Sporcularda proteinli gıdaların fizyolojik fonksiyonlar üzerindeki etkisi nedir?

Giderek artan rekabetçi sporlarla, mükemmel sonuçlar elde etmek için, normal antrenmandaki sporcuların süper yük hareketine dayanmak için sürekli olarak fiziksel sınıra meydan okuması gerekir, vücut uzun süreli su kaybı, protein ayrışması, elektrolit kaybı daha hızlı bir durumdadır, bu nedenle makul bir diyet beslenmesi sporcunun sağlığını ve temel malzeme güvenliğinin normal eğitimini korumaktır.
Kas gücü insan hareketinin temel garantisidir, protein vücudun kas bileşiminin ana maddesidir ve sporcuların kas onarımı için hammaddedir. Ve protein verimliliğinin diyetle emilimi düşüktür, ayrıca çok fazla lipit getirecektir, bu nedenle sporcuların uygun malzeme koruması sağlamak için iyi sonuçlar elde etmeleri için protein beslenme araştırması.
Proteinli besin kategorileri
Protein beslenme gıdası esas olarak protein tozu, amino asit, peptit beslenme gıdası olarak ikiye ayrılır, ana işlevi, protein metabolizmasını nispeten dengeli bir durumda tutmak ve kas onarımını ve sentezini teşvik etmek için insan vücuduna yüksek kaliteli protein sağlamaktır. Protein kaynağından bitki proteinlerine, hayvansal proteinlere ayrılabilir, işlenmiş formdan katı toz ve sıvı içeceklere ayrılabilir.

1.1 Bitki bazlı protein soya proteini yüksek kaliteli bir proteindir, yüksek lizin içerir, metiyonin ve triptofan içeriği gibi sülfür içeren amino asitler düşüktür, yüksek besin değerine sahiptir, tofunun protein içeriği 16.2%'ye kadar çıkabilir ve lipit içeriği uygundur.
Soya peptidi, soya fasulyesi saflaştırılmış protein tozu veya fermente soya fasulyesi tortuları hammadde olarak kullanılarak ve büyük protein moleküllerini enzimatik olarak peptitlere çözmek için bileşik enzim sindirim yöntemi kullanılarak geliştirilen soya bazlı bir spor takviyesidir. Enzimatik işlemden sonra soya peptidi, soya proteini soya aromasını etkili bir şekilde çıkarabilir, tüketicinin tadını büyük ölçüde iyileştirebilir ve soya proteininin kararsızlığını ve emilemezliğini artırabilir.
Ceviz proteini yüksek fosfolipid içerir, bir tür yüksek kaliteli bitki proteinidir, insan vücudunun sindirim kullanım oranı 85%'ye ulaşabilir, çok yüksek bir gelişme ve kullanım değerine sahiptir, ceviz peptidinin bileşik enzim sindiriminden sonra hidroksil radikal süpürme oranı 84.07%'ye, DPPH radikal süpürme oranı 92.63%'ye ulaşmıştır.
Proteinin besleyici türünü zenginleştirmek ve içeceklerin tadını iyileştirmek için, siyah fasulye ve ceviz kompozit bitkisel protein içecekleri gibi kompozit içecekler hazırlamak için çeşitli bitkisel proteinler karıştırılabilir.
Ginkgo'nun tohum çekirdeği besinler ve belirli kimyasallar açısından zengindir ve polipeptidi, yaşlanmayı belirli bir ölçüde geciktirebilen serbest radikalleri güçlü bir şekilde temizleme işlevine sahiptir. Son yıllarda, ginkgo protein kompozit içeceklerinin gelişimi de daha olgun hale gelmektedir.
1.2 Hayvansal protein sütü iyi bilinen bir sağlık gıdasıdır, peynir altı suyu proteini inek sütünün peynir altı suyunda yüksek besin değeri olan proteinler sınıfında bulunur, esansiyel amino asitler açısından zengindir ve tam bir aralıktır, oranı orta düzeydedir.
Peynir altı suyu proteini çeşitli besleyici proteinler içerir ve asidik koşullar altında pıhtılaşmama özelliği ve kas dokularının büyümesi ve onarımı için gerekli olan dallı zincirli amino asitler lösin, izolösin ve valinin yüksek konsantrasyonu nedeniyle kullanım verimliliği serbest amino asitlerden daha yüksektir.
Protein barlar esas olarak, diyet lifi ve probiyotiklerle orantılı katı bir yüksek protein ürünü olan yüksek kaliteli peynir altı suyu proteininden yapılır.
İpekböceği pupası protein açısından zengindir, kurutulmuş pupadaki protein içeriği yarıya ulaşabilir ve moleküler ağırlığı 75-375 bindir. Genel olarak, ipekböceği pupa proteininin büyük moleküllerinin bileşik enzim sindirimi yoluyla enzimatik olarak kolayca emilen peptitlere çözülür, bu da temel amino asitlerin yarısından fazlasını içerir, aynı zamanda riboflavin ve eser elementler ve diğer besinler açısından da zengindir, vücut besinlerini takviye etmenin yanı sıra, aynı zamanda büyüme ve gelişmeyi teşvik etme, yorgunluğu önleme ve benzeri özelliklere de sahiptir [32,33].
Böcek proteinleri çok yüksek esansiyel amino asit içeriğine sahiptir ve kolayca sindirilip emilebilirler ve bağışıklığı düzenlemek gibi birçok aktif fonksiyona sahiptirler, bu nedenle ağustos böceği proteinleri, ipekböceği krizalit proteinleri, karınca proteinleri gibi çeşitli böcek proteinlerini karıştırarak protein fonksiyonel içecekler hazırlamak mümkündür. Sporcular için farklı proteinli besinlerin etkinliği Tablo 1'de gösterilmiştir.

Sporcular için Proteinli Gıdalar
Proteinli besleyici gıdaların sporcular üzerinde aşağıda özetlenen çeşitli etkileri vardır.
2.1 Kas geliştirme etkisi: Protein yaşam kaynağı ve kasın temel bileşeni olduğundan, proteinli besleyici gıdalar daha iyi kas geliştirme etkisine sahiptir.
You Lirong deneysel araştırması, 20 fitness tutkunu ve 20 vücut geliştiricinin yarım yıl soya peptid spor takviyesi içtikten sonra, kas içeriğinin iyileştirilmesinde etkili olduğunu ve yemek yiyenlerin vücut yağını azaltabileceğini buldu.
Liu Na, soya peptitlerinin kas kütlesini ve kas gücünü etkili bir şekilde artırabileceğini buldu.
Sun Hui, 1. seviye bir sporcuyla 3 aylık bir izleme çalışması yürüttü ve böcek proteinli fonksiyonel içeceğin kas durumu üzerinde olumlu bir etkisi olduğunu tespit etti.
Sıçan ve ineklerden elde edilen protein tozunun sporcuların kas kütlesini önemli ölçüde artırabildiği ve bacak kaslarının gücünü geliştirebildiği tespit edilmiştir.
Besin takviyeleri, kolay emilim ve kas lifi sentezini teşvik etme işlevine sahiptir, böylece kas geliştirme ve kas mikro hasarını onarma etkisi elde edilir.
2.2 Egzersiz yorgunluğunu gidermek Proteinli beslenme gıdaları genellikle egzersiz yorgunluğunu gidermek için serbest radikalleri temizleme ve serum üre nitrojenini düşürme işlevine sahiptir.
Dong Ya, yaşları 22 ila 23 arasında değişen 40 Pekin Spor Üniversitesi yüzme öğrencisinin üç aylık bir süre boyunca alacağı protein barın geliştirilmesi için hammadde olarak peynir altı suyu proteini kullanmış ve protein barın uzun süreli antrenman yapan sporcular üzerinde yorgunluğu giderici etkisi olduğunu tespit etmiştir.
Peynir altı suyu proteininin, serbest radikalleri temizleme işlevine sahip glutatyon (GSH) sentezi için hammadde sağlayabildiği, bu nedenle peynir altı suyu proteininin sporcuların yorgunluğunu azaltabileceği bulunmuştur.
Xu Jiayu ve arkadaşları, ipekböceği pupa proteini testi alan sporcuların bir göstergesi olarak kan laktat, serum üre azotu ve karaciğer glikojen metabolitleri aracılığıyla, ipekböceği pupa proteininin yorucu egzersizden sonra kandaki laktik asidin uzaklaştırılmasını hızlandırdığını ve vücudun glikojen rezervlerini artırdığını, böylece ipekböceği proteininin serbest amino asitler ve biyolojik olarak aktif peptitler açısından zengin olması nedeniyle yorgunluğu hafiflettiğini bulmuşlardır.
Egzersiz yorgunluğu, insan kanındaki dallı zincirli amino asitlerin içeriği ile ilgilidir, dallı zincirli amino asitlerin varlığı serbest radikallerin üretimini azaltabilir, merkezi yorgunluğu zayıflatabilir Yorgunluğun giderilmesinin etkisini elde etmek için sinir hassasiyeti.
2.3 Bağışıklık fonksiyonunu geliştirin Proteinli gıdalar, sporcuların bağışıklık fonksiyonunu geliştirmek için insan vücudu için zengin immünoglobulin sağlayabilir.
Wang Yimin ve arkadaşları 26 sporcu üzerinde 3 aylık bir araştırma yapmış ve peynir altı suyu proteini almanın insan vücudunun immünoglobulin içeriğini önemli ölçüde artırabildiğini, böylece vücudun bağışıklığını güçlendirdiğini bulmuşlardır.
Peynir altı suyu proteini laktoferrin, immünoglobulin, doku büyüme faktörü ve benzerlerini içerdiğinden, bu makromoleküllerin belirli immünomodülatör işlevi vardır.
Peynir altı suyu proteini sporcular için yeterli sistein sağlayabilir, monosit sayısını artırabilir ve vücudun bağışıklık fonksiyonunu iyileştirebilir.
Guo Jian ve arkadaşları, maş fasulyesi polipeptidinin lenfositlerin katma değer kapasitesini ve antikor üretme yeteneğini artırarak farelerin bağışıklığını geliştirebileceğini bulmuştur. İnsanlar ve fareler yakından ilişkili olduğundan, maş fasulyesi peptitlerinin insanlar üzerindeki etkinliğinin daha fazla araştırılması gerekmektedir.
Özet
Proteinin büyük moleküler ağırlığı nedeniyle, insan vücudu tarafından kısa sürede emilmesi ve kullanılması kolay değildir. Büyük moleküllü proteinlerin enzimatik sindirimi ile üretilen aktif peptitlerin daha işlevsel olduğu ve egzersiz yorgunluğunu önleme ve bağışıklığı artırma işlevlerine sahip olduğu bulunmuştur.
Örneğin, deniz yosunu peptidinin sporcuların dayanıklılığını artırmak için sporcuların vücudundaki kortizol ve bağışıklık faktörü içeriğini artırabildiği, muz peptidinin sporcuların iskelet kasını onarma, antioksidan ve yorgunluğu giderme etkisine sahip olduğu ve fıstık peptidinin vücuttaki SOD içeriğini temizleyerek yorgunluğu giderebildiği bulunmuştur.
Yüksek emilim verimliliği ve güçlü fonksiyonel etki özelliklerine dayanarak, proteinin ayrışma ürünleri olan peptitler ve dallı zincirli amino asitler, proteinli besleyici gıda araştırmalarında sıcak noktalar olacaktır.
Sporcular uzun süre yüksek yoğunluklu spor hazırlığı ve rekabet halindedir ve vücutları uzun süre su, elektrolit, protein ve diğer besin maddelerinin kaybıyla karşı karşıyadır, bu nedenle vücutlarını çeşitli yönlerden besinlerle takviye etmeleri gerekir.
Piyasadaki fonksiyonel içecekler, belirli oranlara ve formüllere göre su, inorganik iyonlar, vitaminler, amino asitler ve ilgili fonksiyonel aktif maddelerden yapılan spor beslenme gıdalarıdır. Protein, su, elektrolitler, protein ve diğer besin maddelerini, vücudun kas geliştirme, spor yorgunluğunu giderme, bağışıklık fonksiyonunu geliştirme vb. gibi beslenmeyi desteklemesi için çeşitli yönlerden koruyabilir, sporcular için son derece önemli ve gereklidir, bileşenlerin şu anda bilinen besinsel etkinliğinin uygulanması, gıda formüllerinin kombinasyonunda belirli bir role sahip spor beslenmesinin tasarımı, aynı zamanda mevcut Ar-Ge noktaları.

Şu anda, spor beslenme gıdalarının yurtiçinde ve yurtdışında gelişimi hızlıdır, araştırma ve geliştirme sporculara odaklanmaktan halka yayılmaya, tek bir besin takviyesinden çeşitli dengeli besin takviyesine, basit işleme ve saflaştırmadan ürün kalitesine, güvenliğine ve tadına dikkat etmeye kadar uzanmaktadır.
Proteinli beslenme gıdaları, sporcuların kas sentezi oranını etkili bir şekilde artırabilir, kas ve iskelet kasının mikro hasarını onarabilir, yorgunluğu giderebilir, spor beslenme gıda araştırma ve geliştirmesinin odak noktası ve sıcak noktası olan bağışıklığı artırabilir.