Beyaz barbunya fasulyesi ve "karbonhidrat engelleyiciler" nedir?

Beyaz barbunya fasulyesi, barbunya bitkisinin tohumu olan ve böbrek şeklinden oval ve küreye kadar değişen değişken bir görünüme sahip beyaz bir baklagildir. Beyaz barbunya fasulyesi pişirilebilir yulaf lapası da insan tüketimi için kek haline getirilebilir, insan vücudu için çeşitli besinleri tamamlayabilir, beyaz barbunya fasulyesinin yanı sıra mükemmel sağlık yararları da vardır. Peki, son yıllarda popüler hale gelen "beyaz barbunya kilo kaybı rüzgarı" ilkesi nedir?
Kilo verme mekanizması
Beyaz barbunya fasulyesinin kilo verdirdiğinin söylenmesinin nedeni, beyaz barbunya fasulyesi özünde bulunan α-amilaz inhibitörünün, yabancı ülkelerde "nişasta engelleyici" olarak adlandırılan bir tür glikozit hidrolaz inhibitörüne ait olmasıdır. α-amilaz inhibitörü, α-amilaz molekülünün ilgili kısmı ile birleşir ve α-amilaz molekülünün konformasyonunda bir değişikliğe neden olur, böylece katalitik işlevi değişir. α-amilaz inhibitörü, α-amilaz molekülünün ilgili kısmına bağlanır ve α-amilaz molekülünde katalitik aktivitesini azaltan veya kaybeden ve nişastayı dekstrin ve glikoza ayrıştıramayan, böylece nişastanın glikoza hidrolize edilmesini ve vücut tarafından emilmesini önleyen bir konformasyonel değişikliğe neden olur.
Beyaz barbunya ≠ beyaz barbunya özü
Beyaz barbunya fasulyesini doğrudan yemek "karbonhidrat bariyeri" rolü oynayabilir mi? Doğrudan kuru fasulye yemenin kilo vermenize yardımcı olacağını düşünmeyin. α-Amilaz inhibitörleri, günlük pişirme sırasında ısı ile etkisiz hale gelen özel glikoproteinlerdir.
Yalnızca fiziksel, doğal ekstraksiyon yoluyla elde edilen beyaz barbunya ekstresi, gerçek karbonhidrat engelleyici etkiler gösteren inaktive edilmemiş alfa-amilaz inhibitörleri içerir.
Beyaz barbunya ekstraktının sınırlamaları
Beyaz Barbunya Özü sadece nişastalı karbonhidratlar üzerinde çalışır ve obeziteye çok fazla yağ, şeker, protein vb. tüketilmesi neden olur. Orijinal karbonhidrattaki gıda alımı fazla değilse, beyaz barbunya özütünün "nişasta sindirimini engellemesi" çok az öneme sahiptir. Dahası, glikoz canlı organizmaların metabolizması için gerekli bir maddedir ve insan vücudunun tüm metabolik faaliyetleri ondan ayrılamaz ve glikoz üretiminin aşırı inhibisyonu da insan sağlığı üzerinde olumsuz bir etkiye sahip olacaktır!
Beyaz barbunya ekstresi uygulaması
Seçilen beyaz barbunya hammaddeleri, aynı zamanda nişastanın bloke edilmesinde beyaz barbunya özütünün mükemmel patentli üretim süreci sayesinde, gıdanın lezzetini ve dokusunu etkilemeyecek veya yok etmeyecektir. Bu nedenle, unlu mamuller, dondurulmuş gıdalar, atıştırmalıklar ve şekerler, fonksiyonel baharatlar ve benzeri gibi çeşitli gıda ürünlerinde uygulanması da kolaydır. Beyaz barbunya özütünün kullanımı ürünün dozaj formuyla sınırlı değildir, ister tablet, ister kapsül, ister katı içecek olsun, fonksiyonel gıdalar eklenebilir.
Tabletler/kapsüller: Sağlıklı gıdaların en yaygın dozaj formları olan tabletler ve kapsüller, doğru dozajlama ve uzun süreli kullanım alışkanlığı kazandırma gibi birçok avantaja sahiptir. Beyaz barbunya özütünün nişasta engelleyici etkisi formülasyonların geliştirilmesine yardımcı olur.
Fonksiyonel Şekerlemeler: Son yıllarda küresel şekerleme pazarının çeşitlenmesi, sağlık, üst düzey ve fonksiyonel hale gelmesiyle birlikte. Yabancı ülkelerde, fonksiyonel bileşenlerin eklenmesi yoluyla, tüketicilerin hoşgörüye ek olarak ve aynı zamanda sağlık iddialarını karşılamak için. Beyaz barbunya özü, karbonhidrat alımını kontrol etmeye yardımcı olurken yeme keyfini arttırmak için de uygulanmaktadır.
Katı içecekler: Sıvı içeceklerle karşılaştırıldığında, katı içecekler daha besleyici ve işlevsel içerikleri ve kompakt ambalajları nedeniyle popülerdir. Beyaz barbunya fasulyesi özü, Güneydoğu Asya'da bulunan bir dizi katı kahve içeceğine eklenmiştir. Kahvenin kendisi karbonhidrat açısından zengin olmasa da, kahve tüketimi yoluyla gerekli nişasta engelleyicilerin alınması, ana öğündeki nişastalı temel gıdaların sindirimini ve emilimini iyi bir şekilde kontrol edebilir.
Aromalı çorba paketleri/soslar: Domates sosu ve pizza sosundan süslü soslara ve aromalı çorba paketlerine kadar baharatlar sadece vazgeçilmez değil, aynı zamanda besleyicilikleri ve lezzetleriyle de giderek daha fazla rağbet görmektedir. Yabancı gıda pazarlarında, spagetti sosuna ve hazır çorba paketlerine beyaz barbunya özü eklemek bir trend haline gelmiştir. Bir yemekle birlikte yenildiğinde, her öğünde emilen nişasta miktarını azaltır.
Unlu mamuller: Los Angeles'taki Kaliforniya Üniversitesi İnsan Beslenmesi Merkezi'nde araştırmacılar beyaz barbunya özü içeren ekmeklerin, peynirlerin, kahveli keklerin ve muffinlerin kalitesi üzerine çalışmalar yürütmüştür. Bu doğrultuda bağımsız araştırma firması Tragon tarafından sıralı tek tasarımlı duyusal değerlendirme testleri gerçekleştirilmiştir. Sonuçlar, beyaz barbunya ekstraktının unlu mamullere eklenmesinin ürün kalitesini veya tüketici kabulünü etkilemediğini göstermiştir. Ayrıca, nişasta engelleyici etkisi nedeniyle, geleneksel unlu mamuller için daha kişiselleştirilmiş ve daha sağlıklı seçenekler sunmaktadır.