Yüksek sıcaklıklarda farklı ısıl işlem sürelerinin etkisi
Gellan sakızı üzerindeki etkisi

Gellan sakızı çözeltisi uzun süre 90°C'den daha yüksek sıcaklıkta tutulur ve farklı tutma sürelerinin gellan sakızının elastik modülü ve viskozitesi üzerinde belirgin bir etkisi vardır. Yüksek sıcaklık işleminin süresi uzadıkça, jelin elastikiyet modülü ve viskozitesindeki azalma daha belirgin hale gelir, jel kaybı daha ciddi olur, bu da sonuçta sistemin askıya alınabilirliğinde bir azalmaya yol açar ve ürünün stabilitesi bozulur.

Üretim sürecinde, Gellan sakızının kuru karıştırmadan sonra diğer kolloidler ve şeker ile karıştırılması gerekiyorsa, kolloid çözeltisinin sıcaklığı kimyasal malzemenin bitiminden sonra mümkün olan en kısa sürede oda sıcaklığına düşürülmelidir. Bu nedenle, gerçek uygulamada Gellan sakızının yüksek sıcaklık koşullarında uzun süre kalması önlenmeye çalışılmalı, eğer önlenemiyorsa, yüksek sıcaklığın neden olduğu Gellan sakızı kaybını telafi etmek için Gellan sakızı kullanımını artırmak uygun olmalıdır.

Farklı pastörizasyon yöntemleri
Gellan sakızı üzerindeki etkisi

Pastörizasyon sıcaklığının artmasıyla jellan sakızının elastikiyet modülü ve viskozitesi azalır, bu nedenle pastörizasyon sıcaklığının artmasıyla jellan sakızı kaybı artacak ve sonuçta sistemin süspansiyonunun azalmasına ve ürün stabilitesinin bozulmasına neden olacaktır.

Bu nedenle, üretim sürecinde, ürün kategorisine göre, ticari sterilitenin sağlanması temelinde, sterilizasyon sıcaklığını düşürmeye çalışın. Dozaj suyunun farklı sıcaklıklarında dağılan Gellan sakızı çözülecektir, yaklaşık 75 ℃'de en uç noktaya kadar çözülür, viskozitenin performansı en yüksektir, sıcaklık yükselmeye devam ettikçe en iyi süspansiyon etkisi ile viskozite tekrar düşmeye başlar.

Yüksek sıcaklık reflü sayısı
Soğuk tutkal üzerindeki etkisi

Reflü sayısının artmasıyla, yüksek sıcaklıkta sterilizasyon süresinin uzamasıyla, elastik modül ve viskozite net bir düşüş eğilimi göstermiştir. Bu nedenle, geri akış jelin süspansiyon kuvvetini etkileyecek ve bu da ürün sisteminin stabilitesini etkileyecektir, üretim sürecinde geç doldurma ve geri akış nedeniyle sıvının geri akışını önlemeye çalışmalı, önlenemiyorsa, kaybı telafi etmek için jel miktarını uygun şekilde artırmanız önerilir.

Sonuç

Uzun süre yüksek sıcaklıkta işlem, sterilizasyon sıcaklığının artması ve geri akış sürelerinin artması, jelatin çözeltisinin elastik modülünü ve viskozitesini azaltacak, bu da üründe süspansiyon etkisinin ve ürün sisteminin stabilitesinin daha kötü olacağı, özellikle geri akış sürelerinin en büyük etkiye sahip olduğu, yani yüksek sıcaklıkta sterilizasyon sürelerinin artmasının jelatin üzerinde en büyük etkiye sahip olduğu üründe ortaya çıkacaktır.

Gellan sakızı farklı sıcaklıklarda suda dağıldığında çözünecek ve en yüksek viskoziteyi ve en iyi süspansiyon etkisini göstererek yaklaşık 75°C'de en uç noktaya kadar çözünecektir. Gerçek üretim sürecinde, jelin ısıtma derecesi mümkün olduğunca azaltılmalıdır. Sterilizasyon parametreleri, daha düşük sterilizasyon sıcaklığı ve en iyinin daha kısa sterilizasyon süresi kombinasyonuna dayalı ticari steriliteyi sağlamak için ürün kategorilerine dayanmalıdır, pastörizasyon ürünleri için 75 ℃ sterilizasyon en uygun olanıdır, jelatinin süspansiyon etkisi en iyisidir.