Özet: Dondurulmuş hamur üretimi, özellikle Avrupa ve Japonya gibi gelişmiş ülkelerde olmak üzere birçok ülkede popüler hale gelmiş ve kullanılmaya başlanmıştır; bu ülkelerde dondurulmuş hamur üretim şeklini daha da geliştiren daha özel bir çalışma şekli benimsenmektedir. Genel olarak, dondurulmuş hamur iki kısma ayrılır: üretim ve pişmiş üretim, bu da üretim verimliliğinin kapsamlı bir şekilde iyileştirilmesini sağlar. Dondurulmuş hamurun kalitesi, kendisi de donmaya karşı güçlü bir dirence sahip olan küçük ana hücre ile biraz karakteristik özelliklere sahiptir. Bu makale, analiz ve araştırma yapmak için mevcut dondurulmuş hamur üretim sürecine odaklanmaktadır.

Anahtar Kelimeler: dondurulmuş hamur; üretim süreci; detay analizi

Dondurulmuş hamur, 1950'lerin sonlarında bulunan ve yeni bir süreç oluşturmak için dondurma ilkesini ve ilgili teknolojiyi benimseyen bir gıda türüdür. Makroskopik bir bakış açısıyla, dondurulmuş hamur, un ve ilgili hammaddeler kullanılarak oluşturulan ve genellikle daha sonra tekrar işlenmesi gereken bir tür hızlı dondurulmuş üründür. Spesifik operasyon sürecinde, pişirme ve çözdürme işlemlerinden faydalanmak gerekir. Donmuş durum, daha iyi muhafaza ve nakliye için elverişlidir, bu da uygun standartları karşılamasını sağlar ve genel kalitesini artırır.

Dondurulmuş hamur işleme yöntemleri

Şu anda, dondurulmuş hamur üretmek için daha yaygın olan dondurulmuş soğutma teknolojisi aşağıdaki yöntemlere sahiptir:

(i) Dondurulmuş hamur yöntemi

Bu yöntem daha önce ortaya çıkmıştır ve 20. yüzyılda ortaya çıkan bir teknolojidir; genellikle halihazırda mayalanmış olan hamurun kapsamlı bir şekilde iyileştirilmesi için dondurulmasını ve soğutulmasını ve ardından ilgili mağazalara (diğer bazı tüccarlar da dahil olmak üzere) gönderilmesini, böylece farklı yollarla bağlantı kurulmasını, böylece farklı ticaret yöntemlerinin oluşturulmasını ve yaygın olarak kullanılmasını içerir.

(ii) Hamur öncesi dondurma yönteminin benimsenmesi

Ön kabartma hamurunun dondurulması, esas olarak önceden kabartılmış maya ve hamurun ayrı ayrı dondurulması ve genellikle tüm maya ürünlerinin sıcaklığının -20 santigrat derece ile -30 santigrat derece arasında kontrol edilmesi ve bir hamurda maya yoksa, sıcaklığın -40 santigrat dereceye veya daha da altına düşürülmesi ve ardından etkili pişirme yoluyla taze ekmek elde etmek için dondurucuya veya diğer zincir mağazalara gönderilmesi gerekir.

(iii) Hazır unlu mamullerin dondurulması

Önceden pişirilmiş ürünler dondurulmuş yöntem, yüzde yetmişe kadar pişirilmiş unlu mamulleri pişirmektir ve daha sonra kendi boyutu değişecek ve renginin iyi ayarlamalar yapmak için çok fazla değişmediğinden emin olmak için ve daha sonra soğutmanın kaldırılmasıyla, nem oda sıcaklığına düşürülecek, dondurulacak ve soğutulacak, ekmeği elde etmek için dondurulmuş ve fırınlanmış yöntemle, bu yöntem genellikle düşük bileşenli ekmek için kullanılır, daha yaygın olanları gevrek ekmek ve Fransız ekmeği vb. Bu yöntem genellikle kıtır ekmek ve Fransız ekmeği gibi düşük bileşenli ekmeklerde kullanılır.

(iv) Dondurulmuş Ekmek Yöntemi

Dondurulmuş ekmek yöntemi, pişmiş ekmeği ifade eder, 20 ila 30 santigrat dereceye kadar soğutulacak ve daha sonra dondurulacaktır, bu yöntem nispeten hızlıdır ve doğrudan satılabilir, ancak bu satış için çözdürme yöntemi, genellikle ürünün tazeliğinin etkilenmesine neden olur.

(E) soğutulmuş hamur yöntemi

Bu yöntem, ilgili maddenin kullanımı yoluyla fermantasyon için 0 ila 10 santigrat derecede kontrol edilecek, genellikle hattan 3 ila 4 gün önce fermantasyon, bu şekilde çözülme, şekillendirme, kabarma, pişirme ve benzeri yeni bir ekmek elde etmek için.

(F) Donmuş Hamur Pişirme Yöntemi

Bu yöntem bir batı ülkesi şirket araştırmasıdır, süreç dondurulmuş hamur yöntemine benzer, fermantasyon sadece 60%'ye kadar soğutulabilir, ancak aynı zamanda pişirme için doğrudan çıkarılabilir, ancak genellikle ekipman gereksinimleri nispeten yüksektir.

Dondurulmuş hamur diğer işlemlere kıyasla daha fazla avantaja sahip olduğundan, soğutma hassasiyeti nispeten düşüktür ve daha az maliyet, daha geniş bir uygulama yelpazesi, daha yüksek bir kar elde etmek için kendi raf ömrü 6 aya ulaşabilir, kendi kalitesi daha nettir ve belirli bir piyasa değerine göre geleneksel ürün üretim sürecine yakındır, kendini daha esnek hale getirir ve daha iyi bir Kullanım deneyimine sahiptir.

Dondurulmuş hamur teknolojisinin sorunları

Şu anda soğuk hamur teknolojisi için yurtiçinde ve yurtdışında ağırlıklı olarak unlu mamuller ekmek ve dondurulmuş ekmek üretimine odaklanmıştır, hamur teknolojisinin mevcut uygulamasında ve üretim sürecinde gıda teknolojisi uygulamalarında, aşağıdaki ana noktalara ihtiyaç duyulmaktadır:

(1) dondurulmuş hamurun dondurulması sürecinde, hamur içindeki su yavaş yavaş bir reaksiyon oluşturur, bu da kendi organizasyon değişikliklerini yapacak, böylece kendi etkilerinin oluşumunu etkileyecek ve sonuçta hamurda başka sorunlara yol açacaktır, özellikle su kaybı durumunda, daha büyük bir etki oluşturmak için gıdanın tadını verecektir.

(2) Dondurulmuş hamur dondurulduğunda, kendi fermantasyon etkisi belirli bir ölçüde etkilenecek ve bu da kendi kalitesinde değişikliklere yol açacaktır. Bu nedenle, yüksek mayanın ve kendi mayasının daha da iyileştirilmesi ve buna göre ayarlanması gerekir.

(3) Dondurulmuş hamur, dondurma işlemi sırasında soğutma süresine bağlı olarak değişir. Hamur, mevcut soğutma süresiyle değişecek, bu da kendi sertliğini değiştirecek ve renkte önemli bir gelişme olacak, bu da hamurun kalitesinin daha belirgin bir düşüş eğilimine sahip olmasını sağlayacak ve sonuçta kaliteyi etkileyecektir.

Dondurulmuş hamurun değeri ve önemi

Dondurulmuş hamur Batı ülkelerinde nispeten daha yaygın olarak kullanılmaktadır ve genel etkisi nispeten tatmin edicidir. Çeşitli ekmek işleme yöntemlerinde, Çin'de dondurulmuş hamur yaygın olarak kullanılmamaktadır ve Çin'in ilgili içerikle ilgili kendi araştırması nispeten geç kalmıştır, ilgili teknoloji iyi bir temele sahip değildir, araştırmanın içeriği ile birleştiğinde yeterince kapsamlı değildir, sürecin ilgili içeriğinin daha fazla araştırılması ve optimize edilmesi gerekir, böylece kalitesi iyileştirilmiştir.

Spesifik dondurma işleminde, hamurun fizikokimyasal ve karakteristik değişiklikleri iyileştirilecek, maya canlılığı da değişecek ve ürünün oluşum özellikleri iyileştirilecektir. Sürecin özel kullanımında, aynı zamanda insanların mevcut tüketimine göre, ilgili tartışmada iyi bir iş yapmak için, makarnanın iyileştirilmesi için iyi bir iş yapmak için, dondurulmuş hamur araştırmasını güçlendirmek için, böylece iyi bir gelişme beklentisi vardır.

Dondurulmuş hamur ve buharda pişirilmiş ekmek ve diğer işleme teknolojisi ve dondurulmuş hamur antifriz içeriği temel olarak aşağıdaki noktaları içerir:

(1) Ekmek dondurulmuş hamur süreci, araştırmanın ana nesnesi mayadır, dondurulmuş hamur rasyonelleştirme özellikleri ve bir bütün olarak ekmek için bir analiz yapmak, böylece çeşitli farklı değişikliklerin çözülmesinde dondurulmuş hamur altındaki farklı süreçleri anlamak, farklı süreçlerin içeriğine göre ilgili analizin iyi bir işini yapmak, böylece kapsamlı bir iyileştirme elde etmek, önce daha iyi bir sürecin oluşumu temelinde laboratuvarda dondurulmuş hamurun olmasını sağlamak.

(2) Bun dondurulmuş hamur ile ilgili içerik araştırması, belirli bir süreçte kendi durumuna ve içeriğinin rasyonel yargısını gerçekleştirmek için iyi bir analiz işi yapmak için çeşitli zamanlara dayanmalıdır. Ekmeğin mevcut genel durumu için iyi bir analiz işi yapmak ve farklı süreçlerde kendi değişiklikleri altında, farklı süreçlere ve göstergelere göre iyi bir analiz işi yapmak için net.

(3) Araştırma nesnesi olarak donmuş ekmeği alın, mayanın canlılığını ve donmuş hamurun kalitesini daha iyi anlamak için ilgili gıda katkı maddelerini ekleyerek mayanın durumunu analiz edin ve ardından ilgili etkiyi elde etmek için üç farklı katkı maddesinin denenmesi altında optimize edin.

Katkı maddelerinin donmuş hamur kalitesi üzerindeki etkisi

Farklı yaş, bölge ve damak tadına sahip insanların mevcut ihtiyaçlarını karşılamak için mevcut dondurulmuş makarna ürünleri geliştirilmeli ve bu katkı maddelerinin özel kullanımı incelenmelidir. Bunlar, ilgili işlemlerden analiz edilebilir ve mevcut ekmeğin tadını ve beslenmesini iyileştirmek ve aynı zamanda ekmeğin son kullanma tarihinin geçmesini önlemek için etkili yöntemlerle analiz edilebilir.

Buna ek olarak, ilgili makinelerin kullanımı da lezzetini sağlayabilir ve belirli üretim sürecinde bazı maliyetleri azaltabilir. Şu anda, ekmek üretimi için dünyadaki tüm ülkeler en sevdikleri formu seçecek ve ayrıca katılmak için bazı taze ürünler kullanacak, özellikle bazı daha gelişmiş ülkelerde ekmeğe bazı katkı maddeleri ekleyeceklerdir. Gıda katkı maddeleri, mevcut ekmek bileşenlerinin önemli bir parçası haline gelmiştir.

Aljinat Kendisi beyaz kristaldir ve diğer reaksiyonlardaki kendi toksik reaktifleri yıkım altında kalmayacaktır. Kendi daha büyük özgüllüğü ve diğer etkileri ile birleştiğinde, bu da piyasada belirli bir miktar dikkat çekmesini sağlar ve sonuçta ekmeğin üretiminde aljinat kullanımının belirli bir miktar dikkat çekmesini sağlar, bu da ekmeğin kendisini diğer değişikliklerden koruyabilir, böylece ekmeğin kendisi daha iyi özelliklere sahip olur, Aljinatın ekmek üretiminde kullanılmasının daha iyi özelliklere sahip olduğu, daha iyi süreklilik ve elastikiyete sahip olduğu ve aynı zamanda ekmeğin bal peteği şekline dönüşmesini sağlayacağı görülebilir. Ekmek üretiminde aljinat uygulaması daha iyi bir kalite iyileştirmesine sahiptir.

Sükroz esteriSükroz yağ asidi esteri olarak da bilinen, farklı maddelerin reaksiyonu ile oluşan noniyonik bir yüzey aktif maddedir ve yağ asidi grubu üzerinde oluşacak şekilde kendi grubu değişecektir. Bu ekmek ürünü için. Sakkaroz yağ asitleri buğday unundaki proteinler ve nişastalar ile etkili bir bağ oluşturur. Bu, maya fermantasyonunu teşvik eder, pişmiş ürünlerin kendisi genişlemeye devam eder, sükroz monofatty asitleri ve proteinler en güçlü kuvveti oluşturmak için birbirleriyle etkileşime girer, bu nedenle pişmiş ürünlerin hacminin etkisini arttırır. Dondurulmuş ekmekteki uygulaması, tam bir iyileştirme yelpazesi elde edebilir, böylece dondurulmuş hamurun mevcut verimini ve kalitesini iyileştirmeye yardımcı olan belirli bir derecede dondurulmuş hamur sürekliliği sağlar.

Gliseroletkili bir katkı maddesi olarak, kendi içinde belirli bir miktarda şekere sahiptir ve başka bir kokusu yoktur. Gıda ürünlerinde kullanımı gıdanın tatlılığını artırabilir. Çalışmalar, gliserolün ekmeğe katılmasının ekmeğin kalitesini artırabildiğini ve daha kolay saklanabilir hale getirdiğini göstermiştir. Gliserol miktarı arttıkça, ekmeğin kalitesi önemli ölçüde düşer ve bu da ekmeğin tadını etkiler. Bununla birlikte, az miktarda gliserin eklenmesi ekmeğin hacmini artırabilir ve sertleşme sorununu azaltabilir. Genel olarak, gliserol en iyi etki için 10%'den daha az kullanılmalı, ekmekteki su aktivitesini sağlamalı, aynı zamanda ekmeğin daha uzun bir raf ömrüne sahip olmasını sağlamak için mikroorganizmaların büyümesini engellemelidir.

Sonuç

Dondurulmuş hamur şu anda belirli bir öneme sahiptir ve birçok ülke ve bölgede birçok ülkenin mevcut kullanımına daha fazla dikkat etmek için kendine aittir. Çin'in genel gelişimini teşvik etmek için dondurulmuş hamur araştırmasını güçlendirmeli, aynı zamanda içeriğinin analizini güçlendirmeli ve ilgili ürünlerin kalitesini artırmak için etkili yöntemler almalıdır.