Fonksiyonel gıdalarda jel şekerin tüketici değerlendirmesi nasıl yapılır?

Jel şeker, ana hammadde olarak şeker, şurup veya tatlandırıcı, yenilebilir tutkal (veya nişasta), ilgili işlemlerle yapılan, elastik ve çiğnenebilir şeker, yani yumuşak şekerdir. Şekerleme yaygın bir atıştırmalık olmasına rağmen, bu formun fonksiyonel gıda endüstrisine uygulanması son yıllarda popüler hale gelmiştir.
Nutrition Business Journal'a göre, 2018 yılında küresel sakızlı besin takviyesi pazarının yıllık bileşik büyüme oranı yaklaşık 16% idi ve bu da onu en hızlı büyüyen dozaj formlarından biri haline getirdi. O yıl, genel besin takviyesi pazarının yıllık bileşik büyüme oranı sadece 6% idi ve yumuşak şeker satışları tüm besin takviyelerinin 12%'sini oluşturuyordu. Çin'de, Devlet Piyasa Denetimi ve İdaresi tarafından kısa bir süre önce yayınlanan destekleyici belgelere göre, jel şeker gibi gıda formlarının da vitamin ve minerallerin ürün dosyalanmasında kullanılmasına izin verilecek.
Jel şeker daha sağlıklı gıdaları "paketleyebilir"
Devlet Piyasa Denetimi ve İdaresi, gıda güvenliği ile ilgili ulusal standartlara ve kayıtlı ürünlerin durumuna göre, kayıt için sağlıklı gıda ürünlerinin dozaj formunu genişletmek amacıyla, kısa süre önce jel şekerleme ve toz kaydı için teknik gerekliliklerin hazırlanmasını organize etti. Ayrıca "Sağlık gıda kaydı mevcut yardımcı maddeler ve kullanım Yönetmelikleri (2020 versiyonu) (yorum için taslak)" ve "Sağlık gıda kaydı ürün dozaj formu ve ana üretim süreci (2020 versiyonu) (yorum için taslak)" revizyonunu desteklemektedir.
Sağlıklı gıda dosyalama çalışmasının yürütüldüğü 2017 yılında, dosyalanabilecek hammaddelerin tabletler, sert kapsüller, yumuşak kapsüller, oral sıvı ve partiküller dahil olmak üzere vitamin ve mineral hammaddeleri olduğu anlaşılmaktadır. Bu destekleyici belgeye eklenen jel şeker ve toz olmak üzere iki gıda formu vitamin ve minerallerin ürün dosyalanmasında kullanılabilmektedir.
Gelecekte, sağlıklı gıda hammaddeleri kataloğunda yer alan hammaddeler, dosyalanabilecek ürün dozaj formu (veya gıda formu), "Sağlıklı gıda hammaddeleri Kataloğu" ve destekleyici belgelerin gerekliliklerine göre uygulanacak ve sağlıklı gıda hammaddeleri kataloğu, hammaddelerin özelliklerine göre gelecekte daha da ayarlanacak ve artırılacaktır, Gelecekte dosyalanabilecek dozaj formu (veya gıda formu) da ilgili destekleyici belgelerle ilgili hükümleri ve gereklilikleri yapacaktır.
Bazı uzmanlar, sağlıklı gıda hammaddelerinin kapsamının genişlemesiyle birlikte, dosyalama için kullanılabilecek hammaddelerin sadece vitamin ve mineral ürünlerle sınırlı kalmayacağını, daha fazla fonksiyonel hammadde içereceğini öngörmektedir.
Sakızlı besin takviyeleri tüketici ihtiyaçlarına uygun
Yumuşak şekerli diyet takviyelerinin patlayıcı büyümesi, endüstrinin kendisinin hızlı büyümesine ek olarak ve geleneksel gıda formu, yemekten zevk alma duygusu ile deneyim ayrılmazdır.
Son birkaç yılda, her yaştan tüketici arasında besin takviyesi tüketimi hızla artmış ve aynı zamanda bir "hap yorgunluğu" olgusu ortaya çıkmıştır. Çoğu besin takviyesi, ilaçlar gibi, geleneksel tablet, kapsül ve oral sıvı formunda satılmaktadır ve birçok insanın gün boyunca bunlardan büyük miktarda alması gerekir, bu da büyük bir psikolojik baskıya neden olur ve bu da besin takviyesi dozaj formlarının yeniliğini teşvik eder.
Uzun zamandır atıştırmalık olan sakızlar sadece ilaç gibi görünmemekle kalmıyor, aynı zamanda tüketicilerin beslenmeyi eğlenceli, lezzetli ve taşınabilir bir şekilde tüketmesine olanak tanıyarak markaların öne çıkmasını sağlıyor. Başlangıçta öncelikle "ilaç almaktan" hoşlanmayan çocukları hedefleyen sakızlı formülasyonlar artık çocuk vitaminleri, mineralleri ve fonksiyonel gıdalar segmentindeki satışların yarısından fazlasını oluşturuyor. Yumuşak şekerin susuz yutulabilmesi, uzun raf ömrü, zengin lezzet ve rengi, genç kadınlar ile orta yaşlı ve yaşlı tüketim gruplarının ilgisini çekmeye başlamıştır. Yetişkinler halihazırda şekerlemenin birincil hedef kitlesidir ve şekerleme takviyesi pazarının 65%'sinden fazlasını oluşturmaktadır.
2019 yılında Amerika Birleşik Devletleri'ndeki besin takviyesi kullanıcılarının 49%'si tablet ve kapsül gibi geleneksel formlardan sakızlara geçiş yapmıştır. 2019 yılında Amerika Birleşik Devletleri'ndeki en büyük sakızlı takviye kategorisi vitamin ve mineraller olurken, bitkisel/botanik, probiyotik, melatonin gibi diğer kategoriler de popülerlik kazanmıştır.
Yeni ürün yinelemeleri pazarı ileriye taşıyor
Yeni tüketici gruplarının sağlık taleplerini karşılamak için, şu anda işletmeler mükemmel renk, koku ve işleve sahip yeni yumuşak şekerli diyet takviyeleri sunmaya başlamıştır.
Uzun bir süre boyunca, sığır ve domuzların kemik ve derisinden çıkarılan jelatin, yumuşak şeker üretimi için ana hammaddedir ve yumuşak şekere stabil, yapışkan, elastik bir doku verir, ancak jelatinin düşük erime noktası (yaklaşık 35 ° C), ürünün depolama ve nakliye sırasında kolayca erimesine, deformasyona ve kekleşmeye neden olur, aynı zamanda bitki bazlı hammaddeler tüketiciler tarafından tercih edilmeye başlanmıştır. Pektin, deniz yosunu sakızı, Arap sakızı, guar sakızı ve AGAR gibi bitki kolloidleri sakızlı şekerde yavaş yavaş jelatinin yerini almaya başladı. Bu bitki kolloidleri genellikle çok miktarda diyet lifi, faydalı sindirim ve yüksek termal stabilite içerir.
Azaltılmış şekerlemenin lezzeti pazarı kazanmak için ana faktördür, ancak yüksek şeker içeriği çocuklarda diş çürümesine neden olabilir ve obeziteye yol açabilir, bu nedenle şekerlemenin şeker içeriğini azaltmak ve lezzetini korumak da önemli bir yenilikçi eğilimdir, üreticiler eritrolitol, stevia, monkfruit ve diğer ikameler yoluyla şekeri ikame edebilir veya şeker yerine doğal meyve ve sebze bileşenleri kullanabilir. Temiz etiketler Sakızlı takviyelerin halihazırda muadillerinden daha pahalı olmasına rağmen, tüketiciler organik sakızlar için daha fazla ödeme yapmaya isteklidir. Gelişmekte olan bazı ülkelerde tüketicilerin gıda güvenliği ve ürün kalitesine verdikleri yüksek önem nedeniyle doğal içerik satın alma isteklerinin arttığı anlaşılmaktadır.
Ayrıca, taşınabilir poşet ambalajlar ve daha yenilikçi aroma ürünleri de geliştirilmektedir.
Ürün fonksiyonları çeşitlenme eğilimindedir
Vitaminler/mineraller ana sakızlı takviye türüdür. İlgili veriler, sakızlı vitamin pazarının görünümünün iyimser olduğunu, yıllık bileşik büyüme oranının yaklaşık 6% olduğunu ve 2018'de yaklaşık $3,1 milyardan 2029'da yaklaşık $5,8 milyara çıkması beklendiğini göstermektedir. Bunların arasında kadınların sakızlı vitamin tüketimi yüksektir ve 2024 yılına kadar çocuklar sakızlı vitaminlerin ana tüketicileri olacaktır.
Buna ek olarak, probiyotik bakımından zengin sakızlı vitaminler de ilgi görmektedir. Probiyotiklerin bağışıklığı artırma ve sindirimi destekleme konusundaki sağlık yararları giderek daha fazla tüketici tarafından bilinmektedir.
Diğer yaygın fonksiyonel sakızlar arasında uykuyu teşvik eden melatonin sakızları, güzelleştiren ve beyazlatan kolajen sakızları, bulmaca çözen omega-3 sakızları ve kalp ve kan damarlarını koruyan sakızlar bulunmaktadır.
Gerçek vaka - Fudge testi
Çin pazarından 12 ana akım şekerleme ürünü topladık ve ilk olarak tüketicilerden bunları tatmalarını ve ürünlerin görünüm ve dokusunun kendilerini nasıl hissettirdiğini tarif etmelerini istedik.

Tüketici terminolojisi

Sakızlı duyusal doku değerlendirme faktörü: Tüketiciler tarafından oluşturulan tanımlama diline dayanarak, tescilli bir duyusal doku lexaurus ile birlikte, yukarıdaki tüketici tanımlama dili bilimsel ve ölçülebilir bir duyusal faktöre programlandı.