Yonca, Yakın ve Orta Doğu kökenli, yıllık veya çok yıllık yüksek proteinli bir bitkidir, dünyanın en erken evcilleştirilen, en önemli yem bitkilerini popülerleştiren, yurtiçinde ve yurtdışında "mera kralı" olarak bilinen, Çin'in Shaanxi Eyaleti, Gansu Eyaleti, Kuzeydoğu ve diğer kapsamlı ekim yerleridir.

Çin'in yonca ekim alanı 960.000 hektarı aşarak dünyada beşinci sırada yer almaktadır. Şu anda, insanların yaşam standartlarının iyileştirilmesiyle, çeşitli rafine gıda bileşenleri, genellikle şeker, yağ içeriği yüksektir ve fonksiyonel, sağlık bakımı bileşenleri de dahil olmak üzere diyet lifi dahil olmak üzere yetersizdir, bu da insan obezitesine, rektal kansere, ateroskleroz ve diğer hastalıklara yol açar. insidansı arttı.

Bu nedenle, doğal bitkilerdeki fonksiyonel besinlerin kullanımı da dahil olmak üzere bilimsel ve makul diyet oranlarının incelenmesi ve fonksiyonel sağlık gıdalarının geliştirilmesi, 21. yüzyılda gıda gelişiminin önemli bir alanı olacaktır. Yonca fitokimyasalları özel immün-aktif proteinler, polisakkaritler ve çeşitli mineraller, diyet lifleri ve diğer özel besleyici ve fonksiyonel bileşenler içerdiğinden, geliştirilmeye ve kullanılmaya değer değerli bir gıda kaynağıdır.

Yonca türleri ve ana bileşenleri

Yoncanın üç türü vardır: diploid ve tetraploid bitkilerden bağımsız olarak başarılı bir şekilde çaprazlanabilen ve aynı kromozom tipine sahip olan yonca, sarı yonca ve jelatinli yonca. 2000 yıldan fazla süren ekim ve evcilleştirmeden sonra, farklı iklim ve toprak koşullarına adapte olmuş on beş yerel çeşit ve yapay olarak yetiştirilmiş yedi çeşit oluşmuştur. Yurt dışından getirilen bir çeşitle birlikte, Çin'de onaylanmış ve tescil edilmiş yirmi üç yonca çeşidi bulunmaktadır.

Yoncanın besleyici ve fonksiyonel bileşenleri

1. Yoncanın protein bileşimi ve özellikleri
Yonca yüksek protein içeriğine ve verime sahiptir. Bir hektar yonca sapı ve yaprağından soya fasulyesinden 1,8 kat daha fazla olan 2750-3805 kg protein elde edilebilir ve yoncada bulunan ana amino asit sayısı soya fasulyesinden 67% daha fazladır.

Endüstriyel ekstraksiyonda, yonca yaprağı proteininin verimi ekin tohumu proteininin çok üzerindedir ve konsantre yaprak proteininin amino asitleri lizin mısırınınkinden iki kat daha yüksektir. Bu nedenle, yüksek besin değerine sahip yeni bir yenilebilir protein kaynağı olarak kullanılabilecektir.

Yaprak proteininin eksiksiz bir amino asit yelpazesine ve dengeli bir bileşim oranına sahip olması (bkz. Tablo 2), birçok ülkede yaygın bir ilgi uyandırmıştır. Çin'de yaprak proteini araştırmaları geç başlamış olsa da hızla gelişmiştir ve çoğunlukla balık unu yerine yeni bir protein kaynağı olarak yemde kullanılırken, gıdada uygulanmasına ilişkin çok az rapor vardır.

Yenilebilir yonca yaprağı proteininin (EdibleAlfalfaLeafProtein, EALP) ekstraksiyonu esas olarak taze yeşil yapraklardan kaba kırma, filtrasyon, ısıtma, protein pıhtılaştırma, santrifüjleme, durulama, santrifüjleme ve eleme ile yapılır.

Yenilebilir yonca yaprağı proteininde, protein içeriği 57.9% (kuru bazda 62.9%), diyet lifi içeriği 12.7% (kuru bazda 13.8%) kadar yüksektir; nem, yağ, kül ve mevcut karbonhidratlar sırasıyla 7.9%, 6.8%, 5.4% ve 9.6%'dir. Bu nedenle, EALP iyi bir yüksek protein katkı maddesidir, gıdaya eklendiğinde gıdanın protein ve diyet lifi içeriğini aynı anda artırabilir.

2. İmmünoaktif polisakkaritler
Şimdiye kadar, bağışıklık aktivitesine sahip birçok polisakkarit vardır, ancak shiitake mantarlarından ve bulut mantarlarından ekstrakte edilen sadece birkaç polisakkarit kliniklerde kullanılmıştır ve uygulama eksikliğinin nedenleri sadece zayıf klinik etkiler ve toksisite değildir.

Bununla birlikte, bitki polisakkaritlerinin çoğu toksik değildir, bu nedenle üzerinde durulmuştur. Yonca polisakkaritleri, yoncadan elde edilen bitki polisakkaritleridir ve bu alandaki araştırma raporlarının sayısı nispeten azdır.

İlgili deneysel raporlara göre, MSP protein, tanen ve nişasta içermez ve asidik bir polisakkarittir. Glikoz, mannoz, ramnoz, galakturonik asit ve bilinmeyen başka bir monosakkarit içerir ve içeriklerin oranı ölçülmemiştir. Ultrafiltrasyon ile incelenen MSP'nin moleküler ağırlığı 20-60 bin aralığındaydı. Yonca polisakkaritlerinin bağışıklık sistemini güçlendirici etkisi şu şekilde yansıtılmıştır:
(1) eksojen lektin yanıtının teşvik edilmesi. İn vitro ortamda MSP, 31-62 mg-mL-1 polisakkarit konsantrasyonlarında istatistiksel anlamlılıkla PHA, CONA, LPS ve PWM ile indüklenen mitojenik yanıtları oldukça önemli ölçüde uyarabilir.

(2) MSP'nin organizmanın antikor üretme yeteneği üzerinde etkisi vardır. Vücudun lenfositlerinin antikor üretme yeteneğini artırabilir.

3. Yoncadaki diyet lifi
Diyet lifi besleyici olmayan bir bileşen olmasına rağmen, kan lipitlerini, plazma kolesterolünü, özellikle LDL kolesterolünü azaltabilir ve HDL'yi uygun şekilde yükseltebilir. ayrıca safra asitlerini azaltabilir ve ince bağırsakta safra asitlerinin yeniden emilimini azaltabilir. Ek olarak, diyet lifi bağırsak lümenindeki kanserojen maddeleri bağlayabilir, dışkıda kalma süresini azaltabilir ve böylece kalın bağırsak mukozası ile kanserojen maddeler arasındaki teması azaltabilir.

4. Yoncanın diğer besin ve sağlık değerleri
Artan sanayileşme ile birlikte çevre kirliliği yoğunlaşmış, kentsel yorgunluğa neden olarak insan vücudunda besin dengesizliğine ve mineral eksikliğine yol açmıştır. Kalsiyum eksikliği özellikle öne çıkan bir sorundur, bu nedenle kalsiyum takviyesi zorunludur.

Yonca vitamin ve mineraller açısından zengindir, özellikle kalsiyum içeriği 1.13% ila 1.7% (kuru madde yüzdesi), fosfor içeriği 0.2% ila 0.3%'den fazladır, bu nedenle insan vücuduna az miktarda gıda eklendiği sürece bu besinler insan vücudunun ihtiyaçlarını karşılamak için desteklenebilir.

Buna ek olarak, son yıllarda yonca saponinlerinin yüksek kolesterol tedavisinde etkili olduğu bulunmuştur. Çünkü saponin bileşenleri kolesterol içeriğinin azalmasını sağlayabilir, böylece dolaylı olarak kalp fonksiyonunun korunmasında rol oynar.

Yonca gıdasının kapsamlı gelişimi ve kullanımı

Şu anda, insan gıdası için yoncanın geliştirilmesi ve kullanımı nadiren rapor edilmektedir ve gelecekte, bu alanda, aşağıdaki yönlerden derinlemesine araştırma ve geliştirme yapılabilir.

1. Bütün yonca tozunun kullanımı
Yonca çiçeği ve yaprağı besin tozu üretimi uygulanmıştır. Bu tür besleyici ilave toz, bir tür karışık besleyici un yaparken esas olarak buğday unu ile karıştırmak için kullanılır. Ekleme oranı 3 ise, her yüz unun protein içeriği 1 g artırılabilir ve kalsiyum içeriği 30 ~ 50 mg artırılabilir.

Karışıma 0,5 iyotlu tuz eklerseniz, yüz gram un başına iyot içeriği yaklaşık 25 μg artırılabilir. Bu pirinç unu karışımı kullanılarak çeşitli yeni besleyici gıdalar üretilebilir. Örneğin rulolar, buharda pişirilmiş çörekler, kurabiyeler, hazır erişteler vb.

Ancak yoncanın gıdalardaki mevcut uygulaması makarna ürünleriyle sınırlıdır. Henüz benzersiz bir fonksiyonel sağlık gıdası türü oluşturmamıştır. Yoncanın fonksiyonel bileşenlerinin özelliklerine göre, fonksiyonel toz gibi sağlıklı gıdalar geliştirebiliriz.

2. Yonca proteininin kullanımı
Yonca yüksek kaliteli protein açısından zengindir. Yoncadaki yüksek kaliteli protein, diyet lifi ve yenilebilir polisakkarit, yüksek proteinli erişte ürünleri, süt ürünleri, et ürünleri, içecekler, çocuk yiyecekleri, orta yaşlılar ve yaşlılar için yiyecekler gibi yüksek proteinli yiyecekler üretmek için ayrıştırılabilir ve saflaştırılabilir.

3. Yonca immünopolisakkaritinin kullanımı
Yonca yaklaşık 1% yüksek kaliteli bitki polisakkaritleri içerir. Yonca polisakkaritinin kendisi, özellikle izomerizasyon veya modifikasyondan sonra, iyi anti-tümör etkilere, T hücreleri ve B hücreleri aktivasyonu üzerinde bağışıklık arttırıcı etkilere, kan lipid düşürücü, kan şekeri düşürücü etkilere, detoksifikasyon, antibakteriyel, anti-radyasyon ve diğer etkilere sahiptir. Yukarıdaki işlevler özel ilaçlar ve sağlıklı gıdalar geliştirmek için kullanılabilir.

4. Yonca diyet lifinin kullanımı
Yonca, diyet lifi ekstraksiyonu kaynağı olarak kullanılabilir. Diyet lifi etkisi ile sağlıklı gıda geliştirmek için kullanılabilir.