İnsan vücudunun en büyük sindirim, boşaltım ve bağışıklık organı olan bağırsak sistemiinsan vücudunun ikinci beyni olarak da bilinir ve bağırsak beyni olarak da adlandırılır. İnsan bağırsak sistemi, beyin ile sürekli bilgi alışverişinde bulunan devasa bir sinir ağı ve çok sayıda nörotransmitter madde içerir; aynı zamanda bağırsak sistemi, vücudun vücut ağırlığını ve sindirim kapasitesini, enfeksiyonlara karşı direnci ve hastalık riski gibi otoimmün hastalıkları etkileyen 10 trilyon bakteriye de ev sahipliği yapar, Dolayısıyla bağırsak florası, birbirleri üzerindeki kısıtlamaların ve birbirlerine bağımlılığın kombinasyonunun belirli bir oranına uygun olarak ve konakçı sayısı açısından bir tür simbiyotik ve kazan-kazan Ekolojik denge oluşturur.

İnsan mikroekosistemi, ağız boşluğu, deri, idrar, gastrointestinal sistem dahil olmak üzere 4 ekosistemden bağırsak mikroekosistemine kadar en önemli ve karmaşık olanıdır, esas olarak bağırsak normal florası ve birlikte yaşadıkları ortam tarafından, insan vücudunun toplam mikrobiyal miktarının mikrobiyal miktarı 78%'yi oluşturmaktadır; Sindirim sistemi sadece sindirim sisteminin önemli bir parçası değil, aynı zamanda bağışıklık fonksiyonunun temel faktörlerinden biridir, böylece insan vücudunun bağışıklık sisteminin 70%'si bağırsak sisteminde bulunur İnsan bağırsak mikrobiyomu 1014 mikroorganizmadan oluşur.

İnsan bağırsak mikrobiyomu, çoğunlukla Actinobacteria, Anaplasma, Thick-walled Bacteria ve Ascomycetes olmak üzere insan bağırsağı ile ilişkili 1014 yerleşik mikroorganizmadan oluşur; çoğunlukla sindirim sisteminin distal kısmında bulunur ve gram içerik başına 1011 hücreden fazla biyokütleye sahiptir. Bağırsak florası üç kategoriye ayrılabilir: Bifidobacteria, Lactobacillus vb. ile temsil edilen probiyotikler, Enterobacter cloacae ile temsil edilen zararlı bakteriler ve insanlar ve hayvanlar için zararsız olan nötr bakteriler.

Bağırsak florası ve sağlık

Bağırsak florası, bağışıklık sisteminin oluşumu, gelişimi ve olgunlaşmasında çok önemli bir rol oynar. Mikropsuz hayvanlarda bozulmuş bağışıklık gelişimi, olgunlaşmamış bağırsakla ilişkili lenfoid dokular, azalmış bağırsak lenfositleri ve azalmış antimikrobiyal peptitler ve immünoglobulin IgA seviyeleri ile kendini gösterir ve bu değişiklikler kommensal bakteriler tarafından kolonizasyondan sonra tersine döner.

Bu arada, bağırsak florası, kısa zincirli yağ asitleri, indoller ve türevleri ve ikincil safra asitleri gibi immünomodülatör ve anti-enflamatuar işlevlere sahip moleküller üreterek T hücreleri, B hücreleri, dendritik hücreler ve makrofajlar dahil olmak üzere bağışıklık sistemini ve bağışıklık hücresi tepkilerini modüle edebilmiştir. Bağırsak florasının bağışıklık sisteminin oluşumu ve sürdürülmesi için çok önemli olduğu açıktır.

Sağlıklı bir durumda, vücut ve mikroorganizmalar arasında karşılıklı olarak faydalı bir denge korunur. Bununla birlikte, konakçının kendi genotipi, diyet, yaş, hastalık durumu ve yabancı bakteri istilası gibi kendi ve dış çevresel değişikliklerden etkilendiğinde, konakçı ve flora arasındaki denge bozulacak ve bağırsak mikro ekosisteminde dengesizlik, vücudun işlevlerinde bozukluklar, patojenik bakteri heterobakterilerin ortaya çıkması, probiyotiklerin hızla azalması ile sonuçlanacak ve bu da hastalığın ortaya çıkmasına neden olacaktır.

Son yıllarda giderek daha fazla araştırma, bağırsak florasındaki dengesizliğin birçok hastalığın ortaya çıkmasıyla yakın bir ilişkisi olduğunu ve patogenezin sadece bağırsak sistemiyle sınırlı olmadığını, aynı zamanda sinir sistemi, endokrin sistem, kardiyovasküler sistem, tümörler ve benzeri gibi tüm vücuda yayıldığını ve hatta ruh sağlığını etkileyebileceğini bulmuştur.

Bağırsak florasını düzenleyen fonksiyonel gıda bileşenleri

1. Probiyotikler

Probiyotikler, konağın mikroekolojik dengesini iyileştiren ve konağın sağlık seviyesini ve sağlık durumunu iyileştirmede faydalı bir rol oynayan canlı bakteriyel ajanlar ve metabolitleridirBifidobacterium infantis, Bifidobacterium longum, Bifidobacterium shortum, Bifidobacterium adolescentis vb. gibi bir grup bifidobakteri olmak üzere iki ana laktik asit bakteri grubunu içerirler, ve Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus casei, Lactobacillus rhamnosus, Lactobacillus plantarum ve Lactobacillus Royceae gibi diğer laktobasil grubu. Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus casei, Lactobacillus rhamnosus, Lactobacillus plantarum ve Lactobacillus rohita vb. İnsan vücudunda kullanılan probiyotikler arasında Bifidobacterium bifidum, Lactobacillus lactis, Enterococcus faecium, Escherichia coli, Bacillus subtilis, Bacillus cereus, Bacillus licheniformis, Clostridium butyricum ve maya bulunmaktadır.

Güvenlik açısından bakıldığında, şu anda endüstriyel probiyotikler çoğunlukla sağlıklı insan ve hayvanların yanı sıra fermente süt ürünleri, kimchi ve natto gibi geleneksel fermente gıdalardan elde edilmektedir.

2001 yılında Dünya Gıda Örgütü (FAO) ve Dünya Sağlık Örgütü (WHO) probiyotikleri şu şekilde tanımlamıştır: probiyotikler, yeterli miktarlarda alındığında konakçıları için sağlık yararları sağlayan canlı mikroorganizmalardır; 2014 yılında Uluslararası Prebiyotik ve Probiyotik Bilimi Derneği, yayınladığı fikir birliğinde FAO ve WHO'nun tanımlarını onaylamış ve probiyotik suşların tanımlanmasını ve güvenlik açısından önemlerinin değerlendirilmesini vurgulamıştır.

Çin Gıda Bilimi ve Teknolojisi Derneği Probiyotikler Şubesi ve diğer kuruluşlar da ortaklaşa "Probiyotikler Bilimsel Konsensüsü (2020 Baskısı) "nü yayınlamış olup, burada probiyotiklerin yeterli miktar, canlı bakteri durumu ve faydalı sağlık işlevleri olmak üzere 3 temel özelliğe sahip olması gerektiği açıkça belirtilmiştir.

Probiyotiklerin bağırsak florasını düzenlemedeki etkinliğine dayanmaktadır. Bağırsak florası arasındaki ilişki karmaşık ve yakındır, bazıları mutualistik, bazıları antagonistiktir, konakçı tarafından alınan yiyecekleri ve sindirim sisteminde salgılanan çeşitli bileşenleri büyüme için besin olarak alırlar ve sürekli çoğalır ve boşaltılırlar; sadece ve bağırsak mukozası birlikte zararlı bakterilerin, virüslerin ve gıda antijenlerinin vb. istilasını önlemek için koruyucu bir bariyer oluşturmakla kalmaz, aynı zamanda bağırsak sisteminin bağışıklık organlarını daha güçlü bağışıklık fonksiyonları sergilemeleri için uyarır.

Baskın flora olarak probiyotikler, bağırsak mukozası ile bağırsak kanalının biyolojik bariyerini oluşturabilir ve doluluk etkisi, besin rekabeti ve bağırsak mikro-ekolojik dengesinin korunmasında önemli bir rol oynayan çeşitli metabolitlerin ve bakteriyosinlerin vb. salgılanması yoluyla koşullu patojenik bakterilerin aşırı büyümesini ve yabancı patojenik bakterilerin istilasını engelleyebilir.

2. Diyet lifi

Diyet lifiBitkilerde doğal olarak oluşan, bitkilerden ekstrakte edilen veya doğrudan sentezlenen polimerizasyon derecesi ≥ 3, yenilebilir, insan ince bağırsağı tarafından sindirilemez ve emilemez, insan vücudunun karbonhidrat polimerlerinin sağlık açısından önemi vardır; suda çözünür diyet lifi ve suda çözünmeyen diyet lifi olarak ikiye ayrılabilir. Çözünmeyen diyet lifi dışkı miktarını artırabilir, emilimi artırabilir, bağışıklığı iyileştirebilir, vb; çözünür diyet lifi kabızlığı önleyebilir, ağız ve diş fonksiyonlarını iyileştirebilir, kilo kaybına yardımcı olabilir.

1991 yılında Dünya Sağlık Örgütü'nün beslenme uzmanları diyet lifini karbonhidrat ailesinden ayırarak karbonhidratlar, proteinler, yağlar, su, mineraller ve vitaminlerden sonra "yedinci ana besin öğesi" olarak listelemiştir.

Diyet lifinin bağırsak florasını düzenlemedeki etkinliğine dayanarak. Diyet lifi, bağırsak bariyerini korumak, bağırsak kanalında indüklenen endotoksin üreten gram-negatif bakterilerin çoğalmasını engellemek, bağırsak geçirgenliğini azaltmak, hastalık olasılığını azaltmak için probiyotiklerin artması yoluyla vücudun bağırsak florasını etkileyebilir.

3. Fonksiyonel oligosakkarit

Oligosakkaritleryaygın olarak oligosakkaritler olarak bilinen, glikosidik bağlar arasındaki etkileşimler yoluyla aynı veya farklı türden 2-10 monosakkarit molekülünün bir araya gelmesiyle oluşan düz zincirli veya dallanmış düşük dereceli polimerize şekerlerdir; temel olarak işlevselliğe sahip özel oligosakkaritler ve işlevselliğe sahip olmayan sıradan oligosakkaritler olarak ikiye ayrılırlar.

Fonksiyonel oligosakkaritler insan vücudu tarafından emilemeyen ancak yararlı bakterileri çoğaltabilen ve kalın bağırsağa girdikten sonra zararlı bakterileri inhibe edebilen, düşük kalorili, kolesterolü düşüren, bağışıklığı artıran ve tümörleri önleyen düz zincirli ve dallı düşük dereceli polimerize şekerler oluşturmak için α ve β glikozidik bağlarla dehidre edilen ve bağlanan 2 ila 10 monosakkarit molekülünden oluşan sindirilemeyen oligosakkaritlerdir; Temel olarak oligofruktoz (Frukto oligosakkarit), oligogalaktoz (Galaktooligosakkaritler), oligoizomaltoz (İzomal maltoz oligomerik), oligo-ksiloz (Ksilooligosakkaritler), oligo-gentiooligsakkarit (Gentiooligosakkaritler) ve benzerlerini içerir. Gentiooligsaccharide), vb. Bu nedenle, fonksiyonel oligosakkaritler, fonksiyonel gıdaların geliştirilmesi için önemli hammaddeler veya gıda katkı maddeleri haline gelmiştir.

Fonksiyonel oligosakkaritlerin bağırsak florasını düzenlemedeki etkinliğine dayanarak. Fonksiyonel oligosakkaritleri parçalayabilen enzimler insan tükürüğünde ve gastrointestinal kanalda bulunmadığından, fonksiyonel oligosakkaritler sindirilmeden ve emilmeden doğrudan kalın bağırsağa girebilir. Kalın bağırsakta, bağırsak florasının ayarlanması, bağırsak ortamının dengesinin korunması, bağırsak sisteminin fizyolojik işlevinin düzenlenmesi ve insan sağlığının iyileştirilmesi üzerinde önemli bir etkiye sahip olan Bifidobacterium tarafından tercihen kullanılır.

4. Polifenoller

Gıdalarda en yaygın olarak kullanılan fitokimyasallar olan diyet polifenolleri, esas olarak antioksidan, anti-tümör, karaciğer koruması ve anti-obezite ve çay polifenolleri, biyoflavonoidler, fenolik asitler ve astragalus gibi diğer biyolojik aktivitelere sahip çeşitli meyveler, sebzeler, çay, tahıllar ve bitkilerde bulunur.

Diyet polifenollerinin bağırsak florasını düzenlemedeki etkinliğine dayanarak. Bağırsak florası, polifenollerin vücut tarafından emilebilen düşük moleküler ağırlıklı biyolojik olarak aktif metabolitlere dönüştürülmesini sağlayan deglikozilasyon, sülfatlama, glukuronidasyon, benzo-γ-piron sisteminin C-halkası bölünmesi, dehidroksilasyon, dekarboksilasyon ve hidrojenasyon dahil olmak üzere çoklu enzimatik reaksiyonlar yoluyla diyet polifenollerinin stabilitesini etkileyebilir.

Aynı zamanda, polifenoller bağırsak sistemindeki zararlı floranın büyümesini ve çoğalmasını engelleyebilir, Lactobacillus, Bifidobacterium vb. gibi faydalı bakterilerin büyümesini teşvik edebilir ve kalın duvarlı basil filumunun anaplastik basil filumuna oranını azaltabilir, bu da yüksek yağlı bir diyetin neden olduğu obezite ve diğer metabolik sendromları vb. hafifletebilir.

Sağlık konusundaki endişelerin artmasıyla birlikte, giderek daha fazla tüketici bağırsak sağlığına dikkat etmektedir. Bağırsak sağlığı için fonksiyonel gıda sadece sindirim sisteminin işlevini iyileştirmeye ve bağırsak mikro-ekolojik dengesini korumaya yardımcı olmakla kalmaz, aynı zamanda vücudun bağışıklığını da geliştirir ve bu nedenle tüketicilerin çoğunluğu tarafından tercih edilir. Bu nedenle, bağırsak florasını düzenleyen fonksiyonel gıdaların geliştirilmesi ve inovasyonu, yalnızca çağdaş sağlık ihtiyaçlarının acil ihtiyacı değil, aynı zamanda geniş bir gelişme beklentisine sahip olan fonksiyonel gıdaların gelişme yönü ve eğilimidir.