Gıda işlemede kullanılan yaygın renk giderme yöntemleri nelerdir?

Farklı çözücülerdeki renge göre çözünürlük farkı renk giderimi
1. Su alkol çökeltmesi: suda çözünen pigmentlerin küçük bir kısmını giderebilir. Alkol çökeltme: yağda çözünen pigmentlerin çoğunu giderebilir. (Dönüşümlü olarak da kullanılabilir)
2. Asit-baz çökeltme yöntemi: örneğin, safsızlık pigmenti bazı flavonoidler, antrakinonlar ve diğer fenolik asidik bileşenler olduğunda, çökelmesi için PH3'ün altına ayarlanabilir.
Farklı renk gideriminin iki fazlı çözücü dağılım oranındaki pigmente göre
Örneğin, safsızlık pigmenti bir dizi flavonoid, antrakinon ve diğer fenolik asidik bileşen olduğunda, PH'ı 12 veya daha fazlasına ayarlamak için organik çözücülerle ekstraksiyon yöntemi alınabilir. Şu anda, pigment ayrışma şeklinde olduğu için ekstrakte edilmemelidir.
Pigmentlerin ve aktif bileşenlerin adsorpsiyonundaki farklılığa göre renk giderme

1, fiziksel adsorpsiyon: (adsorpsiyon kuvveti moleküller arası kuvvettir) (1) polar adsorban: silika jel, alümina gibi. Hidrofilik pigmenti kaldırabilir. (2) Polar olmayan adsorban: aktif karbon, kağıt hamuru, talk, diyatomlu toprak gibi. Lipofilik pigmenti kaldırabilir.
Aktif karbon mükemmel bir adsorbandır, pigment, bakteri, pirojen ve diğer safsızlıklar için güçlü bir adsorpsiyon kapasitesine sahiptir ve ayrıca filtreleme rolüne sahiptir. Çok sayıda mikro gözenek ve boşluğa sahiptir ve yüzey alanı 200-500m2/g'a ulaşabilir. Adsorpsiyon prensibi: Çoğu pigment birlikte şoke edilmiş çift bağ yapısına sahip olduğundan, adsorbe edilmesi kolaydır.
Kullanım: soğuk adsorpsiyon yöntemi, ısı adsorpsiyon yöntemi, karbon tabakası filtrasyon yöntemi, kolon kromatografisi adsorpsiyon yöntemi.
2、Kimyasal adsorpsiyon (1) Örneğin, bazı flavonoidleri, antrakinonları ve diğer fenolik asit pigmentlerini uzaklaştırmak için alkalin alümina kullanılabilir. (2) İyon değişim reçinesi yöntemi: örneğin, flavonoidler, antrakinonlar ve diğer fenolik asit pigmentleri anyon değişim reçinesi ile uzaklaştırılabilir.
(3) Yarı kimyasal adsorpsiyon: Poliamid ve makro gözenekli reçine. Adsorpsiyon prensibi hidrojen bağıdır ve makro gözenekli reçine de van der Waals kuvvetinin bir kısmına sahiptir.
Poliamid, moleküler amid karbonil ve fenolik hidroksil fenoller aracılığıyla olabilir, flavonoidler hidrojen bağları oluşturur. Hidrojen bağları ayrıca amid bağı üzerindeki serbest amin grubu ile kinonlar ve alifatik karboksilik asitler üzerindeki karbonil grubu arasında da oluşabilir.
Pigmentlerin çökeltme yoluyla uzaklaştırılması
Temsili madde: kireç sütü. Yaygın konsantrasyon: 20%-30%.
Renk giderme prensibi: Kireç sütündeki kalsiyum iyonları bazı bileşenlerle birleşerek kalsiyum şelat ve kalsiyum tuzu çökeltisi oluşturabilir. Sülfürik asit, flavonoidler, antrakinonlar, fenoller, saponinler, bazı alkaloidler ve kalsiyum tuzları tarafından oluşturulan kalsiyum iyonlarının rolündeki çökelme parçalanabilir ve daha sonra suda çözülebilir. Ancak tanenler, bazı proteinler, organik asitler, polar pigmentler, polisakkaritler vb. parçalanamaz.
Renklendirmeyi gidermek için flokülant yöntemi
1, gıda endüstrisinde yaygın olarak kullanılan flokülantlar ve uygulama kapsamı Poliakrilamid, yaygın olarak içecek işleminde, şeker işleminde, fermantasyon işleminde kullanılır; disodyum fosfat, trisodyum fosfat, yaygın olarak içecek işleminde, fermantasyon işleminde kullanılır; sülfürik asit, yaygın olarak bira prosesinde, fermantasyon prosesinde, nişasta prosesinde, süt işleme prosesinde kullanılır; çinko sülfat, yaygın olarak deri yumurta prosesinde, bira prosesinde, fermantasyon prosesinde kullanılır; demir sülfat, yaygın olarak içecek ve bira prosesinde kullanılır Demir sülfat, yaygın olarak içecek ve bira prosesinde kullanılır;
2, Flokülasyon etkisini etkileyen faktörler (1) sıcaklığın etkisi; (2) suyun pH değerinin etkisi; (3) flokülantların doğası ve yapısı; (4) flokülant dozajının etkisi; (5) karıştırma hızı ve süresinin etkisi;
Pigment giderimi için membran ayırma en yaygın olarak ultrafiltrasyon teknolojisi olarak kullanılır.