Konjac ve konjac ununun işlevleri ve uygulamaları nelerdir?

Hayalet taro, çiçek direği lotusu, yılanbaşı çocuğu, Tannenbaum, vb. olarak da bilinen Konjac, genellikle gri lahana olarak bilinir, Tannenbaum ailesindeki Konjac cinsinin çok yıllık bir bitkisidir. Glukomannan (KGM), protein, nişasta, ham lif, çeşitli amino asitler ve diğer maddeleri içerir, Çin'in geleneksel gıda ve ilaç kaynaklarıdır. Eşsiz fiziksel ve kimyasal özellikleri nedeniyle, konjac tıp, petrol, kimya, jeoloji, otomotiv, baskı ve boyama, yapı malzemeleri, tarım, çevre koruma, uzay ve havacılık ve diğer birçok alanda yaygın olarak kullanılmaktadır.
Konjac ununun sınıflandırılması
Konjac tozu, sıradan konjac tozu, sıradan konjac tozu, sıradan konjac mikro tozu, saflaştırılmış konjac tozu, saflaştırılmış konjac tozu, saflaştırılmış konjac mikro tozu olmak üzere 6 türe ayrılır.
Sıradan konjak unu: fiziksel kurutma yoluyla kurutulmuş konjak (dilimler, şeritler, boynuzlar dahil) ve nişasta ön partikül boyutu ≤ 0,425 mm (40 mesh) partiküller gibi safsızlıkları gidermek için ezilmiş hızlı dehidrasyon veya yenilebilir alkolün ıslak işlenmesi kullanılarak taze konjak, konjak ununun 90%'den fazlasını oluşturmuştur.
Sıradan konjak ince tozu: fiziksel kurutma ile kurutulmuş konjak (dilimler, şeritler, köşeler dahil) ve nişasta gibi safsızlıkları gidermek için ezilmiş hızlı dehidrasyon veya yenilebilir alkolün ıslak işlenmesi kullanılarak taze konjak 0.125mm-0.425mm (120 mesh-40 mesh) parçacıkların ön parçacık boyutu konjak ununun 90%'den fazlasını oluşturuyordu. Sıradan konjak mikro tozu: fiziksel kurutma yoluyla kurutulmuş konjak (dilimler, şeritler, köşeler dahil) ve ezilmiş hızlı dehidrasyon kullanılarak taze konjak veya nişasta partikül boyutu ≤ 0.125mm (120 mesh) partiküller gibi safsızlıkların yenilebilir alkol ıslak işleme ön giderimi ile konjak ununun 90%'den fazlasını oluşturmuştur.
Saflaştırılmış konjak unu: taze konjağın pişirme alkolü ile ıslak işlenmesi veya pişirme alkolü ile 70%'den fazla glukomannan içeriğine saflaştırılmış konjak unu ile, partikül boyutu ≤ 0.425mm (40 mesh) partiküller konjak ununun 90%'den fazlasını oluşturmuştur.
Saflaştırılmış konjak unu: yenilebilir alkolle ıslak işleme yoluyla taze konjak veya yenilebilir alkolle 70%'den fazla glukan içeriğine kadar saflaştırılmış konjak unu ile, 0.125mm-0.425mm (120 mesh-40 mesh) partikül boyutundaki partiküller konjak ununun 90%'den fazlasını oluşturmuştur.
Saflaştırılmış konjak mikro tozu: 70%'den fazla glukan içeriğine kadar yenilebilir alkol ıslak işleme ile taze konjak veya yenilebilir alkol saflaştırma ile konjak ince tozu ile, partikül boyutu ≤ 0.125mm (120 mesh) partiküller konjak ununun 90%'den fazlasını oluşturmuştur. Konjak yumrusunun ana kimyasal bileşimi
Şekerler: glukomannan konjac yumrusuna özgü ana bileşendir, d-glukoz ve d-mannan tarafından 1:1.6 molar oranına göre β-1,4 glikosidik bağa bağlı heteropolisakkarit, içeriği yaklaşık 44% -64%, diğer kategori nişasta ve diğer polisakkaritlerdir. Protein ve amino asitler: 5%-10% ham protein içeriğindeki konjac yumruları, 16 çeşit amino asit toplam 6.8%-8.0% (7 çeşit esansiyel amino asit vardır). Mineraller: konjac çeşitli mineraller, K, Ca, Mg, Fe, Mn, Cu, Co ve diğer yüksek içerikli yumrular içerir. Diğer bileşenler: 1% -2% alkaloid içeriği, toksik, ayrıca daha fazla kalsiyum oksalat kristalleri içerir, bu nedenle konjac yemeden önce tedavi edilmelidir. Buna ek olarak, konjac huş ağacı asidi, β-sitosterol, arı çiçeği alkanları, ksiloz ve karoten, tiamin, riboflavin, askorbik asit ve diğer maddeleri ayırmak için işlenebilir. Konjak uygulaması
Bir gıda hammaddesi olarak konjac uzun bir geçmişe sahiptir, ancak ürünlerimiz daha azdır, sadece konjac kuru, konjac tozu ve konjac tofu ve diğer ürünler, son yıllarda, gıda işleme teknolojisinin iyileştirilmesi ve konjac halkının özel özellikleri ve işlevleri ile araştırma ve anlayışın sürekli derinleşmesi, Gıdaların işlenmesi için ana hammadde veya yardımcı hammadde olarak yerli ve yabancı konjak ortaya çıkmaya devam ediyor, gıdalardaki konjak ayrıca Kıvam arttırıcılar, emülgatörler, kalite geliştiriciler, askıya alma maddesi yardımcı dolgu maddeleri gibi giderek daha geniş bir uygulama yelpazesine sahip.
Konjac güçlü genişleme, viskozite, jel ve diğer özelliklerin kullanımı, konjac tofu, konjac erişte, konjac erişte, konjac kristal kek, reçel, salata, havyar ve benzeri konjac glucomannan üretimini kullanabilirsiniz.
Gıdalarda, konjak tozu eklemek sadece sağlık bakımı işlevine sahip olmakla kalmaz, aynı zamanda işleme performansını artırmak, gıdanın raf ömrünü uzatmak, gıdaya renk, aroma, tat vb. vermek için önemli bir role sahiptir.
Domuz etine konjak jelinin 10% -20%'sini ekleyin, az yağlı domuz sosisi üretebilir. Ayrıca KGM hidroliz enzimi hidroliz KGM konjak içecek üretimi, alkollü içecekler üretmek için maya ile alkollü fermantasyon mevcuttur. Konjac jel tatlandırıcılara eklenebilir konjac sığır eti sarsıntılı, konjac kurutulmuş meyve ve benzeri yapılabilir.
Konjac tozunun gıdalardaki uygulaması Konjac tozunun gıdalardaki uygulaması esas olarak su emici şişme, kalınlaşma, jel, film oluşturma ve sağlık etkilerine dayanmaktadır.

Ekmek, kek ve diğer unlu mamullerde konjak unu eklemek için un uygulamasında hamurun stabilitesini artırabilir, su emilimini artırabilir, glüten ve glütenin elastikiyetini artırabilir, ekmeğin hacmini artırabilir ve yaşlanma karşıtı etki, yumuşak ve hassas ekmek tadı yapabilir.
Eriştede, konjac unu uygulamasındaki erişte, erişte işleme performansını artırabilir, yapışmazlığı kesebilir, kurutmanın şerit düşmesi kolay değildir, hamurun olgunlaşma süreci blok değildir, erişte üniform dokudan yapılmıştır, pürüzsüz, sert, sürekli uzun pişirme, çorba yapıştırmaz. Belirli bir yüzde ekleyin (0.1-0.5% için pirinç unu, 0.5-1% için tatlı patates unu, 0.1-0.5% için soya fasulyesi unu gibi) konjac unu erişte üretimi, beyaz renk, pişirme direnci, çamurlu çorba değil, şeridi kırmak kolay değil, yenilebilir tat hassas, esnek, kuru erişte depolama direnci, taşıma direnci.
Tofu uygulamasında, genel tofu sertliğinden daha fazla konjac unu tofu ekleyin, iyi su tutma, kırılması kolay değil, hassas tat, beyaz ve yumuşak görünüm.
Dondurmada konjak unu uygulaması, dondurma sıvısının viskozitesini artırabilir, kaba şeker buz kristallerinin oluşumunu önleyebilir, böylece ürün organizasyonu hassas ve pürüzsüz, kararlı bir formda olur.
Konjac tozunun içecek uygulamasında büyük bir koyulaştırma etkisi vardır ve asidik koşullar altında stabildir, bu nedenle posalı içeceklerde kullanılabilir, meyve suyu ve posanın viskozitesini artırabilir, posanın süspansiyon stabilizasyonu, içeceklerin kalitesini artırabilir.
Jel yumuşak şekerleme yapmak için konjac unu ile agar ile şekerlemede uygulama, elde edilen ürünler yumuşak, pürüzsüz, yüksek elastikiyet, benzersiz tat ve yüksek su içeriği, üretim maliyetlerini azaltabilir. Konjac unu jel mukavemeti, elastikiyeti, yüksek şeffaflığı, partikül madde içermemesi, kalıptan çıkarılması kolay dökülmesi ve jel oluşumunun hassasiyeti çok fazla etkili değildir, hazırlanması daha uygun ve ucuzdur.

Et ürünlerinde yumurta beyazı sosisine konjac ince tozu ekleyerek uygulama, kıymanın yapışmasını ve bulamacın viskozitesini artırabilir, ürünler iyi esneklikte yapılır.
Biyonik gıdalardaki uygulama, doğal sığır eti rengi, aroması, tadı ve biyonik sığır eti sarsıntılı dokusu ile konjac unu ile geliştirilebilir, soya fasulyesi izolat proteinine eklenen konjac unu soya fasulyesi izolat proteininin eğirilmesini artırabilir.
Meyve ve sebzelerin konjak glukomannan çözeltisi ve metiltolbutazin ile korunmasında uygulama, oda sıcaklığında havalandırmalı depolamada Wenzhou mandalina portakalı işlendi, sonuçlar narenciye meyvelerinin konjak glukomannan sulu çözeltisinde bulundu, depolama süresi uzatıldı, renk ve renk ve besin bileşenlerinin görünümünü korumak için; konjak glukomannan koruma etkisi, metiltolbutazin koruma yönteminin normal kullanımından daha önemlidir.
Sağlıklı gıda konjak tozunun alkali koşullarda jel ve meyve suyu kompoziti tarafından üretilen meyve suyu granüllü içeceklerin uygulanmasında, bu tür ürünlerin belirli sağlık etkileri vardır. Konjac siyah çay ve konjac çiçek çayı formülünün hazırlanmasında ana bileşen olarak konjac ince toz ve çay, işleme teknolojisi ve fizikokimyasal kalite, iki çeşit içecek aroması benzersizdir ve kolay beslenme sağlık bakımı işlevlerine sahiptir. Konjac ince tozu içeren fermantasyon ortamında aşılanan yassı mantar bakterilerinin taranması, fermente konjac sıvı lifli içecek, 0.5% veya daha fazla sıvı lif elde etmek için, yüksek protein, kalsiyum, demir, çinko ve mantarın faydalı bileşenlerini içeren konjac balık tadı yoktur, belirli bir sağlık bakım etkisine sahiptir.
Konjac ürünlerinin geliştirilmesi için beklentiler
Yapışma ve yumuşaklığını iyileştirme öncülüğünde benzersiz esnekliğini ve tadını sağlamak için ürünün tadını ve görünümünü iyileştirmek, besin değerini iyileştirmek için çeşitli yollarla konjac gıda bilimi performansından tam olarak yararlanın, çeşitli konjac gıda türlerinin daha fazla araştırılması ve geliştirilmesi.
KGM'de bulunan konjakın insan vücudunda çeşitli besinsel sağlık etkilerinin kullanılması, bir dizi sağlıklı gıda ve fonksiyonel gıdanın geliştirilmesi insanların beğenisini kazanacaktır.
Konjak yüksek bir tıbbi değere sahip olduğundan, izolasyon ve saflaştırma bileşiminin bazı tıbbi değerlerinde bulunan konjak, yeni ilaçlardan yapılmış, daha fazla araştırılmalıdır.
Yüz maskeleri, cilt bakım suyu, sabun, kozmetik ve diğer ürünler gibi günlük kimyasal ürünlerin hammadde araştırması ve geliştirilmesi olarak Konjac glukan.
Konjac, konjac sakızı ve diğer kolloidlerin sinerjik etkisi, yeşil bitki sakızının geliştirilmesi, gıda, baskı ve boyama, kağıt, ilaç ve diğer alanlar için koruyucuların, yapıştırıcıların, topaklaştırıcıların, süspansiyon ajanlarının ve stabilizatörlerin vb. üretimi.