Pei Pa Koa, Lute Portakalı, Altın Hap, Lute Dalı olarak da bilinir. Yenidünya, pipa benzeri yaprakları ve ilaç olarak kullanılabilen çiçekleriyle güneydoğu Çin'e özgüdür. Diğer birçok meyve ağacının aksine yenidünya sonbaharda veya kış başında çiçek açar ve meyvesi ilkbahar ve yaz aylarında olgunlaşır, bu da ona "dört mevsim hazır olan tek meyve ağacı" olma ününü kazandırır. Yenidünya meyvesi tatlı ve ekşi bir tada sahiptir ve eti yumuşak ve suludur. Tıbbi değeri ve sağlığa etkileri nedeniyle tüketiciler arasında çok popülerdir.

Yenidünyanın besin değeri

Yenidünya meyvesinin bazı besin maddeleri Tablo 1'de gösterilmiştir.

Yenidünyanın sağlığa etkileri

Çin tıbbına göre yenidünya meyvesi akciğerleri nemlendirme ve öksürüğü durdurma etkisine sahiptir ve mide ve kusma, öksürük, kan kusma, kuru ısı ve diğer hastalıkları tedavi edebilir. "Shennan Materia Medica" kayıtlarına göre: "yenidünya akciğer iktidarsızlığı, tüketim, kan kusma, öksürük ve tükürük, krup tedavisi ve çocukların korku ve ateşini tedavi eder".

Yenidünyadaki zengin karoten ve VB1, görme yeteneğinin korunması, cildin nemli ve sağlıklı kalması ve fetal gelişimin desteklenmesi üzerinde olumlu etkilere sahiptir.

Yenidünya unlu mamullerinin geliştirilmesi

1.Pipa Yumuşak Ekmek
1.1 Hammadde adı ve oranı (Un ile 100%)
Yenidünya yumuşak ekmek tarifi Tablo 2'de gösterilmiştir.

1.2 Süreç akışı
Malzemenin tartılması→hamurun modifiye edilmesi→rahatlatma→hamurun bölünmesi→kabartma→rahatlatma→pişirme→paketleme→son kabarma→pişirme→soğutma→paketleme→bitmiş ürün.

1.3 Ekipman
Karıştırma makinesi, elektronik terazi (0,1 g'a kadar hassas), fermantasyon kutusu, elektrikli fırın, yapışmaz fırın tepsisi.

1.4 Çalışma adımları
(1) Hamuru hazırlayın. Yenidünya meyve püresi, yumurta ve hayvansal yağ dışındaki malzemeleri karıştırma kabına dökün, düşük hızda 2 dakika karıştırın, yenidünya meyve püresi ve yumurtayı ekleyin, düşük hızda 3 dakika karıştırın, ardından hayvansal yağı ekleyin, düşük hızda emülsiyon haline getirin ve gluten tamamen uzayıncaya kadar yüksek hızda karıştırın.
(2) Gevşetme. Hamuru çıkarın, çalışma yüzeyine koyun ve 10 dakika dinlenmeye bırakın.
(3) Bölme ve yuvarlama. Hamuru 30 gr'lık parçalara bölün ve açın.
(4) Tabak. Hamuru yapışmaz bir fırın tepsisine koyun.
(5) Yükselme. Fırının sıcaklığı 37°C, nem oranı 78%, kabarma süresi 28 dakikadır.
(6) Pişirme. Üst ısı 200℃, alt ısı 150℃, pişirme süresi 12dk.
(7) Soğutma. Pişen ekmeği doğal olarak soğuması için soğutma rafına koyun.
(8) Paketleme.

1.5 Önlemler
(1) Karıştırma işleminden sonra hamurun sıcaklığı 28~30 °C'de kontrol edilmelidir, hamurun sıcaklığı çok yüksek veya çok düşük olursa ekmeğin fermantasyonu etkilenecektir.
(2) Hamur tamamen gevşeyene kadar ekmeğe şekil vermeyin.
(3) Hamuru fırından çıkarın ve fırında pişirmeden önce fazla su buharı yüzeyden buharlaşana kadar oda sıcaklığında bekletin.

2. yenidünya kurabiyeleri
2.1 Hammadde adı ve oranı (100% un)
Yenidünya kurabiyesi tarifi Tablo 3'te gösterilmiştir.

2.2 Süreç Akışı
Malzemenin tartılması → hamur modifikasyonu → şekillendirme → dondurma → dilimleme → yükleme → pişirme.

2.3 Ekipman
Tezgah üstü krema karıştırıcı, buzdolabı, elektrikli fırın, elektronik tartı (0,1 g'a kadar hassas), yapışmaz fırın tepsisi.

2.4 Çalışma adımları
(1) Hamur hazırlama. Hayvansal tereyağı ve pudra şekerini karıştırma kabına dökün, 1 devirde 2 dakika, 4 devirde 4 dakika karıştırın, ardından yenidünya meyve püresini ekleyin, üniform olana kadar 4 devirde karıştırın. Elenmiş düşük glutenli unu ekleyin, hamur oluşturmak için 1 hızda karıştırın, sonra çıkarın.
(2) Şekillendirme. Hamuru çıkarın, uzun şeritler halinde şekillendirin, streç filmle sarın ve şeritleri 4 cm çapında açın.
(3) Soğutun. Şekillendirilmiş hamuru 1 saat boyunca dondurucuya koyun.
(4) Dilimleyin ve tabaklayın. Dondurulmuş hamuru 0,4 cm kalınlığında dilimler halinde kesin ve yapışmaz bir fırın tepsisine yerleştirin.
(5) Pişirin. Üstü 170°C'de, altı 180°C'de, pişirme süresi 25 dk.
(6) Soğutma. Pişen kurabiyeleri soğuması için bir rafa koyun.

2.5 Önlemler
(1) Tereyağı donmuşsa, çözülmeli ve oda sıcaklığında veya mikrodalgada yumuşatılmalıdır.
(2) Şeker ve yağı çok uzun süre karıştırmayın.
(3) Düşük gluten tozunu ekleyin ve iyice karıştırın, uzun süre karıştırmak hamurda glutene neden olacaktır.

3. Pipa Pandispanya

3.1 Bileşenlerin adı ve oranı (una göre 100%)
Yenidünya pandispanya tarifi için Tablo 4'e bakınız.

3Malzemeleri tartın→şeker ve yumurtayı karıştırın→kek yağı ekleyin→az glütenli un ekleyin→ yenidünya meyve püresi ekleyin→sıvı yağ ekleyin→kalıplama→pişirme→soğutma.

3.3 Ana ekipman ve aletler
Çok fonksiyonlu mikser, elektrikli fırın, elektronik tartı (0,1 g'a kadar hassas), yapışmaz fırın tepsisi, pişirme kağıdı kapları

3.4 Çalışma adımları
(1) Hamur karıştırma. Yumurta, şeker, düşük hızda karıştırma 1 dakika, un ekleyin, düşük hızda karıştırma 2 dakika, yüksek hızda karıştırma 5 dakika. Hacmin 2 katı büyüklüğünde yenidünya meyve püresi ekleyin, düşük hızda karıştırma 1 dakika, sıvı şortening ekleyin, düşük hızda karıştırma 1 dakika olabilir.
(2) Kalıplama. Hamuru bir laminasyon torbasına koyun ve genellikle 70 ila 80% dolu olacak şekilde ısıya dayanıklı kağıt bardaklara sıkın.
(3) Pişirme. Üst ısı 170 ℃, alt ısı 200 ℃, pişirme süresi 15 dak.
(4) Soğutma. Oda sıcaklığında soğutun.

3.5 Önlemler
(1) Yumurtalar buzdolabından yeni çıkarılmışsa, kullanmadan önce oda sıcaklığında 0,5 saat bekletin, bu yumurta köpürmesi için daha uygundur.
(2) Genişlediğinde taşmaması için kağıt bardakları hamurla fazla doldurmayın.