Lotus Kökünün Tanıtımı

Lotus kökü (bilimsel adı Nelumbo nucifern), yaygın olarak lotus kökü olarak bilinir, lotus kökü olarak anılır, "Er Ya", su ebegümeci, lotus, lotus kökü, su Chi, su Hua, Zhu Hua, su rue, su Dan, Ze Zhi, Yu Huan, Jun Zi Hua, vb. olarak da bilinir, gıda için yağlı ve yumuşak rizomlar için bir tür çok yıllık kalıcı su bitkisidir, Çin'in çok önemli su sebzeleridir, "Divine Husbandman's Classic of the Materia Medica" en üst kalite olarak sınıflandırılacaktır.

Lotus kökü çoğunlukla yetiştirilir, Çin, Jiangsu, Zhejiang, Hunan, Hubei ve diğer eyaletlerde üstün üretim için yaygın olarak dağıtılır. Lotus kökü eski zamanlardan beri favori bir yiyecek olmuştur. Yaşam hızının artması ve yaşam standartlarının iyileşmesi, diyetin gıdadan besinsel sağlık bakım türüne dönüşmesi ile insanların lotus kökü ürünlerine olan talebi artmaktadır.

Lotus kökünün besin değeri

Lotus kökü karbonhidratlar, protein, vitaminler, mineraller, tanen ve benzerleri açısından zengindir. Her 100g lotus kökünün 77.9-89g su, 10-20g nişasta, 1-2g protein, 25-55mg VC'nin yanı sıra pamuk tohumu şekeri, fruktoz, pirinç şekeri, sukroz ve karoten, polifenol bileşikleri, kalsiyum, fosfor, demir ve benzerlerini içerdiği tespit edilmiştir.

Lotus kökü yüksek bir besin değerine sahiptir, hem yenecek bir meyve olarak, hem de mutfak lezzeti olarak kullanılabilir, eğer şeker konserve haline getirilirse veya lotus kökü tozundan yapılırsa, eşsiz bir lezzettir. Bu nedenle, lotus kökü hem yüksek kaliteli bir sebzedir, hem de en iyi meyvenin özelliklerine sahiptir ve bir arada beslenme ve tıbbi set, iyi bir sağlık fonksiyonuna sahiptir, meyve, sebze, ilaç olarak adlandırılabilir, üçü de iyidir.

Lotus kökünün temel işleme teknolojisi

Lotus kökü ürünlerinin işlenmesi sırasında, en olası sorun renk değişimidir. Renk bozulmasına neden olan başlıca enzimatik esmerleşme ve enzimatik olmayan esmerleşmedir. Bunun nedeni lotus kökünün fenoller, karbonhidratlar, proteinler ve diğer maddeler açısından zengin olmasıdır.

Renk değişikliği lotus kökü ürünlerinin duyusal kalitesini ve derinlemesine işlenmesini ciddi şekilde etkileyecek, böylece önemli endüstriyel uygulama değeri daha iyi bir şekilde yerine getirilemeyecektir. Bu nedenle, lotus kökünün renk koruması, lotus kökü ürünlerinin işlenmesini gerçekleştirmek ve pazar talebini karşılamak için temel teknolojidir.

3.1 Enzimatik esmerleşme

Lotus kökünün enzimatik kahverengileşmesi üç koşula sahip olmalıdır, yani uygun fenolik substrat, fenol oksidaz ve oksijen.

Lotus kökündeki polifenolik bileşikler, kökün yaklaşık 0,2% ila 0,3%'sini oluşturur ve bunlar esas olarak tanik asit (ellagik asit) bileşenleri içeren maddelere atıfta bulunur ve iki ana kategori vardır: biri D-epikateşolik asit, D-katekolik asit, neoklorojenik asit vb. dahil olmak üzere katekolik asit; diğeri ise kriptokrom antosiyanindir.

Enzimatik esmerleşmeyi kontrol etme uygulamasında, substrat yolunu ortadan kaldırma olasılığı çok azdır, bu nedenle işlemede lotus kökünün enzimatik esmerleşmesini kontrol etme yöntemi esas olarak enzim ve oksijeni kontrol etmekten başlar ve ana yollar şunlardır: enzimin aktivitesini pasifleştirmek (sıcak ağartma, inhibitörler, vb.); enzim etki koşullarını değiştirmek (pH değeri, su aktivitesi, vb.); oksijen temasını izole etmek; ve antioksidanların kullanımı (askorbik asit, SO2, vb.).

3.2 Enzimatik olmayan esmerleşme

Enzimatik olmayan esmerleşme temel olarak Merad reaksiyonu, VC'nin kendi oksidatif esmerleşmesi, renksiz çiçek pigmentlerinin renk değiştirmesi ve metal iyonlarının neden olduğu esmerleşmeyi içerir.

Isıtma enzimatik olmayan kahverengileşmeyi teşvik eder, pişmiş lotus kökü gri olur, yüksek sıcaklık bu süreci hızlandırabilir.

Metal iyonları renk değişiminde, özellikle polifenol bileşikleri ve metal iyonları, özellikle de demir tanenleri oluşturmak için demir iyonları ile promosyonel bir rol oynar, böylece lotus kökünün rengi koyu kahverengi olur. Bu nedenle nilüfer kökünün üretiminde ve işlenmesinde demir aletlerle temastan kaçınmaya çalışmalıyız.

Tanenler havada oksitlenerek lotus kökünün yavaşça kahverengiye dönmesini sağlar ve diğer metal iyonlarıyla birleşerek renkli bileşikler üretir. Tanen oksidasyonu nedeniyle, iki değerlikli demir iyonlarının oksitlenerek üç değerlikli demir iyonlarına dönüşmesine neden olur. İki değerlikli demir iyonu ve tanen bileşiğinin rengi belirgin değildir, ancak hava ile temas ettikten sonra üç değerlikli demir iyonuna dönüşen tanen bileşiğinin rengi koyulaşır.

Lotus Kökü Ürünlerinin Beklentisi

Şu anda, lotus kökü suyu içecekleri ve lotus kökü tozu ve piyasadaki diğer ürünler piyasada ürünlere sahiptir, ancak yine de süreci daha da iyileştirmek, kaliteyi artırmak, ambalajı iyileştirmek, maliyetleri düşürmek, renk ve renk çeşitliliğini artırmak, pazar payını genişletmek ve aktif olarak ihracat kanalları aramak ve erken bir tarihte uluslararası pazara girmek için çabalamak gerekir.

Çin'in mevcut lotus kökü ürünleri ihracatı ağırlıklı olarak tuzlanmış lotus kökü, haşlanmış lotus kökü, dondurulmuş lotus kökü ve kurutulmuş lotus köküdür ve daha sonra kurutulmuş lotus kökü, salamura lotus kökü, lotus kökü çayı, konserve lotus kökü, eğlence lotus kökü dilimlerinin yanı sıra lotus kökü sağlık bakım ürünleri ürün geliştirmeyi daha da güçlendirmek için bir dizi lotus kökü ürünü oluşturmak için yeşil, sağlık bakım ürünleri ve yurtiçi ve yurtdışındaki pazarı genişletme çabaları.

Aynı zamanda, ilgili standartları geliştirin ve kalite yönetimini güçlendirin. DTÖ'ye katılım ve uluslararası pazarın açılmasıyla birlikte, lotus kökü üretimimiz ve ürün standartlarımız uluslararası standartlara uygun olmalı ve aynı zamanda lotus kökü ürünlerimizin uluslararası pazara girmesi için iyi bir temel oluşturmak amacıyla HACCP, IS09000 serisi ve diğer uluslararası kalite sertifikalarını almak için çaba göstermeliyiz. Lotus kökü ürünleri ihraç edilirken ağır metallerin ve pestisit kalıntılarının tespiti özellikle güçlendirilmelidir. Buna ek olarak, lotus kökü işlemesi gerçekleştirilirken, lotus tohumları, kökleri, yaprakları, sapları ve köklerinden tam olarak yararlanılabilmesi için kaynaklarının kapsamlı kullanım değeri tam olarak dikkate alınmalıdır; aynı zamanda, ürünlerin yeşillendirme ve doğallaştırma yönünde gelişmesini sağlamak için işleme sürecinde besin ve aroma maddelerinin kaybının önlenmesine dikkat edilmelidir.