Lor, kokmuş tofu ve tempeh gerçekten sağlıklı mı?

Fasulye lor sütü, kokmuş tofu ve tempeh dünyadaki en iyi lezzetler mi yoksa sorunlu gıdalar mı?
Çin yemek kültürü derindir ve birçok diyetin lezzetli ve besleyici bir kombinasyon olduğu söylenebilir. Ayrıca özel yiyeceklerin eksikliği de yoktur. Hayatta, tofu sütü, kokmuş tofu, tempeh ...... fermente soya fasulyesi ürünlerinin lezzetini değiştirdi, aynı zamanda lezzetli, "kokmuş salamura", "sağlıksız" hakkında endişelenen birçok insan var. Tofu sütü, kokmuş tofu, tempeh ...... bu şeyler, sonuçta dünyanın tadı mı, yoksa sorunlu gıda mı? Biz orta yaşlı ve yaşlı insanlar bunu yiyebilir miyiz, yiyemez miyiz?
Küf fermantasyonu sonrası fasulye loru
Antioksidan Alzheimer'a iyi geliyor
Lor, yabancılar tarafından "Çin peyniri" olarak adlandırılmaktadır. Lor yapım sürecinde, hammaddelerden çok az besin kaybı olur, bunun yerine vücut için daha iyi olan lezzetli bir tada ve aromaya sahip çeşitli alkoller, esterler, organik asitler ve amino asitler üretilir.
Fasulye loru, belirli küflerle fermente edilmiş ve ardından tuz ve çeşitli baharatlarla marine edilmiş tofudan yapılan fermente bir soya fasulyesi ürünüdür. İster peynirle ister hammaddesi olan soya fasulyesiyle karşılaştırılsın, lorun benzersiz besinsel avantajları vardır.
1.1 Soya fasulyesi izoflavonlarının aktivitesi artar, kanser önleme ve antioksidan soya fasulyesi lor haline getirilir, bu da soya fasulyesi izoflavonlarının aktivitesini arttırır, güçlü bir antioksidan etkiye sahiptir, vücudun serbest radikallerini temizlemeye ve lipid peroksidasyonunu önlemeye yardımcı olur, kardiyovasküler hastalık ve bazı tümörler de belirli bir önleyici etkiye sahiptir.
1.2 Kolesterolü düşürür Lor doymamış yağ asitleri içerir ve kolesterol içermez. Deneyler, lorun kolesterolü düşürücü etkiye sahip olduğunu ve yüksek kolesterollü peynire göre sağlığa daha faydalı olduğunu göstermektedir.
1.3 Artan protein kullanımı Soya fasulyesinde bulunan protein, mikroorganizmaların enzimleri tarafından hidrolize edilerek kolayca sindirilen ve emilen birçok küçük moleküllü peptit ve serbest amino asit üretilir.
1.4 B vitaminlerinin artması, mikroorganizmaların rolü nedeniyle anemi ve Alzheimer hastalığının önlenmesi, B2 vitamini içeriğinde üretilen lor, süt ürünlerinden sonra ikinci, tofudan da 6 ila 7 kat daha yüksektir; B12 vitamini miktarı sadece hayvan karaciğerinden sonra ikinci sıradadır.

Tofu lorunun büyük bir dezavantajı vardır: tuzludur ve çok fazla sodyum içerir. Genel nüfusa, meyve suyu yapmak için az miktarda lor veya düşük tuzlu lor almaları ve ardından yemeğe koymaları tavsiye edilir.
Tempeh fermente edilmiş ve kurutulmuş soya fasulyesi trombolitik ilk fasulye, beslenme sığır eti ile karşılaştırılabilir
Siyah fasulye veya soya fasulyesi hammadde olarak kullanılır, biraz yıkandıktan, buharda pişirildikten, soğutulduktan sonra tank fermantasyonuna konur, tuzlanır ve son olarak güneşte kurutulur, tuz eklenip eklenmediğine göre tuzlu ve hafif olmak üzere iki türe ayrılır.
Tempeh sofraların vazgeçilmez çeşnisi ve yemeğidir. Tempeh'in yaşlılar için pek çok faydası vardır ve uluslararası alanda "besleyici fasulye" olarak bilinmektedir; bu fasulye sadece iştahı arttırmakla, rüzgarı ve soğuğu gidermekle kalmaz, aynı zamanda beyin trombozunu ve Alzheimer hastalığını da önler.
Testler tempeh'in beslenmesinin neredeyse sığır etine eşit olduğunu, tempeh'in 39.3% protein içerdiğini ve sığır etinin 22.7% olduğunu, tempeh'in yağ içeriğinin 8.2%, sığır etinin 4.9% olduğunu, en önemli şeyin kan pıhtıları üzerindeki etkisi olduğunu kanıtlamıştır.
Ayrıca tempeh'in kan pıhtılarını çözebilen büyük miktarda ürohormon içerdiği ve bunun da serebral kan pıhtılarının oluşumunu etkili bir şekilde önleyebileceği iddia edilmektedir. Kısacası, tempeh yemek beyne giden kan akışını iyileştirmede ve Alzheimer hastalığıyla mücadelede etkilidir.
Tempeh, önce yüksek kaliteli soya fasulyesi veya siyah fasulyenin buharda pişirilmesi, ardından fermantasyon için belirli küflerle aşılanması ve son olarak kurutulmasıyla elde edilir ve tuz eklenip eklenmemesine göre tuzlu ve hafif olmak üzere ikiye ayrılır.

Tempeh iyi olsa bile, büyük miktarlarda yenmemesi gerektiğini, günde 50 gramın uygun olduğunu belirtmek önemlidir. Ayrıca, tempehin işlenmesi sırasında çok fazla tuz eklenir, bu nedenle bir yemeğe tempeh eklenmişse, pişirmede kullanılan tuz miktarını azaltmalısınız.
Kokuşmuş Tofu Büyük Tofu Fermantasyonu Kokuşmuş Kokuyor, Lezzetli Yiyor
Kokuşmuş tofu nedir ve besleyici midir? Kokuşmuş tofu yapımında kullanılan "kokuşmuş salamura "nın "dışkı suyu" ve sağlığınıza zararlı "kimyasal maddeler" olduğuna dair söylentiler vardır. Bu kesinlikle doğru değil!
Modern "kokulu salamura" üretimi mikrobiyolojik ve kalite kontrollüdür: kokulu salamura esas olarak amarant, hardal yeşillikleri veya diğer sebzelere ve ayrıca kurutulmuş tofuda bulunan proteine dayanır, bu da laktik asit bakterileri için stabil bir fermantasyon ortamı oluşturur ve güvenlik garanti edilir.
Kokmuş tofu, prosese göre fermente edilmiş ve fermente edilmemiş olarak ikiye ayrılabilir: fermente edilmiş kokmuş tofu, tofu bazında fermente edilir ve koku esas olarak fermente proteinler (küfler veya laktik asit bakterileri) tarafından üretilen sülfit ve indol gibi mikroorganizmalardan gelir.
Fermente edilmemiş kokuşmuş tofu için koku kokuşmuş salamuradan gelir. Kokuşmuş salamura esas olarak amaranth, hardal veya diğer sebzelere dayanan stabil bir laktik asit bakteri fermantasyon ortamıdır.
01 Proteinler parçalanır, tadı daha taze ve daha iyi sindirilir Tofudaki proteinler daha kolay sindirilen ve emilen amino asitler üretmek için parçalanır, bunlardan bazıları gıdanın taze lezzetinin kaynağıdır, taze bir tada sahiptir, bu nedenle tadı güzel olacaktır.

02 Beslenme, kokmuş tofudaki tofunun çeşitli besin maddelerini artırdı veya azalttı, neredeyse hiç kayıp yok, aksine bir artış olacak, örneğin: soya izoflavonları fermantasyondan sonra serbest bir forma dönüştü, insan vücudu tarafından emilmeye daha elverişli ve kokmuş tofunun rolünün kullanımı da bitki bazlı laktik asit bakterileri açısından zengindir ve bu bakteriler vücudun bağışıklığını artırmaya yardımcı olur.
Aşırıya kaçmadan kokmuş tofu yemek iyidir ve dışkı yeme konusunda endişelenmeyin, bu kokmuş tofu dışkı suyuyla, kimyasal maddelerle ıslatılmış söylentilere daha da fazla inanmayın.