Meyve ve sebzeler sadece lezzetli değil, aynı zamanda insan vücudunun ihtiyaç duyduğu vitamin ve elementler açısından da zengindir, hem gençlerin hem de yaşlıların gıdasıdır. Yüksek su içeriğine sahip, çürümesi kolay meyve ve sebze ürünleri, bu aşamada Çin'in taze meyve ve sebze kayıp oranı 30%'ye kadar meyve, 40% -50%'ye kadar sebze iken, gelişmiş ülkelerdeki kayıp oranı 7%'den azdır; Şu anda, Çin'in toplam meyve ve sebze ürünleri dünyada ilk sırada yer almaktadır, ancak işleme hacmi ülkenin toplam miktarının 10%'sinden azdır.

Meyve ve sebze ürünlerinin güçlü bir mevsimsel ve bölgesel özelliği vardır, hasat ve listeleme dönemi kısa ve yoğundur, bariz yoğun sezon ve sezon dışı oluşumu; zamanında satış, depolama ve işleme gibi çok sayıda sulu, besleyici meyve ve sebze ürününe ek olarak, ekonomik kayıplara neden olacak şekilde geri tıkanma, kuru büzülme ve hatta bozulma ve çürüme olacaktır. Şu anda, yenilebilir meyveler ağırlıklı olarak tazedir, aynı zamanda konserve, kurutulmuş meyve, meyve suyu vb. gibi geleneksel işleme yöntemlerini miras almıştır, tüketici talebini karşılamak ve verimliliği artırmak zor olmuştur, bu nedenle pazarın ihtiyaçlarını karşılamak için yeni meyve ve sebze türleri geliştirmeye acil ihtiyaç vardır.

Yıl boyunca çeşitli meyve ve sebzeleri yiyebilmek için, bunlar çeşitli meyve ve sebze ürünlerine dönüştürülmektedir, şu anda dünyanın gelişmiş ülkelerinde sıcak bir nokta haline gelmiştir. Doğrudan meyve ve sebze tozuna işlenen taze meyve ve sebzeler, son yıllarda ortaya çıkan bir tür işleme yöntemidir, modern endüstriyel ilerlemenin ihtiyaçları ile ortaya çıkan ve benzersiz avantajlarını gösteren benzersiz malzeme varoluş biçimidir:
Meyve ve sebze tozuna işlenmiş taze meyve ve sebzeler, nem içeriği 6%'den azdır, çürümenin neden olduğu kaybı azaltır ve mikroorganizmaların kullanılamayacağı ölçüde düşük su içeriği, depolama, nakliye, paketleme ve maliyetin diğer yönlerinin inhibisyonunda bulunan enzim aktivitesi büyük ölçüde azaltılabilir; Hammaddelere meyve ve sebze tozu, özellikle yenilebilir cilt için talep edilmez, çekirdek, meyve ve sebzelerin hammaddelerinin uygulama kapsamını genişletmek için kullanılabilir; meyve ve sebze tozu uygun bir koruma ve tüketim, ayarlanabilir ve besleyici özelliklere sahiptir, meyve ve sebzelerin orijinal besleyici lezzetini, meyve ve sebze kabuğunu ve çekirdek besin maddelerini korur ve herhangi bir katkı maddesi ve pigment eklemez, diğer gıdaların işlenmesi için bileşenler olarak kullanılmıştır, iyi bir besleyici derin işleme ürünleri.

Meyve ve sebze tozu geliştirme değeri ve uygulaması

Meyve ve sebze tozu, gıda işlemenin çeşitli alanlarına uygulanabilir, ürünün besin içeriğini iyileştirmeye yardımcı olur, ürünün rengini ve lezzetini iyileştirir ve ürün çeşitliliğini zenginleştirir, vb, şunlar için kullanılabilir: havuçlu erişte olarak işlenen eriştelere eklenen havuç tozu gibi makarna ürünleri; şişirilmiş gıda çeşnisi olarak domates tozu gibi şişirilmiş yiyecekler; sebze tozu eklemek için jambon ve sosis gibi et ürünleri; süt ürünlerine eklenen meyve ve sebzeler gibi süt ürünleri; süt ürünlerine eklenen meyve ve sebzeler; iyi bir besleyici derin işleme ürünleri olarak, herhangi bir katkı maddesi ve pigment ile iyi bir besleyici derin işleme ürünleri olarak toz haline getirilir. Süt ürünlerine ekleyin; şekerleme ürünleri, elma tozu ekleme işleminde şekerleme, toz başına çim; soğan tozu, domates tozu vb. ekleme işleminde kurabiye gibi pişmiş ürünler.

İçecek yapmak için meyve ve sebze tozu, taze meyve ve sebzelerin lezzetini etkilemez; fermantasyon, harmanlama, filtreleme işlemi ile meyve tozu meyve şarabı, meyve sirkesi haline getirilebilir.

Şekerleme, şekerleme, kurabiye, ekmek ve diğer birçok gıdanın üretim sürecine belirli bir oranda meyve ve sebze tozu eklenebilir, ürünlerin besin yapısını iyileştirebilir, aynı zamanda ürünleri renk, aroma ve tat olarak daha iyi hale getirebilir.

Meyve ve sebze tozu pigmentler, pektin, tanenler ve diğer bileşenleri içerir, bazı belirli meyve ve sebzeler de tıbbi bileşenler içerir, değerli yan ürünlerden biyokimyasal yolla elde edilebilir.

Meyve ve sebze suyu çeşitli vitamin ve mineraller açısından zengindir, uygun işlemden sonra, meyve ve sebze suyuna siklodekstrin ve diğer maddelerin eklenmesi, besinlerin büyük çoğunluğunun gömülü olarak etkili bir şekilde korunmasını sağlarken, bazı besinler güçlendirilir ve daha sonra homojenize edilir, besleyici meyve ve sebze tozu elde etmek için vakumlu dondurarak kurutma.

Bebek ve yaşlı mamalarına meyve ve sebze tozu ekleyin, diyeti dengelemek için vitamin ve diyet lifi takviyesi yapabilirsiniz.

Meyve ve sebze tozu işleme yöntemleri

Meyve ve sebze tozu üretimi, genellikle meyve ve sebze hammaddeleri önce kurutulur ve dehidre edilir ve daha sonra ezilir. Meyve ve sebze kurutma yöntemleri esas olarak sıcak hava ile kurutma ve vakumlu dondurarak kurutmadır, ikincisi donmuş ve vakumlu bir durumda kurutma nedeniyle, meyve ve sebzelerin besinleri, rengi ve aroması büyük ölçüde korunur.

Meyve ve sebze tozu ayrıca hamur haline getirme, homojenizasyon ve ardından sprey kurutma ile de yapılabilir, ancak bu işlemin hammadde kullanım oranı düşüktür, maliyeti yüksektir, üretim daha az kullanılır. Mevcut meyve ve sebze tozu çeşitleri azdır, özellikle kabak tozu, domates tozu, sarımsak tozu, soğan tozu vb. ancak bu toz partikülleri hala çok büyüktür, rahatsızlık kullanımı ve toz yaparken malzemenin sıcaklığı çok yüksektir; ürünün besinlerini, rengini ve lezzetini yok eder ve hatta yanık bir tat üretir.

Şu anda piyasada çeşitli meyve ve sebze tozu temel olarak kaba toz ve sprey kurutma tozudur. Birincisi, bitki organizmalarının temel dokularına ulaşmaktan uzaktır - hücresel düzeyde kırma ve lif demetleri, besin tüketimi etkili bir şekilde çökeltilemez ve emilemez; ikincisi, işlenmiş meyve ve sebze tozundaki besin kaybı yüksektir, renk, aroma, tat farklılıkları, daha fazla atık kalıntısı. Geleneksel meyve ve sebze tozu sadece daha az çeşit ve büyük partiküller, rahatsızlık kullanımı ve malzeme sıcaklığının çok yüksek olması, ürünün besin maddelerini, rengini ve lezzetini yok etmekle kalmaz ve hatta yanık tadı üretir. Meyve ve sebze tozu işleme için kurutma teknolojisi esas olarak sıcak hava ile kurutma, sprey kurutma, mikrodalga dondurarak kurutma, vakumlu dondurarak kurutma ve ultra mikro öğütme teknolojisidir.

Bu nedenle, meyve ve sebze tozunun işlenmesi ultra-mikro toz haline getirme yönüne doğru ilerlemektedir. Meyve ve sebze kurutma ve ardından ultra mikro öğütmeden sonra, partikül boyutu mikron seviyesine ulaşabilir, ultra ince partiküller nedeniyle, yüzey alanı ve küçük boyut etkisi ile fizikokimyasal özellikleri büyük değişikliklere uğrayacaktır, gıda ultra mikro öğütme teknolojisi, geleneksel süreçlerin iyileştirilmesi için yeni bir gıda işleme endüstrisi aracıdır, yeni ürünlerin geliştirilmesi kesinlikle büyük bir ivme getirecektir.

Gıda ve diğer mikrofabrikasyon güçlü bir yüzey adsorpsiyonu ve afinitesine sahiptir, bu nedenle emilim ve sindirimi kolaylaştırmak için çok iyi bir katı lezzet, dağılım ve çözünürlüğe sahiptir. Meyve ve sebzeler kurutulduktan sonra ve daha sonra ultra ince kırma parçacıklarından sonra mikron boyutuna ulaşabilir.

Ultra ince partiküller sayesinde önemli avantajlara sahiptir: Birincisi, meyve ve sebze tozunun dağılımı, suda çözünürlük, adsorpsiyon, afinite ve diğer fiziksel özellikler geliştirilmiş, kullanımı daha uygun; İkincisi, besinler daha kolay sindirilir, daha iyi tat; Üçüncüsü, meyve ve sebzelerde diyet liflerinin kullanımı, meyve ve sebze kabuğunu ve çekirdeğini ultra ince toz haline getirilmiş ve ezilmiş olarak birlikte kullanmak için tüm meyve ve sebze yelpazesini elde etmek için formüle edilebilir ve çeşitli fonksiyonel gıdalara derinlemesine işlenebilir, yeni bileşenlerin geliştirilmesi. Günümüzün gıda işleme endüstrisi, "yüksek verimlilik, yüksek kalite, çevre koruma" doğrultusunda geliştirilmiş kaynak kullanımı.

Meyve ve sebze tozu işleme statükosu

1. Yabancı meyve ve sebze tozu işleme statükosu
Gelişmiş ülkeler meyve ve sebze işleme endüstrisine büyük önem vermekte, işleme teknolojisi ve ekipmanı giderek daha yüksek teknolojili hale gelmekte, sanayileşme, kaynak kullanımının rasyonelleştirilmesi, ürün standartları sistemi ve kalite kontrol sistemi daha mükemmel hale gelmektedir. Meyve ve sebze işlemenin önemli bir şekli olan meyve ve sebze tozu, yabancı ülkelerde büyük bir gelişme göstermiştir.

Şu anda, uluslararası gelişmiş meyve ve sebze tozu işleme, düşük sıcaklık ve ultra mikro öğütme yönüne doğru ilerlemekte ve meyve ve sebze köklerinden, saplarından, yapraklarından, kabuklarından, çekirdeklerinden vb. tam olarak yararlanmaktadır, Meyve ve sebzelerin tam olarak kullanılmasını sağlamak ve üretimde deri ve tortu kalmaması için; aynı zamanda meyve ve sebze tozunun dağılması, suda çözünürlüğü, adsorpsiyonu, afinitesi ve diğer fiziksel özelliklerinin daha uygun kullanımını iyileştirmek için; besinler daha kolay sindirilir ve emilir, daha iyi bir tat; meyve ve sebzelerde Diyet lifinin çok iyi kullanımı. Meyve ve sebze tozunun meyve ve sebze işlemenin iyi bir yolu olduğu söylenebilir.

2. Meyve ve sebze tozunun yurt içinde işlenme durumu

Reform ve açılımdan bu yana, özellikle "Dokuzuncu Beş Yıllık Plan "dan bu yana, Çin'in meyve ve sebze depolama, taşıma, koruma ve işleme teknolojisi, meyve ve sebze işleme endüstrisinin genel seviyesini büyük ölçüde geliştirdi, ilk işleme sorunu temelde çözüldü, pazar arzı bol, kentsel ve kırsal sakinlerin tüketimini karşılamak için olumlu bir rol oynadı.

Şu anda Çin'in toplam meyve deposu, toplam üretimin 25%'den fazlasını, yaklaşık 10%'lik ticarileştirmeyi, yaklaşık 6%'lik meyve işleme kapasitesini ve yaklaşık 10%'lik sebze işleme kapasitesini oluşturmaktadır. Meyve ve sebze hasat sonrası kayıp oranı 25% ~ 30%'ye kadar düşmüştür, kuzey-güney taşımacılığının ve uzun vadeli tedarikin dökme meyve ve sebze emtialarının temel gerçekleşmesi. Meyve ve sebze suyu, konserve meyve ve sebze ve diğer derin işleme endüstrisi de önemli bir gelişme göstermiş ve yeni bir tarihi aşamaya adım atmıştır.
Bununla birlikte, Çin'in meyve ve sebze işleme endüstrisinin geç başlaması, üretim sonrası katma değerli mühendislik araştırma ve geliştirme kaybı ve ciddi bir gecikmenin gelişiminin sanayileşmesi nedeniyle, gelişmiş ülkelere göre meyve ve sebze işleme endüstrisinin genel seviyesi yaklaşık 20 yıldır geride kaldı ve kendi endüstri ihtiyaçlarının gelişiminin gerisinde kaldı. Şu anda, Çin'in meyve ve sebze kaynak kullanım oranı düşük, işleme teknolojisi ve proses ekipmanı seviyesi geri, kaba işleme ürünleri ve düşük katma değer sorunları, Çin'in meyve ve sebze işleme endüstrisini ve tarımın genel gelişimini her zaman kısıtlamaktadır.
Meyve ve sebze tozunun yerli üretimi yeni başlamıştır, meyve ve sebze tozu işleme işletmelerinin üretim koşulları basittir, çok az çeşit meyve ve sebze tozu geliştirmiş ve üretmiştir, ürün pürüzlülüğü, düşük lezzet ve meyve ve sebze tozu partikülleri daha büyüktür, kullanımı tat üzerindeki etkisi. Meyve ve sebze tozunun işlenmesinin çoğu, sıcak hava ile kurutma ve ezme yöntemlerinin kullanılması, malzemenin yüksek sıcaklığı nedeniyle toz haline getirilmesi, ürünün besin maddelerinin, renginin ve lezzetinin yok edilmesi ve hatta yanık tadı üretilmesidir. Buna ek olarak, meyve ve sebze tozunun bir kısmı sprey kurutma ve elde etme, düşük toz oranı süreci, fiyatın yüksek olması, pazar uygulamaları sınırlıdır.
Çin, büyük ülkelerin meyve ve sebze üretimidir ve meyve ve sebze tozu iyi bir işleme olarak, katma değerli, döviz üretmek için ihraç edilebilir, gelişme için çok fazla alan olacaktır.
Meyve ve sebze tozu işleme teknolojisinin artan olgunluğuyla, meyve ve sebze tozu sadece insan vücudunun beslenme ihtiyaçlarını sağlamak için özel ortamlarda taze meyve ve sebzelerin yerine kullanılamaz, aynı zamanda insanların günlük yaşamında meyve ve sebzelerin çeşitlendirilmesi, yüksek kaliteli ve uygun gereksinimleri karşılamak için de kullanılabilir.
Meyve ve sebze tozu işleme, günümüzün gıda işleme endüstrisi, "yüksek verimlilik, yüksek kalite, çevre koruma" geliştirme gereksinimleri doğrultusunda. Bu nedenle, meyve ve sebze tozu işleme hızlı bir gelişme gösterecektir.