Laktik Asidin Tanıtımı

Laktik asit (Laktik asit), hidroksipropiyonik asit olarak da bilinir, moleküler formülü CH3CHOHCOOH, moleküler ağırlığı 90.08, doğal bir organik asittir, ekşi sütün ana bileşenlerinden biridir, ayrıca insan ve hayvan kanında ve kas dokusunda bulunur.

GB 1886.173-2016 Gıda Güvenliği Gıda Katkı Maddeleri Laktik Asit Ulusal Standardına göre, gıda katkı maddesi laktik asit, hammadde olarak nişasta şekeri veya şeker kullanılarak lactobacillus veya mikorizal küflerin fermantasyonu ile üretilir.

Laktik Asidin Özellikleri

(a) Yumuşak ekşi bir tada ve uzun süreli ekşiliğe sahiptir.
(B) Zayıf organik asit, pH düzenleyici için uygundur.
(C) koruyucu etkiye sahiptir, gıdanın raf ömrünü uzatmak için patojen mikroorganizmaların büyümesini etkili bir şekilde engelleyebilir.
(D) Zayıf uçucu sıvı, kullanımı kolay.

Laktik asit uygulaması

1. Süt ürünleri
Laktik asit, süt ürünlerinin doğasında bulunan doğal bir bileşendir, yumuşak ekşi bir tada ve iyi bir anti-mikrobiyal etkiye sahiptir, asitleştirici olarak aromalı fermente süt, peynir, dondurma ve diğer gıdalarda yaygın olarak kullanılmaktadır.

Laktik asit kalsiyum, demir, magnezyum, çinko vb. mineral takviyeleri olarak süt ve fermente süt içeceklerine eklenir.
Laktik asidin 0,15%-0,25%; kalsiyum laktatın 0,25%-0,35% oranlarında eklenmesi tavsiye edilir.

2. Et ürünleri
Laktik asit, et ürünlerinin üretiminde ve işlenmesinde, kirlilik kontrolünde ve üründeki bozulma bakterilerinin üremesinde, ürünün raf ömrünü uzatmak için kullanılan doğal bir organik asittir.

Sodyum laktat ve potasyum laktat, su aktivitesini etkili bir şekilde azaltabilen higroskopikliğe sahiptir ve et, kümes hayvanları ve deniz ürünlerinin üretiminde ve işlenmesinde yaygın olarak kullanılır, bu da ürünlerin raf ömrünü uzatabilir, lezzeti artırabilir, bozulma bakterilerinin büyümesini engelleyebilir ve verimi artırabilir.

3. Erişte ürünleri
Sodyum laktat higroskopikliğe sahiptir, çiğ ramen, hamur tatlısı derisi, wonton derisine sodyum laktat eklemek, ürünün içindeki suyun yüzeye akmasını etkili bir şekilde önleyebilir, böylece yüzey kuru ve yapışkan kalmaz; sodyum laktat, su moleküllerinin aktivitesini etkili bir şekilde azaltabilir, bu nedenle korozyon önleyici bir etkiye sahiptir ve ürünün raf ömrünü uzatabilir.

Laktik asit, noodle ürünlerinin PH değerini kontrol ederek noodle ürünlerindeki proteaz enzimini inaktive eder ve noodle ürünlerinin pişebilirliğini artırır; mikroorganizmaların büyümesini etkili bir şekilde engeller ve raf ömrünü uzatır.

Kalsiyum laktat içindeki kalsiyum iyonları, gluten ağ yapısının oluşumunu teşvik etmek ve gluten ağ yapısının gücünü artırmak için undaki proteinlerle birlikte hareket edebilir.

4.Şeker
Tamponlanmış laktik asit hafif asidik bir tada sahiptir ve şekerlemeye tamponlanmış laktik asit eklenmesi şeker dönüşüm oranını azaltabilir ve böylece raf ömrünü uzatabilir.

Toz laktik asit, yumuşak şekerin görünümünü daha iyi hale getirebilir ve yüzey nemi oluşumunu büyük ölçüde azaltabilir.

Kalsiyum laktat, kolloidi stabilize etmek ve pH'ı düzenlemek için sakızlarda kullanılır ve aynı zamanda kalsiyum iyonları nedeniyle diş sağlığı ve diş bakımı etkisini elde etmek için dişlerdeki kalsiyum kaybını önleyebilir.

5. Sağlık bakım ürünleri
Kalsiyum Laktat, Magnezyum Laktat, Çinko Laktat, Demir Laktat spor ve sağlık içecekleri, meyve suları, diyet gıdaları ve bebek ürünlerindeki mineralleri güçlendirebilir, suda çözünürlük glukonatlardan daha iyidir, orta tadı, insan vücudu tarafından emilmesi ve kullanılması kolaydır, bu da insan vücudunun işlevini artırabilir, bağışıklığı artırabilir ve patlama gücünü artırabilir.

6. Salamura ürünler
Laktik asit turşu, reçel, pastırma ve sosis gibi gıdaların pH değerini etkili bir şekilde düzenleyebilir, bozulma ve çürümeyi önleyebilir, ürünün raf ömrünü uzatabilir, gıdanın rengini koruyabilir ve tadını iyileştirebilir.

7. Aromalar
Laktik asidin benzersiz asitliği gıdaların lezzetini artırabilir. Salata, soya sosu, sirke ve diğer çeşnilere belirli miktarda laktik asit eklenmesi, ürünlerdeki mikroorganizmaların büyümesini engelleyebilir, güvenliği artırabilir ve aynı zamanda ürünlerin lezzetini artırabilir.

8. İçecekler ve alkol
Laktik asit hafif ve orta derecede bir asitliğe sahiptir ve özenle formüle edilmiş alkolsüz içecekler ve meyve suları için tercih edilen asitleştirici olarak kullanılabilir.

Kalsiyum laktat, demir laktat, magnezyum laktat ve çinko laktat meyve sularında, sağlıklı içeceklerde ve alkolsüz içeceklerde mineral takviye edici olarak kullanılır.

Bira mayalarken, uygun miktarda laktik asit eklemek sadece maya fermantasyonuna yardımcı olan ve fermantasyon döngüsünü kısaltan sakarifikasyonu teşvik etmek için pH değerini ayarlamakla kalmaz, aynı zamanda biranın lezzetini artırır ve raf ömrünü uzatır.

Beyaz şarap, sake ve meyve şarabında pH'ı düzenlemek, başıboş bakterilerin büyümesini önlemek ve ekşi lezzeti ve ferahlatıcı tadı arttırmak için kullanılır.
Etil laktat özel bir rom, meyve ve krema aromasına sahiptir ve beyaz şarap ve meyve şarabında aroma maddesi olarak kullanılır.