Sektörün karbonhidratlar konusunda yeniden bilinçlenmesi ve odaklanmasıyla birlikte, karbonhidratların kalitesiyle yakından ilgili bir kavram olan Glisemik İndeks (GI) de ilgi odaklarından biri haline geldi.

Çin'de GI değeri hala çok iyi bilinmese de, tüketiciler sebze, meyve, iri taneli tahıllar, baklagiller ve az yağlı süt ürünleri gibi kendi algıladıkları "daha sağlıklı" gıdaları seçerek farkında olmadan "aktif olarak" düşük GI'li gıdaları tercih etmektedir.

Son yirmi otuz yılda, GI değeri ile ilgili bilimsel bilgi giderek artmış ve düşük GI'ye odaklanan bazı yabancı markalar da ürünleriyle düşük GI kavramını teşvik etmek için pazarı eğitmeye devam etmiş, bu da "düşük GI "yi tıp alanından yavaş yavaş fonksiyonel gıda alanına taşımıştır. Avrupa ve Amerika Birleşik Devletleri'ndeki "düşük GI" ürün pazarının hızlı büyümesi, Çin'in düşük GI pazarının kademeli olarak uyanışını daha da teşvik etti ve Çin'in fonksiyonel gıda sektörü yavaş yavaş yeni bir düşük GI çağını başlatıyor.

Düşük GI, katı içecek endüstrisi için mavi bir okyanus getiriyor

Tüketici talebi daha kişisel hale geldikçe ve çeşitlendikçe, süt proteini, sebze proteini, meyve ve sebze suyu, hazır çay ve benzeri gibi çok çeşitli katı içecekler sürekli olarak piyasada yer almakta ve talep ölçeği hala genişlemektedir. Bunların arasında, şeker hastaları ve "yaşam kalitesine önem veren ve daha sağlıklı olmak isteyen" tüketiciler için düşük GI diyeti şüphesiz katı içecek endüstrisi için mavi bir okyanus getirmiştir.

Birkaç yıl önceki "Şeker Azaltma Dalgası "ndan başlayarak, Soda Vergisi'nin uygulanması, şeker ikamelerinin geliştirilmesi, düşük karbonhidratlı diyetlerin popülerliği ve yakın zamanda hükümetin Üç Azaltma Girişimi'ni (tuz, yağ, şeker) teşvik etmesi, Tüm bu işaretler sadece tüketicilerin ve hatta tüm toplumun "şeker kontrolü" konusunda istekli olduğunu göstermekle kalmıyor, aynı zamanda düşük GI'li ürünlerin gelecekte "şeker azaltma trendinin" yükseltilmiş versiyonu ve katı içeceklerin ve hatta tüm fonksiyonel gıda ve içecek kategorisinin ana akım "standardı" haline geleceğini gösteriyor.

GI Değerini Düşürmek için Sağlıklı Şeker Kullanımı

Bir monosakkarit olan kristal fruktoz, 6 karbon atomu içeren bir glikoz izomeridir, yapısal formülü C6H12O6, sükrozun 1,2 ila 1,8 katı tatlılıkta, meyvelerde, balda ve şuruptaki tahıllarda doğal olarak bulunur. Kristal fruktoz meyve aromasına, düşük kalori değerine, vücutta glikozdan daha hızlı metabolizmaya sahiptir, vücut tarafından emilmesi ve kullanılması kolaydır ve insüline bağlı değildir, kan şekeri yükü azdır.

Deneyler, aynı koşullar altında, glikoz indeksi 100 olarak tüketildikten sonra üretilen glikozun, fruktoz tüketiminden sonra insan vücudunun kan glikoz indeksinin sadece 23 olduğunu ve hatta bazılarının 19'a kadar düşebileceğini, sükrozun ise 65'e kadar yükseldiğini kanıtlamıştır.

EFSA'nın (Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesi) Uluslararası Glisemik İndeks ve Glisemik Yük Tabloları, kristalize fruktozun 19,2 Gİ'ye, sakkarozun ise 68,5 Gİ'ye sahip olduğunu belirtmektedir. Uluslararası Glisemik İndeks ve Glisemik Yük Tabloları (2002), kristalize fruktoz ve kristalize fruktoz içeren yiyecek ve içecekler de dahil olmak üzere çok çeşitli gıdaların glisemik indekslerini vermektedir.

Başka bir deyişle, fruktoz tükettikten sonra insan vücudundaki kan şekerinin yükselme derecesi diğer geleneksel doğal şeker ürünlerinden çok daha düşüktür. Bir başka kanıt da vücuttaki fruktozun bifidobakteriler gibi faydalı bakterilerin büyümesini ve çoğalmasını teşvik edebildiğini, zararlı bakterilerin büyümesini engellediğini, gastrointestinal fonksiyonu ve metabolizmayı iyileştirdiğini, kan lipitlerini azalttığını, diş çürüklerine yol açmadığını, diyabetik hastalar, obezite hastaları ve çocuklar için ideal tatlandırıcı olduğunu göstermektedir.

Kristal fruktozun güvenilirliği yetkili kurumlar tarafından genel olarak kabul edilmiştir.

Yeni bir sağlıklı yenilebilir şeker türü olarak, Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesi (EFSA), "Fruktoz için yetkili AB sağlık iddiası" raporunun Foods Nutrients and Food Ingredients with Authorized EU Health Claims tarafından toplandığı bir dizi yetkili güvenlik değerlendirmesi gerçekleştirmiştir. Yetkilendirilmiş AB Sağlık İddiaları" başlıklı rapor Foods Nutrients and Food Ingredients with Food Ingredients ve Food Ingredients with Authorised EU Health Claims adlı kitaplarda yer almaktadır.

Mart 2011'de EFSA NDA Paneli, kandaki glikoz konsantrasyonlarına ilişkin sağlık beyanlarının bilimsel gereklilikleri hakkında bir rehber belge sunmuş ve bu belgede "sağlık beyanlarına ilişkin bilimsel kanıtlar, kristalize fruktoz içeren gıdaların tüketiminden sonra kan glikoz konsantrasyonlarının artmadığını ve kristalize fruktoz içeren gıdaların tüketiminin, sakaroz veya glikoz içeren gıdalara kıyasla, kan glikozunda bir artışa neden olmadığını göstermektedir" ifadesine yer vermiştir.

Bunu takiben, 6 Kasım 2013 tarihinde, Avrupa Komisyonu 536/2013 sayılı belge ile gıda ürünlerine ilişkin sağlık beyanları listesini oluşturmuştur; bu liste, hastalık riskinin azaltılması ve çocukların gelişimsel sağlığına ilişkin bir beyan olup, diğer hususların yanı sıra, kristal fruktoz içeren gıdaların tüketiminin sakaroz veya glikoz içeren gıdalara kıyasla kan şekerinde bir artışa neden olmadığını belirtmektedir.

Kristalize fruktoza ilişkin AB sağlık beyanının 2011 yılında yürürlüğe girmesinden sonra, kristalize fruktoz Birleşik Krallık, Fransa, Avustralya, İspanya, Almanya gibi ülkelerde diyabet hastalarına yönelik "özel gıdalarda" sakaroz yerine yaygın olarak kullanılmaya başlanmıştır. Kristalize fruktoz reçel, unlu mamuller, çikolata vb. üretiminde sakaroz yerine kullanılmaktadır. Ayrıca dondurma, buzlu çay, alkolsüz içecekler, yoğurt gibi soğuk içeceklerde de yaygın olarak kullanılmaktadır. Ayrıca AB ülkeleri de kristalize fruktozu dondurma, buzlu çay, alkolsüz içecekler ve yoğurt gibi çok çeşitli soğuk içeceklerde kullanmaktadır.

Dünyanın en iyi beslenme ve diyet dergisi "American Journal of Clinical Nutrition" (AJCN) da kristalize fruktozun güvenilirliği konusunda yetkili bir yorum yapmıştır: kristalize fruktoz normal popülasyon, obez hastalar veya diyabetik hastalar için faydalıdır.

Dergi, eşit miktarda kristal fruktozlu yiyecek ve içecek alımının, yemek sonrası kan glikozu ve insülin konsantrasyonlarının zirvesini çok az etkilediğini ve trigliserit seviyesinde bir artışa yol açmadığını; kristal fruktoz içeren yiyecek ve içeceklerin alımının, yemek sonrası kan glikozunun zirvesinin daha düşük bir seviyede kalmasını sağlayarak glikojen ve yağ birikimini yavaşlatacağını veya önleyeceğini analiz etti.

Yiyecek ve içeceklerde sakaroz ve glukoz yerine kristal fruktozun kullanılmasının trigliserit yükselmesine neden olmadan kan glukozunu ve insülini azaltabileceğine ilişkin sistematik bir inceleme ve Meta Analizde, sakaroz ve glukoz içeren yiyecek veya içeceklerin alımının yemek sonrası pik kan glukozunun yükselmesine yol açabileceği gösterilmiştir, İnsan vücudundaki insülin konsantrasyonunun yanı sıra insan vücudundaki trigliserit seviyesini artırır ve yukarıdaki üç faktör pankreas adacık-beta hücrelerinin oksidasyonunu şiddetlendirebilir ve yaralanmalara neden olabilir ve Bu üç faktör pankreas adacık-β hücrelerinin oksidasyonunu şiddetlendirebilir ve hasara neden olarak öncü diyabet ve tip 1 ve 2 diyabetin şiddetlenmesine yol açabilir.

Eşit miktarda kristalize fruktoz içeren gıda sınıfı içeceklerin tüketiminin yemek sonrası kan şekeri artışları ve insülin konsantrasyonları üzerinde çok az etkisi olmuş ve trigliserit seviyelerinde artışa yol açmamıştır. Çalışma ayrıca, yemek sonrası kan glikozunun yükselmesiyle vücudun kullanılmayan kısmının glikojen olarak depolandığını ve bunun da sonunda yağa dönüştürülebildiğini göstermiştir. Kristal fruktoz içeren yiyecek ve içeceklerin alımı, yemek sonrası kan glikozu zirvesini daha düşük bir seviyede tutarak glikojen ve yağ birikimini yavaşlatacak veya önleyecektir; bu da obez hastaların kilolarını kontrol etmeleri için yeni bir yol sağlayan bir keşiftir.

Aynı zamanda, Çin Beslenme Derneği ve diğer yerel yetkililer de kristal fruktoz hakkında olumlu bir değerlendirme yapmıştır. Tüm şekerlerde, tatlandırıcılarda, şeker alkollerinde, kristal fruktoz en düşük glisemik indekse (GI23) sahiptir, insülin metabolizması olmadan, bağırsak yolu tarafından doğrudan emilebilir, insülin salgısını etkili bir şekilde azaltır, kan şekeri artışını stabilize eder.

Düşük GI'li katı içeceklerde kristal fruktozun uygulama özellikleri

Kristal fruktozun ağız boşluğunda streptokoklar tarafından aside dönüştürülmesi kolay değildir ve diş çürüklerinin üretimini engellemek için bu bakteri tarafından dekstran üretimini engelleyebilir; tatlılığının en yüksek tepe değeri hızlı bir şekilde gelir ve gider; tatlılık diğer aromayı etkilemez ve ürünün lezzetini artırma etkisine sahiptir; kristal fruktozun tatlılığı yüksektir ve sükrozun 1.2-1.8 katıdır.2-1,8 kat daha yüksektir; tatlılığı sıcaklık değişimi ile değişir ve sıcaklık düştükçe tatlılık artar; kristal fruktoz yüksek çözünürlüğe sahiptir ve sıcaklık artışı ile artar; yüksek çözünürlüğe ve düşük GI katı içeceklerin üretiminde iyi bir etkiye sahiptir. Sıcaklığın yükselmesi ve artması ile; kristal fruktoz monosakkarittir, ozmotik basınç sükrozun yaklaşık iki katıdır, bu da şekerin meyveye daha iyi nüfuz etmesini sağlayabilir, böylece dışarıda göze çarpan bir renk oluşturabilir ve aynı zamanda süreçte bakteri üremesini etkili bir şekilde engelleyebilir; kristal fruktoz laktik asit oluşumunu azaltabilir, bu da insan vücudunun dayanıklılığını güçlendirmeye yardımcı olabilir ve yüksek fiziksel güç ve spor tüketimi olan insanlar için ana fiziksel takviye kaynağıdır.

Yukarıdaki uygulama özellikleri göz önüne alındığında, kristalize fruktoz için Avrupa ve Amerika Birleşik Devletleri çeşitli yeni gıdalar geliştirmiştir. Kristal fruktoz iyi bir çözünürlüğe sahiptir, yabancı ülkeler bu özelliği orijinal katı içeceği geliştirmek için kullanır, torba veya kutu ambalaj şeklinde çeşitli besleyici, enerji bazlı, soğuk tipte katı içecekler geliştirir. Bu, taşınması ve taşınması kolay bir katı içecek, iyi bir tada sahip sıvı içeceklerin rahatlığını, ürün çeşitlendirme özelliklerini oynar. Örneğin, Amerikan Amway Şirketi'nin yüksek proteinli çocuk içecekleri, İtalyan şirketi Also'ın Enervit G içecekleri, Amerikan Thopson Şirketi tarafından geliştirilen Slimfast, Herbalife protein beslenme tozu vb.

Çin'de, kristal fruktoz içeren özel tıbbi kullanım formülleri (FSMP) giderek daha fazla tüketici tarafından kabul görmektedir. Kristal fruktoz farmakolojisi açıktır, şu anda ZhengDa FengHai, Shanghai DongZe özel tıbbi, RenFu Pharmaceuticals fruktoz kullanımı bir monosakkarittir, insan vücudu emilim hızı, vücudun enerjisini hızla yenileyebilir ve kan glikozunun özelliklerinin vücuduna neden olmaz, fruktoz özel tıbbi kullanım formülü gıdalarını şiddetle geliştirir.

Şu anda, toplam küresel fruktoz üretimi yaklaşık 300.000 tondur ve küresel talep yılda 30% oranında artmaktadır, bu da esas olarak yiyecek ve içeceklerde, sağlık bakım ürünlerinde, üst düzey ilaç alanında beslenme çözümlerinde, enjeksiyonlarda vb. kullanılmaktadır.