Karmin kırmızısı, amarantin kırmızısı, baştan çıkarıcı kırmızı, limon sarısı, gün batımı sarısı, parlak mavi ve β-karoten, vb. gıda işlemede yaygın olarak kullanılmaktadır ve bu pigmentlerin çoğu, üretim gereksinimlerini karşılamayı zorlaştıran zayıf renk kararlılığı ve kolay solma dezavantajlarına sahiptir. Pigmentlerin özelliklerine göre, pigmentlerin stabilitesini artırmak için çeşitli renk koruma katkı maddelerinin kullanılması bir fikir birliği haline gelmiştir.

Bu makalede, pratik deneyimlere dayanarak, bu pigmentlerin stabilitesini artırmak amacıyla, yaygın renk koruma katkı maddelerinin bu pigmentler üzerindeki renk koruma etkisini inceliyoruz.

Her bir pigmentin renk koruma testi sırasıyla nötr ve asidik koşullar altında gerçekleştirilmiştir.

Nötr durum testi: formül Pigment için 1/100.000, renk koruma katkıları 1/100.000, sükroz 5% ve az miktarda tatlandırıcılar (AK şeker, tatlandırıcılar) ve aromalar vb. Karıştırıldıktan sonra renksiz şeffaf cam şişelere konulmuş, kapağı kapatılmış ve 121°C'de 20 dakika tutularak sterilize edilmiştir.

Asidik durum testi: Formül 1/100000 renk, 1/100000 renk koruma katkısı, 5% sakkaroz, 0.2% sitrik asit ve az miktarda tatlandırıcı (AK şeker, tatlandırıcı) ve aroma idi. Karıştırıldıktan sonra renksiz ve şeffaf cam şişelere paketlenmiş, ağzı kapatılmış ve 100°C'de 30 dakika tutularak sterilize edilmiştir.

Gruplar sterilize edilip soğutulduktan sonra güneşte kurutularak kayıt altına alınmıştır. solma süresi ve renk değişimi.

Tekli renk koruma katkılarının pigment stabilitesi üzerindeki etkisi

Sodyum sitrat, sodyum tripolifosfat, sodyum pirofosfat, sodyum heksametafosfat, EDTA-2Na, fitik asit, sodyum izoaskorbat, kalsiyum laktat gibi renk koruyucu katkı maddelerinin karmin, amarantin kırmızısı, temptasyon kırmızısı, limon sarısı, gün batımı sarısı, parlak mavi, β-karoten vb. pigmentler üzerindeki renk koruma testleri gerçekleştirilmiş ve sonuçlar Tablo 1'de gösterilmiştir.

Tablo 1'de görüldüğü gibi, renk koruyucuları fitik asit, fosfatlar ve sodyum sitrat çeşitli pigmentler üzerinde daha belirgin bir renk koruma etkisine sahiptir. Bunun nedeni, bu maddelerin metal iyonlarını kompleksleştirme rolüne sahip olması ve böylece metal iyonlarının pigmentlerin stabilitesi üzerindeki olumsuz etkisini azaltması olabilir;

Kalsiyum laktat çeşitli pigmentler üzerinde belirgin renk koruma etkisine sahip değildi, ancak herhangi bir yan etki görülmedi;

EDTA-2Na çoğu pigment üzerinde önemli bir renk koruma etkisine sahiptir, ancak gün batımı sarısı üzerinde olumsuz bir etkiye sahiptir, bunun nedeni açık değildir;

Sodyum izoaskorbat bir miktar renk koruma etkisine sahip olan β-karoten ve Brilliant Blue hariç diğer tüm pigmentler üzerinde olumsuz bir etkiye sahiptir. Bunun nedeni, sodyum izoaskorbatın antioksidan bir etkiye, yani indirgeyici bir etkiye sahip olması ve bu pigmentlerin indirgeyici etki nedeniyle renk solmasına duyarlı olması olabilir. Bu ve genel olarak sözde sodyum izoaskorbat renk koruması, belirli bir çelişki var, dikkat çekmeyi umuyorum.

Pigment renk koruma maddesi bileşik testi

Tek bir renk koruma katkı maddesi renk koruma testi temelinde, karmin kırmızısı, amaranth kırmızısı, günaha kırmızı, gün batımı sarısı ve β-karoten ve renk koruma maddesi bileşik testi için diğer daha az kararlı pigmentler. Her pigmentin renk koruma etkisinin dört çeşit renk koruma katkısından daha iyi olduğunu seçin, her biri ortogonal tasarıma göre üç katkı miktarı (0/10000, 1/10000, 2/10000), tercih edilen testin bir göstergesi olarak pigment stabilizasyon süresini alın.

2.1 Karmin

Bileşim tercihi testi için fitik asit, EDTA-2Na, sodyum heksametafosfat ve sodyum tripolifosfat gibi dört çeşit renk koruyucu seçilmiştir ve sonuçlar Tablo 2'de gösterilmiştir.

Tablo 2, kokineal kırmızısı için en iyi renk koruma katkılarının kombinasyonunun 2/10000 fitik asit, 2/10000 sodyum tripolifosfat, 1/10000 EDTA-2Na ve 1/10000 sodyum heksametafosfat olduğunu göstermektedir. Kokineal pigmentinin renk stabilitesini test etmek için kullanılan bu kompleks renk koruma katkı maddeleri kombinasyonu, renk stabilitesi 10 güne ulaşabilir.

2.2 Amaranthine kırmızısı

Bileşik tercihi testi için fitik asit, EDTA-2Na, sodyum pirofosfat ve sodyum tripolifosfat ve diğer dört çeşit renk koruma katkı maddesi seçilmiştir, sonuçlar Tablo 3'te gösterilmiştir.

Tablo 3, en iyi amarant kırmızısı bileşik renk koruma katkı maddesi kombinasyonunun EDTA-2Na2/10000, sodyum pirofosfat 1/10000, sodyum tripolifosfat 2/10000 ve fitik asit 2/10000 olduğunu göstermektedir. Bileşik renk koruma katkı maddelerinin bu kombinasyonu, amaranth kırmızı pigmentinin renk stabilitesini test etmek için kullanıldı ve renk stabilitesi 14 güne ulaşabildi.

2.3 Baştan çıkarıcı kırmızı

Bileşik tercihli test için sodyum pirofosfat, EDTA-2Na, sodyum heksametafosfat ve sodyum tripolifosfat ve diğer dört çeşit renk koruma maddesini seçin, sonuçlar Tablo 4'te gösterilmiştir.

Tablo 4, baştan çıkarıcı kırmızı için en iyi bileşik renk koruma katkılarının kombinasyonunun sodyum tripolifosfat 2/10000, heksametafosforik asit 2/10000, EDTA-2Na 2/10000 ve sodyum pirofosfat 2/10000 olduğunu göstermektedir. Baştan çıkarıcı kırmızı pigmentin renk stabilitesini test etmek için kullanılan bu bileşik renk koruma katkı maddeleri kombinasyonu, renk stabilitesi 19d'ye ulaşabilir.

2.4 Gün batımı sarısı

Bileşik optimizasyon testi için sodyum pirofosfat, fitik asit, sodyum heksametafosfat ve sodyum tripolifosfat ve diğer dört çeşit renk koruma katkı maddesi seçilmiştir, sonuçlar Tablo 5'te gösterilmiştir.

Tablo 5, gün batımı sarısı için en iyi renk koruma katkılarının fitik asit 1 / 10.000, sodyum pirofosfat 2 / 10.000, sodyum sitrat 2 / 10.000 ve 1 / 10.000 heksametafosforik asit kombinasyonu olduğunu göstermektedir. Bu kompleks renk koruma katkı maddeleri kombinasyonu, gün batımı sarısı pigmentinin renk stabilitesini test etmek için kullanıldı ve renk stabilitesi 15 güne ulaşabildi.

2,5 β-karoten

Bileşim tercihi testi için sodyum izoaskorbat, EDTA-2Na, fitik asit ve sodyum pirofosfat gibi dört çeşit renk koruma katkısı seçilmiştir ve sonuçlar Tablo 6'da gösterilmiştir.

Tablo 6, β-karoten için en iyi renk koruma katkı maddesi kombinasyonunun sodyum izoaskorbat 1/10000, EDTA-2Na 2/10000, fitik asit 1/10000 ve sodyum pirofosfat 1/10000 olduğunu göstermektedir. Bu kompleks renk koruma katkı maddeleri kombinasyonu, baştan çıkarıcı kırmızı pigmentlerin renk stabilitesini 17 gün boyunca test etmek için kullanılmıştır.

Sonuç

1, renk koruma katkı maddeleri en yaygın kullanılan pigmentler üzerinde daha belirgin renk koruma etkisine sahiptir. Bununla birlikte, kalsiyum laktatın renk koruma etkisi açık değildir; EDTA-2Na'nın gün batımı sarısı üzerinde olumsuz bir etkisi vardır; β-karotene ek olarak sodyum izoaskorbat, diğer pigmentler üzerinde olumsuz bir renk koruma etkisine sahiptir, yani pigmentin stabilitesini azaltabilir.

2, daha iyi bileşik renk koruma bileşimi, fitik asit 2 / 10.000, sodyum tripolifosfat 2 / 10.000, EDTA-2Na1 / 10.000, sodyum heksametafosfat 1 / 10.000 için cochineal kırmızısı; EDTA-2Na2 / 10.000, sodyum pirofosfat1 / 10.000, sodyum tripolifosfat2 / 10.000 ve fitik asit2 / 10.000 için amaranth kırmızısı; sodyum tripolifosfat2 / 10.000, heksametafosforik asit2 / 10.000, EDTA-2Na2 / 10.000 ve sodyum pirofosfat2 / 10.000 için temptation red; fitik asit 2 / 10.000, sodyum pirofosfat 2 / 10.000, sodyum sitrat 2 / 10.000 ve heksametafosforik asit 1 / 10.000 için gün batımı sarısı; sodyum askorbil izoaskorbat 1 / 10.000, EDTA-2Na2 / 10.000, fitik asit 1 / 10.000 ve sodyum pirofosfat 1 / 10.000 için β-karoten.

3, bileşik renk katkı maddeleri, karmin kırmızısı, amarant kırmızısı, baştan çıkarıcı kırmızı, gün batımı sarısı ve β-karoten ve diğer pigmentlerin stabilitesini önemli ölçüde artırabilir.