Konjac tozunun bileşik gıdalardaki uygulaması nedir?

Konjac ve hayalet taro olarak da bilinen Konjac, Araceae familyasının Konjac cinsinin genel adıdır. Ana bileşeni, bir polisakkarit yarı lif olan glukomannandır (KGM).
KGM'nin gıda ve tıpta önemli kullanım alanları vardır, gıda ve gıda katkı maddeleri yapmak için KGM'nin ana bileşeni olan konjak tozunun kullanılması, gıda lezzetini artırabilir ve neredeyse hiç ısı enerjisi sağlayamaz, kilo verme, kolesterol metabolizmasını düzenleme işlevine sahiptir, kabızlık, diyabet, obezite ve benzeri belirli bir önleyici etkiye sahiptir.
Tıpta KGM, kandaki ve karaciğerdeki aşırı kolesterolü ve yüksek kan şekerini azaltabilir ve ayrıca kolorektal kanseri önleme etkisine sahiptir. Yunnan, üstün iklim koşullarına ve en uygun ekim alanı olan çok sayıda Konjac kaynağına sahip nemli ve alt nemli bir bölge olan Yunnan-Guizhou Platosu'nda yer almaktadır. Son yıllarda, ülkemizde konjacın araştırılması ve geliştirilmesi, Konjac tozunun çevre koruma, inşaat, ilaç ve diğer endüstriyel alanlar da dahil olmak üzere daha yaygın olarak kullanılmasını sağlamıştır.
Soya fasulyesi proteini, alıç özü ve üzüm çekirdeği özünün hepsinin sağlık etkileri vardır, bunların arasında soya fasulyesi proteininin yüksek besin değeri, su emilimi, emülsifikasyon, jel, su tutma vb. vardır. Alıç, kan lipitlerini azaltmada ve vücuttaki fazla yağı ortadan kaldırmada güçlü bir role sahiptir, ancak aynı zamanda aterosklerozun önlenmesi, miyokardın korunması, sindirimin teşvik edilmesi, uterus kasılmasının teşvik edilmesi, bakteriyostaz ve rolün diğer birçok yönüne sahiptir; Üzüm çekirdeği ekstresi proantosiyanidinler, ana etkili bileşenleri polifenoller olan üzüm çekirdeklerinden ekstrakte edilen biyoflavonoidlerdir.
Ana bileşenler olarak yukarıdaki dört hammadde ile, meyve tozu, tatlandırıcı, ekşi madde, tuz, β-siklodekstrin ekleyerek, işleme teknolojisi ve koşullarının seçimi ve optimizasyonu yoluyla, kilo vermesi veya kilo kontrol etmesi gereken kişileri hedefleyerek, yeni bir Konjac tozu bileşiği harmanlama gıdası geliştirildi.

Ana hammadde
Konjac tozu, soya proteini, alıç ekstraktı, üzüm çekirdeği ekstraktı, β-siklodekstrin, meyve tozu, tatlandırıcı, ekşi madde, tuz. Konjac tozu (50%), soya proteini (25%), üzüm çekirdeği ekstraktı (15%), alıç ekstraktı (10%) karıştırın ve bir kenara koyun.

Koku giderme
0,4% β-siklodekstrin eklendiğinde ve optimum su sıcaklığı 50°C olduğunda, ham maddenin kokusu daha iyi giderilebilir.

Operasyon prosedürü
Konjac tozu, soya proteini, üzüm çekirdeği ekstraktı, alıç ekstraktı karışımı - koku giderme - hazırlama - sterilizasyon - soğutma - inceleme - paketleme - bitmiş ürün.

Sonuç 1. Konjac tozu kompozit gıdanın en iyi üretim teknolojisi: 50% konjac tozu, 25% soya proteini, 15% üzüm çekirdeği ekstresi, 10% alıç ekstresi temel malzeme olarak eşit şekilde karıştırıldı ve kokuyu gidermek için her 10 g temel malzemeye 0.4% β-siklodekstrin eklendi ve optimum oranda 8 g şeftali tozu, 0.1 g sitrik asit, 0.2 g bileşik tatlandırıcı, 0.06 g tuz eklendi. 50°C'de 120 mL içme suyu eklenerek ve ışınlama ile sterilize edilerek, iyi tat ve stabiliteye sahip Konjac tozu hazırlanmıştır.
2. Bu ürünün hammaddeleri yüksek besin değerine sahiptir ve kilo kaybı ve yağ azaltma etkisine sahiptir, bu da diyetin bir kısmını kilo veren insanlar için yiyecek olarak değiştirebilir.