Günümüzün büyük ölçüde zenginleşmiş maddi yaşamında, çok çeşitli atıştırmalık yiyecekler ve göz kamaştırıcı reklamlar insanların damak tadına ve gözlerine hitap etmektedir. Atıştırmalık yiyecekler, boş zaman yiyecekleri olarak da adlandırılabilir. Son yıllarda, Çin'deki mutlak pazar hacmi ve kişi başına düşen boş zaman gıdası tüketimi istikrarlı bir şekilde artmaktadır.

Gündelik gıda pazarı genişledikçe, gıda katkı maddeleri konusu da giderek daha fazla dikkat çekmektedir. Bazı tüketiciler gıda katkı maddelerinin her zaman zararlı olduğuna dair yanlış bir anlayışa sahip olabilir. Aslında bazı katkı maddeleri doğal, çevre dostu ve vücut için tamamen zararsızdır. Arap zamkı tamamen güvenli bir katkı maddesidir ve boş zaman gıdalarında sessizce rol oynar.

Arap Sakızı

Arap zamkı, dünyanın en eski ve en iyi bilinen doğal sakızlarından biri olup, Arap zamkı ağacının dallarından salgılanan bir sakızdır. 5000 yıl önce Mısırlılar bu sakızı yiyecek ve içeceklerini aromalı tutmak için kullanmışlardır.

Daha sonra, bu sakız şekerleme ve diğer gıda ürünlerinin yapımında kullanıldı, sadece istikrarlı kalite değil, aynı zamanda parlak ve parlak, içeceklerle karıştırılmış bir toz haline getirildi, tortulaşmayı önlemek için dayanıklı olabilir. Şimdi, gövde salgısını elle toplayıp saflaştırdıktan sonra, kullandığımız arap zamkını elde ediyoruz.

Beslenmede, arap zamkı temel olarak kalori üretmez, güçlü antioksidan özelliklere sahip, günlük 5-10 g alımı olan iyi bir suda çözünür diyet lifidir, aynı zamanda kolorektal mikrobiyal ekosistemi dengelemeye, bağırsak dinamiklerini iyileştirmeye yardımcı olur, sağlık bakım şekerlemelerinde ve içeceklerde yaygın olarak kullanılır. Gıda endüstrisinde, doğal bir emülsiyon stabilizatörü, koyulaştırıcı, bağlayıcı, film oluşturucu ajan, sırlama ajanı, suda çözünür diyet lifidir. Gum Arabic, gıda endüstrimizde en yaygın kullanılan kolloidlerden biri haline gelmiştir.

Boş zaman gıdası uygulamasında Arap zamkı

İlk olarak, kızarmış patates, patates cipsi, meyve ve sebze cipsleri, karides çubukları vb. gibi kızarmış yiyecekler. Derin yağda kızartmadan önce, gıdanın yüzeyine bir kat arap zamkı kaplamak, kızarmış gıdanın yağ emilimini azaltabilir, böylece gıdanın yağ içeriğini azaltabilir ve gevrekliğini artırabilir. Deneyler, patates kızartmalarında yağ emilim oranını 50% azaltabildiğini, tadı iyileştirdiğini, nem emilimini azalttığını ve raf ömrünü uzattığını kanıtlamıştır.

İkincisi, fırınlanmış patates cipsleri ve fırınlanmış ürünler dahil olmak üzere fırınlanmış gıdalar. Arap zamkının doğrudan eklenmesi ve diğer kuru bileşenlerle karıştırılması, pişmiş gıdaların bileşenlerine yağın bir kısmını değiştirme, tadı arttırma, ürünlerin yapışmasını iyileştirme, kırılma oranını azaltma, ürünlerin gevrekliğini arttırma ve raf ömrünü uzatma etkisi sağlayabilir.

Üçüncü olarak, ekstrüde edilmiş şişirilmiş gıdalara (örneğin pirinç meyvesi türü) uygulanabilir. Deneyler, arap zamkının bu tür gıdaların morfolojisinin homojenliğini artırabildiğini kanıtlamıştır. Gıdanın yaşlanmasını azaltmak, raf ömrünü uzatmak, ürünün gevrekliğini arttırmak ve gevrek raf ömrünü korumak da oynayabileceği rollerdir. Buna ek olarak, arap zamkı düşük katkı miktarında ürünün yüzeyini yağlayabilir, ekstrüzyon işleminde mekanik enerji tüketimini azaltabilir; katkı miktarı 3.5%'ye ulaştığında, enerji tüketimi maksimum değere düşer.

Dördüncü olarak, kuruyemiş ve kurabiye gibi boş zaman yiyeceklerine uygulanan Arap zamkı, etkili bir parlatıcı ve etkili bir baharat yapıştırıcısı olarak işlev görebilir. Pişirme işleminden sonra pişmiş ürünlerin yüzeyine 40-50% konsantrasyonunda Arap zamkı püskürtmek sadece gıdayı parlatmak ve baharatları gıda yüzeyine sıkıca yapıştırmakla kalmaz, aynı zamanda muhafaza süresi boyunca ürünün gevrekliğini artırır ve korur ve ürünün yaşlanmasını azaltır.

Ayrıca arap zamkı, tahıl barları ve çok katmanlı dokulu gıdalar gibi diğer atıştırmalık gıdalarda da faydalıdır. Tahıl barlarının üretiminde arap zamkı, tatlılığı azaltmak için kısmen sakaroz ve glikoz/mısır şurubunun yerine geçerek bağlayıcı ve lesitinin yerine geçerek emülgatör görevi görür. Su aktivitesini kontrol ederek (sertleşmeyi veya yumuşamayı önleyerek) ve kısa bir ipliksi yapı sağlayarak (çekmeye neden olmaz) depolama sırasında gıda dokusunun stabilitesini korumak için kullanılabilir. Arap zamkı ayrıca çok katmanlı gıdalarda nem geçişini önlemek ve gevrek bir dış yüzey ve yumuşak bir iç kısım sağlamak için gereklidir.