Kolajen

Kolajen, insan vücudunda en bol bulunan proteindir ve toplam vücut proteininin yaklaşık 30-40%'sini oluşturur. İnsan vücudunda beş tipte kategorize edilebilen yaklaşık 29 tip kolajen vardır. Tip I kolajen en bol bulunanıdır, tip III kolajen ise bebeklerin cildinde yaygın olarak bulunur ve cildin elastikiyetinin korunmasında ve cildin onarılmasında önemli bir rol oynar. Bununla birlikte, insan vücudu doğal olarak yaşlandıkça, kolajen dermisten kaybolur ve tip III kolajen, tip I kolajenden çok daha hızlı bir şekilde kaybolur.

Kolajen biyouyumludur, biyolojik olarak parçalanabilir ve başka hiçbir sentetik malzemeyle kıyaslanamayacak şekilde biyolojik olarak aktiftir. Çoğu hammaddeden tek seferde, üçlü sarmal yapısı bozulmadan ve kolajen denatüre edilmeden hafifçe hidrolize edilir. Yanık ve travma tedavisi, kozmetik, ortopedik, doku onarımı, yara hemostazı ve diğer tıp ve sağlık alanlarında kullanılabilir.

Bununla birlikte, kolajen büyük moleküllü bir protein olduğundan, vücut tarafından doğrudan emilmesi ve kullanılması zordur, bu nedenle gıda bileşenlerinde yaygın olarak kolajen peptit kullanırız.

Jelatin

GB 6783-2013 Gıda Güvenliği Gıda Katkı Maddeleri Ulusal Standardına göre jelatin, hammadde olarak hayvan kemiklerinin, derilerinin, tendonlarının, tendonlarının ve pullarının orta derecede hidrolizi ile üretilen bir gıda katkı maddesidir.

GB 2760 Gıda Güvenliği Ulusal Standardı, Gıda Katkı Maddelerinin Kullanımı Standardı hükümlerine göre, jelatinin A3 gıda ürünleri listesine ek olarak üretim ihtiyaçlarına göre uygun miktarlarda kullanılabileceği, kullanım kapsamının çok geniş olduğu görülebilir.

Kolajen peptitler

Kolajen peptitler, hidroliz sonrası kolajenden oluşan küçük moleküllü peptitlerdir. Kolajen ile arasındaki temel fark moleküler ağırlık boyutunda yatmaktadır ve 2.000-10.000 daltona sahip kolajen peptitler 300.000 daltona sahip kolajenden daha kolay emilir ve kısmi emilim oranı 98% kadar yüksektir. Bu noktada, geçmişte herkesin neden küçük moleküler peptitlerin yüksek içeriğini ana satış noktası olarak aldığını anlamak zor değil.