Arctium lappa (Arctium lappa), Asteraceae dulavratotu cinsine aittir, Oryantal ginseng, Dali Zi, vb. olarak da bilinen iki yıllık bitki, geleneksel bir Çin tıbbı ve gıda bitkisidir, Avrupa'da, Kuzey Amerika'da da dulavratotunun yüzlerce yıllık tıbbi kullanım geçmişi vardır.

Son yıllarda yurtiçi ve yurtdışında dulavratotunun derinlemesine incelenmesiyle, dulavratotu köklerinin, saplarının, yapraklarının, tohumlarının özel sağlık etkilerine sahip olduğu, giderek daha fazla tüketici tarafından nadir bir sebze olarak dulavratotu, güvenli, kullanışlı, besleyici, sağlık bakımı dulavratotu gıda talebi de artmaktadır. Bu makalede, geliştirilen dulavratotu gıdası özetlenmiş, aynı zamanda dulavratotu sağlık gıdasının gelecekteki gelişimi için belirli bir temel sağlamak için gelecekteki gelişimi de özetlenmiştir.

Dulavrat otunda sağlık etkileri

Dulavratotu besin açısından zengindir, tipik bir yüksek proteinli az yağlı sebzedir, lif, mineraller, vitaminler vb. açısından zengindir (ekte). Çin'in "Modern Çin Tıbbı Sözlüğü" ve dulavratotunun fizyolojik rolünün diğer ulusal yetkili farmakopesi üç açıdan özetlenmiştir: ① büyümeyi teşvik etme rolüne sahiptir; ② tümörlerin büyümesini engeller; ③ antibakteriyel ve antifungal etkiler.

1. Antibakteriyel ve antimikrobiyal
Lou Zaixiang, Yang Lifen ve diğerleri, dulavrat otundaki klorojenik asit ve diğer maddelerin, gıdalarda yaygın olarak bulunan Escherichia coli ve Staphylococcus aureus'un büyümesini etkili bir şekilde inhibe edebileceğini göstermiştir; Ya-Chen Wu, H sueh-Chiao Liu ve diğerleri, dulavrat otu oral sıvısının Helicobacter pylori'yi inhibe etme etkisine sahip olduğunu bulmuştur; Jonatas Rafael de Oliveira ve ark. ayrıca dulavratotu özütünün oral mikroorganizmalar üzerinde inhibe edici bir etkiye sahip olduğunu bulmuştur; Rieman Mary T ve diğerleri dulavratotu yapraklarının yanık yaralarının iyileşmesini destekleyebileceğini bulmuştur; Elena Pomari ve diğerleri. Yukarıdaki çalışmalar dulavratotunun antibakteriyel ve antimikrobiyal etkilere sahip olduğunu tam olarak göstermiştir, bu da dulavratotunun antibakteriyel ve antimikrobiyal sağlık gıdası türü olarak temelini oluşturmaktadır.

2. Temizleyici ve müshil
The Compendium of Materia Medica", dulavratotunun "on iki meridyen aracılığıyla, beş iç organın yıkanması ve yükselmesi, vücudu hafifletmek ve yaşlılığa karşı direnç sağlamak için uzun süre hizmet ettiğini" kaydeder; Zhao Jianbo ve diğer araştırmalar, dulavratotu kökü ekstresinin bağırsak müshili etkisine sahip olduğunu göstermektedir.

3. Nefrit ve afrodizyak tedavisi
Geleneksel Çin tıbbı dulavratotu kökünü iktidarsızlığı tedavi etmek için afrodizyak olarak kullanır ve Amerikalılar da dulavratotu kökünün cinsel isteği artırabileceğine inanır. Cao Jianfeng'in kullandığı fare testi, dulavratotu kökü ekstresinin nefrit ve afrodizyak tedavisi etkisine sahip olduğunu göstermiştir.

4. Kan şekerini ve kan yağını düşürme
Feng Qiyan ve Xu Yijun, dulavratotu çayının kan şekerini ve kan lipitlerini düşürmeye yardımcı olma etkisine sahip olduğunu bulmuşlardır. Bu nedenle, dulavratotu kan şekerini ve kan yağlarını düşürebilen sağlıklı bir gıda haline getirilebilir.

5. Anti-tümör
Song Chunqing ve diğerleri dulavratotu sapojenlerinin anti-tümör ve bağışıklık aktivitesine sahip olduğunu bulmuş, Li Xiaoqing, Lu Ming ve diğer araştırmalar dulavratotu sapojenlerinin prostat kanseri, karaciğer kanseri, yemek borusu kanseri, mide kanseri, kolon kanseri kanser oranını engelleyebileceğini kanıtlamıştır.

Dulavratotu sağlıklı gıda gelişim durumu

1. Sağlıklı çay ve içecek
Geleneksel bir sağlık ürünü olarak dulavratotu çayı, uzun bir geçmişin kullanımı, modern bilim adamları Xu Yijun, Feng Qiyan ve dulavratotu çayı sıçan testi yoluyla diğer bilim adamları, dulavratotu çayının kan lipitlerinin rolünü azaltmaya yardımcı olduğunu buldular, bu nedenle dulavratotu çayı çalışması bir zamanlar sıcak bir nokta haline geldi. Song Hui ve diğer dulavratotu ana hammadde olarak, sinameki tohumu, hanımeli ve diğer yardımcı malzemeler, dulavratotu bitkisel çayının geliştirilmesi; Chen Maoguang dulavratotu ve kurt üzümü içeceği üzerinde çalıştı, su ekstraktının kavrulmuş dulavratotu dilimleri, dulavratotunun aktif bileşenlerini çözmek için bir ortam olarak sıcak su kullanımı ve daha sonra diğer yardımcı maddelerle birleştirilerek farklı tatlarda bir sağlık çayı haline getirildi.

2.2 Dulavratotu fermente ürünleri
Araştırmaya göre, dulavrat otundaki inülin, vücutta bifidobakteri ve laktobasillerin çoğalmasını teşvik etme yeteneğine sahiptir ve ayrıca Escherichia coli, Salmonella ve Clostridium difficile'nin büyümesini etkili bir şekilde engelleyebilir. Bu nedenle, dulavratotu sadece ürünün sağlık etkisini iyileştirmekle kalmaz, aynı zamanda fermente ürünlere dulavratotu ekleyerek başıboş bakterilerin büyümesini de önleyebilir.

Dahası, fermente ürünler yapmak için dulavratotu kullanıldığında, üründeki dulavratotu aktif bileşenlerinin (inulin, klorojenik asit, dulavratotu sapojenleri, vb.) içeriği saf su özütünden daha yüksektir. Geliştirilen fermente ürünler arasında dulavratotu yoğurdu, dulavratotu sirkesi içeceği ve dulavratotu birası bulunmaktadır.

2.2.1 Sirke içeceği
Wei Dong, dulavratotu sirkesi 12%, aloe vera suyu 10%, kaya şekeri 6%, sitrik asit 0 için en iyi formülü aloe vera suyu dulavratotu sirkesi içeceği geliştirdi.2% ve açık dulavratotu sirkesi içeceği kan lipid düşürücü işlevi; Ma Zhongming ayrıca tek yönlü test, ortogonal test yoluyla dulavratotu üzümü sağlık sirkesi içeceği geliştirdi, işleme teknolojisi aşağıdaki gibidir: dulavratotu tozu, mısır unu, kepek (1: 1: 1) bir ıslatma karışımı bir buharlama bir şekerleme Bir şeker ayarı (16 ~ 17 ° Bx, pH 3.5 ~ 4.0) bir alkolik fermantasyon (30 ℃, 4d) bir asetik asit fermantasyonu (aynı miktarda üzüm posası ekleyin 34 ℃, 5d) bir kaba filtrasyon bir karışım (orijinal sirke: sukroz: sitrik asit 12%: 9%: O.1%) ince filtrasyon sterilizasyon dolum bitmiş ürün.

2.2.2 Yoğurt ürünleri
Wei Dong, Sun Ke, vb. de dulavratotu yoğurdunun üretim sürecini inceledi, üretim süreci çok farklı değil, dulavratotu suyu özleri, ürünün fermantasyonundan sonra inek sütüne eklendi, tek bir ürün kategorisi, dulavratotu yoğurdunun gelecekteki gelişim yönü diğer tahıllar, meyveler ve ürün serisinin dokusunu ve lezzetini elde etmek için ortak bileşiklerle çok farklı olabilir.

2.2.3 Sağlık Birası
Şu anda geliştirilen tek dulavratotu fermente alkollü içecek biradır ve gelecekte beyaz şarap, sarı şarap ve dulavratotu şarabı, dulavratotu hünnap şarabı ve dulavratotu elma şarabı gibi kompozit meyve şarapları yönünde de geliştirilebilir. Zhao Yuqiao ve Sun Ke sırasıyla yardımcı malzeme olarak dulavratotu içeren bira üzerinde çalışmışlardır ve eklemeler dulavratotu ham özüdür.

2.3 Konserve dulavratotu
Konserve ürünlerin kullanımı kolay, raf ömrü uzun ve tatları çeşitlidir, taze dulavratotunu konserve haline getirmek dulavratotu işlemenin önemli bir yönüdür. Şu anda piyasada bulunan konserve dulavratotu ürünleri arasında çeşitli aromalara sahip dulavratotu sosu (tempeh, acı sos, et vb. ekleyerek) bulunmaktadır. Cui Dongbo ana hammadde olarak dulavratotu, shiitake mantarı ve domuz eti kullanmış ve ortogonal testlerle dulavratotu ve shiitake mantarı et sosu için en iyi tarifi belirlemiştir. Buna ek olarak dulavratotu, tavuk, turp vb. gibi çeşitli et ve sebzelerle birleştirilerek çeşitli tatlarda yiyecekler üretilebilmekte ve dulavratotu farklı tüketici ihtiyaçlarını karşılamak üzere ayrı bir salamura konserve ürün haline getirilebilmektedir.

2.4 Kurutulmuş Dulavrat Otu Meyvesi
Kurutulmuş dulavratotu meyvesinin araştırılması ve geliştirilmesi, dulavratotu sağlık ürünlerinin çeşitlendirilmesi için bir yöne de işaret etmektedir. Hammadde olarak tek bir dulavratotu tüketiciler tarafından çok kabul görmeyebilir, ancak gelecekte daha popüler olacak çeşitli tat ve renklere sahip şeker ürünleri yapmak için hünnap, goji meyveleri, elma vb. ile birleştirilebilir.

2.5 Diğer dulavratotu ürünleri
Şu anda, dulavratotu ürünlerinin yerli üretimi esas olarak Xuzhou, Jiangsu Eyaleti ve Shandong Linyi'de yoğunlaşmıştır, esas olarak dulavratotu çayı, dulavratotu dilimleri, dulavratotu sebze çorbası, dulavratotu sosu vb. basit işleme, derin işlenmiş ürünler daha azdır.

Japonya, sadece çay, dilimler, konserve yiyecekler vb. değil, aynı zamanda dulavratotu içindeki diyet lifi, ultra ince tozdan yapılmış dulavratotuna ek olarak, kilo verme ürünlerinden yapılmış, sadece atık malzemeyi azaltmak için değil, aynı zamanda dulavratotu uygulama kapsamını daha da genişletmek için çeşitli diğer yiyeceklere de uygun şekilde eklenebilir, ancak bu ürün ülkede hala boştur.

Tartışma

Dulavratotu yaprakları, sapları, kökleri, tohumları vb. fonksiyonel etkilere sahiptir ve son yıllarda dulavratotundan fonksiyonel bileşenlerin çıkarılması bir araştırma noktası haline gelmiştir ve tüketici bilinci derinleşmektedir. Şu anda, dulavratotu serisi ürünler aşağıdaki sorunlara sahiptir:

① birincil ürünler ve daha az çeşitlilik, esas olarak çay, tablet, konserve, fermente ürünler çoğunlukla yoğurt, sirke, alkol sadece bira; şişirilmiş yiyecekler, makarna, hamur işleri, şeker ürünleri ve diğer nispeten az sayıdadır;

② işleme hammaddeleri çoğunlukla dulavratotu köküdür, yapraklar, saplar, deriler vb. çoğunlukla atılır ve atıkla sonuçlanır. Araştırmaya göre dulavratotu yaprakları, sapları, derisi de yapraklardaki klorojenik asit gibi çok sayıda sağlık bileşeni içerir, gıdalardaki yaygın mikroorganizmaların büyümesini etkili bir şekilde engelleyebilir, saplar, deri ayrıca inulin, dulavratotu glikozitleri ve diğer fonksiyonel bileşenleri içerir, ayrıca sağlıklı gıda için hammadde olarak da kullanılabilir;

③ Teknik ekipmanın zayıf bağımsız araştırma ve geliştirme kapasitesi, az sayıda derin işlenmiş ürün, düşük katma değer ve ürünlerin zayıf uluslararası rekabet gücü.

Gelişme için büyük umutlar olmasına rağmen, dulavratotu sağlıklı gıda geliştirmenin önünde uzun bir yol var, ancak tüketici talebini karşılamak için çeşitlendirilmiş bir sağlıklı gıda geliştirmek için hükümet desteğine ve derinlemesine araştırmaya da ihtiyaç var.