Son yıllarda glikobiyolojinin derinleşen gelişimiyle birlikte kitin, kitosan ve kitooligosakkaritler birbiri ardına keşfedilerek araştırma ve geliştirmeye alındı, özellikle sağlık ürünleri alanında bu ürünler peynir ekmek gibi satılıyor. Peki bu üçü arasındaki ilişki nedir ve aralarındaki fark nedir?

Kitin, Kitosan, Kitooligosakkaritler

Kitin (kıvam arttırıcı, stabilizatör)

Kitin Kitin, 1811 yılında Fransız bilim adamı Braqueño tarafından keşfedilmiş ve 1823 yılında Ogier tarafından kabuklu deniz hayvanlarının kabuklarından çıkarılmış ve Kitin anlamına gelen CHITIN olarak adlandırılmıştır.

Duyusal özellikler: gri-beyaz pullar veya toz

Kitin, pratikte kullanılan ilk ürün ve Japonya'da onaylanan ilk "fonksiyonel gıda" olmuştur. Bununla birlikte, kitin su, alkali, genel asitler ve organik çözücülerde çözünmez ve konsantre asitlerde sadece kısmen çözünür ve insan vücudunun gastrointestinal sisteminde kitinaz ve lizozim tarafından kısmen ayrıştırılır, bu nedenle emilim oranı son derece düşüktür ve dozaj büyüktür ve almaya karşı reaksiyon 70% veya daha fazladır. Kitin, asetil grubunu çıkarmak için kimyasal olarak işlenir ve kitosan haline gelir.

Deasetillenmiş kitin olarak da bilinen kitosan (kıvam arttırıcı, kaplama maddesi)

Kitosan (kitosan), poliglukozamin (1-4)-2-amino-B-D glukozun kimyasal adı, kitosanın rolünün deasetilasyonu ile kitin (kitin), genel olarak, N-asetil 55%'den daha fazla çıkarılmış kitosan olarak adlandırılabilir.

Duyusal özellikler: beyaz veya sarımsı pullar veya toz.

Kitosan halihazırda seyreltik asitte çözünebilir, bu da kitinden bir adım daha ileridir. Bununla birlikte, kitin ve kitosan, moleküler ağırlıkları birkaç yüz bin ila birkaç milyon arasında değişen büyük moleküllerdir ve her ikisi de suda çözünmez.

Kitin, kitosan elde etmek için deasetile edilir ve daha sonra daha fazla bozunmadan sonra kitosan haline gelir.

Kitosan (Yeni Gıda Bileşenleri)

Kitosanı hammadde olarak kullanan ve kitosanı küçük moleküllere ayıran kitosan oligosakkarittir. Moleküler ağırlığı 3000 Da civarındadır ve polimerizasyon derecesi 2-20'dir. Bu nedenle, kitosanın kendisi, kitodekasakkaritlere kadar monosakkaritlerin bulunduğu ve her şeker türünün belirli bir işlevselliğe sahip olduğu bir tür karışımdır.

Duyusal özellikler: açık sarı katı toz

Kitosan doğrudan suda çözülebilir, suda çözünürlüğü 99%'den fazladır, insan vücudunun emilim oranı 99.88%'dir, dozaj ve alındıktan sonraki reaksiyon büyük ölçüde azalır ve doğrudan insan vücudunda yer alan fizyolojik düzenleme etkisi kitosandan daha önemlidir ve yüksek moleküler ağırlıklı kitosandan daha üstün birçok işlevi vardır.

Kitosanın önce küçük moleküler ağırlıklı kitooligosakkaritlerin bir kısmını elde etmek için insan biyolojik enzimleri tarafından parçalanması gerekirken, genel olarak parçalanma oranı 1-5%'dir ve 95% polisakkaritlerin geri kalanı insan bağırsak sistemi yoluyla dışlanacaktır, bu nedenle kitooligosakkaritler vücudun bağışıklık fonksiyonunu kitosandan daha güçlü bir şekilde arttırır.

Kitosan ve kitosan arasındaki spesifik farklar

1. Moleküler ağırlık farkı: Kitosan, özel biyolojik enzim teknolojisi ile işlenen kitosandan elde edilen, molekül ağırlığı 3000 Da'nın altında olan yepyeni bir üründür; Kitosan, molekül ağırlığı 500-1.000.000 olan kitinin kısmi deasetilasyonunun bir ürünüdür.

2. Çözünürlükteki farklılık: Kitosan daha düşük moleküler ağırlığa sahiptir ve suda tamamen çözünebilir; kitosan sadece seyreltik asit çözeltisinde çözünebilir. Suda çözünürlüğün artırılması, kitosanın bazı fizyolojik aktivitelerini etkileyen önemli bir faktördür, sadece suda çözündüğünde, canlı organizmalar tarafından emilebilir ve kullanılabilir ve biyolojik aktiviteler gösterebilir, bu nedenle kitosanın insan vücudu, hayvanlar ve bitkiler tarafından emilmesi daha kolaydır.

3. İşlevsel farklılık: Moleküler ağırlığı 2000'in altında olan kitosan benzersiz fizyolojik aktiviteler ve işlevler gösterir: makrofajların işlevini iyileştirme; tümör hücrelerinin büyümesini ve metastazını engelleme; kolesterol ve kan lipitlerini düşürme; antibakteriyel, antimikrobiyal ve önemli nem tutma ve nem emme yetenekleri vb.

Molekül ağırlığı 5000'in altında olan kitosan, patojenik bakterilerin büyümesini ve çoğalmasını engelleme, protein sentezini teşvik etme ve bitki hücrelerini aktive etme yeteneğine sahiptir, böylece hızlı bitki büyümesini teşvik eder.

Kitosanın birçok işlevi, oligosakkaritler ailesinde bir alternatif olduğunu göstermektedir. Kitosan, oligosakkaritler içinde bulunan tek alkali, pozitif yüklü oligosakkarittir ve bu özelliği aynı zamanda bağırsaklar tarafından emilip kan dolaşımına girebilen tek oligosakkarit olduğunu belirler ve kan dolaşımı yoluyla tüm vücuda ulaştığında diğer birçok biyolojik işlevi yerine getirmesinin temelini oluşturur.

Kitosanın bağırsaktan emilimi için ön koşul, sindirim enzimleri tarafından sindirilmemesidir. Kitosan, β-1,4-glikozidik bağlarla bağlanmış glukozaminden yapılmış bir polimerdir ve insanların gastrointestinal sistemindeki sindirim enzimleri esas olarak α-1,4-glikozidik bağlar üzerinde etkilidir, böylece kitosan gastrointestinal sistemde yapısal bütünlüğünü koruyabilir.