Paçuli Latince adı Agastacherugosa, aynı zamanda ot tütsü sırası, artemisia koymak, büyük yapraklı nane, Labiatae paçuli aromatik bitki olarak da bilinir, Çin'in geleneksel ilaç ve gıda bitkileridir, ülke çapında yaygın olarak dağıtılır, ana dağlık alanların kuzeydoğusu, yarı dağlık alanlar, özellikle Changbai Dağ Bölgesi ilçelerinde geniş bir vahşi veya yarı vahşi dağılım alanına sahiptir, Güney Kore, Japonya ve Doğu Asya'nın diğer ülkelerinde de geniş bir ekim dağılımı yelpazesi vardır.

Paçulinin besleyici işlevi

Paçuli başlangıçta antik çağlarda baharat olarak yaygın bir şekilde kullanılmış ve tütsü, sandal ağacı, karanfil ve odun kepeği gibi prensler ve soylular tarafından kokulu keseler ve aromaterapi yapmak için önemli bir malzeme olarak kullanılmıştır. Paçuli'nin aktif bileşeni esas olarak uçucu yağdır, baharat olarak kullanılabilir, ayrıca antibakteriyel aktiviteye ve antiseptik etkiye sahiptir. Paçuli, bir tür yenilebilir yabani sebze olarak sadece eşsiz bir aroma değil, aynı zamanda amino asitler, proteinler, vitaminler, yağ asitleri, karbonhidratlar, mineraller ve insan vücudunun eser elementler olması gibi çeşitli besinler açısından da zengindir, insan vücudu tarafından emilebilir ve kullanılabilir.

Literatür raporlarına göre 100g paçuli taze yaprağı 72g su, 8.6g protein, 1.7g yağ, 10g karbonhidrat içermekte, 580mg kalsiyum, 104mg fosfor, 28-5mg demir, 6.38mg karoten, 23mg Vc, 0.1mg VB, 0.38mg VB2, 1.2mg VPP (niasin) içermektedir.

Paçuli, lahana, turp, yeşil soğan, lotus kökü, patates, kolza, ıspanak ve diğer sebzelerden daha fazla protein, yağ, kalsiyum, fosfor, demir ve diğer içerikleri içerir, vitamin içeriği de daha yüksektir, paçuliye kıyasla vücudun büyümesi için daha fazla besin sağlayabilir, yüksek besin değeri, aynı zamanda sağlık bakım etkisi vardır, bir sebze olarak potansiyel bir gelişme değerine sahip olduğu görülebilir.

Paçulinin geleneksel gıdalarda kullanımı

2.1 Paçuli sebzelerde kullanılabilir
Paçulinin yenilebilir kısımları genellikle genç sapları ve yapraklarıdır, yaz paçulisi kaynar suyla haşlanarak toplanabilir ve daha sonra kurutulup saklanabilir, kışın ıslatılıp sonra yenebilir, lezzeti azalmaz, lezzetli bir sağlık ürünüdür. Paçuli'nin genç yaprakları kızartılabilir, soğuk veya çorba olabilir, genç yapraklar doğrudan baharatlı soğuk, taze ve lezzetli lezzet ile kaynar su ile beyazlatılabilir, aynı zamanda taze genç yaprak tomurcukları, baharat yapmak için yer fıstığı pirinci veya soya fasulyesine karıştırılabilir.

Buna ek olarak, Haziran'dan Ağustos'a kadar yeni çiçek açmış çiçek salkımlarını toplamak, yıkamak, tadını çıkarmak için doğrudan sosa batırılabilir, ayrıca krep veya kreplerde yuvarlanabilir, tadı daha iyi olabilir, tadına bakabilir veya aromasını almak için sos kavanozuna koyabilir, sadece tat tomurcukları tatmin olmadı, güzellik etkileri de var. Kısacası, paçuli kızartılmış, tavada kızartılmış, haşlanmış, çırpılmış yumurta, tavada kızartılmış sos, çorba, erişte gibi çeşitli şekillerde yenebilir ve güveçte garnitür olarak özel bir tada sahiptir.

2.2 Paçuli, paçuli sosu haline getirilebilir.
Sincan Uygur Muhtarı Yimir Aishanin ve diğerleri, geleneksel Uygur paçuli reçelinin kimyasal bileşimini inceleyip analiz ettiler ve reçelin en yüksek potasyum içeriğini içerdiğini ve temel eser elementlerdeki magnezyum, demir ve çinko içeriğinin yüksek olduğunu, bakır ve manganez içeriğinin ise düşük olduğunu buldular.

Buna ek olarak, Hu Haobin ve ark. paçulinin doğal antioksidanlar olan vitaminlerin yanı sıra flavonoidler açısından da zengin olduğunu, bu nedenle paçuli reçelinin daha yüksek sağlık değeri olan bir gıda olarak kabul edildiğini, paçuli reçelinin Ağustos sonunda paçuli çiçek açtığında toplanan çiğ ile paçulinin kırılgan saplarından ve yapraklarından yapıldığını ve daha sonra ezildiğini ve ardından paçuli, yüksek kaliteli şeker ve balın 1: 3: 1 oranında eşit olarak karıştırıldığını ve beyaz gazlı bezle büyük bir çini kavanoza yerleştirildiğini doğruladı. Büyük kiremit kavanoz, beyaz gazlı bez veya cam kavanozun ağzını kapatır, güneş ışığına yerleştirilir, her 2d ~ 3d bir kez tamamen karıştırılır, paçuli ve şeker, bal yapışkan bir sos oluşturmak için birbiri içinde çözülür (yaklaşık 3 ay ~ 4 ay sürer, sos olgunlaşır ve konserve edilir).

2.3 Paçuli lapa olarak pişirilebilir
15 gr paçuli (30 gr taze) alın, paçuli suyunu kaynatın ve bir kenara koyun. Yaklaşık 50 g saplı pirinç lapası kullanın, piştikten sonra paçuli suyu ekleyin, hafifçe kaynatın ve yiyin. Bu lapa yaz sıcağını önleyebilir, iştah açıcıdır, yaşlıların yaz tüketimi için uygundur.

2.4 Paçuli atıştırmalık haline getirilebilir
Nantong, Jiangsu Eyaleti, şekerlemecinin yaratıcılığı, deri için paçuli yaprakları, dolgu için osmanthus fasulyesi ezmesi, ebegümeci paçuli köfte içine yumuşak kızarmış, ağız serin ve kokulu. Bu atıştırmalık "Çin atıştırmalıkları", "Çin Ansiklopedisi "nde yer almış ve ulusal bir üne kavuşmuştur.

2.5 Balık yahnisi için bileşik baharat geliştirilmesi
Sichuan mutfağında fasulye taze balık, lekeli fasulye, paçuli yanmış patlıcan, paçuli yanmış acı bambu filizleri, küçük biber paçuli Liaoshen, paçuli crucian sazan ve diğer paçuli lezzet Sichuan halkı tarafından sevilen yemeklerin bir özelliği olarak, Paçuli, Sichuan'ın güneyinde, batı Sichuan bölgesinde, bir çeşit baharatta yaygın olarak kullanılan balık pişirme, popüler soğuk balık tenceresi, yeşil biber ve paçuli, iki ana baharatın lezzet özelliklerinin oluşumudur.

Görüldüğü üzere, bir sebze ve baharat olarak değerli bir bitki olan paçuli, insanlara sadece lezzetli değil aynı zamanda besleyici sağlık etkileri de getirmektedir. Kuzey Ji mutfağında ünlü bir yemek olan "Qingling Canlı Balık" vardır ve paçuli, lezzetine katkıda bulunan ana baharattır. Paçuli bütün bitki aroması özel zengin, balıksı ve kokulu işlevi ile, daha çok garnitür ve güveç baharatı olarak kullanılır, ünlü kuzeydoğu baharatlarından biridir.

2.6 Paçuli çay olarak kullanılabilir.
Paçuli ve nane, meyan kökü, perilla, dahurica, maitake, krizantem vb. gibi bazı bileşenlerin kombinasyonu, çeşitli zindelik, sağlık, tıbbi çayın etkinliğinin tedavisi, suyla kaynatılması veya doğrudan içmek için demlenmesinden oluşuyordu.

Paçuli içeceği araştırması için Gu Jinsheng, hammadde olarak doğal bir paçuli yaprağı, artı atractylodes macrocephala, yarım yaz ve diğer geleneksel Çin ilaçları geliştirdi, bal, kaya şekeri ve diğer tatlandırılmış sıvı ve doğal paçuli içeceğinden yapılmış saf su sterilizasyonu ekledi, içeceğin susuzluğu gideren, boğazı nemlendiren, yaz sıcağı ve detoksifikasyon vb, ve üretim süreci basit, düşük maliyetli, insanların doğal, yeşil, sağlıklı, güvenli ve içeceğin toksik olmayan yan etkilerini karşılama arayışını karşılamak için Talep.