Aroma bileşim teknikleri ve uygulamaları nelerdir?

Pazardaki şiddetli rekabetle birlikte, işadamlarının ürünleri giderek daha fazla çeşitleniyor. Ürünlerin çeşitlenmesi, tatların çeşitlenmesinden kaynaklanmaktadır, bu nedenle aynı zamanda yüksek kaliteli bir tat, birbiriyle çeşitli tatlar kullanmayı seçmek daha önemlidir.
Bileşik teknolojisi sayesinde sadece gıda aromasının gerektirdiği yüksek derecede koku ve tat birliği elde etmekle kalmaz, aynı zamanda bir kanal açmak için ürünün kalitesini de artırır. Lezzet birleştirme teknolojisinin tanımı ve önemi
Bileşik, belirli bir temayı ifade etmek için iki veya daha fazla aromanın uygun oranlarda karıştırıldığı bir teknolojiyi ifade eder. Bileşik teknolojisi, aroma ve aromanın kombinasyonunu ifade eder. Aromalar arasında aroma eşleştirmesi aşağıdaki avantajlara sahiptir:
(1) ürün lezzetini çeşitlendirin;
(2) Ürünün tadını zengin ve dolgun hale getirin;
3) İnsanların taklit edilememesi için pazarda rekabet avantajı;
4) alternatifleri kullanmak, maliyetleri düşürmek, ancak ürün kalitesini korumak. Aroma birleştirme ilkeleri ve unsurları
Fiziksel aroma temasının veya tat düzenlemesinin ifadesindeki tek bir lezzet genellikle üç boyutlu bir duyguya sahip değildir, gıda aroması Japon kimyasal lezzetinden farklıdır, düşünce birliğinin aromasının ifadesidir, gerçek tat hissidir, bu nedenle bu ilkeleri takip etmek için bileşik teknolojisinin kullanımında: tema açıktır; aromanın iyi koordinasyonu; iyi aroma ve tat.
(1) tema nettir: gıda aromaları net bir tema olmalıdır, tütsü oluşturmak için gıda aromaları gerçektir, doğal tadı yeniden üretir.
(2) aromanın iyi koordinasyonu: kafiye arasındaki geçişi kavrayın, ortak bir zemin arayın, kafiye arasındaki geçiş ne kadar mükemmel olursa, aromanın koordinasyonu o kadar iyi olur.
(3) iyi aroma ve tat: gıda aroması bileşiminin nihai hedefi iyi bir ürün sağlamaktır, iyi bir ürün aroma ve tadın birliğidir, iyi aroma aromanın nihai hedefi değildir, iyi tat nihai hedeftir.
Lezzet birleştirme inçleri, temel ilkeleri takip etmenin yanı sıra, bazı unsurları kavramak için bazı beceriler arar.
Meyve aroması esas olarak taze, tatlı ve ekşidir ve ester bileşeni daha önemlidir. Süt aroması çoğunlukla tatlı ve ekşidir, yüksek karbonik asit ve ester bileşenleri daha önemlidir. Fındık aromaları çoğunlukla tatlı ve yanıktır, tiyazol ve pirazin daha önemlidir.
Aroma eşleştirmesi aynı zamanda "benzerlik ve uyumluluk ilkesi" ile de uyumludur, yani birbirine yakın olan aroma türlerinin eşleştirilmesi daha kolaydır. Bu nedenle meyve ve süt aromalarının eşleştirilmesi kolaydır, fındık ve süt aromalarının eşleştirilmesi kolaydır ve meyve ve fındık aromalarının eşleştirilmesi daha zordur.
Kokular genellikle birincil olarak bir tür aroma ve ikincil olarak başka bir veya birkaç aroma ile eşleştirilir.
Meyve aroması arasında eşleştirme nispeten kolaydır, yaygındır: tatlı portakal bazlı, limonla desteklenmiş; ananas bazlı, mango, şeftali, portakal, muz vb. ile desteklenmiş, meyve kompozit lezzet türü, hoş ve benzersiz aroma.
Birbirleriyle fındıklı tatlar, genellikle kahve bazlı, kakao, çikolata ile; fıstık bazlı, susam, ceviz, kestane, badem ile; taro bazlı, kavrulmuş tatlı patates, fındık ve benzeri ile.
Süt aromaları birbirleriyle eşleştirilebilir, birbirleri ana ve ikincil olarak kullanılabilir. Maliyetleri düşürmek, süt ürünleri miktarını azaltmak, süt aroması eksikliğini gidermek, aynı zamanda süt aromasını arttırmak, vanilya aroması eklemek, sütün tatlı aromasını arttırmak için. Tatlandırıcı kullanımında aroma birleştirme teknolojisi
Gıda lezzetlendirmede, aroma temasının doğruluğunu ve bütünlüğünü kavramak önemlidir, temayı ifade ettiğimizde nispeten tektir, lezzet bileşimini gerçekleştirmenin en iyi yolu ve şimdi bileşim arasında tek bir lezzet de modüler lezzete geçmektedir. Tatlandırıcı modülerlik, çeşitli aroma, iyi bir tütsü baz biriminin ilk dağıtımı, baş, gövde ve kuyruk aromasının oluşumu, bir plaka modeli haline gelmesi ve daha sonra işlenmiş gıdaların özelliklerine ve işleme tekniklerine dayanarak rekombinasyonun özelliklerini almasıdır. Yeni bir lezzet oluşturmak için fiyat, ürün özellikleri, bölgesel özellikler ve diğer gereksinimler dahil olmak üzere gıda üreticilerinin ihtiyaçlarına daha uygun hale getirin. Sütlü içeceklerde aroma birleştirme teknolojisinin kullanımı
Gıda aromalarının nispeten yüksek gereksinimlerinde sütlü içecekler, uygulamada belirli bir zorluk derecesi vardır, ürün uygulama alanında bileşik teknolojisi. Süt aroması bu ürünlerin temasıdır, süt aroması bileşimi hayaletin çok tipik bir örneğidir, modüler aromalardan yapılan bileşik arasında süt aroması çalışması, meyve veya fındık ile bileşik ihtiyacına göre çok tatmin edici sonuçlar elde edecektir.
Örneğin: çilek ve süt bileşiği, kafiye bileşiminden, çilek aroması: açık kafiye, tatlı kafiye, ekşi kafiye, dut kafiye, süt kafiye; süt aroması: karamel tatlı kafiye, süt kafiye, ekşi kırlangıç kafiye. Süt aromaları, farklı yönlerde olsa da çilek aromalarıyla aynı notalara sahiptir, ancak sonuç daha iyi olacaktır.
Süt aromasının kendisi nispeten sakin, çilek aroması süt aromasının müdahalesi nedeniyle olmayacak ve karakteri değiştirmeyecek, ancak hint tohumu meyvesi aromasına devam edecek ve çilek aroması ifade gücü katacak, bu yüzden hint tohumu meyveli yoğurt içmeye alışkınız haklı. Portakal suyu içeceği kullanımında aroma birleştirme teknolojisi
Portakal suyu içecekleri genellikle baş, gövde ve kuyruk aromasının koordinasyonuna odaklanan farklı tat ve koku bileşimleriyle tatlandırılır. Başın genel su kalitesinin daha iyi olması, su ve yağın çift kullanımlı vücut aromasının iyi olması, kuyruğun yağ kalitesinin iyi olması. Ayrıca diğer bazı meyve kokularıyla da eşleştirilebilir.
Taze olarak 5-10% limon ve beyaz limon veya elma ekleme ihtiyacı gibi tatlı portakal; taneli bir portakal aroması haline gelmek için 20% çarkıfelek ekleyin; ayrıca 20-30% kırmızı portakal veya 40% kamkat ekleyebilirsiniz, tadı daha güzeldir; ve yeşil mangonun içine mango 20% sıralaması; ananas 30%, hindistancevizi 10% sıralaması üçü bir arada karıştırma etkisine dönüşür.
Portakal aromalı içeceklerin karıştırılmasında portakal aroması ana lezzet olarak, diğer meyve aromaları ise ana lezzeti zenginleştirmek için tamamlayıcı bir lezzet olarak kullanılabilir. Greyfurt aroması gibi, milyonda 2-5 parça spesifik ürün dozajına bağlı olarak.