Gıda katkı maddesi nedir?

"Gıda katkı maddelerinin kullanımı için Gıda Güvenliği Standartları Ulusal Standardı "nda (GB 2760-2014) gıda katkı maddelerinin tanımı şöyledir: gıda kalitesini ve rengini, aromasını, tadını iyileştirmek amacıyla ve ayrıca korozyon önleme, koruma ve işleme teknolojisi ihtiyaçları için gıdaya eklenen yapay veya doğal maddeler.
Tanım gereği, gıda katkı maddeleri gıda işlemede önemli bir rol oynar. Ancak, gıda katkı maddeleri söz konusu olduğunda, birçok tüketici renk değişiminin kokusunu alacak ve şüpheye düşecektir.
Bunun başlıca nedeni, gıdalara eklenen maddelerin (özellikle "melamin" ve "Sudan kırmızısı" gibi yasadışı katkı maddelerinin) gıda katkı maddesi olduğunu düşünen tüketicilerin gıda katkı maddelerini bilimsel olarak anlamaması ve bunun sonucunda gıda katkı maddelerinin yanlış anlaşılmasıdır. Gıda katkı maddelerinin "korkunç" olmadığını herkes bilir.
Gıda katkı maddeleri ≠ yasadışı katkı maddeleri
Son yıllarda "melamin "den "Sudan kırmızısı "na; "clenbuterol "den "hanging white "a... Zaman zaman tüketicilerin sağlığına ve haklarına zarar veren, kötü sosyal etkilere neden olan gıda güvenliği olayları meydana geliyor. Ancak çoğu tüketici bu zararlı maddelerin gıda katkı maddesi değil, Gıda Güvenliği Kanunu'nun 34. Maddesinde açıkça yasaklanan diğer yasadışı ilave maddeler olduğunu bilmiyor.
Gıda katkı maddeleri, öngörülen aralıkta ve öngörülen sınırlar dahilinde kullanıldığı sürece güvenlidir. Buna ek olarak, piyasada "bu ürün hiçbir katkı maddesi içermez" ve "sıfır katkılı ürünler" gibi bazı yanlış ve abartılı reklam kampanyaları da tüketicilerin "hiçbir katkı maddesinin" "güvenli" olduğuna inanmasına neden olmaktadır.
Ancak aslında, katkı maddesi içermeyen gıdalar renk bozulmasına, tat bozulmasına ve hatta bozulmaya eğilimlidir ve bu da gıdanın kalitesini etkiler. Gıda katkı maddeleri ≠ yasadışı katkı maddeleri! "Gıda Katkı Maddelerinin Kullanımına İlişkin Ulusal Gıda Güvenliği Standardı" (GB 2760-2014) Çin'deki gıda katkı maddelerinin türünü, kullanım kapsamını ve güvenli dozajını kesin olarak belirlemektedir.
Bu nedenle, devlet tarafından onaylandığı ve listelenmesine izin verildiği, içerdiği gıda katkı maddelerinin türü ve miktarı gıda güvenliği standartlarını karşıladığı sürece, tüketiciler satın alma konusunda emin olabilirler.
Gıda katkı maddelerinin türleri ve işlevleri
Şu anda Çin'in gıda katkı maddeleri; koruyucular, mayalama maddeleri, kıvam arttırıcılar, renklendiriciler (pigmentler), besin takviyeleri gibi 22 kategoriye ve toplamda 2.000'den fazla türe sahiptir. Her bir gıda katkı maddesinin genellikle bir veya daha fazla işlevi vardır ve gıda işleme ve üretim sürecinde önemli bir rol oynar:
Birincisi, gıdaların bozulmasını önlemek için gıdalardaki mikroorganizmaların üremesini kontrol etmektir. Örneğin: uzun süreli turşu, meyve suyu, reçel, konserve, soya sosu ve diğer bozulmaları önlemek için genellikle koruyucu maddeler eklemek gerekir, aksi takdirde bu gıdalar henüz fabrikadan çıkmamıştır veya fabrika yakında bozulacaktır;
İkincisi, muhafaza sırasında gıdanın renginin solmasını, tadının bayatlamasını ve kalitesinin etkilenmesini önlemektir. Örneğin: yağın ekşimesi kolaydır, ekşimiş tat üretir, antioksidanlar eklemek bu süreci geciktirebilir;
Üçüncüsü ise gıda işleme teknolojisinin ihtiyaçlarını karşılamaktır. Örneğin: tofunun pıhtılaştırıcı eklemesi gerekir mi; Jöle ve dondurma üretiminin koyulaştırıcı madde eklemesi gerekir; Gıdanın besin değerini korumak veya iyileştirmek için, yüksek kalsiyumlu bisküvilere ve çinko katkılı süt tozuna besin takviye maddeleri eklenir.
Gıda katkı maddelerinin kullanımı ve etiketleme gereklilikleri
İlk olarak, gıda katkı maddelerinin kullanımı ilgili ulusal güvenlik standartlarını karşılamalı ve gıda katkı maddelerinin kullanımı kapsamı aşmamalı ve sınırı aşmamalı ve insan vücudunda herhangi bir sağlık tehlikesine neden olmamalıdır.
İkinci olarak, gıda katkı maddeleri gıda bozulmalarını örtbas etmek için kullanılamaz.
Üçüncü olarak, gıda katkı maddeleri gıdanın kendisinin veya işleme sürecinin kalite kusurlarını örtmek veya gıda katkı maddelerini doping, tağşiş, sahtecilik amacıyla kullanmak için kullanılamaz.
Dördüncü olarak, gıda katkı maddelerinin kullanımı gıdanın besin değerini ve kalite ve hijyen gerekliliklerini azaltmamalıdır.
Beşincisi, istenen etkiyi elde etme öncülünde gıdalarda gıda katkı maddelerinin kullanımını mümkün olduğunca azaltmaktır.
Altıncı olarak, "Gıda Güvenliği Ulusal Standardı önceden paketlenmiş gıda etiketleme Genel Kuralları" (GB 7718-2011) gerekliliklerine göre, gıda katkı maddelerinin doğrudan kullanımı, GB 2760'daki jenerik adıyla işaretlenmiş, eklenen miktarın azalan sırasına uygun olmalıdır. Toplam gıda miktarının 25%'sinden daha azını içeren bileşik bileşenlerde bulunan gıda katkı maddelerinin, GB 2760'ta belirtilen giriş prensibine uygun olmaları ve nihai üründe teknik bir role sahip olmamaları halinde etiketlenmelerine gerek yoktur.