Yoğurdun 90 derecede sitrik aside dönüştürülmüş titre asitliği nedir?

Kütle kesirlerinden hesaplanmıştır

Malik asit 0.067, asetik asit 0.060, tartarik asit 0.075, sitrik asit 0.070 (1 molekül kristalizasyon suyu ile), sitrik asit 0.064, laktik asit 0.090, hidroklorik asit 0.036, fosforik asit 0.033

Asitlik aynı zamanda titre edilebilir asitlik olarak da ifade edilebilir. Ayranın titrasyon asitliği, test edilen süt örneğindeki pH değerinin, genellikle indikatör olarak fenolftalein kullanılan ve rengi renksizden pembeye çeviren bilinen konsantrasyonda bir alkali çözelti kullanılarak yaklaşık pH 8,4'e yükseltilmesiyle elde edilir. Deney aslında inek sütünün pH değerini 6,6'dan 8,4'e yükseltmek için gereken baz miktarını ölçmektedir. Bakteri üremesi sütün asidik olmasına neden olursa, yukarıdaki deneyde tüketilen alkali miktarı artar ve ayranın asitlik veya titre edilebilir asitlik değeri yükselir.

Asitlik, deneyde kullanılan NaOH konsantrasyonuna bağlı olarak çeşitli şekillerde ifade edilebilir:

°SH: yani Soxhle Henkle derecesi, 100 ml süt numunesi, indikatör olarak fenol-fitalin kullanılarak 1/4N NaOH ile titre edilir.

Standart değer yaklaşık 7'dir. Bu yöntem çoğunlukla Avrupa'da kullanılmaktadır.

°Th: Bu Thrner derecesidir. Damıtılmış su ile iki kez seyreltilmiş 100 ml süt örneği, indikatör olarak fenolftalein kullanılarak 1/10 N NaOH ile titre edilir ve standart değeri 7'dir.

°D: Dornik derece. 100 ml süt örneği, indikatör olarak fenolftalein kullanılarak 1/9 N NaOH ile titre edilir ve standart değer 15'tir. Bu yöntem Hollanda ve Fransa'da kullanılmaktadır.

%I.a. = yani laktik asitlik. Bu yöntem Amerika Birleşik Devletleri, ABD, Kanada, Avustralya ve Yeni Zelanda'da yaygın olarak kullanılmaktadır.