Hayat, tadını yalnızca sizin çıkarabileceğiniz ekşi ya da tatlı lezzetlerle doludur. Pişirme tatlısı hayatla karşılaştırılırsa, sadece ekşi, tatlı ve tuzlu ise, çok monotondur, o zaman, gizemli renklere sahip bazı baharatlar ekleyin, pişirme tatlılarınıza benzersiz bir koku katmak için uygun şekilde kullanılacaktır.

Aroma hammaddesi olarak da bilinen baharatlar, maddenin aroması dışında koklanabilir veya tadılabilir. Genel olarak doğal ve yapay baharatlar olarak kategorize edilen ve geniş bir uygulama yelpazesine sahip birçok baharat türü vardır.

Örneğin, KEKİK, Biberiye ve FESLEĞEN Batı mutfağında ve rezene, Biber ve yıldız Çin mutfağında anason, malzemelere eşsiz tatlar katarken, baharatlar fırınlanmış tatlılarla buluştuğunda ise dile farklı bir lezzet deneyimi yaşatıyor.

Bugün, tatlı yapımında yaygın olarak kullanılan diğer birkaç baharattan bahsedeceğiz ~ pratikte daha iyi kullanabilmek için bu hammaddeleri anlamak.

Küçük Hindistan Cevizi

Küçük hindistan cevizi, tıbbi ve gıda değeri olan, yaprak dökmeyen bir ağaç bitkisidir, kokusu acıdır, hindistan cevizi tohumu asidi hafif acıdır, piyasada daha yaygın olanı toz hindistan cevizi tozu ve bütün hindistan cevizi çekirdeğidir, bütün hindistan cevizi çekirdeğinin kullanımı toz haline getirilebilir.

✔ Küçük hindistan cevizi fırınlanmış tatlılarda kullanılır:
Küçük hindistan cevizi kokar, tatlı bir aroması vardır, hafif acı bir tadı vardır, tatlıların pişirilmesinde uygulanır, sadece sterilizasyon etkisine sahip olmakla kalmaz, aynı zamanda süt ürünlerindeki balık tadını da ortadan kaldırır, çok fazla kullanmamaya dikkat edin, aksi takdirde tatlıların eşsiz lezzetini kaplar.

Uygulaması toz tarçın ile benzerdir ve toz tarçın ile karıştırılarak ürünlere de uygulanabilir.

✔ Koruma:
Benzer şekilde muskat da serin ve kuru bir yerde ağzı kapalı olarak saklanmalıdır.

Kakule.

Zencefil ailesinden çok yıllık bir bitki olan kakule, hindistan cevizinden oldukça farklı olup aromatik (çiçeksi, tatlı ve limonlu) ancak hafif acı ve keskin bir kokuya sahiptir. Ticari olarak temin edilebilen kakule toz halinde ve havada kurutulmuş bütün baklalar halinde bulunur.

✔ Kakule fırınlanmış tatlılarda kullanılır:
Kakule, hem güveçlerde, körilerde ve kremalı çaylarda hem de kakuleli kek gibi unlu mamullerde geniş bir uygulama alanına sahiptir.

Kakule kullanırken, toz haline getirilmiş form hemen kullanılabilirken, bütün baklaların bıçakla ezilmesi gerekir.

✔ Koruma:
Birçok baharatta olduğu gibi, lezzetini iyi hapsetmesi için kuru ve serin bir yerde hava geçirmez şekilde saklanması gerekir.

Anason.

Anason olarak da bilinen yıldız anason, Magnoliaceae familyasındaki Anason cinsinden bir bitki olup, tatlı, aromatik bir tada sahip, hem yenilebilir hem de tıbbi değeri olan bir bitkidir. Karakteristik güçlü tadı nedeniyle, genellikle pazarda bütün halde satılır.

✔ Fırınlanmış tatlılarda kullanılan anason:
Fırınlanmış tatlılarda, genellikle sıvı malzemelerle kaynatılır ve baharat aromalı kremalar yapmak için kullanılabilir, kaynatıldıktan sonra çıkarılması gerektiğine dikkat edin, sadece lezzetini sıvı içinde bırakın.

Anason bazen bitmiş bir üründe o ürünün temasını vurgulamak için son kat olarak da kullanılır.

✔ Koruma:
Serin ve kuru bir yerde ağzı kapalı olarak saklanmalıdır.

Kudzu.

Kudzu, görünüş olarak dereotunu andıran ve lezzet olarak kimyona yakın olan bir baharat türüdür ve birçok baharat gibi hem gıda hem de ilaçtır. Kudzu tohumları tohum kısmıdır ve dünyanın her yerinde bulunur.

✔ Kudzu uygulamaları:
Almanlar kudzuyu en çok yemeklerde kullanırlar, örneğin aroması çavdardan değil kudzulardan gelen en ünlü çavdar ekmeği gibi.

Otantik İngiliz ikindi çayındaki baharatlı kek de tarçın ve kudzu karıştırılarak yapılır ve keke eşsiz bir lezzet katar.

✔ Koruma:
Serin ve kuru bir yerde hava geçirmez şekilde saklanmalıdır.

Kızılcık Çelengi Ekmeği

✔ Hamur malzemeleri.

400g süt, 110g tereyağı, 14g kuru maya, 110g toz şeker, 750g un, 1/2 çay kaşığı tuz, 2 çay kaşığı kakule tozu, 4 çay kaşığı inci şekeri veya iri şeker (pişirmeden önce süslemek için), 1 yumurta (pişirmeden önce süslemek için).

✔Dolgu malzemeleri.

110g yumuşatılmış tereyağı, 90g şeker, 250g taze kızılcık, 200g beyaz çikolata.

✔ Yol tarifi.
1. Tereyağını eritmek için düşük sıcaklıkta ısıtın, ardından sütü ekleyin, karışım ılık olduğunda (yaklaşık 38 derece) ateşi kapatın ve kuru mayayı ekleyin, iyice karıştırın;

2. Un, şeker, tuz ve kakule tozunu geniş bir kapta karıştırın, unun ortasına bir çukur açın ve sıvıyı dökün. Kaba bir hamur elde etmek için tahta bir kaşıkla karıştırın, hamur daha az yapışkan hale geldiğinde çıkarın ve yaklaşık 6 dakika yoğurun; hamur çok yapışkansa hafifçe un serpin;

3: Hamuru bir kaseye aktarın, ağzını iyice kapatın ve ılık, nemli bir yerde 45 dakika mayalanmaya bırakın;

4: Ardından dolguyu hazırlayın: Bir kapta oda sıcaklığında yumuşatılmış tereyağı ve şekeri pürüzsüz bir macun oluşana kadar çırpın;

5: Hamur iki katına çıktığında çıkarın ve yaklaşık 3 mm kalınlığında büyük bir dikdörtgen şeklinde açın, ardından dolguyu 1 cm'lik boş bir kenar bırakarak hamurun üzerine eşit şekilde yayın. Doğranmış çikolatayı üzerine serpin ve son olarak kızılcıkları eşit şekilde üzerine serpin. Kızılcıkları ve çikolatayı hamurun içine doğru hafifçe bastırın (keserken düşmelerini önlemek için);

6: Uzun bir şerit elde etmek için hamuru uzun bir taraftan rulo yapın. Ara yüzünü aşağı çevirin ve hamuru eşit şekilde ikiye bölün;

7: Her iki uzun şeridin bir tarafının üst kısımlarını sıkıştırın, ardından bunları düzgün bir şekilde iç içe geçirerek ve son üst kısmı tekrar sıkıştırarak bir spiral şeklinde örün, bir daire oluşturmak için etrafına sarın ve güzel bir daire oluşturmak için bir eklemi diğerinin altına gizleyin;

8: Hamurun üzerini örtün ve ikinci fermantasyon için sıcak bir yerde 20 dakika kabarmasını bekleyin ve son olarak hamurun üzerine yumurta yıkama ve ezilmiş şeker sürün; 190˚C/180°F'de 20 dakika boyunca ekmek altın sarısı kahverengi olana kadar pişirin (tam süre kendi fırın mizacınızın durumuna bağlı olacaktır).