Gümüş mantarı besin açısından zengin ve lezzetlidir ve yüksek besin değerine sahip yenilebilir bir mantardır. Ginkgo yetiştirme endüstrisinin hızla gelişmesiyle birlikte, ginkgo'nun besin bileşimi ve sağlık hizmetindeki rolü üzerine yapılan araştırmalar giderek derinleşmiştir. Ginkgo biloba polisakkaridi, ginkgo biloba'nın önemli bir aktif bileşenidir ve işlevi giderek daha fazla dikkat çekmektedir.

Ginkgo biloba polisakkaritinin fonksiyonel özellikleri

1. Gıda üretiminde işleme özellikleri

Ginkgo biloba polisakkaritleri, çözeltinin viskozitesini ve emülsifikasyon stabilizasyonunu artırma etkisine sahip olan daha homojen polisakkaritler (toplam polisakkaritlerin yaklaşık 70-75%'si) içerir. Bu nedenle, içeceklerin, süt ürünlerinin ve soğuk içeceklerin işlenmesine uygulandığında, sadece gıdaya iyi işleme özellikleri kazandırmakla kalmaz, aynı zamanda sentetik katkı maddelerinin kullanımını azaltır ve gıdanın besin değerini artırır.

2. Sağlık hizmetleri ve tıbbi etkiler

Ginkgo biloba polisakkarit bileşimi çeşitli bileşenlere sahiptir, sadece monomer çeşitli değildir, aynı çeşitliliğin konformasyonu ve konformasyonundan sonra polimerlerin oluşumu: çeşitli polisakkaritler birlikte karıştırılır, böylece biyolojik aktivitesi de çeşitlidir. Modern araştırmalar, ginkgo biloba polisakkaritinin aşağıdaki gibi özetlenen çeşitli sağlık işlevlerine sahip olduğunu tamamen doğrulamıştır:

(1) İmmünomodülasyon, anti-tümör etkiler

Yıllar geçtikçe, bilim insanları ginkgo biloba polisakkaritlerinin bağışıklık hücreleri arasında bilgi aktarımı ve hissi, bağışıklık hücrelerinin aktivasyonu ve vücudun bağışıklık fonksiyonunun güçlendirilmesi gibi çeşitli hücresel yaşam olaylarının düzenlenmesinde rol oynadığını keşfetmişlerdir. Bu katılım sayesinde, ginkgo biloba polisakkaridi yalnızca konakçı bağışıklık fonksiyonunu artırarak anti-tümör bir rol oynamakla kalmaz, aynı zamanda doğrudan tümör hücrelerine etki ederek veya tümör hücrelerinin apoptozunu indükleyerek tümör hücrelerini doğrudan öldürebilir.

(2) Hipoglisemik ve hipolipidemik etkiler

Ginkgo biloba polisakkaritinin glikoz metabolizması enzimlerinin aktivitesini düzenleyebildiği, pankreas adacıklarından insülin salgılanmasını teşvik edebildiği, glukoneogenezi inhibe edebildiği ve kan glikozunu düşürme etkisini elde etmek için periferik dokular tarafından glikoz kullanımını teşvik edebildiği gösterilmiştir.

Ginkgo biloba polisakkaridi, kandaki lipitlerin bağlanması ve adsorpsiyonu yoluyla kolesterol eliminasyonunu teşvik edebilir, kan lipitlerini düşürme etkisini elde etmek için karaciğer ve bağırsaklardaki dolaşımını engelleyebilir.

3) Kardiyovasküler hastalıkların önlenmesi ve kontrolü

Araştırmalar, ginkgo biloba polisakkaritinin kardiyovasküler hastalıkları önlemek ve kontrol etmek için trombüs oluşum süresini önemli ölçüde uzatabileceğini, trombosit bağlanma oranını ve kan erektil disfonksiyonunu azaltabileceğini göstermektedir.

4）Ülser karşıtı etki

Ginkgo biloba polisakkaridi sıçanlarda stres tipi mide ülseri oluşumunu açıkça engelleyebilir ve asetik asit tipi mide ülserinin iyileşmesini teşvik edebilir ve mide asidi salgılanması ve pepsin aktivitesi üzerinde hiçbir etkisi yoktur. Ginkgo biloba polisakkaridi ile tedavi edilen 124 duodenal ülser vakasının etkinliği gözlenmiş, son etkili oran 98.6% ve son iyileşme oranı 79.03% olmuştur.

5）Anti-pıhtılaşma, yara iyileştirici etkiyi destekler

Ginkgo biloba polisakkaridi endojen pıhtılaşma sistemini etkileyebilir, kısmi trombin süresini uzatabilir ve antikoagülan etkiyi gerçekleştirebilir. Buna ek olarak, ginkgo biloba polisakkaritleri travmaları koruyabilir ve enfeksiyonları önleyebilir, bu da travmaların fizyolojik onarım yolu boyunca sorunsuz bir şekilde ilerlemesini sağlayabilir.

Ginkgo biloba polisakkaritinin gıda maddelerinde uygulama gelişimi

Biyolojik olarak aktif bir makromoleküler madde olan ginkgo biloba polisakkaritleri, gıda ürünlerinde gıda takviye maddeleri, antikoagülanlar, emülgatörler, kıvam arttırıcı maddeler vb. olarak yaygın şekilde kullanılmaktadır.

Gümüş mantar polisakkaritinin koyulaştırıcı ve emülsifiye edici özelliklerini kullanarak gümüş mantar eriştesi, gümüş mantar kurabiyesi, gümüş mantar yoğurdu ve gümüş mantar jölesi ve diğer ürünleri geliştirmek. Bu ürünler, belirli sağlık fonksiyonları ile yapılan özel teknoloji ve işleme yöntemlerinden sonra ürünlere eklenen hammadde olarak gümüş kulak polisakkariti ile yapılır.