikül boyutuna sahip lotus yaprağı çözünmez diyet lifinin (LIDF) yapısını, fonksiyonel bileşen içeriğini, in vitro adsorpsiyon özelliklerini ve duyusal kalitesini karşılaştırmakta ve analiz etmektedir. LIDF, yüksek lifli gıda eksipiyanları için uygun bir partikül boyutu olarak seçilmiştir ve lotus yaprağı diyet lifi üzerine daha fazla araştırma için referans sağlamaktadır.

 

 

Lotus yaprakları, yüksek kaliteli diyet lifi kaynakları için doğal gereksinimleri karşılayan ve gelişim için iyi bir potansiyele sahip olan polifenoller ve diyet lifi bakımından zengindir. Bu deneyde, LIDF'nin dört farklı partikül boyutunun yapısı, fizikokimyasal özellikleri ve duyusal kalitesi karşılaştırılıp analiz edilmiş ve LIDF'nin yüksek lifli bir gıda yardımcı maddesi olarak geliştirilmesi için en uygun partikül boyutu taranmıştır. Lotus yaprakları, LIDF hazırlamak için amilaz, proteaz ve glukozidaz ile hidrolize edilmiştir. Mikroyapı, LIDF'nin yüzeyinde gözeneklerin ortaya çıktığını gösterdi. Partikül boyutu azaldıkça, lotus yaprağı endoplazmik retikulum retiküler liflerinin maruz kalma derecesi artmıştır. Spektral analiz, LIDF'nin selüloz tip I kristal yapısına sahip olduğunu ve partikül boyutundaki azalmanın LIDF'nin moleküler yapısında selülozun kristallik indeksini azaltabilecek herhangi bir değişikliğe neden olmadığını göstermektedir. Partikül boyutu azaldıkça, LIDF'nin toplam flavonoid ve polifenol içeriği azalırken, çözünmeyen diyet lifi içeriği artmaktadır. Daha büyük partikül boyutuna sahip iki grup (LIDF-A ve LIDF-B) ile daha küçük partikül boyutuna sahip iki grup (LIDF-C ve LIDF-D) arasındaki içerik farkı daha önemlidir. Partikül boyutu azaldıkça, LIDF'nin in vitro adsorpsiyon özellikleri artmakta ve daha sonra azalmaktadır. LIDF-B ve LIDF-C nispeten daha iyi in vitro adsorpsiyon özelliklerine sahipken, daha büyük veya daha küçük partikül boyutlarına sahip LIDF partikülleri LIDF'nin in vitro adsorpsiyon özelliklerine elverişli değildir. LIDF tozunun a* değeri (kırmızı), b* değeri (sarı) ve duyusal puanı partikül boyutu azaldıkça artmaktadır. Bu deney, LIDF-C'nin (D50 58.35 μm) yüksek lifli fonksiyonel bir gıda yardımcı maddesi olarak gelişim potansiyelini değerlendirmek için düşünceleri birleştirmekte ve lotus yaprağı diyet lifinin fonksiyonel özellikleri üzerine daha fazla araştırma için teorik bir temel sağlamaktadır.