Gıda katkı maddesi "taşıma ilkesi "nin kilit noktaları nelerdir?

"Taşıma ilkesi" kavramı ilk olarak GB 2760-2007 ulusal standardında tanıtılmıştır. Taşıma, bir gıdada tespit edilen belirli bir gıda katkı maddesi seviyesi olarak anlaşılabilir, ancak katkı maddesi doğrudan gıdaya eklenmez, ancak gıda katkı maddesi hammaddelerini (bileşenlerini) içeren diğer gıdalarla birlikte getirilir, ancak bu taşıma bilimsel ve makul olmalıdır.
Buna ek olarak, gıda endüstrisinin gelişmesiyle birlikte, gıda üretim ve işleme endüstrisinin yukarı ve aşağı yönlü uzmanlaşması ve eşleşmesi gittikçe artmakta ve gıda hammaddeleri ve yardımcıları endüstrisi, gıda son ürün endüstrisinin ihtiyaçlarına göre, bazen gıda son ürünleri için "özelleştirilmiş" gıda bileşenlerine son ürünlerde kullanılmasına izin verilen gıda katkı maddelerini eklemektedir. Diğer bir deyişle, kullanılan gıda katkı maddeleri gıdanın hammaddesinde değil, nihai üründe rol oynamaktadır ki bu da gıda endüstrisinde çok yaygın bir uygulamadır.
Gıda endüstrisinin gelişimini ve gıda denetiminin ihtiyaçlarını karşılamak amacıyla, GB2760-2014 Baskısı yalnızca ilk olarak 2007 Baskısında önerilen taşıma ilkesini (3.4.1) içermekle kalmaz, aynı zamanda ilgili uluslararası standartlara atıfta bulunarak taşıma ilkesinin diğer ilgili içeriklerini geliştirir ve revize eder ve GB2760-2014 Standardının 3.4 Taşıma İlkesinin ana bölümüne 3.4.2'nin içeriğini ekler. Endüstri uygulayıcılarının, gıda güvenliği denetçilerinin ve gıda müfettişlerinin GB2760'ın taşınma ilkesini daha iyi anlamalarını ve gıda katkı maddelerinin taşınma ilkesini daha titiz ve bilimsel bir şekilde uygulamalarını teşvik etmek amacıyla, bu makale gıda katkı maddelerinin "bileşen taşınması" ve "arka plan taşınması" üzerine odaklanacaktır [1]. Bu makale, gıda katkı maddelerinin "bileşen taşınması" ve "arka plan taşınması" üzerine odaklanacaktır [6]. Bileşen taşınması

I. GB2760-2014 Madde 3.4.1 Bazı gıda ürünlerinin GB2760-2014 hükümlerine uygun olarak belirli gıda katkı maddelerini kullanmasına izin verilmez, ancak gıda işleme sürecinde eklenen belirli gıda bileşenlerinin veya yardımcı malzemelerin yukarıdaki gıda katkı maddelerinin izin verilen çeşitlerine eklenmesi nedeniyle, bitmiş gıda ürünlerine eklenen gıda katkı maddeleri ile gıda katkı maddelerinin miktarı belirli bir seviyeye ulaştığında, taşınan gıda katkı maddeleri tespit edilecektir [7]. katkı maddeleri tespit edilirse büyük ölçüde artacaktır.
GB2760-2014 Madde 3.4.1'e göre, uygun olduğunda gıda katkı maddelerinin gıda bileşenleri (gıda katkı maddeleri dahil) yoluyla gıdaya taşınmasına izin verilecektir (GB2760-2014 Madde 3.4.1'in a, b, c ve d koşullarına aynı anda uyulacaktır). Bu maddedeki taşınma durumunun normal üretim süreci koşulları altında taşınması gerektiğini ve nihai ürüne taşınan gıda katkı maddelerinin seviyesinin bileşenlerden taşınan seviyeyi aşmaması gerektiğini belirtmek gerekir. Son ürüne antikorozif antimikrobiyal etki kazandırmak ve raf ömrünü uzatmak amacıyla son üründe kullanılan bileşenlere kasıtlı olarak büyük miktarlarda koruyucu eklenirse veya proses için gerekli olmayan bir bileşen kasıtlı olarak son gıda için koruyucu taşıyıcı olarak kullanılırsa, yani bileşenlerdeki koruyucu kullanımının son gıdada kullanılması amaçlanırsa, koruyucunun son gıdaya taşınmasına izin verilmez. Nihai üründe işlevsel bir rol oynamak amacıyla bir bileşende koruyucu kullanılması, Taşıma İlkesi 3.4.1 ile uyumlu değildir.
Bu nedenle, üreticiler üretim ve işleme sırasında gıda bileşenlerinin veya yardımcı maddelerin kalitesine odaklanmalı ve kalifiye olmayan gıda bileşenlerinin kullanımını önlemek için bileşenlerde hangi gıda katkı maddelerinin kullanıldığının farkında olmalıdır; ve test kuruluşları da bir gıda katkı maddesi sınıfı tespit edildiğinde gıda bileşenlerinde gıda katkı maddelerinin taşınması olasılığını araştırmalıdır. Aşağıdaki tabloda İlke 3.4.1'in taşınmasının mümkün olduğu çeşitli durumlar listelenmektedir. Tablo 1'e bakınız

GB2760-2014 Madde 3.4.2 Bu madde, GB 2760'ın 2014 versiyonuna eklenen yeni bir maddedir ve gıda endüstrisinin gelişim ihtiyaçları ve gıda işleme endüstrisinin yukarı ve aşağı akışının artan uzmanlaşması ve eşleşmesi nedeniyle, son ürünlerde kullanılan gıda katkı maddelerinin gıda ürünlerinin son ürünleri için "özel olarak üretilmiş" gıda bileşenlerine eklenmesi uygulamasını amaçlayan Prensip 3.4.2'ye getirilmiştir. Gıda endüstrisinin gelişim ihtiyaçları ve gıda işleme endüstrisinin yukarı ve aşağı yönleri arasında artan uzmanlaşma ve eşleşme nedeniyle, bu tür uygulamalar gıda endüstrisinde çok yaygındır.
Bu maddede belirtildiği gibi gıda bileşenlerine eklenen gıda katkı maddeleri, gıda bileşenlerinde bir işlem rolü oynamak için değil, belirli son ürünlerde bir işlem rolü oynamak için tasarlanmıştır ve eklenen gıda katkı maddeleri, GB2760 tarafından gıdanın son ürünlerinde kullanılmasına izin verilen çeşitler olmalıdır ve gıda bileşenlerinde kullanılan bu tür gıda katkı maddelerinin miktarı, gıdanın son ürünlerindeki miktarın GB2760'da [1] öngörülen miktarı aşmaması için garanti edilmelidir. ve gıda bileşeninde kullanılan bu gıda katkı maddesinin miktarı, gıdanın son ürünündeki miktarı GB2760 [1] hükümlerini aşmayacak şekilde garanti edilmelidir.
Yukarıdaki gıda katkı maddelerinin eklendiği gıda bileşenleri yalnızca belirli gıda son ürünleri için hammadde olarak kullanılabilir ve etiketlemede gıda bileşenlerinin belirli gıda son ürünlerinin üretiminde kullanıldığı açıkça belirtilmelidir. Aşağıdaki tabloda İlke 3.4.2'nin uygulanabileceği çeşitli durumlar listelenmektedir. Tablo 2'ye bakınız

III. İlkeler 3.4.1 ve 3.4.2'nin Karşılaştırılması İlkeler 3.4.1 ve 3.4.2 Her iki ilke de gıda katkı maddelerinin bileşenlerden bir gıdanın son ürününe eklenmesini öngörse de, ikisi arasında aşağıdaki tabloda gösterilen önemli bir fark vardır: bkz.

Arka plan tanıtımı
Diğer bazı gıdalara veya gıda hammaddelerine belirli gıda katkı maddeleri veya belirli kimyasal madde türleri eklenmez, ancak nihai ürünlerde bu gıdaların veya gıda hammaddelerinin arka planda girmesinden kaynaklanabilecek şekilde tespit edilirler. İçsel olarak eklenen gıda katkı maddeleri, bulaşanlar veya yasaklı maddeler, gıda hammaddelerinin doğal varlığından veya çevre kirliliğinden, ham ve yardımcı malzemelerin kontaminasyonundan, ambalaj malzemelerinin migrasyonundan veya hayvan ve bitki büyümesi sırasındaki metabolizmadan veya gıda işleme sırasındaki mikrobiyal metabolizmadan (örneğin fermantasyon süreci) kaynaklanabilir.
Yukarıdaki kaynaklardan bir veya daha fazla faktörün etkisi altında, terminal gıdada belirli miktarda belirli gıda katkı maddeleri, bulaşanlar veya yasaklı madde bileşenlerine yol açabilir. Literatürün kapsamlı bir şekilde incelenmesi, laboratuvar örneklemesi ve analizi ve önceki yıllardaki gözetim ve örnekleme sonuçlarının karşılaştırılması yoluyla aşağıdaki olası taşınma senaryoları elde edilmiştir. Tablo 4'e bakınız

Kapsamlı Yargı
Gıda katkı maddelerinin kullanımı GB2760 ile sıkı bir uyum içinde gerçekleştirilmelidir, ancak gıdalarda gıda katkı maddelerinin kullanımını belirlerken, gıda bileşeninin taşınması veya arka plan taşınması durumu dikkate alınmalı ve kapsamlı bir değerlendirme yapmak için gıda son ürünlerinde ve bileşen listesinin her bir bileşeninde kullanılmasına izin verilen gıda katkı maddelerinin kullanım kapsamı ve kullanım miktarı veya bir gıda hammaddesi sınıfının arka plan miktarının değeri ile birleştirilmelidir. Şekil 1'e bakınız

Özet [6]
Üreticiler için, gıda bileşenlerinin veya yardımcı maddelerin kalitesine, özellikle de bileşenlerde veya yardımcı maddelerde hangi gıda katkı maddelerinin kullanıldığı ve ne kadar kullanıldığı gibi önemli temel verilere odaklanmalıdırlar, böylece net bir fikir sahibi olurlar. Buna ek olarak, gıda testi durumunda tespit edilen gıda katkı maddelerinin tespitinde düzenleyici makamların veya denetim kurumlarının, getirme ilkesinin bilimsel ve makul kullanımının uygulanmasını yargılayabilmelerine izin vermek için, ürün içerik bilgilerindeki üretim işletmesi doğru bir şekilde etiketlenmeli ve gerektiğinde, Üretim sürecindeki bileşenlerin doğru ve güvenilir bir türünü (adını) sağlamak için, bilgilerin oranının yanı sıra verilerdeki katkı maddelerinin tespit edilme düzeyindeki bileşenlerin tam kombinasyonunda tespit edilme riskinin olduğunu kanıtlamak Bu, risk nedenlerini kapsamlı bir şekilde analiz etmek için ham ve yardımcı malzemelerle ilgili bilgileri tam olarak birleştirmek için risk tanımlaması için özellikle önemlidir.
Denetim kuruluşları için, bir gıdada kullanılmasına izin verilmeyen bir katkı maddesi tespit edildiğinde, bileşenlerle ilgili bilgileri tam olarak birleştirmek, bileşenler tarafından makul bir şekilde getirilmiş olabileceği olasılığını tam olarak değerlendirmek ve tespit seviyesi ile bağlantılı olarak belirli bir rol oynamış olup olmadığını değerlendirmek gerekir. Aynı zamanda, test raporunda taşınma ilkesinin dikkate alınmasını yansıtmak için durum açıkça açıklanacaktır, "test sonuçları bileşenlerin makul taşınması için hesaba katılmıştır" gibi benzer terimler kullanılabilir.
Düzenleyici makamlar için, işletmelerin günlük denetiminde, faturaların, malzeme kullanım kayıtlarının, etiketleme spesifikasyonlarının ve benzerlerinin tedarikini güçlendirmek, böylece malzeme dengesini muhasebeleştirmek, bileşenleri ve bilgi oranlarını doğru bir şekilde izlemek; işleme ve risk tanımlamasına itirazların test sonuçlarında, toplu üretim kayıtlarındaki üretim işletmelerinin günlük üretimi, tedarik kayıtları, hammaddeler ve yardımcı malzemeler, denetim raporları ve diğer önemli ipuçları ile tamamen birleştirilmelidir. bilgi ve böylece riskin nedenlerini keşfedin! ve bilimsel yargı ve bertaraf olmak.