İçecekler, doğrudan tüketim için temel hammadde olarak su kullanılarak farklı formülasyonlar ve üretim süreçleri ile üretilen sıvılardır. İçecekler su sağlamanın yanı sıra, farklı içecek çeşitlerinde değişen miktarlarda şeker, asit, laktik asit, sodyum, yağ, enerji ve amino asitler, vitaminler ve inorganik tuzlar gibi besin maddeleri içerdikleri için besleyicidirler.

Aşağıda yaygın olarak kullanılan bazı içeceklerin ve üretim süreçlerinin bir açıklaması yer almaktadır.

Sınıflandırma

1. Alkol içeriğine göre
Alkollü içecekler, alkollü içecekler ve alkolsüz içecekler olarak ikiye ayrılabilir ve alkolsüz içecekler alkolsüz içecekler olarak da adlandırılır.

Alkollü içecekler, her türlü fermente şarap, damıtılmış şarap ve hazırlanmış şarap dahil olmak üzere 0,5-65% (v/v) etanol (alkol) içeriğine sahip insanların içmesi için içeceklerdir.

Alkolsüz içecekler, katı içecekler de dahil olmak üzere, alkol içeriği yüzde 0,5'ten (v/v) az olan ve temel amacı vücudun su ihtiyacını karşılamak olan sıvılardır.

2. Organizasyon şekline göre

Katı, ortak hal ve sıvı olmak üzere 3 türe ayrılabilir.

Katı içecek, ana hammadde olarak şeker, süt ve süt ürünleri, yumurta veya yumurta ürünleri, meyve suyu veya yenilebilir bitki özlerini ifade eder, 100 gram bitmiş ürün nemi başına katı ürünlerden yapılmış uygun miktarda yardımcı madde veya gıda katkı maddesi ekleyin 5 gramdan fazla değildir, soya kristal tozu, buğday kreması, hazır kahve, krizantem kristalleri vb. gibi toz, granül veya blok şeklinde, protein tipi katı içecekler, yaygın katı içecekler ve pişmiş katı içecekler (Hazır kahve) 3 kategoriye ayrılmıştır.

Sembolik içecekler, hem katı hem de sıvı olabilen ve morfoloji açısından bir geçiş durumunda olan içecekleri ifade eder. Dondurma, buzlu şeker, buz tuğlası, dondurma ve benzeri soğuk içecekler gibi.

Sıvı içecekler, katı içeriği 5% ila 8% (30% ila 50% konsantre) olan, belirli bir şekli olmayan, akması kolay içeceklerdir.

3. İşleme teknolojisine göre

Aşağıdaki gibi 4 tipte kategorize edilebilir:

(1) koleksiyon türü: doğal kaynakların toplanması, hiçbir işleme tabi tutulmaması veya basit filtreleme, sterilizasyon ve doğal maden suyu gibi diğer işleme ürünleri.
2) Ekstraksiyon tipi: meyve suyu, sebze suyu veya diğer bitki bazlı içecekler gibi doğal meyvelerden, sebzelerden veya diğer bitkilerden ezme, presleme veya maserasyon, ekstraksiyon ve diğer işlemlerle yapılan içecekler.
(3) Hazırlık türü: Karbondioksit dolgulu gazlı içecekler de dahil olmak üzere doğal hammaddeler ve katkı maddeleri ile hazırlanan içecekler.
4) Fermente: Sterilize edilmiş ve pastörize edilmemiş olanlar dahil olmak üzere maya, laktik asit bakterileri vb. fermantasyonu ile yapılan içecekler.

İçeceklerin Tanıtımı

1. Gazlı İçecekler

Gazlı içecekler (meşrubatlar) belirli koşullar altında karbondioksit gazı ile doldurulmuş içeceklerdir. Gazlı içeceklerin ana bileşenleri arasında karbonatlı su, sitrik asit ve diğer asidik maddeler, şeker, baharatlar ve bazılarında kafein ve yapay renkler bulunur. Vücuda enerji takviyesi yapmak için şekerin yanı sıra, şişirilebilir "gazlı içecekler" neredeyse hiçbir besin maddesi içermez. En yaygın olanları şunlardır: Kola, Sprite ve meşrubatlar. Aşırı tüketimi vücut için zararlıdır.

Gazlı içeceklerin üretim süreci birincil dolum yöntemi ve ikincil dolum yöntemi olarak ikiye ayrılabilir.

>>>>

Birincil Dolum Yöntemi

Ön karıştırma dolum yöntemi, bitmiş ürün dolum yöntemi veya ön karıştırma yöntemi olarak da bilinir. Aromalı şurup ve su, belirli bir orana göre önceden gazlı içecek karıştırıcısına pompalanır ve daha sonra kantitatif karıştırmadan sonra soğutulur ve daha sonra karışım karbonatlanır ve daha sonra kaba yüklenir.

>>>>

İkincil Dolum Yöntemi

Karıştırmaya hazır dolum yöntemi, şurup öncesi yöntem veya karıştırma sonrası yöntem olarak da bilinir. Aromalı şurup önce kaba kantitatif olarak enjekte edilir, ardından belirtilen miktarda karbonatlı su eklenir, kapatılır ve ardından iyice karıştırılır.

2. Meyve suyu (şurup) ve meyve suyu içecek kategorisi

Hammadde olarak taze veya dondurulmuş meyve, işlenmiş ürünler olarak tanımlanır. Meyve suyu (posa) ve meyve suyu içecekleri (ürünler) ayrıca meyve suyu, meyve posası, konsantre meyve posası, meyveli içecekler, meyve suyu içecekleri, meyve suyu içecekleri, meyveli içecekler, meyveli içecekler, meyveli içecekler ve diğer 9 çeşit posa olarak alt bölümlere ayrılabilir, Çoğu posa işleminde kullanılacak olan meyvenin yenilebilir kısmına işlenecek veya meyve fermente edilmemiş ancak bulamaç haline getirilebilecek veya meyve posasının konsantrasyonuna doğal su kaybına eşit miktarda su ilave edilerek, orijinal meyve posası ile yapılan ürünün renk, lezzet ve çözünür katı madde içeriği.

3. Sebze suyu içecekleri

Meyve ve sebze suyu, taze veya dondurulmuş meyve ve sebzelerin (bazı meyveler de vardır) temizlendikten ve seçildikten sonra doğrudan hammadde olarak alınarak, herhangi bir yabancı madde eklenmeden presleme, ekstraksiyon, santrifüjleme ve diğer yöntemler gibi fiziksel yöntemlerle elde edilen meyve ve sebze suyunu ifade eder. Temel malzeme olarak meyve ve sebze suyu, meyve ve sebze suyu içecekleri olarak adlandırılan meyve suyuna harmanlanmış su, şeker, asit veya baharatlar eklenir.

Hammadde olarak taze veya dondurulmuş meyve ve sebzeler (bazıları geniş meyve kullanır), temizlik, seçim, presleme, ekstraksiyon, santrifüjleme ve meyve ve sebze suyu olarak bilinen meyve ve sebze suyunu elde etmek için diğer yöntemler gibi fiziksel yöntemlerden sonra, meyve ve sebze suyu "sıvı meyve ve sebze" olarak da bilinir. Temel malzeme olarak meyve ve sebze suyu, şeker, asit, tatlar, renkler ve meyve ve sebze suyu içecekleri olarak bilinen ürünün diğer modülasyonları eklenerek.

Üretim süreci:
Bulanık meyve ve sebze suyu: meyve ve sebze hammaddeleri → temizleme, seçme, sınıflandırma → meyve suyu → ayırma → sterilizasyon → soğutma → harmanlama → homojenizasyon → gaz giderme → sterilizasyon → dolum → meyve ve sebze suyu içecek üretim hattı
Meyve ve sebze suyunun berraklaştırılması: meyve ve sebze hammaddeleri → temizleme, seçme, sınıflandırma → meyve suyu → ayırma → sterilizasyon → soğutma → santrifüjlü ayırma → enzimatik berraklaştırma → filtrasyon → harmanlama → gazdan arındırma → sterilizasyon → dolum → meyve ve sebze suyunun berraklaştırılması

Konsantre meyve ve sebze suyu: meyve ve sebze hammaddeleri → temizleme, seçme, sınıflandırma → meyve suyu → ayırma → sterilizasyon → soğutma → santrifüjlü ayırma → konsantrasyon → harmanlama → konserve → konsantre meyve ve sebze suyu

4. Süt içeren içecekler

Sütlü içecekler, hammadde olarak taze süt veya süt ürünlerinin işlenmesiyle elde edilen fermente veya fermente edilmemiş ürünleri ifade eder. Sütlü içecekler, hazırlanmış sütlü içecekler ve fermente sütlü içecekler olarak ikiye ayrılır. Formüle edilmiş sütlü içecek, hammadde olarak süt veya süt ürünlerine, su, şeker, tatlandırıcılar, asitlendiriciler, meyve suyu, çay, kahve, bitki özleri, vb. bir veya daha fazla içecek modülasyonunun eklenmesidir.

5. Bitkisel Proteinli İçecekler

Bitkisel protein içecekleri: hammadde olarak bitkisel fındık, küspe ve soya fasulyesi (soya fasulyesi, yer fıstığı, badem, ceviz, hindistan cevizi vb. gibi), işlendikten sonra harmanlanır ve daha sonra yüksek basınçlı sterilizasyon veya sütlü içeceklerin aseptik ambalajlanmasıyla.

Bitkisel protein içeceği üretim süreci:
Ön işlem - ıslatma - öğütme - posa kalıntısı ayırma - koku giderme - harmanlama - homojenizasyon - doldurma ve mühürleme - yüksek sıcaklıkta sterilizasyon - soğutma - bitmiş ürünler - ürün denetimi

6. Şişelenmiş içme suyu

Şişelenmiş içme suyu kaplarda mühürlenir ve tüketicilere doğrudan içme suyu olarak satılır, şişelenmiş genellikle cam şişeler, plastik şişeler, plastik bidonlar, teneke kutular, kağıt ambalajlar ve benzeri gibi su ambalaj kaplarını doldurmak için kullanılır.

Üretim süreci: ham su filtrasyonu → klor sterilizasyonu → harmanlama → hassas filtrasyon → sterilizasyon → dolum → mühürleme → denetim → maden suyu

Şişelenmiş içme suyu üretim süreci genellikle üç bölümden oluşur: ön arıtma, tuzdan arındırma ve son arıtma.

Ön arıtma fiziksel yöntemleri, kimyasal yöntemleri ve elektrokimyasal yöntemleri içerir.
Fiziksel yöntemler arasında arıtma, kum filtrasyonu, gaz giderme, membran filtrasyonu, aktif karbon adsorpsiyonu vb. bulunmaktadır.
Kimyasal yöntemler: pıhtılaşma, dozajlama sterilizasyonu, dezenfeksiyon, redoks, kompleksleşme, iyon değişimi vb.
Elektrokimyasal yöntemler elektrokoagülasyonu içerir.
Tuzdan arındırma işlemleri arasında elektrodiyaliz, ters ozmoz, iyon değişimi ve damıtma yer almaktadır.
İşlem sonrası süreçler arasında ultraviyole sterilizasyon, ozon sterilizasyonu, terminal filtrasyon (ultrafiltrasyon, mikrofiltrasyon) ve paketleme yer alır.

7. Çay içecekleri

Çay içecekleri, suda demlenmiş çay yapraklarını, ekstraksiyon, filtrasyon, arıtma ve diğer işlemlerle yapılan çay suyunu veya çay suyuna su, şeker, asitlendiriciler, aromalar, meyve suları veya bitki (tahıl) özleri ve işlenmiş ürünlerin diğer modülasyonlarını ifade eder. Çay içecekleri, doğal çay polifenolleri, kafein ve çayın diğer etkili bileşenlerini içeren, hem beslenme, hem de sağlık bakımı, serin, susuzluk giderici çok fonksiyonlu bir içecek olan çayın eşsiz aroması ile ana hammadde işlenmiş içecekler olarak çay özü, çay tozu, konsantre anlamına gelir.

İşleme teknolojisi:
Su arıtma → su + yardımcı çay suyu ekstraktı (hazır çay tozu) → harmanlama (veya değil) → filtreleme → sterilizasyon → doldurma ve kapatma → ışık testi → bitmiş ürünler

8.Katı İçecekler

Katı içecekler, ana hammadde olarak şeker, süt ve süt ürünleri, yumurta veya yumurta ürünleri, meyve suları veya yenilebilir bitki özlerini ifade eder, 100 gram bitmiş ürün suyu başına yapılan uygun miktarda yardımcı madde veya gıda katkı maddesi ekler, kristalize soya fasulyesi tozu, buğday kreması, hazır kahve, krizantem kristalleri vb. gibi toz, granül veya blok şeklinde 5 gramdan fazla katı ürün değildir, protein tipi katı içecekler, genel katı içecekler ve pişmiş katı içecekler (Hazır kahve) 3 kategoriye ayrılır.

Meyveli katı içecek işleme teknolojisi: malzemelerin birleştirilmesi → kalıplama → kurutma → eleme → inceleme → paketleme → bitmiş ürünler

Protein bazlı katı içecek işleme teknolojisi: şeker → posa karıştırma → karıştırma → emülsifikasyon → depolama → gaz giderme → depolama → disk → kurutma → kırma → depolama → denetim → paketleme → bitmiş ürünler

9. Özel amaçlı içecekler

Sağlık içecekleri olarak da bilinen özel amaçlı içecekler, bileşimi ve içeriği ayarlayarak veya belirli özel insan gruplarının ihtiyaçlarına uyum sağlamak için belirli bir işlevsel bileşen ekleyerek içecekteki besin oranını ifade eder. Bunlar üç kategori içerir: spor içecekleri, besin içecekleri ve diğer özel amaçlı içecekler.

Sonuç ÖZET

Gıda endüstrisinin hızla gelişmesi ve insanların yaşam standartlarının giderek iyileşmesiyle birlikte, insanlar beslenme yapısı için daha yüksek gereksinimler ortaya koymuş ve beslenme alışkanlıkları giderek makul beslenme ve sağlık bakımı işlevlerine sahip gıdalara kaymıştır ve sağlığı ve yeşili temsil eden fermente gıdalar pazar paylarını daha da genişletecektir.

Son yıllarda Çin'in içecek pazarı, gazlı içecekler, çay içecekleri, meyve ve sebze suyu içecekleri ve fonksiyonel içeceklerin büyük bir paya sahip olmasıyla büyümektedir. İçecekler olgunlaşmaya, yeni teknolojiler gelişmeye ve tüketicilerin zevklerine ve konseptlerine hitap eden yeni ürünler ortaya çıkmaya devam ediyor. Bu nedenle, içeceklere uygulanabilir yüksek kaliteli yöntemlerin taranması ve yeni içecek ürünlerinin geliştirilmesi geniş bir pazar ve uygulama potansiyeline sahiptir.