Gıda kategorileri nasıl belirlenir?

Bir gıda uygulayıcısı veya gıda denetim kurumu personeli olarak, bu tür bir karışıklıkla az ya da çok karşılaştık, aynı tür gıda, çeşitli uygulanabilir standartlara sahibiz, ulusal standartlar, endüstri standartları veya yerel standartlar, her standardın bu tür gıda ve kategorizasyonun bir tanımı vardır, farklı gıda kategorilerinde farklı standartların sınıflandırılmasında aynı tür gıda.
Gıda katkı maddelerinin nitelikli tespiti, gıdanın standardındaki sınıflandırmasıyla yakından ilgilidir ve gıda sınıflandırma sisteminin gıda katkı maddelerinin nitelikli değerlendirmesinin sonuçlarını doğrudan etkilediği söylenebilir. Bu nedenle, bu gıda sınıflandırma sistemi, gıda ürün standartları, gıda pazarına erişim sınıflandırması ve GB 2760'daki gıda sınıflandırma sistemi arasındaki farkları ve gıda katkı maddelerinin sonuçları üzerindeki etkisini analiz etmek büyük önem taşımaktadır.
Çin'in Gıda Sınıflandırma Sistemine Giriş
Şu anda, Çin'in gıda sınıflandırma sistemi, farklı uzmanlık alanlarının ihtiyaçlarına göre farklı gıda sınıflandırma sistemlerine sahiptir ve kullanım sürecinde, farklı gıda sınıflandırma sistemi kategorilerindeki aynı gıdaya özel dikkat gösterilmelidir. Ortak ağ, Çin'deki çeşitli gıda sınıflandırma sistemini, referansınız için aşağıdaki içeriği düzenledi.
1. Çin'in gıda sınıflandırma sistemi ve uygulama kapsamı tanıtımı
Çin'in gıda sınıflandırma sistemi temel olarak bir gıda üretim lisansı gıda sınıflandırma sistemi, gıda güvenliği standartları gıda sınıflandırma sistemi, gıda güvenliği denetimi ve gıda sınıflandırma sisteminde örnekleme uygulama kuralları vb. içerir, aşağıda ayrıntılı bir giriş yer almaktadır:
1, "Gıda Üretim İzni Sınıflandırma Kataloğu "nda gıdalar 32 kategoriye ayrılacak, alt sınıfları ve bunlara ait çeşitler detaylarıyla belirtilecektir. Gıda Üretim Ruhsatı "nda yer alan 'gıda üretim ruhsatı çeşitleri detaylı tablosu' 'Gıda Üretim Ruhsatı Sınıflandırma Rehberi'ne uygun olarak doldurulur. Katalog, gıda üretim ruhsatı için geçerlidir.2. GB 2760-2014 Gıda Katkı Maddelerinin Kullanımına İlişkin Gıda Güvenliği Ulusal Standardı, gıda sınıflandırması için bir derecelendirme sistemi benimser ve gıdaları 16 kategoriye ayırır. Gıda sınıflandırma sistemi, gıda katkı maddelerinin kullanım kapsamını tanımlamak için kullanılır ve yalnızca standardın kullanımı için geçerlidir. Örneğin, bir gıda katkı maddesi bir gıda kategorisine uygulandığında, bu gıda kategorisinde yer alan seviyenin üstündeki ve altındaki tüm gıda seviyelerine uygulanmasına izin verilir (aksi belirtilmedikçe) ve tersine, daha düşük seviyeli bir gıdada kullanımına izin verilen bir gıda katkı maddesinin daha yüksek seviyeli gıdaya uygulanabilir olduğu düşünülemez, böylece bir gıda kategorisinde kullanımına izin verilen bir gıda katkı maddesi ararken, üst seviyedeki gıdaya uygulanabilir olduğu düşünülemez. Bir gıda kategorisinde kullanılmasına izin verilen gıda katkı maddelerini ararken, özellikle gıda kategorisinin hiyerarşik ilişkisine dikkat etmek gerekir.3. GB 2761-2017 Gıdalardaki Mikotoksinlerin Gıda Güvenliği Sınırlamaları Ulusal Standardı Ek A.1, 10 gıda kategorisini içeren gıda kategorisi (adı) açıklamalarının, her kategori altında bir dizi alt kategoriye ayrıldığını ve bunların da bu sırayla alt alt kategorilere, alt alt alt kategorilere ve benzerlerine ayrıldığını belirtir. Gıda kategorisi (adı) açıklamaları mikotoksin limitlerinin uygulama kapsamını tanımlamak için kullanılır ve sadece standart için geçerlidir. Belirli bir gıda kategorisine (ismine) belirli bir mikotoksin limiti uygulandığında, özel hükümleri olanlar hariç, bu gıda kategorisi (ismi) içindeki tüm gıda kategorileri geçerlidir.4. GB 2762-2017 Gıdalardaki Kirleticilerin Gıda Güvenliği Limitleri için Ulusal Standart Ek A 22 ana gıda kategorisini içeren Gıda Kategorisi (İsmi) Tanımı, her ana kategori altında bir dizi alt kategoriye bölünmüştür ve bunlar da alt alt kategorilere, alt kategorilere, alt alt kategorilere vb. bölünmüştür. Gıda Kategorilerinin Tanımı (İsimler) (Ek A) kirletici limitlerinin uygulama kapsamını tanımlamak için kullanılır ve sadece bu Standart için geçerlidir. Bir gıda kategorisine (adına) belirli bir kirletici limiti uygulandığında, özel hükümler hariç olmak üzere, gıda kategorisi (adı) içindeki tüm gıda kategorileri geçerlidir.5. GB 2763-2021 Gıda Güvenliği için Ulusal Standart Gıdalardaki Pestisitlerin Maksimum Kalıntı Limitleri Gıda Kategorileri ve Parçaların Belirlenmesi Ek A (normatif ek), gıdaları farklı hammadde kaynaklarına göre 11 kategoriye ayırır. Gıda kategorileri ve parçaların belirlenmesi (Ek A), yalnızca standardın kullanımı için geçerli olan pestisitlerin maksimum kalıntı limitlerinin uygulama kapsamını tanımlamak için kullanılır. Pestisitlerin maksimum kalıntı limitleri belirli bir gıda kategorisine uygulanırsa, özel hükümler olanlar hariç, bu gıda kategorisi altındaki tüm gıdalar geçerlidir. 6. GB 14880-2012 "Gıda Besin Takviye Maddelerinin Kullanımı için Gıda Güvenliği Ulusal Standardı", Ek D Gıda Kategorisi (Adı) Açıklaması, gıdaları 16 ana kategoriye ayırır. Gıda kategorisi (adı) D'nin tanımı, besin takviyelerinin kullanım kapsamını tanımlamak için kullanılır ve yalnızca bu standart için geçerlidir. Bir besin güçlendiricinin belirli bir gıda kategorisinde (adında) kullanılmasına izin veriliyorsa, aksi belirtilmedikçe, kategori altındaki tüm gıda kategorilerinde kullanılmasına izin verilir.7. Ulusal Gıda Güvenliği Gözetim ve Numune Alma Denetimi Uygulama Kurallarındaki gıda sınıflandırma sistemi, gıda ürünlerinin gıda sınıflandırmasını belirlemek için temel standartlara (GB 2760, GB 2761, GB 2762, GB 2763, GB 29921, GB 31650, vb. GB 31650, vb.), gıda sınıflandırması temel standartların gıda sınıflandırma sistemine göre değerlendirilir. Çeşitli gıda türleri için kurallarda başka hükümler varsa, bunlar hükümlerine uygun olarak uygulanacaktır.8. Gümrük GTİP Kodu Sorgusu, ithal ve ihraç edilen mallar için GTİP kodu sorgulaması sağlar ve GTİP kodu "Uyumlaştırma", Gümrük İşbirliği Konseyi Tarife Mal Sınıflandırma Rehberi (CCCN) ve Birleşmiş Milletler Standart Uluslararası Ticaret Sınıflandırması'nın (SITC) iki ana sınıflandırma ve kodlama sistemini kapsar ve sistematik, çok amaçlı ve kapsamlı bir sistemdir. Sistem, sistematik, çok amaçlı bir uluslararası ticaret emtia sınıflandırma sistemidir.
2. Çin'in Gıda Sınıflandırma Standartlarının Revizyonunda İlerleme
Halihazırda gıda güvenliğine yönelik ulusal standart sistemi için geçerli bir dizi birleşik yol gösterici gıda sınıflandırma sistemi bulunmadığından, ülkemiz de birleşik bir gıda sınıflandırma sisteminin kurulmasını aktif olarak teşvik etmektedir. Eski Ulusal Sağlık ve Aile Planlaması Komisyonu 2014 yılında Gıda Güvenliği İsimlendirmesi ve Gıda Sınıflandırması standartlarının geliştirilmesine yönelik bir proje başlatmış, 2017 yılında Gıda Değerlendirme Merkezi, Çin Gıda Endüstrisi Birliği ile birlikte 25 ana gıda kategorisini içeren bir sınıflandırma sistemi taslağı hazırlamış ve 2018 yılında Gıda Güvenliği Ulusal Standardı İnceleme Komitesi, Gıda Güvenliği Ulusal Standardı için Kullanılan Gıda Sınıflandırma Sistemi için dahili olarak görüş talep etmiştir.
Bununla birlikte, Ulusal Gıda Güvenliği Standartlarında Kullanılacak Gıda Sınıflandırma Sistemi sadece gıda güvenliği risk yönetimi çalışmaları için bir referans görevi görür ve mevcut gıda endüstrisinin mevcut sınıflandırmasının yerini almayacağı gibi çeşitli genel gıda güvenliği standartlarında ve gıda güvenliği düzenleme çalışmalarında kullanılan sınıflandırmanın da yerini almayacaktır, bu nedenle gıda endüstrisi uygulayıcılarının daha önce tanıtılan çeşitli gıda sınıflandırma sistemlerinde hala yetkin olmaları gerekmektedir.
Gıda Sınıflandırma Karışıklığı Örnekleri
1. GB 2760 ve SC gıda sınıflandırma sistemindeki bazı gıda kategorilerinin çakışma durumları
(A) "gıda üretim lisansı sınıflandırma dizini" uyarınca buharda pişirilmiş ekmek, ısıl işlem pastacılığında şekerleme olarak kategorize edilmelidir. Üretim ruhsatının sınıflandırma yöntemine göre, buharda pişirilmiş ekmeğin de GB 2760-2014 Gıda Güvenliğinde Gıda Katkı Maddeleri Kullanımı Ulusal Standardı'nın gıda sınıflandırma sisteminde şekerlemeye ait olduğunu ve tatlandırıcının 1,6 g/kg sınırıyla kullanılabileceğini düşünmek kolaydır. Ancak durum böyle değildir, GB 2760'daki gıda sınıflandırması tanımına göre şekerleme (07.02), ana bileşenler olarak tahıl, yağ, şeker ve/veya tatlandırıcılar, yumurta vb. ile uygun miktarda yardımcı malzemelerin eklenmesiyle ve modülasyon, kalıplama ve olgunlaştırma işlemleriyle yapılan şekerlemeyi ifade eder. Fermente erişte ürünleri (06.03.02.03), çörekler, buharda pişirilmiş ekmek, rulolar vb. gibi erişte ürünlerinden yapılan fermantasyon işlemini ifade eder, bu nedenle buharda pişirilmiş ekmek, hamur işi gıda kategorisine ait değildir, fermente erişte ürünlerine ait olmalıdır, buharda pişirilmiş ekmeğin fermente erişte ürünlerinin tanımına daha uygun olduğu ve GB 2760 Gıda Sınıflandırma Açıklamasında buharda pişirilmiş ekmeğin açık bir örneğinin fermente erişte ürünlerine ait olduğu görülebilir. Bu nedenle, buharda pişirilmiş ekmek "fermente erişte ürünleri (06.03.02.03)" kategorisinde değerlendirilmeli ve tatlandırıcı eklenmesine izin verilmemelidir. （SB/T 10416-2007 "Aromalı Şarap" Madde 3.1 aromalı şarabı "fermente şarap, damıtılmış şarap veya yenilebilir alkolden yapılan ve yenilebilir tuz eklenmiş sıvı çeşni (bitki baharatları eklenebilir)" olarak tanımlar, bu tanım aromalı şarap ve ürünler için "GB 2760-2014 Uygulama Kılavuzu" tanımı ile aynıdır. Bu tanım temel olarak "GB 2760-2014 Uygulama Kılavuzu "ndaki pişirme şarabı ve ürünleri tanımıyla tutarlıdır ve GB 2760-2014 gıda sınıflandırma sistemine göre, pişirme şarabı ürünleri baharatlar ana kategorisi altında "pişirme şarabı ve ürünleri" olarak kategorize edilmelidir (gıda sınıflandırma numarası 12.07); ancak, hala pişirme şarabının SC lisanslı biriminin sıvı bir baharat olduğuna inanan bazı pişirme şarabı üreticileri vardır ve bu nedenle Ancak, bazı şarap üreticileri hala SC sertifikalı şarap biriminin sıvı baharat olduğuna ve bu nedenle şarabın GB 2760-2014 Sıvı Kompozit Baharat (gıda sınıflandırma numarası 12.10.03) hükümlerine göre katkı maddeleri kullanması gerektiğine inanmaktadır. Gıda katkı maddelerinin belirlenmesine ilişkin kurallara göre, GB 2760'a göre belirlenen her bir gıda katkı maddesi, gıda sınıflandırmasını belirlemek için GB 2760'taki sınıflandırma sistemini benimsemelidir. (iii) Ceviz tozu GB 2760-2014 gıda sınıflandırma sistemine göre, demlenebilir ceviz tozu gıdası katı içecekler (gıda sınıflandırma numarası 14.06) veya İşlenmiş Kuruyemişler ve Tohumlar (gıda sınıflandırma numarası 04.05.02.05) kategorisi altındaki diğer işlenmiş kuruyemişler ve tohumlar olarak kategorize edilebilirken, SC sınıflandırma sistemine göre, ceviz tozu şu anda GB 2760-2014'te GB 2760-2014 kategorisinde bulunmayan hazır gıdalara aittir. Bu nedenle, ceviz unu, badem çorbası ve karışık tahıl lapası gibi hazır gıdaların, gıda bileşenlerinin, işleminin veya tüketim yönteminin belirsizliği nedeniyle GB 2760'daki kategorizasyonunu kavramak zordur. (D) GB 2760-2014 gıda sınıflandırma sistemine uygun olarak yer fıstığı şekeri, yer fıstığı bazlı, yer fıstığı şekerinin işlenmesine ek olarak şeker, nişasta şurubu (veya diğer şeker), şeker alkolleri veya sıradan şekerlemelerin üretimi için ana hammadde olarak kullanılmasına izin verilen diğer tatlandırıcılardan farklıdır, yer fıstığı şekeri GB 2760-2014 işlenmiş kuruyemiş ve tohumlar kategorisi altında diğer işlenmiş kuruyemiş ve tohumlar (gıda kategori numarası) 04 olarak kategorize edilmelidir.05.02.05), ancak SC sınıflandırma sistemine göre, fıstık şekeri şekerlemeye aittir ve çoğunlukla bu şekilde ruhsatlandırılır. Bu nedenle, yer fıstığı şekeri, susam şekeri, kavun şekeri ve diğer kabuklu yemiş ürünleri gibi, gıda hammaddesi eşleştirmesini doğrulamanın zorluğu nedeniyle, katkı maddelerinin gıda sınıflandırması konusunda karışıklığa neden olması kolaydır.
2. GB 2760'daki gıda kategorisinin bir parçası ve çatışma durumunda ilgili ürün standartları

(A) GB 2760-2014 gıda sınıflandırma sistemine uygun olarak soğuk meyve, şekerlenmiş meyve, soğuk meyve, şekerlenmiş meyve ürünleri 5 alt kategoriye ayrılır ve bunlardan "GB 2760-2014 Uygulama Kılavuzuna" dayalı soğuk meyve kategorisi kuru ürün olarak tanımlanır: GB/T 10782-2006 "Şekerlenmiş Meyve ve Sebzelerin Genel Prensipleri" (yakında yürürlükten kaldırılacak), GB 2760-2014 daha fazla buzlanma kategorisi ve soğuk meyve kategorisinin yarı kuru ürünler olarak tanımlandığı diğer kategorilerle karşılaştırıldığında, kategoride 7 alt kategoride korunacaktır. "Şekerlenmiş Meyveler için Genel Kurallar" standart üretimini uygulayan bazı işletmeler için, buzlanma ürünleri GB 2760-2014'e göre sınıflandırılamaz ve soğuk meyve ürünleri kuru ve yarı kuru durum tanımındadır. (Not: 2760-2014 yakında yürürlükten kaldırılacak, yeni standart buzlanma kategorisini kaldıracaktır) (b) fermente edilmemiş soya fasulyesi ürünleri GB/T 22106-2008 "fermente edilmemiş soya fasulyesi ürünleri" hammadde olarak soya fasulyesi ve suyu içerir, hamur haline getirme, sterilizasyon ve diğer işlemlerle işlenmiş saf soya fasulyesi sütü ve ilave aroma maddeleri ile aromalı soya fasulyesi sütü, ulusal standarda göre soya fasulyesi sütü şüphesiz fermente edilmemiş soya fasulyesi ürünlerine aittir. GB 2760-2014 gıda sınıflandırma sistemine göre, fermente edilmemiş soya fasulyesi ürünleri (gıda sınıflandırma numarası 04.04.01) sıvı soya fasulyesi sütü ürünlerini içermez, soya fasulyesi sütü bitkisel protein içecekleri (gıda sınıflandırma numarası 14.03.02) altındaki içecek kategorisine aittir: Buna ek olarak, GB/T 22106-2008 soya fasulyesi etinin hamur haline getirilmemesi işlemini içermez, pişmiş fasulye ve diğer soya fasulyesi ürünleri de GB 2762-2014'e dahildir. Buna ek olarak, GB/T 22106-2008 kapsamında yer almayan soya fasulyesi ürünleri, örneğin posasız işlemle işlenmiş soya fasulyesi vejetaryen eti ve pişmiş fasulye de GB 2762-2014'ün fermente edilmemiş soya fasulyesi ürünleri kategorisi altında yer almaktadır. Gıda sınıflandırmasının belirlenmesi
1. Ürün standartlarındaki tanımlar aracılığıyla belirleme
Bazı ürün standartlarından öğrenebilir ve bunları sınıflandırma, terminoloji, genel kurallar gibi anahtar kelimeleri arayarak bulabilirsiniz. Örneğin, "Gıda Endüstrisinin Temel Terminolojisi" (GB/T 15091-1994), "Su Ürünleri İşleme Terminolojisi" (GB/T 36193-2018), "Baharatların Sınıflandırılması" (GB/T 20903-2007), "Şekerlemelerin Sınıflandırılması" (GB/T 30645-2014) ve "Soya Gıdalarının Sınıflandırılması" (SB/T 10687-2012) vb. standartlarda gıdanın sınıflandırılması, tanımı ve uygulama kapsamı bulunmaktadır.
2. Ürün hammaddelerine ve prosese göre belirleme
İlgili standartta ürün adına göre gıda sınıflandırmasının tanımına ek olarak, ana hammaddeler ve süreçler ve yargılamak için diğer niteliklerle de birleştirilebilir. Örneğin, GB 2760'daki gıda sınıflandırmasının çoğu, gıdanın ana hammaddelerine dayanır ve sınıflandırma için işleme teknolojisi ile birleştirilir, bu nedenle, bazı ürün kategorilerinin gıda üretim lisansı sınıflandırmasında, GB 2760 gıda sınıflandırma sistemindeki gıdanın ana hammaddelerine dayanması gerekir. bulmak için. Örnekler aşağıdaki gibidir:
Ürünün uygulama standardı SB/T 10379 Dondurulmuş Hazır Gıdadır ve ürün kategorisi yemek ürünleridir (pişmiş ürünler), aşağıdaki iki ürün üretim lisansı kapsamında 1102 Dondurulmuş Hazır Gıda olarak sınıflandırılabilir, ancak GB 2760 Gıda Sınıflandırma Sistemi uygulanırken ürünün hammaddelerine ve prosesine göre belirlenmelidir:
A (haşlanmış dilimlenmiş domuz eti): malzeme listesi: domuz eti (≥40%), su, fasulye filizi, XX, XX, baharatlı sos, XX, XX...
B (Kar Sebzeli Rendelenmiş Domuz Eti): Malzeme listesi: kar sebzeleri turşusu (≥80%), yenilebilir tuz, su, XX, XX, domuz eti, XX, XX...
Bu iki ürün, aynı ürün kategorisi ve pişmiş ürünler olmasına rağmen, hammaddeleri farklıdır, GB 2760 gıda sınıflandırma sisteminin kullanımında ürünün hammaddelerini, prosesi ve diğer faktörleri belirlemek için dikkate almak, A ürününün ana maddesi domuz etidir, GB 2760 sınıflandırma sistemi doğrultusunda 08'in tanımı.03 Ana hammadde olarak taze (dondurulmuş) canlı hayvan ve kümes hayvanı eti (sakatat dahil) içeren, tuz, soya sosu ve diğer baharatların eklendiği Pişirilmiş Et Ürünleri, Pişirilmiş işlemle yapılan et ürünleri, alt kategori 08.03'e ait olmalıdır.09 Diğer et ürünleri; Ana maddesi kar marulu olan Ürün B, GB 2760 sınıflandırma sisteminde soyma, ön kesme ve yüzey işleme hariç diğer tüm işlenmiş sebzeleri içeren 04.02.02 İşlenmiş sebzeler tanımına uygundur ve alt kategori 04.02.02.08 Diğer işlenmiş sebzelere ait olmalıdır. Katkı maddesinin uyumlu bir şekilde kullanılabilmesi için ürünün sınıflandırmasının tam olarak belirlenmesi önemlidir.
3. Belirlemek için tüketim yöntemi ile birlikte
Bazen hammaddelere ve sürece göre ürünün kategorisini tam olarak belirleyemeyiz, o zaman ürünün tüketim şeklini göz önünde bulundurabiliriz, örneğin "nane yaprakları", ıslatmak veya kaynatmak için yeme şekli ikame çaya aittir; doğrudan tüketim genellikle baharatlara aittir. Üretim ruhsatı başvurusunda bulunurken, ikame çay olarak nane yaprakları 1404 ikame çay üretim ruhsatı kategorisine, baharat olarak kullanılanlar ise 0305 baharat üretim ruhsatı kategorisine başvurur.
Özetleyin
Belirli bir gıda için, ulusal standartlarda, endüstri standartlarında veya yerel standartlarda ilgili bir sınıflandırma olsa bile, farklı standartlardaki sınıflandırması nedeniyle farklı olabilir, bu nedenle ilgili standartları ve ilgili gıda kategorisine olan ihtiyacı eşleştirmek gerekir.
Yani, gıda katkı maddelerinin kullanımı kesinlikle GB 2760 standart kategorilerine göre değerlendirilir ve kontaminantlar ve biyotoksinler kesinlikle GB 2762 ve GB 2761 standartlarının ilgili gıda kategorilerine göre değerlendirilir. Gıda üretim ruhsatının uygulama birimi kategorisi için, ilgili uygulama birimi kesinlikle "2020 tarihli ve 8 sayılı Gıda Üretim Ruhsatı Sınıflandırma Kataloğunun Revizyonu ve Yayınlanması Hakkında Piyasa Gözetimi Genel İdaresi Duyurusu "na göre eşleştirilir.

Çeşitli gıda sınıflandırma sistemlerinin kullanımı hala oldukça kafa karıştırıcıdır ve gıda ürünlerinin sınıflandırılmasını belirlerken ürünlerin ana hammaddelerini, süreçlerini, uygulama standartlarını ve tüketim yöntemlerini ve ayrıca kullanım amacını dikkate almalıyız. Bu nedenle, gıda sınıflandırmasının karmaşıklığı ve yeni ürün yeniliklerinin çokluğu göz önüne alındığında, birçok durumda, bir gıda ürününün sınıflandırmasını belirleyemiyorsanız, ulusal bakanlık ve komisyonlara, düzenleyici kurumlara, endüstri derneklerine ve üçüncü taraf uzmanlara danışmanız veya görüşlerini dinlemeniz önerilir.