Kakao tozu

Kakao tozu, kakao ağacının çekirdek kabuğundan (meyvesinden) çıkarılan kakao çekirdekleri (tohumları) ve fermantasyon, kaba kırma, soyma ve diğer işlemlerle elde edilen kakao çekirdeği parçaları (yaygın olarak kakao keki olarak bilinir) ve yağı alınmış kakao keki ile ezilmiş toz, yani kakao tozudur.

Kakao tozu, yağ içeriğine göre yüksek, orta ve düşük yağlı kakao tozu; farklı işleme yöntemlerine göre doğal toz ve alkalize toz; kökenine göre Batı Afrika kakao tozu ve Endonezya kakao tozu olarak ayrılır.

Şu anda Fildişi Sahili'ndeki kakao tozu üretimi dünyanın 40%'sini oluştururken, komşu ülke Gana'nın kakao tozu üretimi 30%'lik bir orana sahiptir.

Kakao tozu güçlü bir kakao aromasına sahiptir, yüksek dereceli çikolata, dondurma, şekerleme, pasta ve kakao içeren diğer gıdalarda kullanılabilir.

Kakao tozunun etkileri

Doğal kakao tozundaki alkaloidler mideyi güçlendirme, mide salgısını uyarma, protein sindirimini teşvik etme ve antibiyotiklerin çözemediği besinsel ishali azaltma yeteneğine sahiptir.

Bilim insanları, giderek daha fazla araştırma sonucunun kakao tozundaki kimyasal bileşenlerin kalp hastalığı, diyabet, yüksek tansiyon ve damar hastalıklarının tedavisinde etkili olabileceğini gösterdiğini söylüyor. Kakao tozunda vücuda fayda sağlayan şey, kırmızı şarap ve siyah çayda da bulunan flavanol adı verilen bir fitokimyasaldır.

Kakao tozunun besin değeri

1. Ekstrüzyon işlemi sırasında, kakao püresinden yağın bir kısmı çıkarılır ve geriye kakao yağı keki adı verilen katı bir bileşen kalır, bu da öğütülerek kakao tozu haline getirilir. Kakao yağı, kakao çekirdeklerinde bulunan doğal yağdır ve kan kolesterolünü yükseltmez. Araştırmalar, yüksek doymuş yağ içeriğine rağmen kakao yağının kan kolesterolünü diğer doymuş yağlar kadar yükseltmediğini göstermiştir. Bunun nedeni yüksek stearik asit içeriğidir. Stearik asit, kakao yağındaki ana yağ asitlerinden biridir ve kan kolesterolünü düşürebilir.

2. Kakao tozu B2 vitamini ve potasyum, magnezyum, kalsiyum, demir ve diğer elementleri içerir, kasları ve vücudun refleks sistemini teşvik etmek için daha fazlasına sahip olabilir, temizlik ve detoksifikasyon olabilir, yağ yakımını güçlendirebilir ve kan dolaşımını uyarabilir, kilo kaybı etkisi elde etmek için.

3. Amerikan Tıp Birliği'nin şu anda Almanya'da iki kakao tozu ve çikolata üzerinde yaptığı çalışmanın sonuçları, kakao tozu ve çikolata ürünlerindeki flavanolün damar sağlığı üzerinde yararlı bir etkiye sahip olduğunu gösteriyor.

İyi ve kötü kakao tozu nasıl belirlenir?
Rengine bak
Doğal kakao tozunun rengi açık kahverengi olmalı, kahverengi hatta koyu kahverengi gösteren doğal kakao tozuna mutlaka gıda boyası eklenmiştir; alkalize kakao tozu rengi kahverengimsi kırmızı olmalı, koyu kahverengi veya kahverengimsi siyah ise çok fazla alkalize edilmiş, çok fazla kül içeriyor olmalıdır.

Koku
Doğal kakao tozunun kokusu doğal kakao aromasıdır, hafif bir kokudur, güçlü bir aroma veya yanık tadı koklayanlar kalitesizdir; alkalize kakao tozu normal kakao kokusu olmalıdır, aroma doğal kakao tozundan daha güçlüdür, ancak yanık tadı yoktur.

İncelik tanımlaması
Kakao tozunun inceliği çikolata üretimi için çok önemlidir, standart altı kakao tozunun inceliği kötü çikolata tadı üretir, pürüzler olacaktır. Beyaz kağıt üzerine az miktarda kakao tozu alın, hafifçe katlayın ve elinizle silin, 99 veya daha fazla toz inceliği kağıt üzerinde çok eşit bir şekilde dağılırken, 99'dan daha az incelikte bir farklılık hissi, düzensiz dağılım olacaktır.

Yağ içeriğinin tanımlanması
Kakao tozunu avucunuza koyup ovalayabilirsiniz, eğer avucunuz kuruysa yağ oranı düşük, bariz bir yağlanma hissi varsa yağ oranı yüksek demektir.

Kakao tozu nasıl kullanılır

Doğal kakao tozu asidik olduğundan, tarif miktarı büyükse, asitliğini nötralize etmek için az miktarda karbonat kullanabilirsiniz, böylece kek ekşi bir tada sahip olmayacak ve çikolatanın rengi daha güzel olacaktır.

❶ Şifon, sünger ve diğer kakaolu kekler gibi genellikle gevşek tüylere ihtiyaç duyan tatlılarda, doğal kakao tozu + kabartma tozu kullanmak en iyisidir, böylece kabartma tozunun alkali yapısı ve doğal kakao tozunun asitliği nötralize edilir ve köpürme etkisi keki kabarık hale getirir.

❷ Trüfler, kurabiyeler, soslar, tatlılar ve turta kabukları gibi köpürme gerektirmeyen ikramlar yapılırken kabartma tozu eklenmesi gerekmez. Bazı çikolatalı sıcak içecek karışımlarına alkalize kakao tozu eklenir.

❸ Tarifte kabartma tozu olduğunda, alkalize kakao tozu kullanmayın, aksi takdirde hamurda çok fazla alkali üretir, bu da sadece kekin şişmesini etkilemekle kalmaz, aynı zamanda garip bir sabun benzeri kokuya da sahip olur.