Balık jelatininin gıda endüstrisindeki uygulamaları nelerdir?

Özet: Çiçek tutkalı ve yüzme kesesi olarak da bilinen balık tutkalı, balıkların suda batmasını ve yüzmesini kontrol eden önemli bir organdır ve iyi bir düşük yağlı ve yüksek proteinli malzemedir. Son yıllarda, sağlıklı beslenme ve çeşitlendirilmiş beslenme eğiliminin artmasıyla birlikte, yüksek besin değeri, bol hammadde kaynakları ve dini faktörlerin kısıtlamaması nedeniyle gıda endüstrisinde balık tutkalının geliştirilmesi ve kullanımına giderek daha fazla önem verilmiştir.
Genellikle, kimyasal ıslatma, doğal hava ile kurutma ve diğer geleneksel balık tutkalı yöntemlerinin yardımıyla satılık kurutulmuş ürünlerden yapılan ikincil işleme ihtiyacı, son yıllarda tıbbi sağlık bakım ürünleri, yemeye hazır ürünler, gıda katkı maddeleri ve diğer yeni ürünler üzerinde halkın görüş alanına giren çok sayıda balık tutkalı vardır, sadece ilgili su ürünlerinin kullanım oranını artırmakla kalmaz, aynı zamanda yeni bir seçenek sunmak için yeni ürünlerin geliştirilmesi için.
Balık tutkalının gıda endüstrisindeki uygulama durumu
1.1 Balık tutkalı kurutulmuş yarı mamul ürünler yapmak için kullanılır Şu anda piyasadaki balık tutkalı ürünleri hala çoğunlukla kurutulmuş yarı mamul ürünlerdir ve yenmeleri için iki kez işlenmeleri gerekmektedir. Kurutulmuş yüzme kesesi ile uğraşmanın geleneksel yöntemi nispeten basittir, yüzme kesesi balığın karnından çıkarıldıktan sonra, yüzme kesesi kesilecek ve temizlenecek ve kan lekeleri çıkarılacak ve daha sonra korunmak için havada kurutulacaktır.
Günümüzde, kurutulmuş yüzme kesesini daha iyi korumak için, birçok tüccar balık kesesini uygun şifalı suyla ıslatarak ve tütsüleyerek kalitesini de artıracaktır.
Buna ek olarak, doğrudan yüzme keselerinden balık tutkalı yapma üretim şekli de vardır. Genellikle, balık tutkalı üretimi üç tür işlem içerir: alkali işlemi, asit işlemi ve enzim işlemi. Zhang Lili ve arkadaşları balık tutkalını konsantre hale getirip katılaştırdıktan sonra katılaşmış jöleyi bir spatula yardımıyla düzgün dilimler halinde dilimleyerek balık tutkalı tabakaları elde etmiştir.
1.2 Tıbbi sağlık ürünlerinin üretiminde kullanılan balık tutkalı Balık tutkalı üstün bir tonik olarak kabul edilmiştir, kayıtlara göre balık tutkalı gastrointestinal sindirimi, sinir iletim geriliğini, anne sütü salgılama eksikliğini iyileştirmenin yanı sıra böbrekleri sabitlemek ve öz, kan ve kan ve diğer işlevleri geliştirmek zorundadır.
Chen Jing ve diğerleri, sarı şarabın fermantasyonundan önce birlikte fermantasyon için bira hammaddelerine pirinç yüzme kesesi enzimatik çözeltisi veya pirinç yüzme kesesi ezilmiş ürünleri, kırmızı hurma özü ve kurt üzümü özü ekleyerek bir pirinç yüzme kesesi sağlık şarabı geliştirdiler.
Chi Changfeng ve arkadaşları, Rheum officinale'nin yüzme kesesinden antihipertansif peptitlerin çıkarılması için bir yöntem geliştirmiştir; yani, Rheum officinale'nin yüzme kesesi ezilmiş ve homojenize edilmiş ve daha sonra ham protein elde etmek için tamponla ekstrakte edilmiş ve daha sonra enzim sindiriminden sonra antihipertansif peptitleri elde etmek için santrifüjlenmiştir.
Buna ek olarak, Zhang Xuefeng ve arkadaşları, belirli bir güveç lezzetini koruyabilen ve aynı zamanda balık tutkalı içindeki besin maddelerini etkili bir şekilde kullanabilen tabletler içeren bir tür balık ağzı yahnisi de geliştirmiştir.
1.3 Balık tutkalı yemeye hazır ürünler yapmak için kullanılır Xu Weiqiang ve arkadaşları, hammadde olarak yüzme kesesi, domuz eti, tatlı patates unu ve tuz ile dövüldükten, karıştırıldıktan ve buharda pişirildikten sonra elde edilen bir tür yemeye hazır yüzme kesesi etli kek geliştirmiştir.
Zeng Li ve arkadaşları, hammadde olarak yüzme kesesi kullanarak, kolajeni ekstrakte ederek, jelleştirici ajan olarak agar kullanarak ve koku giderici ajan ve aroma verici ajan olarak oolong çayı kullanarak yeni bir tür çay aromalı yüzme kesesi kolajen sağlık jölesi geliştirmiştir.
Xia Zhonghai ve arkadaşları, balık tutkalını malzemelerle karıştırarak ve daha sonra bir tür yemeye hazır konserve balık tutkalı elde etmek için pişirerek dondurulmuş yemeye hazır balık maw yahnisi hazırlama yöntemi geliştirmiştir.
1.4 Gıda katkı maddeleri üretiminde kullanılan balık tutkalı Bazı çalışmalar balık tutkalının şarabın berraklaştırılması üzerinde belirli bir etkiye sahip olduğunu göstermiştir, He Zhongbao ve arkadaşları tutkal etkisi altında kuru kırmızı şarapta balık tutkalı çalışmasıyla kuru kırmızı şarapta Dongyi balık tutkalının (DOEST) daha iyi bir berraklaştırma etkisine sahip olduğunu ve berraklaştırma etkisinin jelatin ve saponinden daha iyi olduğunu bulmuştur.
Liu Shifeng ve arkadaşları, mükemmel performansa ve orta maliyete sahip yenilebilir yapıştırıcı hazırlamak için, hammadde olarak yüzme kesesi jelatini kullanarak, gıda ambalajlama endüstrisinde, özellikle çocuk ürünlerinde geniş bir uygulama alanına sahip olan yüksek performanslı bir yenilebilir yapıştırıcı hazırladılar.
Ni Haiping ve arkadaşları, yosun aromalı deniz ürünleri çeşnisinin hazırlanması, hammadde olarak kurutulmuş yüzme kesesinin seçilmesi, temizlendikten sonra ultrasonik işlemden geçirilmesi, ezilmesi, ıslatılması ve ardından bileşenlerin eklenmesi ve yosun özü üretmek için belirli işlemlerden geçirilmesi, aromalandırılması ve muhafaza için konserve edilmesini içeren bir yöntem icat etmiştir. Balık Maw'ın Besin Değeri ve Etkili Bileşimi
2.1 Balık Midesinde Kolajen Balık midesinde bulunan protein, sabit moleküler ağırlığa sahip tip I kolajendir. Yüzme kesesindeki kolajen içeriği balığın türü ve yaşı ile ilişkilidir. Genellikle, yüzme kesesinin kolajen içeriği balık derisi ile karşılaştırılabilir ve balık kemikleri, pulları ve balıkların diğer iç organlarından önemli ölçüde daha yüksektir.
Balıklar metameriktir ve yüzme kesesi kolajeninin termal denatürasyon sıcaklığı genellikle karasal memeli kolajeninden biraz daha düşüktür ve bu da iminlerin (prolin ve hidroksiprolin) içeriği ile pozitif korelasyon gösterir.
İminlerdeki pirol halkası kararlı bir üçlü sarmal yapı oluşturabildiğinden, balık kesesi kolajeni endüstriyel üretim için memeli kolajenine alternatif bir kaynak olarak daha uygundur.
2.2 Balık Mesanesi Kolajenindeki Amino Asitler Memelilerle karşılaştırıldığında, balık mesanesi kolajeni daha yüksek serin, lösin, izolösin, metiyonin ve daha düşük hidroksiprolin içeriğine sahiptir.
Farklı balık türlerinin yüzme keselerinden elde edilen kolajende glisin, prolin, glutamik asit ve aspartik asit içeriğinde bazı farklılıklar bulunurken, diğer amino asitler tür ve içerik bakımından benzerdir.
Balık kolajeni yüksek gerilme mukavemeti oluşturmuş ve glisin üçlülerinin hidrojen bağı gibi kovalent çapraz bağlanma yoluyla yapısal stabilitesini korumuştur, prolinin yer değiştirebilir durumu ise yapısal esneklik sağlamış ve kolajene belirli bir esneklik derecesi kazandırmıştır.
Zhang ve arkadaşları araştırma nesnesi olarak 12 parti balık jelatini kullanmış ve içindeki 16 amino asidi incelemiştir; bunlar arasında glisin (Gly) en yüksek olup toplam miktarın yaklaşık 21%'sini oluştururken, onu prolin (Pro), glutamik asit (Glu), alanin (Ala), arginin (Arg) izlemiş ve tirozin (Tyr) en düşük olup toplam miktarın yalnızca yaklaşık 0,7%'sini oluşturmuştur. Tatlandırıcı amino asitler ve esansiyel amino asitler, toplam miktarın sırasıyla yaklaşık 45% ve 18%'sini oluşturmuştur ve esansiyel amino asitlerin indeksi yaklaşık 35'tir.Farklı balık jelatinlerinin kullanımının mevcut durumu
Şu anda, piyasaya kurutulmuş balık tutkalı ürünleri hakimdir, ancak piyasadaki farklı balık tutkalı kalitelerinin popülaritesi büyük ölçüde değişmektedir, daha büyük ve daha kalın balık tutkalı daha popülerdir ve piyasada yüksek bir fiyata açık artırmaya çıkarılabilir, sarı dudaklı balıkların piyasa kalitesi, arowana balık tutkalı vb. nispeten nadirdir, çoğunlukla toplama veya ihale için kullanılır, genel halk kırmızı balık tutkalı, sarı balık tutkalı, Kuzey Denizi tutkalı ağırlıklı olarak ve çıkarılan balık mesanesinin bazı endüstriyel işlemleri Yan ürünler ise hammadde olarak yaygın balıklarla işlenir.
Tartışma ve Özet
Bir tür güzellik ve sağlık toniği olarak balık tutkalı insanlar tarafından yavaş yavaş tanınmaktadır, mevcut birçok balık tutkalı ürünü üretime alınmıştır, yüksek kaliteli kolajen arayışı ile balık tutkalı ürünlerinin geliştirilmesi ve kullanılması da daha iyi bir beklentiye sahiptir.
Balık tutkalının ana tüketim alanı Çin'in güney kıyı bölgesidir, işlemenin karmaşıklığı ve diğer nedenlerden dolayı pazar açılamamıştır ve piyasadaki mevcut balık tutkalı esas olarak sarı dudaklı balıklar ve diğer birkaç balık içindir, balığın yüzme kesesinin çoğu tam olarak kullanılmamaktadır, ancak farklı ürünlere işlenmiş balık tutkalı için birçok araştırma girişimi olmuştur, Ancak ürünlerin çoğu üretime sokulamıyor veya balık tutkalı ürünlerinin geliştirilmesi ve kullanımı için bir pazar bulamıyor. Balık tutkalı ürünlerinin geliştirilmesi ve kullanımı hala teorinin laboratuvar aşamasındadır, bu nedenle balık tutkalı ürünlerinin geliştirilmesi ve kullanımı için hala keşfedilecek çok yer vardır.