Yosun gıdalarının gelişimi ve uygulaması nedir?

Bitkiler aleminde fotosentetik pigmentlere sahip bir tür ototrof olan algler, denizlerde, iç sularda ve diğer ortamlarda yaygın olarak bulunur ve insanoğlu için önemli besin kaynaklarından biridir. Çeşitli türleri olan, besin açısından zengin, önemli bir su ürünleri kaynağıdır ve gıda, ilaç, süs ve sağlık bakımı gibi birçok kullanım alanı vardır. Bugüne kadar 6.000'den fazla farklı deniz yosunu türü keşfedilmiştir. GB 19643-2016 "Gıda Güvenliği Yosun ve Ürünleri Ulusal Standardı "ndaki tanıma göre yosun, en ilkel alt bitkilerin gerçek kökleri, gövdeleri ve yaprakları olmayan bir su bitkileri sınıfıdır.
Yosun beslenmesi dengeli, kapsamlı, insan vücudu tarafından emilmesi kolay, "mikro besin bankası" olarak bilinir; ayrıca yosun gıdalarının mineral ve vitamin içeriği oldukça zengindir, özellikle iyot içeriği genel karasal bitki gıdalarından daha yüksektir ve Çin'in çoğu bölgesinde iyot takviyesi için özel bir gıdadır. Ayrıca algler, bağışıklık düzenlemesi, antioksidan etki, kan şekerini düşürme, kan lipitlerini düşürme, bağırsakları nemlendirme gibi özel sağlık işlevlerine sahip birçok fizyolojik aktif madde de içerir.
Bu nedenle, alglerin besin değeri Dünya Sağlık Örgütü, Birleşmiş Milletler Dünya Gıda Birliği ve Gıda ve İlaç Dairesi (FDA) gibi birçok otorite tarafından tavsiye edilmiş ve övülmüştür.
Çin'de alg hammaddelerinin gelişim durumu
Yosunların ülkemizdeki uygulamaları uzun bir geçmişe sahiptir, "Compendium of Materia Medica" ve "Materia Medica "da yer mantarı, Ge Xianrice ve diğerleri tıbbi içerik olarak kaydedilmiştir. Şu anda dünyada 100'den fazla yenilebilir yosun türü bilinmektedir ve bunların yaklaşık 50%'si Çin'de bulunmaktadır ve çoğunlukla okyanusta yoğunlaşmıştır.
Yosunların iklim, su ortamı, ışık ve benzeri özel ihtiyaçları nedeniyle, Çin'in yosun endüstrisi, esas olarak güneydoğu bölgesinde, hem kuzey hem de güneyde yoğunlaşmış, ancak batı bölgesinde daha az olmak üzere, belirgin yoğunlaşmış dağılım özellikleri göstermektedir.
İstatistiklere göre, 2018 yılında dünyadaki toplam yapay deniz yosunu üretimi 32.400 milyon tona ulaştı ve Çin'in payı 57%'yi, yaklaşık 18.500 milyon tonu aştı; Şu anda, Çin'deki yıllık alg üretimi, sırasıyla 80%, 10%, 8% ve 2%'yi oluşturan, esas olarak spirulina, chlorella, rhodococcus pluvialis ve Dunaliella salina olmak üzere yaklaşık 10.000 ton kuru tozdur.
Çin'in yosun endüstrisinin kısa gelişim geçmişi nedeniyle, üretim modu ve tesis inşaatı hala keşif aşamasındadır ve yosun işletmeleri çoğunlukla küçük ölçeklidir, geniş çapta dağılmıştır ve fabrika üretimi tamamlanmamıştır. Aynı zamanda, ilgili yosun standartları da çok azdır, özellikle spirulina ile ilgili standartlar, ilgili yosun standartlarının toplam sayısının yaklaşık 50%'sini oluşturmaktadır ve standart içeriği esas olarak ekim, birincil ürünler ve rafine ve derinlemesine işlenmiş ürünlerin ilgili standartlarında yoğunlaşmıştır. çok eksik.
Alg hammaddelerinin geliştirilmesi ve uygulanması
Yeni gıda hammaddeleri arasında geleneksel beslenme alışkanlıkları olmayan hayvanlar, bitkiler ve mikroorganizmalar yer almaktadır. Şu anda Çin'in yeni alg gıda hammaddeleri arasında Salina ve özü (Dunaliella Salina) (Sağlık Bakanlığı Duyurusu No. 18, 2009), DHA alg yağı (Crypthecodinium cohnii, Ulkenia amoeboida, Schizochytrium) sp.) (Sağlık Bakanlığı Bülteni No. 3, 2010), Haematococcus pluvialis (Sağlık Bakanlığı Bülteni No. 17 2010), Chlorella pyrenoidesa) (Sağlık Bakanlığı Duyuru No. 19 2012), Euglena gracilis (Sağlık ve Aile Planlaması Komisyonu Duyuru No. 10 2013), Nostoc sphaeroides) (NHC Duyuru No. 10 2018), Nannochloropsis gaditana (NHC Duyuru No. 5 2021) 7 tür.
Yaygın gıdalar arasında "Çin Gıda Bileşimi Listesi "nde listelenen algler, genel gıda yönetiminde listelenen yeni gıda kaynakları ve uzun bir tüketim geçmişi olan ürünler yer almaktadır.
Bir gıda olarak yosun, özel besin maddelerine sahiptir, sadece lezzetli tadı değil, aynı zamanda belirli bir terapötik etkisi de vardır, özellikle yosun, deniz yosunu, deniz yosunu, denizde dondurulmuş sebzeler, klorella, sargassum, küçük yapraklı deniz yosunu, spirulina, spirulina vb. Alglerdeki besinler temel olarak protein ve amino asitleri (3%-8%), şekerleri (20%-60%), yağları (doymamış yağ asitleri), vitaminleri ve inorganik eser elementleri ve diğer beş kategoriyi içerir.
Sağlıklı gıdalarda bir tür özel hammadde olarak algler mantarlara benzer ve seçilen hammaddeleri ve beyan edilen sağlık işlevleri de nispeten konsantre özellikler gösterir.
Şu anda, yenilebilir alg sağlık gıdaları arasında spirulina, DHA alg yağı, kelp/laminaria kullanımı en yüksek frekanstadır. Bunlar arasında, laminaria sıradan gıdaya aittir, Çin tıbbında yaygın olarak kullanılan laminaria (laminaria veya laminaria için tıbbi kaynak) hem gıda hem de ilaç hammaddelerine aittir, DHA alg yağı yeni gıda hammaddelerine aittir, sıradan gıda için spirulina iki çeşittir, kör spirulina ve büyük Spirulina.
Onaylı ve tescilli yosun sağlık gıdaları tarafından iddia edilen sağlık işlevleri temel olarak bağışıklığı arttırmak, hafızayı geliştirmeye yardımcı olmak, kan yağlarını düşürmeye yardımcı olmak, kilo vermek, hipoksi toleransını arttırmak, anti-oksidasyon ve radyasyon tehlikelerinden korunmaya yardımcı olmaktır.
Ürünün sağlık fonksiyonu, formülde kullanılan algal gıda hammaddeleri ile yakından ilişkilidir. Örneğin, hafızayı geliştirmeye yardımcı olan sağlık işlevine sahip ürünler çoğunlukla DHA algal yağı içeren formüllerdir; Kilo kaybı için sağlık işlevine sahip ürünler çoğunlukla yosun/laminaria içeren formülasyonlardır. Formüldeki hammaddeler çoğunlukla spirulina ürünleri olduğundan, bağışıklığı artırma sağlık işlevi de en fazladır ve 50%'den fazlasını oluşturur.
Yosun gıdalarının gelişim yönü
Tüketici talebine uyum sağlayın, çeşitlendirilmiş bir ürün serisi geliştirin. Çin'in yosun kaynakları zengindir, yosun tüketimi ve tıbbi geçmişi uzun bir tarihe sahiptir, sağlıklı yaşam kavramı insanların kalplerinde derinlemesine kök salmıştır, insanların yosun sağlık gıdalarına olan talebi giderek artmaktadır, yosun hammaddelerinin gıda ve sağlık gıdalarından yapılmış kullanımı insanların sevgisi ve arananları tarafından pazarda.
Bununla birlikte, şu anda Çin'de gıda ve sağlıklı gıdalarda yaygın olarak kullanılan alg hammaddeleri hala nispeten sınırlıdır ve pazardaki tüketicilerin çoğunluğu tarafından yaygın olarak tanınan ve kabul edilen alg sağlıklı gıdaları da daha azdır, alg ürünleri çeşitlendirilmemiş ve serileştirilmemiştir ve tüm endüstrinin gelişimi açıkça artan pazar talebinin gerisinde kalmaktadır.
Bu durum göz önüne alındığında, Çin'de yosun gıdalarının ve sağlıklı gıdaların geliştirilmesi, yerel ve maddi koşullar nedeniyle bilimsel yöntemlere uygun olmalı, geleneksel Çin tıbbı diyalektik formülasyonları, yeni dozaj formlarının geliştirilmesi, yeni tatlar, yeni ürünler, pazar çeşitliliği ve çok seviyeli ihtiyaçları karşılamak için ürünlerin kalitesini ve derecesini iyileştirmelidir.
Yoğun işlemeyi artıracak ve yüksek katma değerli ürünler geliştireceğiz. Algal gıda ve sağlıklı gıda geliştirmenin temel unsuru, algal biyolojik fonksiyonel aktif bileşenlerin uygulanmasıdır ve uygulamanın öncülü, aktif bileşenlerin işlevini ve aktivite yoğunluğunu anlamaktır.
Bu nedenle, alglerin yeni gıda hammaddelerini daha fazla keşfetmek ve aktif fonksiyonel faktörleri izole etmek, saflaştırmak ve tanımlamak, alg sağlıklı gıdaların gelecekteki temel araştırma odağıdır.
Bir yandan, dünyadaki diğer Denizci ülkeler ve bölgelerdeki alg fonksiyonel gıda araştırma sonuçlarından tam olarak öğrenmek; diğer yandan, fonksiyonel aktif maddelerin hazırlanması, hedef yapı modifikasyonu, güvenlik kalite kontrolü ve endüstriyel gelişim ve diğer araçlar yoluyla gıda endüstrisinde modern biyoteknoloji ve yeni teknolojilerin kapsamlı kullanımı, sofistike işleme teknolojisinin geliştirilmesi, yeni alg sağlık gıdalarının tanıtımı, katma değerini artırmak, toplumun alg gıda çeşitlendirme, beslenme, güvenlik ve kalite ihtiyaçlarını karşılamak.
Yosun gıdalarının geliştirilmesindeki sorunlar ve karşı önlemler
Hammaddelerin kalitesini ve güvenliğini kaynağında kontrol edin ve izleyin. Algler demir, çinko ve kalsiyum gibi mineralleri çevreden zenginleştirebilir ve bu da önemli bir beslenme avantajı olarak kabul edilir. Bununla birlikte, kurşun, arsenik, kadmiyum, cıva vb. gibi ağır metalleri de çevreden zenginleştirebilir. Ağır metal kirliliği, alglerin büyümesi ve alg gıdalarının güvenliği üzerinde önemli bir etkiye sahip olabilir, örneğin kurşun içeriği insan vücudunda, özellikle çocukların beyin sinir sistemi ve böbreğinde ciddi hasara neden olur; Aşırı arsenik içeriği, dermal baz hücrelerin ve skuamöz hücrelerin karsinojenezine neden olabilir.
Bu nedenle, alglerin kullanımı ve işlenmesinde kurşun ve arsenik içeriğinin zamanında tespit edilmesi ve etkili bir şekilde kontrol edilmesi gerekir, "Gıda Güvenliği için Ulusal Standart algler ve ürünleri" GB 19643, kirletici limitinin GB 2762 hükümlerine uygun olmasını gerektirir, GB2762'de algler ve ürünlerinin (spirulina ve ürünleri hariç) kurşun limiti 1.0mg /kg, spirulina ve ürünlerinin kurşun limiti ise 2.0mg /kg'dır.
Buna ek olarak, alglerin kültür süreci sırasında, kültür ortamı bazı toksin üreten algler tarafından kirletilirse, mikrosistin (MCYSTs) gibi toksik algler tarafından üretilen toksinler spirulinayı kirletebilir ve böylece alg sağlık gıdasının güvenliğini zorlayabilir.
Çin'de spirulina üretim sürecinde ve piyasa ürünlerinde farklı seviyelerde mikrosistin kirliliği olduğu tespit edilmiştir. Mikrosistinin insan vücuduna verdiği zarar ve yosun içeren sağlıklı gıdalardaki kirlilik durumu göz önüne alındığında, yosun içeren sağlıklı gıdalardaki mikrosistin sınırı kademeli olarak belirlenmelidir.
Gıda ve sağlıklı gıda üretiminin sanayileşmesini ve standardizasyonunu güçlendirmek. Şu anda, yerli alg gıda ve sağlıklı gıda Ar-Ge ve üretim işletmeleri nispeten küçüktür, makro kontrol ve genel planlama, işleme ve su ürünleri standardizasyonu eksikliği, standardizasyon yeterli değildir, sanayileşme derecesi hala nispeten düşüktür, bu nedenle birim başına düşük verim, kalite istikrarsızlığı, zayıf ölçek verimliliği ve diğer sorunlar vardır.
Bunlar arasında, birçok işletme hala manuel atölye veya yarı manuel, yarı mekanize üretim durumundadır ve üretilen ürünlerin sağlıklı gıdanın kalite gereksinimlerini karşılaması zordur. Buna ek olarak, alg aktif bileşenlerinin ilgili işlevlerinin daha fazla incelenmesi ve rafine edilmesi gerekmektedir.
Biyoaktif bileşenlerin çoğu ayrıştırma yoluyla elde edilmiş olsa da, etkinlikleri konusunda hala araştırma eksikliği vardır ve bu da algal gıda ve sağlıklı gıda geliştirme hızını ve ürün türlerini ciddi şekilde etkilemektedir. Onaylanmış algal sağlıklı gıdalardaki aktif bileşenlerin çoğunun yapı-aktivite ilişkisi, doz-etki ilişkisi ve fonksiyonel bileşenlerin sinerjik değerlendirmesi hala belirsizdir, bu da düşük ürün kalitesi ve ciddi düşük seviyeli tekrara neden olmaktadır.
Sadece araştırma ve geliştirmeden üretime kadar standart bir sistemin mümkün olan en kısa sürede oluşturulmasıyla inovasyon ve atılımlar olabilir ve insan sağlığına daha büyük katkılar sağlamak için piyasaya daha fazla yeni yosun sağlıklı gıda sürülebilir.
Çin'de önemli bir su ürünü kaynağı olan algler yüksek besin değerine sahiptir ve Çin'deki bol coğrafi koşullar gelişimi için büyük kolaylık sağlamaktadır. Bununla birlikte, bir deniz ürünü olarak algler ağır metaller gibi bazı toksik maddeleri zenginleştirecektir ve gıda ve sağlıklı gıdaların geliştirilmesinde birincil husus güvenliktir.
Bu nedenle, alg hammaddelerinin işleme teknolojisini daha da geliştirmeli, alglerle ilgili uluslararası teknik alışverişlere aktif olarak katılmalı, yurtiçi ve yurtdışındaki başarılı teknik vakaları tam olarak öğrenmeli ve alglerin derin işleme teknolojisini sürekli iyileştirmek ve Çin'deki alg hammaddelerinin kalite standartlarını iyileştirmek için uygulamaları birleştirmeliyiz.
Buna ek olarak, araştırmacıların mesleki bilgilerinin eğitimi güçlendirilmeli ve alg aktif bileşen çıkarma süreci, etki mekanizması, sağlık işlevi ve ilgili ürün geliştirme araştırma derinliği güçlendirilmelidir, böylece alg fonksiyonel gıda ve sağlıklı gıdanın en büyük sağlık işlevine tam anlamıyla yer verilmeli ve ürünlerin pazar rekabet gücü artırılmalıdır. Yosun hammaddelerinden elde edilen fonksiyonel gıda ve sağlıklı gıdaların gelişimini ve endüstriyel gelişimini etkin bir şekilde teşvik etmek, gelişimdeki mevcut teknik engelleri sürekli olarak aşmak ve Çin'in yosun hammaddelerinden elde edilen sağlıklı gıdaların uluslararası etkisini artırmak.