Bileşik katkı maddeleri nelerdir?

Bileşik gıda katkı maddelerinin gıda endüstrisinde giderek daha yaygın bir şekilde uygulanmasıyla birlikte, gıda şirketleri, bileşik katkı maddelerinin üretimini, kullanımını ve etiketlenmesini nasıl standartlaştıracakları konusunda da giderek daha fazla endişe duymaktadır. Bu makale, referansınız için bazı bileşik gıda katkı maddelerinin kullanımı, etiketleme ve üretim sürecindeki yaygın sorunları listelemektedir.
Bileşik gıda katkı maddeleri nedir
GB 26687-2011 "Bileşik Gıda Katkı Maddeleri için Gıda Güvenliği Genel Prensipleri Ulusal Standardı "na göre, bileşik gıda katkı maddeleri, gıdanın kalitesini artırmak ve gıda işlemeyi kolaylaştırmak için iki veya daha fazla tek tür gıda katkı maddesinin katkı maddeleri ile veya katkı maddeleri olmadan fiziksel olarak karıştırılmasıyla yapılan gıda katkı maddelerini ifade eder.
Özel Not: Bileşik gıda katkı maddeleri ile ticarileştirilmiş tek gıda katkı maddelerini birbirinden ayırın Bazı tek gıda katkı maddelerinde, katkı maddelerinin performansını korumak veya daha iyi işlev görmesini sağlamak için bazen fonksiyonel yardımcı maddeler eklenir ve yardımcı maddelerin bazıları aynı zamanda gıda katkı maddelerinin kendisidir. Örneğin, rengi parlak tutmak ve oksidasyondan uzak tutmak için renklendiricilere antioksidanlar veya renk koruyucular eklenir. Bileşik gıda katkı maddeleri ve kendileri de katkı maddesi olan yardımcı maddeler içeren tek gıda katkı maddeleri, her ikisi de iki veya daha fazla gıda katkı maddesi içermesine rağmen birbiriyle karıştırılmamalıdır. Her ikisi için de kullanım standartları ve etiketleme gereklilikleri farklıdır.
Bileşik gıda katkı maddelerini ticarileştirilmiş gıda katkı maddelerinden ayırmanın ana dayanakları şunlardır: (1) Bileşik gıda katkı maddelerindeki tüm katkı maddelerinin (eksipiyanlar hariç) nihai üründe bir işlem rolü oynaması ve ortak bir izinli gıda kategorisine sahip olması gerekmektedir;
(2) Depolama, seyreltme, dağıtma vb. amaçlarla bu gıda katkı maddesini korumak için diğer gıda katkı maddelerinin eklendiği ticarileştirilmiş gıda katkı maddeleri. Diğer gıda katkı maddelerinin son kullanım gıdasında işlevsel bir rol oynamasına izin verilmez.
Bileşik Gıda Katkı Maddelerinin Kullanımı için Temel Gereklilikler ve Önlemler
I. Temel Gereklilikler Bileşik gıda katkı maddelerinin kullanımı, isimlendirme ilkelerini, temel gereklilikleri, duyusal gereklilikleri, zararlı maddelerin kontrolünü, etiketlemeyi ve bileşik gıda katkı maddelerinin diğer içeriklerini belirleyen GB 26687-2011 "Bileşik Gıda Katkı Maddeleri için Gıda Güvenliği Genel İlkeleri Ulusal Standardı" gerekliliklerine uygun olmalıdır.
GB 26687-2011'deki temel gereklilikler şunlardır: bileşik gıda katkı maddeleri insan vücudunda herhangi bir sağlık tehlikesine neden olmamalıdır; bileşik gıda katkı maddeleri beklenen etkiyi sağlarken gıdadaki dozajı en aza indirmelidir; bileşik gıda katkı maddelerinin üretimi için kullanılan çeşitli gıda katkı maddeleri GB 2760 hükümlerine ve ulusal sağlık idari bölümlerinin duyurularına uygun olmalı ve ortak bir kullanım kapsamına sahip olmalıdır. Bileşik gıda katkı maddeleri üretim sürecinde kimyasal reaksiyonlara girmemeli ve yeni bileşikler vb. üretmemelidir.
Özel Not: Gıda ve sakız bazlı şekerleme bazları için aromalar, GB 26687-2011 Bileşik Gıda Katkı Maddeleri için Gıda Güvenliği Genel Hükümleri Ulusal Standardı için geçerli değildir Uygulama kapsamı açıktır: "Bu standart, gıda ve sakız bazlı şekerleme bazları için aromalar dışındaki tüm bileşik gıda katkı maddeleri için geçerlidir." Bu nedenle, bileşik gıda katkı maddeleri için, gıda aroması ve sakız bazlı şekerleme baz maddesi geçerli değildir.
İkinci olarak, önlemlerin kullanımı (1) çeşitli gıda katkı maddesi bileşenlerinin seçiminde gıda katkı maddelerinin seçimi ortak bir kullanım kapsamına sahip olmalıdır. Bileşik tatlandırıcı, asesülfam, tatlandırıcı, sodyum sakarin vb. ana bileşenlerinin her birindeki bileşik tatlandırıcı gibi, bir gıdada kullanıldığında, her bir bileşenin gıdada kullanılmasına izin verilmelidir. Eğer o gıdaya eklenmesi ve kullanılması yasak olan bileşenler içeriyorsa, o gıdada kullanılmamalıdır.
(2) Bileşik gıda katkı maddelerinin fiili olarak eklenmesi ve kullanılması sürecinde, her bir gıda katkı maddesinin maksimum kullanım miktarının GB 2760 hükümlerine uygun olması sağlanmalıdır.
(3) Karışık kullanımda gıda katkı maddelerinin aynı işlevi (aynı renklendirici, koruyucu, antioksidan), toplamın oranının maksimum kullanımının ilgili miktarı 1'i geçmemelidir. Örneğin, limon sarısı, gün batımı sarısı jöle içinde maksimum kullanım miktarı sırasıyla 0.05g / kg ve 0.025g / kg, jöle içindeki iki madde aynı anda karşılamalıdır: limon sarısı / 0.05 + Gün Batımı Sarısı / 0.025≤1. Gıda içerik listesindeki bileşik gıda katkı maddeleri nasıl tanımlanır?
I. Gıda bileşen listesinde nihai üründe işlevsel rolü olan her bir gıda katkı maddesinin nasıl etiketleneceği: GB 7718-2011 Bileşik gıda katkı maddelerinin etiketleme gereklilikleri hakkında soru-cevap: "Nihai üründe işlevsel rolü olan her bir gıda katkı maddesi, gıda bileşen listesinde tek tek etiketlenmelidir."
Etiketleme yöntemi 1: Bileşim özelliklerini yansıtın, örneğin "İçindekiler: domuz eti, nişasta, bileşik nem tutucu madde (sodyum tripolifosfat, sodyum pirofosfat, maltodekstrin)."
Etiketleme modu 2: doğrudan içerik listesinde ayrı olarak tanımlanır, örneğin: "İçindekiler: domuz eti, nişasta, sodyum tripolifosfat, sodyum pirofosfat, maltodekstrin."
İlgili standart hükümlerinin anlaşılmasına ve piyasadaki yaygın işaretleme yöntemlerinin analizine göre, yukarıdaki iki işaretleme yöntemi mevcuttur, gıda bileşenleri listesindeki her bir gıda katkı maddesinin tek tek işlevsel bir rolü ile su tutma maddesinin bileşimi olmuştur, bileşenlerin orijinalliği ve izlenebilirliği açısından önerilen işaretleme yöntemi seçimi birdir.
II. Bileşik gıda katkı maddelerindeki yardımcı maddelerin nihai üründe etiketlenmesinin gerekip gerekmediği GB 7718-2011 Gıda katkı maddelerindeki yardımcı maddelerin etiketleme gereklilikleri hakkında soru-cevap: "Gıda katkı maddelerinde bulunan yardımcı maddeler nihai üründe işlevsel bir rol oynamadığında, içerik listesinde etiketlenmeleri gerekmez."
Gıda katkı maddelerindeki yardımcı maddeler, tek veya bileşik bir gıda katkı maddesinin işlenmesi, depolanması, standardizasyonu, çözünmesi ve diğer işlemler amacıyla eklenen gıda hammaddeleri ve gıda katkı maddeleridir. Bu maddeler, gıda katkı maddesinin kullanıldığı gıdada bir rol oynamadıklarında, bileşen listesinde etiketlenmeleri gerekmez. Yukarıdaki muafiyet maddesinin gerekliliklerinin karşılanması dışında, bileşik gıda katkı maddesindeki yardımcı maddeler, eklenen miktarlarına göre gıda bileşen listesinde sıralanır ve etiketlenir.
Bileşik Gıda Katkı Maddesi Ruhsatı Yeterliliği ile İlgili Konular
I. Bileşik gıda katkı ürünleri ürün formülasyonlarına göre ruhsatlandırılır Bileşik gıda katkı ürünleri ürün formülasyonlarına göre ruhsatlandırılır, yani farklı formülasyonlara sahip ürünler ruhsat için ayrı ayrı başvurmalıdır. Aynı tek tür gıda katkı maddesi ve yardımcı madde ile farklı bileşik gıda katkı maddelerinin sadece oranı aynı formül ürün ruhsat başvurusuna uygun olabilir.
İkinci olarak, gıda katkı maddelerinin bileşik ürün formülasyonlarının değiştirilmesi veya yeni formülasyonlar eklenmesi, standartların uygulanmasını veya kategorideki değişiklikleri bildirmek için orijinal başvuruya artık uymamasına yol açıyorsa, üretim lisansındaki değişiklikler için başvuruda bulunmalıdır. üretim lisansı sertifikasının içeriğinin değiştirilmesi ihtiyacı, başvuru sahibinin bulunduğu yerdeki veya üzerindeki ilçe düzeyinde yerel denetim ve yönetim departmanına "Gıda Üretim Lisansı için İdari Tedbirler" uyarınca olmalıdır.
Gıda katkı maddeleri üretim lisansının yerinde doğrulanması ihtiyacı, gıda katkı maddesi çeşitlerinin özelliklerine, deneme gıda katkı maddeleri test raporlarının doğrulanmasına ve bileşik gıda katkı maddesi formülasyonlarına vb. dayanabilir. Üreticinin kendi denetimi tarafından deneme gıda denetimi veya nitelikli bir gıda denetim kurumu denetimi tarafından görevlendirilir.
Üçüncü olarak, bileşik gıda katkı maddelerinin satışının, Çin Halk Cumhuriyeti'nde gıda satışı ve gıda hizmeti faaliyetlerinde bulunan bir işletme ruhsatı "Gıda İşletme Ruhsatı Yönetim Önlemleri" için başvurması gerekir, gıda işletme ruhsatı almak için yasaya uygun olmalıdır. Gıda katkı maddesi satışları gıda satışı ve gıda hizmeti faaliyetleri değildir ve gıda işindeki "gıda iş ruhsatı yönetim yaklaşımı" gıda katkı maddelerini kapsamaz, bu nedenle gıda ruhsatı almanıza gerek yoktur.
Bileşik gıda katkı maddesi üretiminin tüm sürecinin tehlike analizi[1]

ISO 22000:2018 gıda güvenliği yönetim sisteminin bileşik gıda katkı maddelerinin (toz) üretiminde uygulanmasını örnek alarak, bileşik gıda katkı maddelerinin üretiminin tüm süreci, temel olarak aşağıdakileri içeren tehlikeler açısından analiz edilir: fiziksel tehlikeler, kimyasal tehlikeler ve biyolojik tehlikeler.
Şekil 1 Bileşik gıda katkı maddelerinin üretim süreci akış diyagramı

İlk olarak, hammaddeler, ambalaj malzemeleri ve ekipman ve tesisler, hammaddelerin tehlike analizi, ambalaj malzemeleri, biyolojik tehlikeler esas olarak Staphylococcus aureus, Escherichia coli, Salmonella, aflatoksin vb. gibi çeşitli patojenik bakterileri, toksinleri içerir.Kimyasal tehlikeler esas olarak hammaddelerden, ambalajlardan, hammaddelerden, ambalaj malzemelerinden, büyüme sürecinde, üretimde, işlemede ve çevredeki diğer süreçlerde su kalitesinden, gübrelerden, topraktan, havadan, ekipman ve tesislerden, hammaddelerden, üstün teknoloji kusurlarından ve pestisit kalıntıları ve ağır metal kalıntılarının neden olduğu diğer kirliliklerden kaynaklanmaktadır. Pestisit kalıntıları ve ağır metal kalıntıları ve diğer kirlilikler;
Fiziksel tehlikeler temel olarak iplikler, saçlar, tahıl kabukları, yapraklar, cam parçaları, metal teller ve diğer döküntüleri içerir. Ekipman ve tesislerin tehlikeleri temel olarak temizlik ve dezenfeksiyon, onarım ve bakımın getirdiği tehlikelerden kaynaklanır, örneğin ekipmanlarda kullanılan yağlama yağı gıdayı kirletebilir ve onarım ve bakım için nitelikli değillerse yabancı madde ve parçalar (vida, somun vb.) ürünlere karışabilir.
İkinci olarak, üretim süreci tehlike analizi üretim süreci tehlikeleri temel olarak aşağıdaki açılardan analiz edilir: (1) tartım ve dozajlama. Tartım bileşenleri, proses formülüne uygun olarak çeşitli ham ve yardımcı malzemelerin tartılması sürecini ifade eder, gıda güvenliğini doğrudan etkiler, doğru ve doğru bir şekilde tartılmazsa, fazla miktarda eklenen gıda katkı maddelerinin son ürününe yol açabilir.
(2) Kırma ve eleme. Parçacık boyutu farklı olduğunda geri satın alınan bazı hammaddeler, hammaddelerin gereksinimlerini karşılama sürecini elde etmek için hammaddelerin bir kısmının ezilmesi gerekir ve sürece getirilen yabancı madde riskini azaltmak ve parçacık boyutunu kontrol etmek için ezilmiş hammaddelerin elenmesi gerekir.
(3) Karıştırma. Bu adımın ana tehlikeleri arasında yetersiz karıştırma süresi, yanlış besleme sırası, ürünün eşit olmayan şekilde karışmasına neden olması ve nihayetinde fazla miktarda eklenen gıda katkı maddelerinin nihai ürünün bir kısmını oluşturması yer almaktadır.
(4) Eleme. Bazı ham ve yardımcı ürünler ile besleme, karıştırma vb. işlemlerde çeşitli yabancı maddeler ortaya çıkabilir, bu da fiziksel tehlikelere neden olabilir, bu nedenle malzeme kontrol edilmelidir.
Yukarıdakiler, bileşik gıda katkı maddeleri ile ilgili bazı yaygın sorular ve cevaplardır, umarım bileşik gıda katkı maddelerinin üretimi, tedariki, denetimi, kullanımı ve etiketlenmesinde ilgili gıda işletmelerine yardım sağlayabilir, bileşik gıda katkı maddeleri hakkında daha fazla bilgi verebilir, mesaj alanında tartışmaya hoş geldiniz. [1] Literatürden alıntı yapılmıştır: Wang Yuan. ISO 22000:2018 gıda güvenliği yönetim sisteminin temel hükümlerindeki değişikliklerin analizi ve bileşik gıda katkı maddelerinin üretiminde uygulanması.