Pirinç proteininin kapsamlı kullanımı nedir?

Dünyanın en büyük pirinç üretim ülkesi olan Çin, pirinç ekim endüstrisinde aynı zamanda patlama yaşıyor, Çin'in tarımsal ekonomisi için pirincin derinlemesine işlenmesi ve kapsamlı kullanımı yeni bir büyüme noktası sağlıyor. Pirinç işleme genellikle sadece nişasta, kırık pirinç, pirinç embriyosu, pirinç kepeği, pirinç kabuğu ve diğer işleme yan ürünlerinin kullanımıdır, çok sayıda yüksek kaliteli pirinç proteini etkili bir şekilde geliştirilemez ve kullanılamaz, bu da protein kaynaklarının büyük ölçüde israf edilmesine neden olur.
Gıda bilimi ve teknolojisinin sürekli ilerlemesiyle, pirinç proteininin yüksek besleyici özellikleri, insanlar tarafından yavaş yavaş tanınan hipoalerjenik, gıda veya beslenme sağlığı ürünlerinin bir işleme temel malzemesi olarak geliştirilmesi önemli bir eğilim haline gelmiştir. Bu makale, pirinç proteininin kapsamlı faydalarına genel bir bakış sunmaktadır.
Pirinç proteini üzerine yapılan yerli ve yabancı araştırmalar temel olarak gıdaların fiziksel ve kimyasal işlevlerini iyileştirmek için gıda katkı maddelerini; tuvalet malzemeleri için doğal bir kıvam arttırıcı ve köpürtücü ajan olarak; özel popülasyonların ihtiyaç duyduğu yüksek proteinli besin tozlarını; belirli işlevleri karşılamak için biyolojik olarak aktif peptitleri; organizmanın sağlık bakımını teşvik etmek için aktif bileşenleri; hayvancılık ve kümes hayvanı üretimi için protein yemini; ve çevre dostu yenilebilir membranları vb. içerir, pirinç protein izolatının (RPI) hidrolizi ve modifikasyonu ile yakından ilgilidir. pirinç protein izolatının (RPI) modifikasyonu.
Gıda Katkı Maddeleri
Gıda katkı maddeleri, gıdanın kalitesini, rengini, aromasını ve tadını iyileştirebilen bir katkı maddesi sınıfıdır. Doğru moleküler boyut ve amino asit bileşimi, proteinlere çözünürlük, köpürme ve emülsifikasyon gibi belirli fiziksel ve kimyasal özellikler kazandıracaktır.
Pirinç proteini suda daha kolay çözünür ve hidrofobik, esnek ve düzensiz yapı altında gaz-sıvı arayüzünde yoğunlaşarak köpüren emülsifikasyon gösterir. Wu Yujing, pirinç posalarını hammadde olarak kullanmış ve şeker giderme, nötr proteaz enzim modifikasyonu, renk giderme ve kurutma gibi bir dizi işlemle yüksek protein içeriğine ve iyi köpürme performansına sahip protein köpürme tozu elde etmiştir.
Anderson ve arkadaşları, pirinç izolat proteinini proteaz ile muamele ederek 10% protein çözeltisinin görünür viskozitesinin önemli ölçüde azalmasını, köpürme kapasitesinin ve köpük stabilitesinin büyük ölçüde artmasını sağlamıştır.
Enzimatik hidrolize ek olarak pirinç proteininin doğasını iyileştirmek için, Na2SO3 veya SDS ilavesi gibi kimyasal modifikasyon araçları kullanılabilir, kolloidal özellikler gösteren protein molekülleri agregasyon durumu kaldırılabilir.
Yukarıdaki enzimatik hidroliz veya pirinç proteininin gıda üretiminde modifikasyonundan sonra, sıvı veya yarı katı gıda stabilizasyonu, koyulaştırma etkisi, unlu mamuller ve şekerleme köpürme etkisi gibi geniş bir kullanım alanına sahiptir.
Protein Besin Takviyesi
Hipoalerjenik ve son derece besleyici özellikleriyle pirinç proteini, özel popülasyonların takviyesi için tercih edilen bitki proteini haline gelmiştir. Pirinç proteini formüle edilmiş pirinç unu, bebeklerde ve küçük çocuklarda hassas ishali hedefleyebilir; glütensiz pirinç proteini, buğday intoleransı, alerjisi veya çölyak hastalığı olan kişiler için daha uygundur; pirinç proteini konsantresi, normal protein alımı azaldığında veya bu sindirim işlevi bozulduğunda vücudun nitrojen dengesini koruma yeteneğini daha iyi destekleyebilir; ve sindirim ülseri, travma ve benzerlerinin tedavisine yardımcı olabilir.
Fonksiyonel peptit geliştirme
Modern araştırmalar, küçük moleküllü peptitlerdeki amino asit kalıntılarının, serbest amino asitlere kıyasla insan vücudu tarafından sindirilmesinin ve emilmesinin daha kolay olduğunu göstermektedir. Küçük moleküllü peptitler formundaki amino asitlerin varlığı sadece taşıma rekabetini önlemekle kalmaz, aynı zamanda yüksek konsantrasyondaki amino asitlerin toksik yan etkilerini de azaltır, peptit taşıma sistemi düşük enerji tüketimidir ve kolayca doymaz, aktif peptitler elde etmek için hidrolize protein ürünlerinin çalışılmasını sağlar insanlar tarafından memnuniyetle karşılanmaktadır.
Li Huoyun ve arkadaşları, p-hidroksil radikallerini, süperoksit anyon radikallerini ve DPPH serbest radikallerini ortadan kaldırabilen pirinç peptidleri elde etmek için pirinç proteinini hidrolize etmek üzere Alcalase alkalin proteaz enzimini kullandılar, bu da organizmanın yaşlanmasını engelleme ve geciktirme garantisi sağlıyor ve yaşlanma karşıtı kozmetiklerin uygulanması için umutları artırıyor.
Pirinç izolat proteinindeki aktif peptit, cyp4a ve cyp2c ekspresyonunu etkileyebilir, böylece anti-hipertansif bir bileşen olarak araşidonik asit metabolizmasını geliştirebilir. Buna ek olarak, kalıtsal yüksek kolesterol fare modelinde aterosklerozu inhibe edebilmiş ve insidansı azaltabilmiştir.
Pirinç proteolitik sindirimlerinin küçük moleküllü peptitleri çeşitli ve işlevseldir. Antibakteriyel aktif peptit, kolesterol düşürücü aktif peptit, antihipertansif aktif peptit, anti-tümör aktif peptit, antioksidan aktif peptit ve benzeri gibi.
Protein yemi
Pirinçte amiloz hazırlanmasının bir yan ürünü olan pirinç protein tozu, yüksek protein içeriği, hızlı enerji dönüşümü, yüksek sindirilebilirlik, iyi lezzet, iyi hastalık direnci, düşük antijenite ve amino asit dengesi ile mükemmel bir yem hammaddesidir. Su yemlerine pirinç glüteni konsantresi eklemek sadece balıkların sindirim performansını iyileştirmekle kalmaz, aynı zamanda atılımını da kontrol eder, böylece su kalitesini temiz tutar ve su kirliliğini kontrol eder.
Pirinç proteininin enzimatik sindirimi, acı tadı etkili bir şekilde maskeleyebilen, viskoziteyi artırabilen ve yemlerin lezzetini artırabilen monosodyum glutamatın (MSG) yerini almak için lezzet peptitleri üretebilir ve hayvanların yem alımını artırabilen ve aynı zamanda güvenliği ve zararsızlığı sağlayan eser elementleri ve mineralleri şelatlayabilir.
Liu Weidong ve arkadaşları tavuk yemi olarak 1.5%~2% pirinç proteini ekleyerek yumurta üretim oranını, yem alımını, kandaki toplam proteini ve tavukların hayatta kalma oranını önemli ölçüde artırmıştır.
Yenilebilir film
Kırık pirincin pirinç öğütme endüstrisi yan ürünlerinden yapılan pirinç yenilebilir protein filmi, yenilenebilir tarımın yeni bir yol açması için yenilebilir ambalaj film malzemelerinin geliştirilmesini teşvik eden, iyi tazelik, gaz bariyeri, yağ bariyeri, nem direncine sahip bir tür yeşil ambalaj filmidir.
Wu Yinghua ve pirinç proteini film kalıplama koşulları üzerine yapılan diğer araştırmalar, 4O ℃ sabit sıcaklıkta, pirinç proteininin 80% etanol çözünmesi kütle fraksiyonu ile, belirli bir yenilebilir film mukavemetine sahip pürüzsüz bir paslanmaz çelik plaka üzerinde oluşturulabileceğini ve oleik asit ve gliserol ilavesinin filmin şeffaflığını ve gerilme mukavemetini artırabileceğini göstermektedir. Amerika Birleşik Devletleri'ndeki Güney Louisiana Araştırma Merkezi, pirinç proteini konsantresi ve pullulan polisakkarit konjugatından yapılan gerilme ve su buharına dayanıklı yenilebilir bir film geliştirdi, yenilebilir film aroma maddeleri, besin katkı maddeleri taşıyıcısı veya izolatların ayrılması, korunması ve muhafazası olarak kullanılabilir.