Fruktozun fonksiyonel gıdalardaki işlevi nedir?

İnsanların ve tek mideli hayvanların sindirim sisteminde α-1,6-glikozidik bağı sindirecek sindirim enzimlerinin bulunmaması nedeniyle. Fruktozun yapısı, sükrozun glikoz ucuna iki galaktoz eklemektir, böylece fruktoz doğrudan sindirim sisteminin arka ucuna girebilir, burada bağırsak bifidobakterileri ve birkaç laktobasil tarafından sindirilir ve kullanılır. Bu nedenle, fruktoz gibi sindirilemeyen oligosakkaritler diyet lifi veya prebiyotikler olarak da bilinir.
Günümüzde Çin'de fruktoz ile ilgili 153 patent bulunmaktadır ve bunların arasında fruktoz üretim teknolojisi ile ilgili 29 patent ve fruktoz tespit teknolojisi ile ilgili 2 patent bulunmaktadır ve mevcut üretim araştırması daha olgunlaşmıştır.
Bağırsak florasının dengesinin ayarlanması
Hayakawa ve arkadaşları, 23% ve saflaştırılmış 71% fruktoz içeren soya fasulyesi oligosakkaritlerinin insan bağırsak bifidobakterileri tarafından etkili bir şekilde kullanılabildiğini ve dışkıdaki bifidobakteri sayısını önemli ölçüde artırdığını göstermiştir.
Luo Yu ve arkadaşları, substrat olarak soya fasulyesi oligosakkaritleri, fruktoz, pamuk tohumu şekeri ve sukroz kullanarak kültürler hazırlamış ve insan dışkısını sırasıyla Bifidobacterium adolescentum ve Escherichia coli ile aşılamış ve fruktozun Bifidobacterium adolescentum'un büyümesini teşvik eden ana faktör olduğunu bulmuşlardır.
Shu ve arkadaşları laktik asit bakteri ortamına (MRS) 0.8% ve 1.0% fruktoz ilavesinin insan Bifidobacterium bifidum BB01'in büyümesini önemli ölçüde hızlandırdığını göstermiştir.
Bifidobacterium bifidum bağırsak sisteminde sindirilemeyen oligosakkaritleri tercihli olarak kullanabilir ve ayrıca çeşitli sindirilemeyen oligosakkaritlerin bir arada bulunduğu koşullar altında tercihli olarak fruktoz tüketebilir, bu nedenle fruktoz doğrudan bifidobacterium bifidum'un çoğalmasını hedefleyebilir.
Bağışıklık fonksiyonunun iyileştirilmesi
Fruktoz molekülündeki α-1,6-galaktoz yapısı nedeniyle, koordine edici baz alıcısının sempatik tepkisinin moleküler mekanizması temelinde, bağışıklığın biyolojik sürecine, patojenler ve hücreler arasındaki adsorpsiyona katılır, böylece fruktoz patojen enfeksiyonlarını önleme, toksinleri nötralize etme ve bağışıklık sistemini düzenleme işlevine sahiptir.
Farelerin 30 gün boyunca fruktoz (10 g vücut ağırlığı başına 0,2 mL) ile gavajından sonra, farelerin humoral bağışıklık ve monosit makrofaj fonksiyonu açısından pozitif olduğu bulunmuştur. Buna ek olarak, Bifidobacterium bifidum'un etkisi altında, fruktoz ayrışabilir ve insan bağışıklığını iyileştirme işlevine sahip olan insan bağışıklığını iyileştirmek için çoklu bağışıklık fonksiyon faktörleri üretebilir.
Kabızlığı giderir ve ishali önler
Sakkaroz, kalın bağırsağa ulaştıktan sonra tercihen bifidobakteriler tarafından kullanılan ve asetik asit, propiyonik asit ve n-butirik asit gibi çok sayıda kısa zincirli yağ asidi üreten küçük moleküllü suda çözünür diyet lifine aittir.
Kabızlığı olan 103 hastanın günlük 5 g fruktoz içeren bir doz alarak bağırsak hareketlerini iyileştirdikleri ve bağırsak fonksiyonlarını geliştirdikleri bildirilmiştir.
Aynı zamanda, fruktoz molekülünde, bağırsak yolunda suyu iyi emebilen ve ishali hafifletme etkisine sahip çok sayıda hidroksil grubu vardır.
Ayrıca Sakkarozun karaciğeri koruma, kanseri önleme, atopik dermatiti önleme, artriti önleme, diş çürüklerini önleme, koliti önleme, kurşunu boşaltma, kan basıncını ve kan lipitlerini düşürme, antioksidan ve yaşlanmayı geciktirme işlevleri de vardır.