Ulusal Duyuru

25 Mart 2009 tarihinde Sağlık Bakanlığı (SB), İnülin ve Polifruktozun Yeni Kaynak Gıdalar Olarak Onaylanmasına İlişkin SB Duyurusunu (SB Duyurusu No. 5, 2009) yayınlayarak İnülini yeni bir gıda bileşeni olarak resmen onayladı.

Ayrıca inülinin kaynağı, prosesi, porsiyon büyüklüğü, kalite gereklilikleri ve kullanım kapsamı ile ilgili aşağıdaki düzenlemeleri yapmıştır:

İnülin, insan kolonuna girdikten sonra yararlı bakteriler tarafından fermente edilen ve emilen 2-60 fruktoz molekülünden polimerize edilmiş fruktanların bir karışımıdır, bu nedenle inülin bileşik polisakkarit veya bileşik prebiyotikler olarak da adlandırılır. Şimdiye kadar bulunan en kaliteli doğal suda çözünür diyet lifidir.

İnülin Kaynağı

İnülin doğada yaygın olarak bulunur ve bazı mantar ve bakteriler de inülin içerir, ancak ana kaynağı bitkilerdir. Soğan, sarımsak, muz ve buğday gibi insanların günlük olarak tükettiği bitkilerin hepsi inülin içerir.

Bununla birlikte, doğada inülin esas olarak Asteraceae familyasındaki bitkilerde bulunur, inülin (yaygın olarak zencefil olarak bilinir, yerli inülinin ana hammaddesi) içeriği 14%-19%, hindiba (Avrupa inülininin ana hammaddesi) içeriği 15%-20%, aşağıdaki tabloda birkaç yaygın yenilebilir bitkinin inülin içeriği

Yaygın yenilebilir bitkilerde inülin içeriği (taze ağırlık/%)

Buğday
1~4
İnülin
15~20

Soğan
2~6
Kudüs enginarı
15~20

Pırasa
10~15
Brahmin Ginseng
15~20

Kuşkonmaz
10~15
Dahlia Yumruları
15~20

Hindiba
13~20
Sarımsak
15~20

İnülinin Fonksiyonel Özellikleri

3.1 Kan lipitlerinin kontrolü
İnülin alımı serum total kolesterolünü (TC) ve düşük yoğunluklu lipoprotein kolesterolünü (LDL-C) etkili bir şekilde azaltabilir, HDL/LDL oranını artırabilir ve lipid profilini iyileştirebilir.Hidaka ve arkadaşları, iki hafta boyunca günde 8 g kısa zincirli diyet lifi alan 50-90 yaş arası yaşlı hastaların kandaki trigliserit ve total kolesterol seviyelerinde azalma görüldüğünü bildirmiştir. Yamashita ve arkadaşları, 18 diyabet hastasına iki hafta boyunca 8 g inülin vermiş ve toplam kolesterol 7,9% azalmış, ancak HDL-kolesterol değişmeden kalmıştır. Buna karşılık, diyetle beslenen kontrol grubunda yukarıdaki parametreler değişmemiştir.

Brighenti ve arkadaşları, toplam 4 hafta boyunca günlük kahvaltılık gevreklerine 9 g inülin ekleyen 12 sağlıklı genç erkekte toplam kolesterolde 8,2% ve trigliseritlerde 26,5%'lik dramatik bir azalma gözlemlemiştir.

Birçok diyet lifi, bağırsaklardan yağ emerek ve dışkı ile atılan bir yağ-lif kompleksi oluşturarak kan lipit seviyelerini düşürür. Dahası, inülin bağırsak kanalının sonuna ulaşmadan önce kendini kısa zincirli yağ asitlerine ve laktatlara fermente eder ve laktatlar hepatik metabolizmanın düzenleyicileridir. Kısa zincirli yağ asitleri (asetat ve propiyonat) kanda yakıt olarak kullanılabilir ve propiyonat kolesterol sentezini inhibe eder.

3.2 Kan şekerinin düşürülmesi
Diyabetik hastalar için diyetin rasyonelleştirilmesi ana tedavi yöntemidir. İnülin hafif tatlı bir tada sahiptir ve temel olarak insan ağız boşluğu, mide ve ince bağırsaktan geçme sürecinde ayrışmayan veya emilmeyen bir fruktoz polimeridir. Bu nedenle, inülin ağız boşluğundan alındıktan sonra kan glikoz seviyesini etkilemez, bu nedenle diyabet hastaları için gıda olarak kullanılabilir.

İnülinin kan şekeri seviyesini düşürme mekanizması üzerine yapılan araştırmalar giderek daha fazla bilim insanının ilgisini çekmektedir. Bazı bilim adamları, inülinin yüksek viskozitesinin bağırsak mukozasının kalınlığının artmasına yol açtığına ve bunun da glikoz emilimini azalttığına inanmaktadır; bazı bilim adamları ise, bir yandan inülinin fermantasyonu ile üretilen kısa zincirli yağ asitlerinin hepatik glikoz sentezini teşvik ederken, oligofruktozun vücudun Mg2+ emilimini teşvik edebileceğine ve bunun da diabetes mellitus gelişme riskini azalttığına inanmaktadır.

3.3 Bağırsak fonksiyonunun iyileştirilmesi
Bağırsak fonksiyonunun iyileştirilmesi İnülin, kolonda konakçının sağlığı için faydalı olan bir veya daha fazla mikroorganizmanın büyümesini ve canlılığını seçici olarak uyaran ve teşvik eden, konakçı sağlığını teşvik eden, sindirilemeyen bir gıda bileşeni olan bir prebiyotiktir. İnülin insan kolonunda fermente olabilir ve bifidobakterileri 5-10 kat çoğaltırken aynı zamanda potansiyel olarak zararlı bakterilerin büyümesini engelleyerek antibiyotiklerin kötüye kullanımından kaynaklanan kabızlık ve ishali önemli ölçüde iyileştirebilir.

Kolondaki inülinin fermantasyonu mikroflorayı ve gaz hacmini iyileştirir, böylece bağırsak peristaltizmini teşvik eder, dışkının kolonda kalma süresini kısaltır, daha hızlı hareket etmesini sağlar, su emme süresini azaltır, dışkı ağırlığını arttırır ve kabızlığı etkili bir şekilde önler. Aynı zamanda, dışkı atılımını da arttırır, böylece bağırsak yolundaki kanserojen maddeler de seyreltilir, bu nedenle, bağırsak bi-hücreleri üzerindeki kanserojen maddelerin uyarılması azalır, bu da kolon kanserinin önlenmesine yardımcı olur.

3.4 Mineral emilimini teşvik edin
Günlük diyetteki diyet lifi, bağırsaktaki bazı minerallerin emilimini azaltabilir. Bununla birlikte, çözünebilir bir diyet lifi olarak inülin alımı minerallerin emilimini engellemez, aksine Ca2+, Mg2+, Zn2+, Cu2+ ve Fe2+ gibi minerallerin emilimini destekler.

İnülin mineral kompleksleri fermantasyon sırasında bağırsak florası tarafından parçalanarak mineralleri serbest bırakır ve bağırsak emilimi için daha elverişli hale getirir. Buna ek olarak, fermantasyonla üretilen asit kolonik pH'ı 1-2 birim düşürerek birçok mineralin çözünürlüğünün ve biyoyararlanımının artmasını sağlar. Ayrıca, kısa zincirli yağ asitleri, özellikle bütirik asit, kolonik mukozal hücrelerin büyümesini uyarabilir ve bağırsak mukozasının emilim kapasitesini artırabilir.

İnülinin Gıdalarda Kullanımı

4.1 Az yağlı gıdaların işlenmesi (örn. krema, sürülebilir gıdalar)
İnülin, kremsi bir yapı oluşturmak için tamamen su ile karıştırıldığında mükemmel bir yağ ikame edicidir, bu da gıdalardaki yağın yerini almayı kolaylaştırır ve pürüzsüz bir doku, dengeli ve yuvarlak bir lezzet sağlar. Yağın yerini lif olarak alabilir, ürün kompaktlığını ve tadını artırabilir ve emülsifikasyonun dağılımını iyileştirmek için stabil olabilir, kremada, yayılmış gıda işleme yağın 30 ~ 60%'sinin yerini alabilir.

4.2 Yüksek lifli diyetin yapılandırılması
İnülin suda iyi çözünürlüğe sahiptir, bu da sulu sistemle birleştirilebilmesini sağlar, suda çözünür diyet lifi bakımından zengindir, diğer liflerin aksine çökelme sorunları üretir, inülinin bir lif bileşeni olarak kullanılması çok uygundur ve duyusal özellikleri iyileştirebilir, vücudun daha dengeli bir diyet almasına yardımcı olabilir ve bu nedenle yüksek lifli gıda bileşenleri olarak kullanılabilir.

4.3 Prebiyotik gıda bileşenlerine ait bir bifidobakteri çoğalma faktörü olarak kullanılabilir
İnülin, insan bağırsak sistemindeki yararlı bakteriler tarafından kullanılabilir, özellikle bifidobakterilerin 5 ~ 10 kat çoğalmasını sağlayabilir, aynı zamanda zararlı bakteriler önemli ölçüde azalacak, insan vücut florasının dağılımını iyileştirecek ve sağlığı teşvik edecektir, inülin önemli bir bifidobakteri çoğalma faktörü olarak listelenmiştir.

4.4 Sütlü içecek, ekşi süt, sıvı sütte kullanılır
Sütlü içeceklere, ekşi süte, sıvı süte inulin 2 ~ 5% ekleyin, böylece ürün diyet lifi ve oligosakkarit işlevine sahip olur, aynı zamanda kıvamı arttırarak ürüne daha kalın kremsi bir doku, daha iyi yapı dengesi ve daha dolgun bir lezzet verir.

4.5 Fırınlanmış ürünlerde kullanılır
İnülinin unlu mamullere dahil edilmesi, prebiyotik ekmek, çok lifli beyaz ekmek ve hatta çok lifli glütensiz ekmek gibi yeni ekmek konseptleri geliştirmek için kullanılmaktadır. İnülin hamurun stabilitesini artırabilir, suyun emilimini ayarlayabilir, ekmeğin hacmini artırabilir, ekmek etinin homojenliğini ve dilim oluşturma yeteneğini geliştirebilir.

4.6 Meyve suyu içeceklerinde, fonksiyonel su içeceklerinde, spor içeceklerinde, meyve çiyinde, jölede kullanılır
Meyve suyu içeceklerine, fonksiyonel su içeceklerine, spor içeceklerine, meyve çiyine, jöleye inulin 0.8 ~ 3% ekleyin, içeceğin lezzetini daha güçlü ve dokusunu daha iyi hale getirebilir.

4.7 Süt tozu, taze süt kurutulmuş gıda tabletleri, peynir, dondurulmuş tatlılarda kullanılır
Süt tozu, taze süt kuru yeme tabletleri, peynir, dondurulmuş tatlılara 8 ~ 10% inülin ekleyin, bu da ürünleri daha güçlü, daha güçlü lezzet ve daha iyi doku haline getirebilir.

4,8 Sağlıklı gıdalarda kullanılır
Şu anda inülin, dünyada 40'tan fazla ülke tarafından gıda için besin takviyesi olarak onaylanmıştır. Kabızlık, diyabet, obezite ve benzerlerinin önlenmesi ve tedavisi gibi çeşitli sağlık gıdalarının orijinal yardımcı malzemesi ve taşıyıcısı olarak. Bağırsak florasını düzenlemek, kan lipitlerini düzenlemek, kalsiyum veya mineral emilimini teşvik etmek ve diğer sağlıklı gıdalar veya fonksiyonel gıdalar (diyet gıdaları) için inülin en iyi bileşenlerden veya fonksiyonel bileşenlerden biridir.