DHA Alg Yağı Nedir?

Ulusal Duyuru

Sağlık Bakanlığı (SB) 9 Mart 2010 tarihinde "DHA Algal Yağı, Pamuk Tohumu Oligosakkaritleri ve Diğer 7 Maddenin Yeni Kaynak Gıdalar Olarak Onaylanması ve Diğer İlgili Hükümler Hakkında Duyuru (No. 3 of 2010)" yayınlayarak DHA algal yağını yeni bir kaynak gıda olarak resmen onayladı.

DHA algal yağı alg bitkilerinden elde edilir ve yurtiçi ve yurtdışındaki akademisyenler bu yağ üzerinde birçok toksikolojik test ve gösteri gerçekleştirmişlerdir ve test sonuçları gıdalara belirtilen dozda DHA eklenmesinin güvenli olduğunu göstermektedir.

Çoğu insan balığın DHA'nın ana kaynağı olduğuna inanır, ancak gerçek şu ki balıklar DHA bakımından zengin deniz yosunu tükettikleri için DHA içerirler ve deniz yosunundaki DHA yalnızca besin zinciri yoluyla balıklarda birikir. Bu nedenle yosun DHA'sını doğrudan almak sadece daha kolay olmakla kalmaz, aynı zamanda balık yağının balık kokusuna da sahip değildir.

Balık Yağı ve Yosun DHA'sı Arasındaki Fark

Balık yağı DHA: Esas olarak derin deniz balık yağından elde edilir.

Özellikler:

1, balık yağının DHA içeriği nispeten yüksek olmasına rağmen, EPA içeriği de nispeten yüksektir, bu da çocuğun vücudunda ARA üretimi üzerinde olumsuz bir etkiye sahiptir.

2, EPA (eikosapentaenoik asit) içeriği yüksektir, böylece DHA oranı çok düşüktür ve anne sütü çocukların fizyolojik ihtiyaçları doğrultusunda değil, büyük bir farktır.

3、Balıklar cıva, kurşun gibi ağır metaller veya arsenik gibi zararlı maddeler tarafından çeşitli derecelerde kirlenecektir ve güvenlik düşüktür.

4、Derin deniz balık yağından elde edilen DHA yaşlılar ve yetişkinler için faydalıdır, çünkü EPA kan yağını düşürme ve kanı inceltme etkisine sahiptir.

Algae DHA: Alglerden elde edilir.

Özellikleri:

1, alglerin DHA içeriği yüksek, EPA içeriği çok düşüktür, eğer DHA alglerden elde edilirse, DHA ve EPA oranı 20:1, balık yağından elde edilirse 4-5:1'dir.

2, yosun ekstraksiyonu saf doğal bitki bazlıdır, balık tadı yoktur, güçlü antioksidan kapasitesi, derin deniz balık yağı ekstraksiyonu ise, daha aktif doğasıdır, balıkları oksitlemek kolaydır.

3, yosun özlü DHA bebeklerin ve küçük çocukların emilimine en elverişli olanıdır ve bebeğin retinasının gelişimini etkili bir şekilde teşvik edebilir.

İkisinin özelliklerinden de görülebileceği gibi, balık yağı DHA ve alg yağı DHA, hammadde kaynağı ve DHA içeriği bakımından farklıdır. Bir öncekiyle karşılaştırıldığında, alg yağı DHA, daha saf ve daha güvenli olan saf bitki kaynağıdır ve balık DHA ürünlerinden daha yüksek DHA saflığı içerir.

DHA Yosun Yağının Gıdalarda Kullanımı

3.1 Bebek ve çocuk maması

DHA, bebeklerde ve küçük çocuklarda beyin hücrelerinin ve görme organlarının oluşumu ve gelişimi için çok önemli olduğundan ve çocukların beyin düşünme ve hafıza oluşumuna yardımcı olduğundan, bizimki de dahil olmak üzere birçok ülke, bebekler ve çocuklar için gıda üretiminde DHA algal yağının uygulanmasını onaylamıştır.

Avrupa, Amerika, Japonya ve diğer gelişmiş ülkelerde piyasada bebek formülü sıvı süt, süt tozu, peynir, yumuşak şeker, kurabiye ve diğer ürünler bulunmaktadır, yerli Yili, Mengniu ve diğer tanınmış süt ürünleri üreticileri de son yıllarda algal yağı DHA bebek formülü süt tozu ve çocuk sıvı süt ürünleri ilavesini başlatmıştır.

Bebekler ve küçük çocuklara yönelik gıdaların güvenliğini korumak amacıyla, besin takviyesi olarak eklenecek mikrokapsüllenmiş DHA ürünleri seçilirken, bebekler ve küçük çocuklara yönelik gıdalardaki hammaddelere ilişkin özel gerekliliklere uygun olması gereken duvar malzemeleri ve emülgatörler gibi hammadde türlerine dikkat edilmesi gerektiğini belirtmek gerekir.

3.2 Yetişkin gıdası

Wu Kegang ve arkadaşları, su itici mikroenkapsüle DHA algal yağının kurabiye işlemede uygulanmasını incelemiş ve mikroenkapsüle DHA algal yağının önce un, nişasta ve süt tozu ile karıştırılmasını, ardından su ve diğer hammaddelerle karıştırılarak iyice harmanlanmasını ve daha sonra normal kurabiyelerin sonraki işlemine uygun olarak üretilmesini önermiştir.

Peng Yun, Li Biansheng ve Wang Zhiming ve arkadaşları keklere algal yağ DHA ilavesi üzerine deneysel bir çalışma yürütmüş ve DHA'nın işlevini korurken keklerin kalitesinin etkilenmediği sonucuna varmışlardır.

Zhang Yingxia ve arkadaşları, DHA yağını yer fıstığı yağında çözerek ve kabuk yapmak için diğer malzemelerle karıştırarak ve DHA'yı güçlendirme amacına ulaşmak için kabuk yapmak için doğrudan un kuru karıştırmaya DHA tozu ekleyerek DHA algal yağının mooncake kabuğuna eklenmesini araştırmıştır.

Wang ve arkadaşları ay çöreği dolgusuna DHA yağ katkısı eklemiş ve ay çöreği dolgusunda algal DHA yağ katkısının dağılımının tozdan daha iyi olduğu ve endüstriyel üretim için uygun olduğu sonucuna varmıştır.

Huang Weifeng ve Zheng Xiaohui ve arkadaşları tost ekmeği ilavesinde sırasıyla DHA algal yağ katkısı ve mikrokapsül tozu uygulamasını incelemiş ve net DHA ilavesi 0.10-2.20 mg/g olduğunda, katkı maddelerinin 7 günlük raf ömrü boyunca tost ekmeğinin görünümü, rahatsız edici kokusu, tadı, asit değeri, peroksit değeri üzerinde önemli bir etkisi olmadığı ve tozdaki DHA kayıp oranının daha düşük olduğu sonucuna varmışlardır.

3.3 Katı ve sıvı yağlar

Si Huajing, Huang Weifeng ve Peng Xiaofang, yer fıstığı yağı ve zeytinyağına eklenen yüksek miktarda DHA algal yağının uygulamasını incelemiş ve DHA algal yağ yağı katkılı bitkisel yağların düşük sıcaklık ve yüksek sıcaklıkta pişirme koşullarında raf ömrü ve DHA stabilitesi üzerine çalışma yürütmüşlerdir, ve numunelerin DHA içeriğinin 100℃ altında düşük sıcaklıkta pişirme koşulları altında temelde değişmeden kaldığı ve DHA içeriğinin 20 dakika boyunca 160℃'de yüksek sıcaklıkta pişirildikten sonra hafifçe azaldığı ancak önemli miktarda olmadığı ve numunelerin DHA içeriğinin 100℃ altında düşük sıcaklıkta pişirme koşulları altında değişmeden kaldığı sonucuna varmıştır. 160°C'de 20 dakika yüksek sıcaklıkta pişirmeden sonra, DHA içeriği biraz azalmıştır, ancak azalma büyük değildir ve yer fıstığı yağının kokusu ve tadı üzerinde büyük bir etkiye neden olmamıştır.

3.4 Sözlü hazırlık

DHA algal yağının toz preparat ve yumuşak kapsül olmak üzere başlıca iki tür oral preparatı vardır, yumuşak kapsül en popüler olanıdır ve sağlık bakım ürünleri olarak satılmaktadır.

Toz preparatlar genellikle mikrokapsül gömme teknolojisi ile üretilirken, yumuşak kapsüller genellikle mikroalg DHA yağının doğrudan doldurulmasıyla yapılır.

Bu iki tip ürün çoğunlukla kompleks besin preparatlarıdır, toz preparatlara süt tozu, fonksiyonel tatlandırıcılar ve kalsiyum, çinko ve diğer eser elementler eklenir. Yumuşak kapsüllere ceviz yağı, linolenik asit yağı ve doymamış yağ asitleri açısından zengin diğer sıvı ve katı yağlar ile E vitamini ve diğer yağda çözünen besinler eklenir.

Ürünün popülasyonu esas olarak hamile kadınlar, doğum yapan kadınlar, bebekler, çocuklar ve yaşlılarda yoğunlaşmaktadır.

DHA algal yağının gelecekteki gelişimi

Yeni bir kaynak gıda olarak DHA algal yağının kendine özgü besin değeri, fizyolojik işlevi ve yüksek güvenliği vardır.

Mikroalg partenogenezi, süperkritik ekstraksiyon ve moleküler distilasyon gibi yeni kültür, ekstraksiyon ve ayırma teknolojilerinin yaygınlaştırılması ve uygulanmasıyla, üretim güvenliği daha iyi garanti edilebilir.

DHA algal yağ uygulama teknolojisinin sürekli geliştirilmesi ve iyileştirilmesinde, çözünürlüğü ve stabilitesi de önemli ölçüde iyileştirilebilir.

Bu koşulların iyileştirilmesi, DHA algal yağının gıdalardaki uygulama alanını büyük ölçüde geliştirmektedir. Bir besin arttırıcı olarak, yetişkinler için fonksiyonel gıdalar geliştirmek üzere içeceklere, süt ürünlerine, unlu mamullere, tahıl ve yağ ürünlerine ve bunların derin işlenmiş gıdalarına eklenebilir.

Ayrıca süt tozu, pirinç unu, kurabiye, erişte, sıvı süt, yoğurt, meyve ve sebze suyu (sos), bileşik macun gıda, şeker ve diğer bebek yardımcı gıda, çocuk gıdalarına da makul bir şekilde eklenebilir.

DHA algal yağının Çin'de gıda endüstrisi alanındaki uygulaması yeni başlamış olsa da, uygulama alanı çok geniştir.