Nasıl en iyi gıda geliştiricisi olunur?

AR-GE Metodolojisi
Metodoloji, belirli bir hedefe ulaşmak için uygulanan bir eylem programıdır. Tek bir hedef vardır, ancak birçok yöntem vardır. Yeterli deneyiminiz ve teorik bilginiz varsa, birçok yöntem arasından en uygun olanı hızlı bir şekilde bulabilir ve hedefe ulaşmak için uygulayabilirsiniz. Eğer bu yeteneğe sahip değilseniz, o zaman pratik yapmak için birkaç farklı yöntem tasarlamanız gerekir, bırakın pratik bize hangi yöntemin en iyisi olduğunu söylesin. Bu süreçte deneyiminiz birikecek ve teoriniz zenginleşecektir.
Deneyim nasıl biriktirilir ve teorik temel nasıl zenginleştirilir? Deneyim birikimi izlemekten, dinlemekten ve yapmaktan gelir. İzlemek, diğer insanların tariflerinden, dergi makalelerinden, piyasadaki ürünlerden vb. gelir. Dinlemek kulaklarınızdan gelir, tabii ki dikkatle dinleyin ve etkili bilgileri yakalayın. En önemli şey yapmaktır, sadece gerçek uygulamalı, diğer insanların deneyimlerini uygulamalı pratiğiniz aracılığıyla kendi deneyimleri haline getirmek ve ezberlemek mümkündür.
Teorik temel başlangıçta üniversite hayatından gelir, ancak belki de sınıftaki teori ile pratikteki teorinin çok farklı olabileceğini göreceksiniz. Bunun ana nedeni, sınıfın tamamen teorik olması, sadece belirli koşullar altında oluşturulabilecek bir teori olması, ancak pratikte çok fazla belirsizlik olması, bu nedenle teorinin bazen önyargılı olabilmesidir. Bu aynı zamanda "gerçeğin test edilmesi için tek kriterin uygulama olduğunu" da göstermektedir.
Pratikte, ürünlerimizdeki ana bileşenlerin (örneğin çay, meyve suyu, tahıllar, süt proteinleri, vb.) özellikleri, çeşitleri ve tatları hakkında derinlemesine bir anlayışa sahip olmamız gerekir. Bunlar teorinin temel becerileridir.
Ar-Ge İlkeleri
Yeni ürünler şirketin vizyonuyla uyumlu olmalıdır Şirketin stratejisi, kurumsal vizyonu ve kurumsal imajı belirler ve bir departman olarak sorumluluğumuz şirketin stratejisini gerçekleştirmektir. Bu nedenle, ürün geliştirme planlamamız bu vizyon etrafında şekillenmektedir.
Formülasyon mümkün olduğunca basittir Formül sayfasında yazılı her bileşenin teorik veya pratik bir temeli olmalıdır. Neden eklenmesi gerekiyor? Eklenebilecek veya eklenemeyecek bileşenleri atma konusunda kararlı olmaya cesaret edin.
Tarif neden mümkün olduğunca basit olmalıdır? Öncelikle maliyet açısından faydalı, ikinci olarak üretim operasyonu açısından faydalı (basit), üçüncü olarak tedarik yönetimi, depo yönetimi açısından faydalı ve dördüncü olarak donuk malzeme üretimini azaltmak için kaynaktan kontrol edilebilir.
Aynı ürün serisinin ilk ortaklığını sağlamak ve daha sonra ürün serinizin ortaklığının bireyselliğini göz önünde bulundurmak, tüketicilerin bu ürünlerin ayrı, bağımsız olmaktan ziyade bir bütün, bir seri olduğunu hissetmelerini sağlamanın tek yolu olan serinin işaretidir. İkinci olarak, ortaklık aynı zamanda satın alma maliyetlerinden etkili bir şekilde tasarruf sağlayabilir ve donuk malzeme üretiminin önlenmesini en üst düzeye çıkarabilir.
Bir dizi ürün geliştirme için farklı gruplara tahsis edildiğinde ortaklığı sağlamak zordur. Bireysellik, aynı ürün serisinde, bazen aromalarda, bazen de aroma bileşenlerinde farklılaşmanın somutlaşmış halidir. Bu nedenle, bir dizi ürün farklı ürün çalışanlarından oluşan bir gruba verildiğinde, grup lideri, ortaklığın birliği hedefine ulaşmak için bilinçli bir şekilde iletişim kurmak ve koordine etmek için gruptaki her ürün geliştiricisinin ortaklığının birliğinin sorumluluğunu üstlenmelidir.
Rezerv sürecinde stabilite testleri yapılması gereken rezerv ürünlerin piyasadaki zamanlaması daha büyük bir belirsizliğe sahiptir, çünkü rezerv ettiğimiz ürünler şirketin ürün geliştirme yönü ile uyumlu olan ürün planlama sistemimiz altında gerçekleştirilmektedir. Bu nedenle, ürünün resmi lansmanından önce yapılan ön hazırlıklar ne kadar yeterli olursa, ürünün lansmanından sonra zaman içinde gözlemlenmesi ve test edilmesi gereken lezzet, renk, stabilite, fiziksel ve kimyasal göstergelerdeki değişiklikler vb. gibi gelecekte karşılaşabileceği sorunlar o kadar az olur.
Bu nedenle, rezerv ürünün iç tat testi geçtiğinde, gözlemlenebilirliğini gerçekleştirmek için tedarikçinin UHT kaynaklarını veya dış laboratuvarların kaynaklarını kullanabilen stabilite testinin gözlemine başlamalı ve aynı zamanda gözlem süresi boyunca değerlendirmeyi kaydetme konusunda iyi bir iş çıkarmalıdır.
Tedarikçilerle iletişim ve koordinasyon Tedarikçiler dosttur, düşman değil. Yapmamız gereken, tedarikçi kaynaklarının kullanımını en üst düzeye çıkarmaktır: numune talebi, tarif hata ayıklama, sorun giderme, teknik destek, bilgiye erişim vb. Ar-Ge açık bir sistemdir, çünkü sadece yeniliğe açıktır, sadece bilgiye erişime açıktır. Ama aynı zamanda, bir dereceye kadar sorun da var, prensibim makul fiyatın öncülünü sağlamak için hizmet kalitesinde. Şirketin çıkarları hiçbir koşulda feda edilmemelidir.
Tedarikçi seçiminde aşağıdaki faktörler göz önünde bulundurulmalıdır: Acenteler veya aracılar yerine üreticileri tercih edin; toplu hammaddeler için en uygun maliyetli tedarikçileri tercih edin; küçük, son derece teknik hammadde alımları için, destekleyici teknik destek almak amacıyla teknolojik olarak gelişmiş, iyi hizmet veren bir dizi uluslararası şirket seçebilirsiniz.
1988'de kabul edilen "Çin Halk Cumhuriyeti Standardizasyon Kanunu" kurumsal standart konularını öngörmektedir: "Ulusal standartlar ve endüstri standartları olmayan ürünler üreten işletmeler, üretimi organize etmek için temel olarak işletme standartları geliştirmelidir, ulusal standartlar ve endüstri standartları vardır, devlet, işletmeleri, işletmeler içinde dahili kullanım için ulusal standartlardan veya endüstri standartlarından daha katı olan işletme standartları geliştirmeye teşvik eder". Çin'deki mevcut ulusal koşullarla ilgili olarak, çoğu işletmenin işletme standartları geliştirmesinin temel nedeni, ulusal standartlardan daha katı işletme standartları geliştirmek amacıyla değil, başvurulacak bir ulusal standardın olmamasıdır.
Bu nedenle, gelecekte ulusal standartların kullanımına öncelik vermek için ulusal bir standart olduğunda ve ulusal standartlar olmadığında ve daha sonra kurumsal standartlar geliştirdiğimizde standartlar geliştirmemiz gerekmektedir ve kurumsal standartların geliştirilmesinde, işletmelerin fiili gelişimine atıfta bulunularak, işletmelerin çıkarları doğrultusunda kurumsal standartların geliştirilmesi gerekmektedir.
Mesleki etik konuları gıda Ar-Ge sonuçları doğrudan terminal hızlı tüketim mallarının tüketicilerine, her tüketicinin sağlığına sunulmaktadır, bu nedenle ne zaman, hangi şirkette olursa olsun, hala bu mesleği yaptığınız sürece, kendi ürünlerine kendi ellerinde gıda güvenliğini karşılamayan katkı maddeleri eklemelerine asla izin verilmeyeceğini soruyoruz, bu en temel Ar-Ge meslek etiğidir. Biz tüketicilere güvenli ve emniyetli ürünler sunmak istiyoruz.
Ar-Ge sürecinde düşünülmesi gereken konular
Ürünü yapmadan önce birkaç soruya cevap vermemiz gerekiyor: 1. Ürünün konumlandırılması nedir? 2. Bir rakip var mı? Rakipler nelerdir? 3. Maliyet kontrolü ne kadar? 4. Mevcut süreç temel olarak gerçekleştirilebilir mi? 5. Ana hammaddeler nelerdir? Hammadde kaynağı garanti ediliyor mu? 6. Ne tür bir paketleme şekli? 7. Planlama için herhangi bir özel gereksinim veya talep var mı? 8. İlgili herhangi bir standart var mı? Eğer yoksa, standartlarından ne istiyoruz?
Bu sorular, yeni ürün geliştirme süreci gereksinimlerinde, gereksiz zaman kaybını azaltmaya yardımcı olmak, Ar-Ge verimliliğini artırmak, yeniden çalışmayı azaltmak, olası risklerden kaçınmak için önceden bu soruları yanıtlamak için yapılır. Elbette bu soruların hepsi kendi yargımıza, kendi çözümümüze dayanmayabilir. Bu yüzden her zaman aktif iletişimi vurguluyorum, aktif iletişim tüm cevapları alamayabilir, ancak en azından başkalarının bazı konular hakkında endişelendiğimizi fark etmesine izin verin, bu da profesyonel imajınızı geliştirebilir!
Örnek olarak içecek ürünü geliştirmeyi ele alalım: 1. Ürünün tasarım aşamasından itibaren standardın ihtiyaçlarını karşılayabilmesi için ulusal standardı veya kurumsal standardı referans alarak öğrenin. Örneğin, meyve suyu içeriği, çay polifenol içeriği, protein içeriği vb. Bu aynı zamanda formülün tasarlanmasında bir sonraki adım için teorik temeldir.
2. En temel hammaddeleri bulun. Örneğin, siyah çay içeceği yapıyorsanız, çay tozu mu yoksa çay suyu konsantresi mi kullanacağınızı düşünmelisiniz. Ana kalite, maliyet, üretim ve işletme kolaylığı, depolama kolaylığı ve benzeri perspektiflerin değerlendirilmesi. Değerlendirmeden sonra çay tozu kullandığımızı varsayarsak, o zaman gerçekte ne tür siyah çay tozu bulunduğuna bakacağız ve bunların tat özellikleri (rakip ürünlerin lezzetiyle karşılaştırıldığında), fiyatı, bulunabilirliği vb. dikkate alınmalıdır. Sonunda daha fazla karşılaştırma için birkaç ürün seçeceğiz.
3. Tasarım programı. Programı tasarlamadan önce, ürünün istenen PH, şeker seviyesi, viskozite ve diğer temel bilgileri hakkında bir ön anlayışa sahip olmamız gerekir. Ancak bu şekilde tasarlanan program hedefe yönelik olur.
Programı tasarlama aşamasında, maliyet kontrol gerekliliklerini ithal etmeye odaklanmalı ve kontrol edilebilir maliyet öncülünde hedefe ulaşmak için çeşitli programlar tasarlamalıyız. Bu aşamada, çekirdek hammaddeleri, şeker-asit oranını, ana lezzet dokusunu ve ön sonuçların diğer önemli konularını oluşturmalıyız. Örneğin, şeker için ne tür bir kombinasyon kullanılmalı, asit için ne tür bir asit kombinasyonu kullanılmalı, çekirdek hammaddeler için ne tür bir kombinasyon kullanılmalı ve mevcut ürün formülünde herhangi bir ortak hammadde kullanımı olup olmadığı ve diğer kilit konuların hepsinin etkili tasarım çözümleri yoluyla değerlendirilmesi ve onaylanması beklenmektedir. Bu, temel olarak adlandırılır.
4. Tat iyileştirme: Bazın tamamlanmasından sonra, tadı iyileştirmek için lezzet, tuz, kalite geliştirici ve diğer eser elementler hakkında daha fazla düşünüyoruz. Aynı zamanda, çeşitli hammaddelerin eklenmesinin ulusal yasa ve yönetmeliklerin gerekliliklerine uygun olup olmadığını ve mevcut ürün formülündeki hammaddelerin ortak olarak kullanılıp kullanılamayacağını kontrol etmeliyiz.
5. Stabilite gözlemi: tadın ilk onayının tamamlanmasından sonra, sistemin rengi, stabilizatörlerin stabilitesi, gözlem ve değerlendirme gibi fonksiyonel faktörlerin stabilitesini ekleyin. Aslında, program tasarım aşamasındaki çalışmanın bu yönü dikkate alınmalıdır, bu sefer daha çok bir doğrulamadır. Örneğin, belirli bir PH stabilitesindeki bazı pigmentler farklıdır, o zaman seçilecek programın tasarımında hedeflenmeliyiz.
6. Süreç tasarımı. Süreç, ürünün teknik gereksinimlerini gerçekleştirmektir, geliştirdiğimiz sürecin her parametresini alıp nedenini sorabiliriz? Belirsizlik var ve sonra soru soracak bazı insanlar buluyoruz. İyi veya kötü proses tasarımı doğrudan tat, stabilite, lezzet gibi nihai ürünün kalitesine yol açar, ancak aynı zamanda üretim maliyetini ve ürün maliyetlerini de etkiler. En tipik örnek ekstraksiyon sürecidir, birincil ve ikincil ekstraksiyon doğrudan yüksek ve düşük ekstraksiyon oranına yol açacaktır, ancak aşırı ekstraksiyon ürünün tadında ve stabilitesinde değişikliklere yol açacaktır, bu da doğrulamak için farklı programlar tasarlamamızı gerektirir. en iyi süreç koşullarını elde etmek için.
Bu aşamalar kesinlikle birbirinden ayrı değildir, pratikte birbirinin içine serpiştirilmelidir, sadece ürünün gelişimine bakmak için daha yüksek bir irtifaya yerleştirilmenizi hatırlatmak için, satın alma, üretim, depolama, planlama, yasalar ve yönetmelikler, tat, maliyet ve kapsamlı değerlendirmenin diğer birçok yönü. Ancak bu şekilde herkesin işi sistematik olabilir.
Bu görevleri her ürün için çok sistematik bir şekilde tamamlamak çok fazla zaman ve enerji gerektirir ve bazen Ar-Ge programı bunu yapmamıza izin vermez. O halde günlük çalışmalarımızda ürün planlama doğrultusunda deneyim biriktirmeli ve öğrenme alıştırmaları yapmalıyız ki yeni ürünlerin geliştirme süresini kısaltma fırsatımız olsun.