Tahıl hammaddeleri açısından inovasyon, patates ve iri taneli tahıllar tarafından domine edilmektedir

Çin'de patates genellikle sebze olarak tüketilmektedir. 2015 yılında, Devlet Tarım Bakanlığı patates temel gıda stratejisini ortaya koydu ve böylece patates dört ana temel gıdadan biri haline geldi. patates ürünü araştırmasının ilk nesli erişte, buharda pişirilmiş ekmek vb. ve patates ekmeği araştırması sürekli olarak yeni zirvelere itildi ve araştırma perspektifleri aynı değil.

Dong Xiaolin ve arkadaşları patatesli ekmek üretim sürecini optimize etmek için yanıt yüzeyi yöntemini uygulamış ve ekmek yapmak için unla karıştırılmış yeni bir patates unu sürecini araştırmışlardır. Zhao Weichen ve arkadaşları 2000 g yüksek glutenli buğday unu ile 0.05% yumurta, 1.50% tuz, 15% şeker, 1.50% maya, 4.00% tereyağı ve 10% süt tozunu ekmek için temel tarif olarak kullanmış ve mükemmel kalitede fırınlanmış patates eklenmiş buğday unu ekmeği yapmışlardır.

Patates ekmeğinin yanı sıra pirinç de ülkede değerli bir ekmek yapım malzemesidir. Ulusal Hububat ve Petrol Bilgi Merkezi tarafından Ağustos 2018'de yayımlanan dünya hububat ve petrol arz ve talebine ilişkin aylık rapora göre, 2018/2019 döneminde küresel buğday üretimi bir önceki yılın rekor seviyesine kıyasla 28,39 milyon ton azalarak 730 milyon ton olarak gerçekleşmiştir.75% olduğu ve geç üretimin düşmeye devam etmesinin beklendiği; tüketimin 420.000 ton artışla 742 milyon tona ulaşarak 0,06%'lik rekor bir artış gösterdiği; pirinç Küresel üretimin 0,2% düşüşle 488 milyon tona ulaştığı; tüketimin 3,91 milyon ton artışla 485 milyon tona ulaştığı ve 0,81%'lik bir artış gösterdiği, ticaret hacminin de tarihteki en yüksek seviyeye ulaştığı görülmektedir. Pirincin Çin halkı arasında giderek daha popüler hale geldiği görülmektedir.

Pirinç ununda buğday gluteni ve gliadin yoktur, bu nedenle buğday ekmeğinin yapısını ve kabarıklığını oluşturamaz, ancak pirinç ekmeğinin iç yapısı ve kalitesi çeşitli katkı maddeleri eklenerek geliştirilebilir, Lu Fei ve ark. önceden jelatinleştirilmiş pirinç ekmeğinin işlenmesini incelemiş ve en uygun sodyum karboksimetilselüloz, sodyum aljinat, ksantan sakızı ve karragenan ilavelerinin sırasıyla 0,2%, 0,05%, 0,05%, 0,25%, 0,25% ve 0,25% olduğu sonucuna varmıştır. , 0.25%.

Pirinç proteini, buğday proteinine göre daha dengeli ve insan ihtiyaçlarıyla daha uyumludur, bu nedenle pirinç ekmeğinin geliştirilmesi insanların beslenme ihtiyaçları için büyük önem taşımaktadır.

İnsanların besinsel dengesizliğe de yol açan diyet arıtma arayışı, örneğin, B vitaminleri çoğunlukla tahılların kepek tabakasında veya tohumunda bulunur, B vitaminlerinin çoğu tahıl rafine edildikten sonra kaybolmuştur, eğer temel gıda olarak uzun süreli rafine edilmiş tahıllar varsa, insan vücudunun B vitaminlerinden yoksun kalması çok kolaydır. B vitaminlerine ek olarak, "arıtma" sürecindeki iri taneli tahıllar lizin, treonin gibi diğer besin maddelerini de kaybedecektir, bu nedenle insanlar yavaş yavaş iri taneli tahılların gıda değerine ve bu tür maddelerin ekmeğin yenilikçi gelişimine uygulanmasına da dikkat etmektedir.

Ekmeğe iri taneli tahıllar eklemek, sıradan ekmeğin sahip olmadığı zengin sağlık değeri sağlar ve şu anda kahverengi pirinç ekmeği, siyah pirinç ekmeği vb. vardır.

Kahverengi pirinç ekmeği, diyet lifi ve çeşitli besinler açısından zengin hammadde olarak kahverengi pirinç veya filizlenmiş kahverengi pirinç unundan yapılır, Li Zengli, süreci ve tarifi, besleyici kahverengi pirinç ekmeği parametrelerini belirlemek için ortogonal testler yoluyla, Ma Tao ve ark. ekmek yapmak için doğru miktarda şişirilmiş kahverengi pirinç unu eklemek için unda ikincil fermantasyon yöntemiyle, pirinç unu ekmeğinde glüten proteinlerinin bulunmaması nedeniyle daha fazla kahverengi pirinç unu, daha kötü su emilimi, glüten oluşturamaz Pirinç unu ekmeği glüten proteininden yoksun olduğundan, glüten yapısı oluşturamaz, bu nedenle kahverengi pirinç ekmeği yaparken, membran yapısının oluşumunu sağlamak ve ekmeğin kabarıklığını arttırmak için uygun miktarda sodyum karboksimetilselüloz ekleyebiliriz.

Li Yunling, siyah pirinç unu ekmeği yapmak ve ekmek kalitesini, özelliklerini ve optimum ilavesini incelemek için tek faktörlü test kullandı, Xu Fei, Huang Yuyuan, Yuan Beilei, vb. Çalışmanın sonuçları, siyah pirincin hipoksi direnci, demir eksikliği anemisinin önlenmesi, kardiyovasküler sistemin korunması, diabetes mellitus ve komplikasyonlarının tedavisi ve kanserin önlenmesi rolüne sahip olduğunu göstermektedir.

Sebzeli Ekmek Vitaminleri Destekler ve Lezzet Katar

Karışık tahıllı ekmeğe ek olarak, sebzeli ekmek de yavaş yavaş yeni bir ekmek türü olarak ortaya çıkıyor, Wu Xiaohui havuç, balkabağı, tatlı patates çok boyutlu kompozit besleyici ekmek üretmek için ana hammadde olarak, elde edilen ürünlerin besin değeri de sıradan ekmekten çok daha yüksek.

Song Hui ve diğerleri. kuşkonmaz, hammadde olarak ginkgo, kompozit sebze ekmeğinin geliştirilmesi üzerine araştırma yapmış ve şu sonuca varmıştır: kuşkonmaz, ginkgo kompozit sebze ekmeğinde kuşkonmaz posası ve ginkgo posası oranı 2: 1 ve 8% kompozit posa ilavesi, ekmek kalitesi en iyisidir, kuşkonmaz flavonoidler açısından zengindir, bu ürün hammadde içeriğindeki flavonoidleri geliştirir ve kompozit sebze ekmeğinin antioksidan etkisini büyük ölçüde artırır, ekmeğin besin değerini artırır.

Liu Haiying ve arkadaşları, muz unu ve unun fermantasyon modülasyonu ile birlikte muzlu ekmek yapacağını, ekmeğe sadece güçlü bir muz aroması vermekle kalmayıp, sıradan ekmeğe kıyasla ekmeğin besin değerini de artıracağını belirtmiştir.

"İlaç ve gıda" sağlıklı ekmek araştırmaların odak noktası haline geldi

Son yıllarda, "büyük sağlık" gıda inovasyonu trendidir, ekmek de bir istisna değildir. Yeni sağlık ekmeğinin fonksiyonel bileşenleri, geniş bir pazar ile ortaya çıkmaktadır. Örneğin, çay polifenoller açısından zengindir, iyi bir antioksidan etkiye sahiptir, ekmeğe eklenen çay tozundan yapılacaktır, sadece çayın lezzetini eklemek için değil, aynı zamanda ekmek çayına sağlık etkileri vermek için.

Pan Bin ve arkadaşları, ekmek üretiminde una eklenen toz haline getirilmiş siyah çayın ultra-mikro pulverizasyon yöntemini kullanmıştır. Lin Juanjuan ve arkadaşları da tek faktörlü test ve ortogonal test yoluyla yeşil çaylı ekmek ve optimum ilave miktarı ve işlem formülü üretmiştir. Günümüzde çay, kek, kurabiye, ay pastası ve diğer unlu mamullerin geliştirilmesinde yaygın olarak kullanılmaktadır.

Geleneksel Çin tıbbının kademeli olarak modernleşmesi ve uluslararasılaşmasıyla birlikte, "Sağlıklı Çin" ulusal stratejisi geleneksel Çin tıbbına büyük beklentiler yüklemiş ve toplum bir bütün olarak geleneksel Çin tıbbının gelişimine daha fazla önem vermiştir. Günümüzde insanlar köklerinin izini sürmeye ve geleneksel Çin bitkilerinin farmakolojik etkilerini incelemeye başlıyor ve bunları ekmeğe eklemek de yenilikçi bir kanal.

Gıda ve ilaç olarak aynı kaynaktan gelen bazı bitkiler de sağlıklı ekmeğin geliştirilmesi için kilit yönlerden biridir. Yaygın olarak kullanılan tıbbi ve gıda bileşenleri yam, siyah susam, alıç, longan eti, cordyceps, spirulina vb. olup, bunlar sadece genel gıda ortaklığına sahip olmakla kalmaz, aynı zamanda tıpta da kullanılabilir ve sağlık bakımı işlevlerine sahiptir.

Yaygın olarak kullanılan ekstraksiyon yöntemleri arasında aktif bileşenlerini çıkarabilen ultra-mikro toz haline getirme yöntemi bulunmaktadır. Liang Jing ve ark. bu yöntemi, hammadde olarak Cordyceps, hünnap ve kurt üzümü kullanarak çeşitli bağışıklık düzenleyici işlevlere sahip Cordyceps sağlıklı gıda üretmek için kullandı ve ardından hammaddeler, Cordyceps, hünnap ve kurt üzümü ultra mikro toz haline getirme, maserasyona tabi tutuldu, Cordyceps fonksiyonel bileşeni N6# (2# hidroksietil) adenozin içeren ekstraktlar üretmek için ultrasonik ekstraksiyon, konsantrasyon ve kurutma, bunlar daha sonra farklı yardımcı maddelerle birleştirildi ve ardından ekstraktlar farklı bileşenlerle karıştırıldı. Ekstrakt daha sonra farklı yardımcı malzemeler ve bileşenlerle birleştirilerek Cordyceps eriştesi, Cordyceps ekmeği, Cordyceps yoğurdu vb. gibi bağışıklık sağlama, hastalıkları iyileştirme ve önleme işlevini yerine getirebilen yüksek fonksiyonel bileşen içeriğine sahip çeşitli Cordyceps sağlık gıdaları üretilir.

Sağlık sadece bağışıklıkta değil, görünümde de somutlaşmıştır, bu nedenle saç uzatma, beyazlatma ve yaşlanmayı geciktirme de insanların hedefi haline gelmiş ve bununla ilgili araştırmalar da ortaya çıkmıştır.

Li Man, modern bilimsel yöntemlerin ve geleneksel Çin tıbbı teorisinin birleşimi olacak, siyah saçlı ekmek üretim sürecinin açıklanması, hammaddeler arasında erkek siyah fasulye, siyah mantar, siyah dut, siyah susam vb. karaciğer ve böbrekleri desteklemek için, siyah saç siyah sakal, siyah gıda, düzenli gıda siyah saç, anti-aging olabilir.

Pueraria lobata belirli bir güzellik etkisine sahiptir, aynı zamanda gıda ve tıp alanında daha fazla araştırma için bir hammaddedir. Feng Xuequn, ana hammaddeleri krom bakımından zengin konjak unu, yulaf unu, maş fasulyesi unu, ananas tozu, yumurta, Pueraria Mirifica çiçekleri, alıç, çilek, domates ve benzerlerini içeren bir Pueraria Mirifica Beyazlatıcı Ekmek ve üretim yöntemini icat etti. Zhong Zhentao'nun buluşu, Pueraria Mirifica tozu da içeren tıbbi bir ekmeği açıklamaktadır.

"Antioksidan", sağlıklı ekmek araştırmalarında sıklıkla karşımıza çıkan anahtar kelimelerden biridir. Wang Caixia ve arkadaşları, kelebek bezelye çiçeği ile mavi buğdaydan yapılan tam buğday ekmeğinin antioksidan, hipoglisemik, hipolipidemik, kolesterol düşürücü vb. gibi benzersiz besin ve sağlık değerlerine sahip olduğunu ve uzun süre korunduğunu göstermiştir. Zhou Jiapeng ve arkadaşları, geleneksel ekmeğin formülüne ve sürecine dayanarak, uygun miktarda mor patates unu ve Changbai dağlık bölgesi çeşitlerini ekleyerek

"Böbrek şeklinde" yer elması unu, kalite araştırması ve en iyi formülün belirlenmesi. Yer elması ve mor patates ekmeğinin geliştirilmesi antioksidan, bağışıklık sistemini iyileştirme ve geliştirme, anti-tümör ve düşük kan şekeri ve kan lipitlerine sahiptir, aynı zamanda gastrointestinal fonksiyonu teşvik etmek, yağ birikimini azaltmak, her yaştan insanın besleyici sağlıklı gıda tüketmesi için uygundur.

Karabuğday, He Shouwu ile aynı Liao ailesine ait, biyoflavonoidler açısından zengin bir tür Çin tıbbıdır, Wu Xingshu, en uygun karabuğday katkı maddesi miktarını ve üretim sürecini incelemek için yanıt yüzey analizi yoluyla, acı zammın kendisi nedeniyle glüten bileşenlerine sahip değildir, bu nedenle ekmeğin kalitesini ve yapısını iyileştirmek için konjak unu ve glüten de eklenmiştir.

Wang Ran buluşu, kanı besleme ve zihni sakinleştirme, kanı besleme ve sıvı üretme, kalbi ve dalağı tonifiye etme, vücudu güçlendirme ve yorgunluğu giderme etkisine sahip bir kan safranlı kan sağlık ekmeğini açıklamıştır; Zhu Shunfeng buluşu, aşağıdaki hammaddelerden yapılan bir kedi bıyığı otu ekmeği ile ilgilidir: buğday unu, balkabağı, kedi bıyığı otu, bitkisel yağ, beyaz toz şeker, bal ve süt. Tadı narin, kabarık, balkabağının tatlılığına sahiptir ve ısıyı temizleyen ve rutubeti gideren, idrar söktürücü ve taş düşürücü olan kedi bıyığı ilavesi, taş hastaları tarafından uzun süreli tüketim için uygundur. Goji berry ekmeği, baharatlı odun ekmeği de yeni "Çin tıbbı tipi" sağlık bakım ekmeği türünün ortaya çıkmasıdır.

Ayrıca, ekmeğin ana bileşenlerine eklenen bazı mineraller ve besinler açısından zengin olması da bir pilot çalışma haline gelmiştir. "Selenyumla zenginleştirilmiş" gıda son zamanlarda geliştirilen bir endüstridir, selenyum insan vücudunun kırmızı kan hücrelerinin önemli bir bileşenidir ve Crohn hastalığı ve osteoartriti tedavi edebilir. Ayrıca selenyumun detoksifikasyon işlevi de vardır.

Zeng Huanying, ana hammadde olarak selenyumla zenginleştirilmiş yer fıstığı unu, yüksek glütenli un, yapışkan pirinç unu, yer fıstığı aromalı selenyumla zenginleştirilmiş yer fıstığı ekmeğinin hazırlanması ve ayrıca selenyumun önemli eser elementlerini, zengin protein ve diyet lifi içeren selenyumla zenginleştirilmiş yer fıstığı ekmeğini icat etti. Selenyumla zenginleştirilmiş un, farmakolojik özelliklere sahip bitki bazlı hammaddelerle birleştirilerek sağlık etkileri olan ekmek haline de getirilebilir.

Lu Chunyan bir tür altın çiçek çayı ekmeği icat etti, altın çiçek çayı 400'den fazla çeşit besin içeriyor, toksik olmayan yan etkileri var ve "çay kraliçesi" olarak biliniyor. Selenyumla zenginleştirilmiş un, altın çiçek çayı, germanyumla zenginleştirilmiş kuşburnu, kurt üzümü, hünnap, kudzu ve susamdan yapılan ekmek, mevcut ürünlere kıyasla daha fazla antioksidan bileşene sahip ve belirli sağlık etkilerine sahip.

Pang Sheng Sheng, insan vücudundaki organik krom içeriği seviyesini artıran ve organizmanın antioksidan kapasitesini geliştiren bir tür organik krom açısından zengin ekmek yapmak için ana hammadde olarak organik krom açısından zengin taro tozu ve tai ginseng tozu kullanır ve tai ginseng'in tatlılığının eşlik ettiği hassas, kabarık bir tada sahiptir. Bu arada tai ginseng, uzun süreli tüketim için uygun olan yağ ve kan basıncını düşürme etkisine de sahiptir.

Chen Lijun'un buluşu, fonksiyonel bileşenleri esas olarak keten tohumu tozu ve kabak tozundan elde edilen bir tür omega-3 bakımından zengin ekmek ve hazırlama sürecini ve Zhang Yongxia'nın buluşu, ana fonksiyonel bileşeni daha iyi bir yenilebilir ve tıbbi değere ve daha iyi bir pazar beklentisine sahip olan maymun mantarı β-glukan olan maymun mantarı dekstranı içeren bir kan şekeri ve kan lipid düşürücü ekmek hazırlama yöntemini açıkladı.

Yukarıdaki araştırma sonuçlarından, ekmeğe fonksiyonel bileşenlerin eklenmesinin günümüz ekmek işleme inovasyonunda bir atılım haline geldiği ve fonksiyonel bileşenlerin çıkarılmasının da temel teknoloji ve süreç haline geldiği görülebilir. Bu tür ekmek araştırmalarının amacı, halkın sağlık talebini karşılamak için ekmeğe daha fazla sağlık işlevi kazandırmaktır.

Bununla birlikte, Çin bitkilerinin ekmekte uygulanmasına ilişkin mevcut çalışmaların çoğu, organoleptik kaliteleri ve bitki miktarının veya fonksiyonel bileşenlere sahip bileşenlerin kalite üzerindeki etkisiyle sınırlıdır, ancak önemli bir etkiye sahip olup olmadıklarının hala deneyler ve verilerle desteklenmesi gerekmektedir ve farklı hedef gruplar ve vücut tipleri üzerindeki etki kişiden kişiye değişmektedir. Bu nedenle, "tıbbi ve gıda bileşenleri" araştırmalarında hala çok fazla gelişme alanı bulunmaktadır.

Doğal Mayalı Ekmek

Temel bileşenler açısından maya da bir yenilik noktasıdır ve farklı tat ve kalitelerde ekmek yapmak için farklı mayalar kullanılır. İnsanların bilişsel seviyesi ve yaşam standartları geliştikçe, "doğal, sağlıklı" yiyeceklerin peşine düşmeye başladılar ve böylece "şekersiz ekmek" ve "doğal mayalı ekmek" önemli bir araştırma noktası haline geldi. Huo Zhenkun, düşük şekerli, yüksek aktiviteli maya ile yapılan ekmeğin en fazla aroma maddesine sahip olduğunu ve doğal mayanın düşük sıcaklıktaki bir ortamda uzun süre fermente edilmesi halinde daha fazla aroma maddesine sahip olduğunu keşfetti.

Wang Li ve arkadaşları, maya laktik asit bakterilerini bir araya getirerek bileşik bir doğal maya hazırlamıştır. Doğal olarak fermente edilmiş doğal maya ile karşılaştırıldığında, fermantasyon performansı benzerdir, kalite sabittir, yetiştirme döngüsü kısaltılmıştır ve bileşik doğal mayalı ekmeğin besin değeri, endüstriyel uygulama için yüksek değere sahip olan, yalnızca tek bir maya kullanan ticari olarak temin edilebilen mayalı ekmekten daha yüksektir.